Мундариҷа
Ҳанӯз дар асри ХNUMX, олимон манфиатҳои хӯрдани гӯшт ва моҳиро аз ҷониби одамон исбот кардаанд, зеро дар таркиби онҳо миқдори зиёди аминокислотаҳо барои фаъолияти бадан заруранд.
Мақсади асосии моҳӣ ва гӯшт ҳамчун маҳсулоти хӯрокворӣ пур кардани аминокислотаҳои муҳим дар бадан мебошад, ки бе онҳо синтези сафеда ғайриимкон аст. Норасоии аминокислотаҳо дар ғизо метавонад боиси қафомонии афзоиши кӯдакон, рушди атеросклероз ва паст шудани устувории бадан дар маҷмӯъ гардад.
Аз ин рӯ, аз замонҳои қадим мардум одат кардаанд, ки дар экспедитсияҳо ва походҳо гӯшти хушк ва моҳии хушк бигиранд, ки ба наздикӣ қисман бо консервҳои гӯшт ва моҳӣ иваз карда шуданд. Аммо, бо вуҷуди ин, гӯшт ва моҳии хушк нисбат ба консерв баъзе бартариҳои худро доранд.
Афзалиятҳои асосии гӯшти хушк ва маҳсулоти моҳӣ дар муқоиса бо консерваҳо:
- Вазни махсулот хеле кам мешавад.
- Табиӣ.
- Арзиши камтар.
- Таъми аъло.
- Қобилияти истифода бурдани онҳо ҳамчун газаки анъанавии пиво.
Усули тайёр кардани гӯшти хушк ва моҳӣ
Барои хушк кардани гӯшт одатан гӯшти гов истифода мешавад, беҳтараш утоқи буғӣ, аммо пас аз яхбандии аввал иҷозат дода мешавад. Моҳӣ барои хушккунии тезтар на он қадар калон интихоб карда мешаванд. Моҳӣ ва гӯшт шуста мешаванд, дар ҳолати зарурӣ ба қисмҳо бурида мешаванд (моҳӣ аксар вақт пурра хушк карда мешавад, рӯдаҳоро тоза мекунад ва гӯшт ба қисмҳои калон бурида мешавад). Сипас онҳо як рӯз дар маҳлули шӯр тар карда мешаванд. Баъд аз ин, раванди пухтани моҳӣ ва гӯшт бо роҳҳои гуногун мегузарад.
Моҳиро ба риштаи дағал ё ресмон (вобаста ба андозаи моҳӣ) часпонида, барои хушк кардан дар ҷои хуб шамолдода овезон мекунанд. Вобаста аз обу ҳаво, хушк кардани моҳӣ аз 4 рӯз то 10 тӯл кашиданаш мумкин аст. Баъзан одамон моҳиро дар болопӯши дока хушк мекунанд, ки ин маҳсулотро аз ҳашарот муҳофизат мекунад ва намуди гигиении хушкшавӣ ба ҳисоб меравад. Моҳии тайёр ва хушкшуда одатан бо коғаз печонида, дар яхдон ё танҳо дар ҷевони хӯрокворӣ нигоҳ дошта мешавад.
Гӯшт, пас аз ҳар рӯз дар оби шӯр дар зери пресс (пиёз ва ҳанут илова кардан мумкин аст), ба қисмҳои хурди бурида, ба намак тар карда, дар варақаи нонпазӣ бо ресмонча паҳн карда мешавад. Одатан, 1 варақаи нонпазӣ тақрибан 1.5 кг гӯшт мегирад.
Агар дар оташдон вентилятсия набошад, дари танӯрро 2-3 сантиметр кушоед, агар мавҷуд бошад, режими вентилятсияро фаъол кунед. Дар ҳарорати 50-60 дараҷа гармӣ 10-12 соат хушк кунед. Маҳсулоти тайёрро дар зарфҳои шишагии оддӣ бо сарпӯш муддати дароз нигоҳ доштан мумкин аст.
Гӯшти хушкро ҳам хом ва ҳам судак истеъмол кардан мумкин аст.
Хусусиятҳои муфиди моҳии хушк ва гӯшт
Гӯшти хушк мазза дорад ва барои одамони солим солим аст ва арзиши ғизоии хеле баланд дорад. Гӯшти хушк ва моҳӣ манбаи пурраи кислотаҳои аминокислотаҳои муҳим буда, маҳсулоти XNUMX% табиӣ буда, бидуни миқдори аз ҳад зиёди равғанҳои зараровар барои бадан мебошанд.
Моҳии хушк манбаи кислотаҳои полиунатоми синфи Омега мебошад, ки аз басташавии рагҳои хунгузар ҷилавгирӣ мекунанд ва қувват ва чандирии худро нигоҳ медоранд. Маҳз ба шарофати Омега 3 консентратсияи холестерин дар организм кам шуда, хавфи бемориҳои дил, мағзи сар, рагҳои хун кам мешавад.
Илова бар ин, моҳии хушк дорои витаминҳои А ва Д мебошад, ки барои пӯст, нохунҳо, чашмҳо, мӯй ва скелети инсон муҳиманд. Махсусан моҳии оби шӯр аз ҳисоби таркиби йод ва фтор, ки аз ҷониби организм барои ғизодиҳии ғадуди сипаршакл ва дандонҳо истифода мешавад, муфид аст.
Хусусиятҳои хатарноки моҳии хушк ва гӯшт
Шумо наметавонед гӯшти хушк ва моҳиро барои беморони гирифтори подагра, инчунин одамони гирифтори ихтилоли рӯдаи меъда, аз сабаби миқдори зиёди сафеда ва намак дар ин маҳсулоти гӯштӣ истеъмол кунед. Чунин маҳсулот инчунин барои одамоне, ки аз фишори баланди хун мубтало мешаванд, бо сабаби моликияти намак барои нигоҳ доштани моеъ манъ аст.
Дар моҳии хушк баъзан гельминтҳо пайдо мешаванд, ки метавонанд боиси ҳуҷуми гельминтикӣ шаванд. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки танҳо моҳии хушки баҳрӣ истеъмол карда шавад, ки дар он амалан кирм вуҷуд надошта бошад. Истисноҳо: таранка ва селлинг, ки на танҳо дар шакли хушк, балки бо дигар усулҳои омодасозии онҳо хатарноканд.