Паприкаш як таоми анъанавии таомҳои миллии Венгрия мебошад. Аниктараш хаминро гушти сафед меноманд, ки дар Венгрия ба таври махсус тайёр карда шудаанд. Сметана ва, албатта, паприка ҷузъҳои ҷудонашавандаи дорухат мебошанд. Хангоми тайёр кардани паприкаш ошпазхои махаллй коидаи «Не равган, на гушти тира»-ро ба рохбарй мегиранд. Аз ин рӯ, дар ҳама гуна дорухат барои ин таоми миллӣ истифодаи танҳо мурғ, гӯшти гӯсола, барра ё моҳӣ пешбинӣ шудааст.
Чӣ тавр пухтан мурғ paprikash: дорухат
Компонентҳо: – мурғ (сина ё болҳо) – 1 кг; - сметана - 250 г; - шарбати помидор - 0,5 пиёла; - паприкаи хокӣ - 3 tbsp. л .; - ќаламфури ширин - 3-4 дона; - помидор тару тоза - 4 дона; - сирпиёз - 5-6 дона; - пиёз - 2 дона; - равғани растанӣ - 3 tbsp. л .; - орд - 1 tbsp. л .; – ќаламфури гарми замин – 0,5 tsp; – ќаламфури хоки сиёҳ ва намак барои бичашонем.
Дар рецепти анъанавии паприкаши Венгрия сметанаи ғайрикислота истифода мешавад. Онро аз бозорхои колхозй аз савдогарони шахей харидан мумкин аст. Ин воқеан маҳсулоти турш нест, маззааш бештар ба равған монанд аст.
Синаи мурғро ба мукаабҳои калон бурида, болҳоро пурра пухтан. Пиёзро пӯст ва реза кунед, дар як табақи паз дар равғани растанӣ то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед, сипас мурғро ба он ва намак илова кунед. Қаламфури болгарӣ ба дарозии бурида, тухмҳоро ҷудо кунед ва ба тасмаҳо буред. Обро напазед ва помидорро дар оби ҷӯшон тар кунед (айнан барои чанд сония), пас пӯстро аз онҳо хориҷ кунед ва дар кахвачушонак резед ё дар як grater хуб реза кунед. Сирпиёзро аз сирпиёз гузаронед.
Ба табақ бо пиёз ва мурғ қаламфури болгарӣ ва помидор илова кунед. 10 дақиқа пухтан. Сипас дар афшураи помидор рехт, сирпиёз, ќаламфури ва паприка илова кунед. Ҳама чизро омехта кунед ва дар гармии паст ним соат пазед. Дар айни замон, сметана гиред, ба он орд илова кунед, намак кунед, ба як массаи якхела омехта кунед ва ба мурғ дар табақ фиристед. Пас аз 10-15 дақиқа, паприкаши мурғи венгерӣ омода аст. Хизмат гарм, ороста бо гиёҳҳои тару тоза дар боло.
Компонентҳо: – кӯза – 2 кг; - сметана - 300 г; - пиёз - 3-4 адад; - паприкаи хокӣ - 3-4 tbsp. л .; - орд - 1 tbsp. л .; - равған - 30 г; - равғани растанӣ - 50 г; - шароби сафед - 150 мл; – ќаламфури хоки сиёҳ ва намак барои бичашонем.
Шароби сафедро бо шарбати ангури навҷамъоварда иваз кардан мумкин аст, ки ба он каме сиркои шароб илова карда мешавад. Чунин ивазкунӣ барои паприкаш моҳӣ муҳим нест, дар ҳар сурат, ҳарду компонентҳо ба табақ таъми дурахшон ва бой медиҳанд.
Моҳиро бишӯед, рӯда кунед ва тоза кунед. Филеҳоро бодиққат буред, тухмҳоро хориҷ кунед. Филеҳоро каме намак пошед ва ҳоло як сӯ гузоред. Шӯрборо аз устухонҳо, қанотҳо ва каллаҳои моҳӣ пухтан (20-30 дақиқа пухтан), онро аз филтрҳои хуб гузаронед. Хӯрокҳоеро, ки дар онҳо паприкаш мепазед, гиред (он метавонад табақи нонпазӣ ё табақи чуқур бошад), поён ва паҳлӯҳояшро бо равғани нарм равѓан кунед, филеи пикро гузоред, бо шароб пур кунед, бо сарпӯш ё фолгаи хӯрокворӣ пӯшонед. ва дар танӯр, ки то 180-200 дараҷа гарм карда шудааст, барои 15-20 дақиқа ҷойгир кунед.
Пиёзро пӯст кунед ва реза кунед, сипас дар равғани растанӣ то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед. Паприка илова кунед, шӯр кунед ва дар шўрбои моҳӣ бирезед. То он даме, ки пиёз пурра пухта шавад (он бояд нарм шавад). Ба сметана орд, намак, ќаламфури сиёњ рехт, њамаашро хуб омехта ва ба шўрбо илова кунед. Ба напазед биёред. Шумо як чошнии хушбӯй доред.
Филеҳоро аз танӯр хориҷ кунед, сарпӯшро кушоед, чошнро бирезед ва бидуни пӯшонидани он ба танӯр дар сатҳи боло барои 10 дақиқаи дигар фиристед. Паприкаш аз рӯи рецепти таомҳои миллии Венгрия омода аст.