Фурӯши

Чӣ тавр хӯришҳои сабзавотӣ, гӯшт ва парранда таъми махсусан тунд ва нозук додан мумкин аст? Хуб, албатта, бодиринг. Ин усули пухтупаз махсусан дар Корея маъмул аст.

Маҳз аз онҳо мо дорухатҳоро барои пухтани сабзии кореягӣ, карам, цуккини, лаблабу қабул кардем. Эҳтимол, дар ҳар як шаҳри бозор шумо метавонед намояндагони ин миллатро пайдо кунед, ки сабзавоти бодиринг, занбурӯғ, панири тофу ва баҳрӣ ва инчунин бисёр нозукиҳои дигар мефурӯшанд.

Дар мамлакати мо хӯрокҳои бодиринг бештар барои зиёфатҳои идона ва дар фасли зимистон ва унсурҳои бодиринг дар консерв ва пухтани кабоб истифода мешаванд.

Моҳияти бодиринг аз истифодаи кислотаи уксус ё лиму, инчунин ҳама намудҳои ҳанут ва гиёҳҳо барои пухтани хӯрокҳои гуногун иборат аст.

Маринадҳо, вобаста аз таркиби кислотаи сирко дар онҳо, ба 4 гурӯҳ тақсим карда мешаванд:

• Каме туршӣ (0,2 - 0,6% кислота);
• Мӯътадил туршӣ (0,6-0.9% кислота);
• Турши (1-2%);
• Тунд (маринадҳои махсусан тофта). Хос барои таомҳои миллии Маҷористон, Булғористон, Гурҷистон, Молдова ва Руминия.

Беҳтараш маринади каме туршро истифода баред, ки ба бадани мо бештар ошно аст ва ба саломатӣ камтар зарар дорад!

Маринатсияи гӯшт

Гӯшти маринование барои тайёр кардани кабоб истифода мешавад ва баъзан онро оддӣ пухта, бо табақи паҳлӯ ва гӯшт медиҳанд. Гӯшти мариновӣ бештар мулоим ва болаззаттар мешавад.

Асосҳои пухтупаз: гӯшт бо шароб ё сирко рехта мешавад ва бо ҳанут (намудҳои гуногуни қаламфури, баргҳои халиҷ, пиёз, ба ҳалқаҳо бурида, сирпиёз) рехта мешавад. Омехта дар рафи поёни яхдон барои 8-12 соат гузошта мешавад. Ва баъд аз он мувофиқи дорухат интихоб карда мешавад.

Паррандапарварӣ

Гӯшти парранда бинобар шарбат таъми ва накҳати хос пайдо мекунад. Барои ин, паррандаи қаблан омодашуда дар маринад ҷойгир аст, ки аз сирко ё шароб ва инчунин ҳанут иборат аст. Илова бар ин, майонез ба маринад барои мазза илова карда мешавад. Пас аз 8-10 соати маринад парранда барои пухтан омода мешавад. Гӯшти мурғе, ки бо ин усул тайёр карда мешавад, ба мурғи пухта таъми ҷолиб дорад.

Моҳӣ маринование

Ин дорухат хеле кам истифода мешавад. Асосан вақте ки онҳо мехоҳанд кабоби моҳӣ пазанд ё дар танӯр моҳӣ пазанд. Барои маринатсияи моҳӣ, шумо метавонед аз дорухати қаблӣ истифода баред. Хӯроки асосии он аст, ки барои худ ҳанутҳои мувофиқро интихоб кунед.

Чидани сабзавот барои хӯришҳо

Барои омода кардани салатҳои экспрессии кореягӣ, ба монанди салатҳои сабзӣ, ҳамагӣ 30 дақиқа вақт лозим аст. Барои ин, сабзавот бо корд майда карда мешавад ё бурида мешавад. Сипас каме сирко, беҳтар аз сидри себ ва ҳанутҳои дӯстдоштаи худ илова кунед. Хӯриш бо зарф пӯшида ва барои 25 дақиқа гузошта мешавад. Баъд аз ин, шумо метавонед онро бо равған молед, бо наботот оро диҳед ва хизмат кунед.

Агар сабзавоти сахт (масалан, лӯбиё) ё сабзавоти каме решаканшуда бодиринг ҷамъоварӣ карда шаванд, аксар вақт усули бодиринг ё бодиринг истифода мешавад ва танҳо пас аз он онҳо ба бодиринг мегузаранд, ки ин сабзавотро таъми махсус медиҳад.

Чидани сабзавот ва меваҳо барои ҳифз

Сабзавотҳо барои консервкунӣ ба тартиб оварда, пӯст карда шуда, ҳар гуна доғҳо ва нуқсонҳоро нест мекунанд. Бурида ба қисмҳо ё тамоми меваҳо дар зарфе гузошта мешаванд, ки дар поёни он ҳанут пешакӣ гузошта шудаанд. Одатан барои маринадҳо, донаҳо, намудҳои гуногуни қаламфури, дорчин, тухми зирк, сирпиёз, бодиён, horseradish, petrley ва карафс, инчунин майоран ва болаззат истифода мешаванд.

Кӯзаи пур аз овезон барои рехтани маринад омода аст. Миқдори маринад аз рӯи принсип ҳисоб карда мешавад: барои як зарфи ним литр тақрибан 200 грамм маринад лозим аст, яъне пур кардани маринад тақрибан 40 фоизи ҳаҷмро мегирад.

Маринад беҳтарин дар як кӯзаи сирдор пухта мешавад. Барои ин ба об намак ва шакар илова карда, ба оташ гузоред, ҷӯшонед ва 10 дақиқа напазед. Ба 80-85 дараҷа хунук кунед, сирко илова кунед ва фавран зарфҳоро бо маринад пур кунед. Сарпӯшҳо бояд танҳо сирдор истифода шаванд, оҳанҳо бо таъсири кислотаи уксус нобуд карда мешаванд.

Барои ба даст овардани маззаи олӣ, чунин консерваҳо бояд пас аз дӯхтан "пухта" шаванд. Ҳангоми нигаҳдории консерваи бодиринг, меваҳо бо бӯи хушбӯй ва ҳанут тар карда мешаванд. Барои пухта расидан, консервҳо вобаста аз навъҳои сабзавот ва меваҳо, инчунин дараҷаи орд кардани онҳо аз 40 то 50 рӯзро дар бар мегиранд.

Нигоҳдории маринад

Маринадҳоро одатан дар таҳхонаҳо ва ҷевонҳо нигоҳ медоранд. Нигоҳдорӣ дар шароити хона низ қобили қабул аст. Дар ҳарорати аз 0 дараҷа паст, хавфи сарди банкаҳо вуҷуд дорад.

Тағироти шадиди ҳарорат қобили қабул нест, зеро ин сифати консервҳоро паст мекунад. Дар ҳарорати баланди нигоҳдорӣ (30 - 40 дараҷа) сифати маринадҳо бадтар мешавад, моддаҳои муфид дар меваҳо гум мешаванд ва таъми онҳо бадтар мешавад. Сабзавот мулоим, бемазза мешавад. Дар ҳарорати баланди нигоҳдорӣ, барои ҷамъ шудани токсинҳои барои саломатӣ хавфнок шароит фароҳам оварда мешавад.

Маринадҳо дар як хонаи торик як сол нигоҳ дошта мешаванд. Дар равшанӣ витаминҳо зудтар нобуд мешаванд, ранги маҳсулот бад мешавад.