Мундариҷа
Моҳӣ ва гӯшт ... Вақте ки шумо дар шимол зиндагӣ мекунед, дар берун зимистон аст ва ҳарорат -40 дараҷа мерасад, нигоҳ доштани онҳо душвор нест. Фақат онҳоро аз тиреза овезон кардан ва ҳангоми зарурат баровардан кифоя аст. Аммо чӣ бояд кард, вақте ки тобистон дар берун аст ва суроғаи шумо ба ҷои зисти Бобои Барфӣ мувофиқат намекунад? Дар ин ҷо дар бораи яхкунии сахтафзори гӯшт ва моҳӣ сухан гуфтан лозим аст.
Барои он ки моҳӣ ва гӯшт хусусиятҳои таъми худро дарозтар нигоҳ доранд, дар саноат яхдонҳои махсус истифода мешаванд. Онҳо аз ҷиҳати андозаи худ ба як ҳуҷраи калони бо чиллерҳо муҷаҳҳаз монанд мебошанд. Дар як вақт ба ин дастгоҳҳои яхдон якчанд ҷасади говро бор кардан мумкин аст. Ҷасадҳоро ба қалмоқе овезон мекунанд, ки дар болори дарозӣ мустаҳкам карда шудаанд. Аммо тавре ки дар боло қайд кардем, танҳо иншооти саноатӣ чунин андоза доранд. Дар ҳаёти ҳаррӯза, мо бо яхдонҳои муқаррарӣ сарукор дорем.
Барои он, ки гӯшт ба таври дуруст ях карда шавад, то ки он тамоми хусусиятҳои худро нигоҳ дорад ва хӯроки аз он тайёршуда мисли болаззат бошад, ки гӯё аз гӯшти тоза омода шуда бошад, бояд омода карда шавад.
Ва омодагӣ чунин аст: гӯшти шуста ба қисмҳои пора якуним сантиметр бурида мешавад. Сипас пораҳои буридашударо бо дастмоле коғазӣ тоза карда, дар халтаҳои полиэтиленӣ бо кафкҳо ҷойгир мекунанд. Сипас халтаҳои тайёр дар қабати тунук дар сармодон гузошта мешаванд.
Ҳарорати хунукшавӣ бояд - 18 ° С бошад. Дар айни замон, ҳарчи зудтар анҷом додани раванди яхкунӣ матлуб аст. Барои ин, зарур аст, ки бастаҳо бо ҳам тамос нагиранд, камтар дар болои ҳамдигар бошанд. Дар акси ҳол, гардиши ҳавои хунукшуда кам шуда, вақти барои яхкунӣ, баръакс, зиёд мешавад.
Ин метавонад ба сифати гӯшт таъсири манфӣ расонад, ки пас аз ях кардан на ҳама хусусиятҳоеро, ки гӯшти олӣ дорад, надоранд. Дар айни замой, талабот ба гушт на танхо ба гушти чорпоён, балки ба гушти мург низ дахл дорад, ки он бояд дар мухлати кутохтарин ях карда шавад.
Моҳӣ ях мекунад
Агар шумо моҳидориро хеле дӯст медоред ва аксар вақт сайди сершуморро ба хона меоред, пас шумо метавонед ҳоло захираи хурди моҳиро барои тамоми оила нигоҳубин кунед. Охир, ях кардани он душвор нест. Барои ин, моҳиро бояд тоза карда, аз шикамдард озод ва шуст.
Моҳии калон ба қисмҳои хурди бурида бурида мешавад. Сипас донаҳои пухтаро бо дастмоле коғазӣ тоза мекунанд. Моҳии сабук хушкшуда барои ях кардан омода аст. Бо мақсади таъмини бехатарии витаминҳо ва микроэлементҳои муфиди дар моҳӣ мавҷудбуда, онро дар халтаҳои махсуси пластикӣ бо қуфл ҷойгир кардан лозим аст. Хӯроки асосӣ он аст, ки онҳо намегузоранд, ки бӯйҳо, намӣ ва ҳаво убур кунанд. Пас аз бастабандӣ, баста дорои санаи яхкунӣ, намуди моҳӣ ва баъзан вазни маҳсулот мебошад.
Тақрибан як рӯз пеш аз яхбандии пешбинишуда, ҳарорат дар сармодон 25 ° С муқаррар карда шудааст. Беҳтар аст, ки моҳиро бо гурӯҳҳои хурд ях намоед, то баландшавии ҳарорат дар сармозан ва мутаносибан яхбандии бесифат пешгирӣ карда шавад. Агар ҳама чиз дуруст иҷро карда шавад, ба назар гиред, ки яхбандии амиқи моҳӣ муваффақ гаштааст!
Дар мавриди оббозӣ, пеш аз кор кардан бо моҳӣ, беҳтар аст, ки чунин моҳӣ барои пухтани хӯрокҳои гуногун оҳиста об кунед. Ин боллазату шањдбори ва таъми табиии мањсулоти бањрї нигоњ дошта мешавад. Барои моҳии бирён ин шарт ҳатмист. Агар шумо қарор диҳед, ки шӯрбои моҳӣ пухтан ё дар танӯр моҳӣ пазед ва барои обшавии пурра вақти кофӣ набошад, маҳсулоти нимобшуда кор мекунад.
Моҳии тару тозаи яхкардашударо, пас аз об кардан, ба тарзи тоза истифода бурдан мумкин аст. Он дуддодашуда, намакин, бодиринг, буғ дода мешавад, ба ибораи калом, онҳо ба он тавре муносибат мекунанд, ки тару тоза доранд.
Хусусиятҳои муфиди моҳии яхкардашуда ва гӯшт
Яхкунии амиқ "зарба", мӯҳлати нигоҳдории маҳсулотро зиёд мекунад. Илова бар ин, чунин мешуморанд, ки бо ин усули нигоҳдорӣ витаминҳо ва дигар моддаҳои фоиданок бештар нигоҳ дошта мешаванд. Хӯрок тақрибан мисли тару тоза солим боқӣ мемонад.
Гӯшт ва моҳӣ, ки мувофиқи тамоми қоидаҳои санъати кулинарӣ ях карда шудаанд, манбаи аълои сафедаи пурра мебошанд. Гузашта аз ин, муфидтарин дар моҳӣ кислотаҳои polyunsaturated синфи Омега мебошанд, ки деворҳои рагҳои хунро аз атеросклероз муҳофизат мекунанд, ба кори майна ва дил таъсири судманд мерасонанд ва ба табдил додани каротин ба витамини А мусоидат мекунанд.
Илова бар ин, дар моҳӣ витамини D мавҷуд аст, ки пешгирии аълои бемории рахит дар кӯдакон аст, устухонҳо ва дандонҳоро мустаҳкам мекунад ва ба бадан барои ҷабби калсий мусоидат мекунад. Аз ҳама муфид моҳии баҳрӣ аст, ки дар таркибаш йод ва фториди зиёд дорад.
Дар мавриди гӯшт бошад, дар таркиби он аминокислотаҳо мавҷуданд, ки барои рушди организм заруранд. Ва ба шарофати мавҷудияти витамини В системаи асаб ба эътидол медарояд.
Сарфи назар аз он ки гӯшт ба ҳайвоноти мурғ ё парранда тааллуқ дорад, он ҷузъи муҳими хӯроки инсон аст ва аз ин рӯ бояд барои нигоҳ доштани хосиятҳои судманди он ғамхорӣ кард.
Хусусиятҳои хатарноки моҳии яхкардашуда ва гӯшт
Илова ба ҳамаи сифатҳои мусбати маҳсулоти гӯштӣ ва моҳӣ, ки дар боло номбар шудаанд, бояд дар бораи "тарафи баръакси танга" фаромӯш накунед. Ва вазъият дар ин чо чунин аст.
Моҳиҳои дарёӣ, инчунин сельд ва қӯчқор, эҳтимолан хатарноканд. Ҳангоми хӯрдани чунин моҳӣ хатари сирояти гельминтҳо вуҷуд дорад. Барои пешгирии ин ҳодиса, сельд, масалан, пас аз яхкунӣ, бояд ним соат пухта шавад ва боз ҳам зиёдтар ҷӯшонида шавад. Дӯстдорони суши ва строганина (табақе, ки аз моҳии тару тоза дар шимол маъмуланд) бояд махсусан эҳтиёткор бошанд. Онҳо хавфи гирифтор шудан ба гельминтҳоро доранд, ки мубориза бо онҳо хеле душвор аст.
Боз як хатари олудашавӣ бо микроорганизмҳо ҳангоми обшавии моҳӣ ва гӯшт вуҷуд дорад. Барои пешгирӣ бояд маҳсулотеро, ки пеш аз истифода бо гармӣ коркард нашудаанд, аз микроорганизмҳои патогенӣ, ки дар гӯшти хом ва моҳӣ мавҷуданд, муҳофизат кардан лозим аст. Аз ин рӯ, ҳангоми об кардани маҳсулоти гӯштӣ ва моҳӣ онҳо бояд ба зарфи махсус гузошта шаванд, ки пас аз обшавии маҳсулот бояд бо оби ҷӯшон бо илова кардани содаи нонпазӣ коркард карда шавад.