Полидекстроз

Ин иловаи хӯрокворӣ ва пребиотик, ивазкунандаи шакар ва ҷузъи ғизо мебошад. Аз рӯи функсияҳое, ки дар организм иҷро мешаванд, он ба селлюлоза шабеҳ аст. Он аз синтетикӣ аз пасмондаҳои декстроза сохта мешавад.

Полидекстроза дар саноати хӯрокворӣ барои беҳтар кардани сифати маҳсулоти қаннодӣ истифода мешавад ва инчунин барои мақсадҳои тиббӣ ҳамчун пайвандкунандаи доруҳои планшет истифода мешавад.

Он барои табобати бемориҳои меъдаю рӯда, беҳтар кардани равандҳои мубодилаи моддаҳо ва кам кардани холестирини зарарнок дар хун истифода мешавад. Он ба хӯрокҳои камкалория ва диабетӣ ҳамчун ҷонишини сахароза дохил карда шудааст.

Хӯрокҳои бойи полидекстроз:

Ва инчунин: печенье, печенье, маҳсулоти нонпазӣ, маҳсулот барои диабетикҳо (ширинӣ, печенье, занҷабил; ҳамчун ивазкунандаи сахароза истифода мешаванд), ғалладонагиҳо, газакҳо, нӯшокиҳои парҳезӣ, пудингҳо, барҳои ширин, пирожни сирдор.

Хусусиятҳои умумии полидекстроз

Polydextrose инчунин нахи парҳезии инноватсионӣ номида мешавад. Он дар охири солҳои 60-уми асри ХХ, ба шарофати як қатор таҳқиқоти илмии олими амрикоӣ доктор X. Реннхардт барои Pfizer Inc.

Дар солҳои 80-уми асри гузашта, ин модда дар саноати хӯрокворӣ ва дорусозии Иёлоти Муттаҳида фаъолона истифода бурда мешавад. Имрӯз, полидекстроз дар тамоми ҷаҳон шӯҳрати беандоза пайдо кардааст. Он барои истеъмол дар 20 кишвар тасдиқ шудааст. Дар тамғаҳои хӯрокворӣ ҳамчун E-1200 қайд карда шудааст.

Полидекстроза тавассути синтез аз декстроза ё глюкоза бо илова намудани сорбитол (10%) ва кислотаи лимуи (1%) ба даст оварда мешавад. Полидекстроза ду навъ аст - А ва Н. Модда хокаи кристаллии сафед то зарду зард, бӯй надорад ва таъми ширин дорад.

Бехатарии модда барои бадан бо ҳуҷҷатҳо-иҷозатномаҳо ва шаҳодатномаҳои дар Аврупои Ғарбӣ, ИМА, Канада, Федератсияи Россия ва дигар кишварҳои ҷаҳон эътибордошта тасдиқ карда мешавад.

Полидекстроз миқдори калорияи хӯрокҳоро коҳиш медиҳад, зеро хусусиятҳояш ба сахароза хеле наздиканд. Арзиши энергетикии модда барои 1 грамм 1 ккал мебошад. Ин нишондиҳанда аз арзиши энергетикии қанди муқаррарӣ 5 маротиба камтар ва нисбат ба чарб 9 маротиба камтар аст.

Дар ҷараёни таҷриба муайян карда шуд, ки агар шумо 5% ордро бо ин модда иваз кунед, серии таъми ва сифати печенье ба таври назаррас баланд мешавад.

Модда ба ҳолати ғизо таъсири мусбат мерасонад. E-1200 ба андозаи зиёд сифатҳои органолептикии ҳама гуна маҳсулотро беҳтар мекунад.

Ҳамчун иловаи хӯрок, полидекстроза ҳамчун пуркунанда, стабилизатор, ғафсаткунанда, текстурер ва хокаи нонпазӣ истифода мешавад. Полидекстроза дар маҳсулот ҳаҷм ва массаро ба вуҷуд меорад. Илова бар ин, дар сатҳи таъми полидекстроза ивазкунандаи аълои равған ва крахмал, шакар мебошад.

Ғайр аз ин, полидекстроз ҳамчун танзимкунандаи намии маҳсулот истифода мешавад. Модда хусусияти обкашӣ дорад, ки раванди оксидшавиро суст мекунад. Ҳамин тариқ, E-1200 мӯҳлати нигоҳдории маҳсулотро дароз мекунад.

Талаботи ҳаррӯза барои полидекстроз

Миқдори якрӯзаи ин модда 25-30 граммро ташкил медиҳад.

Талабот ба полидекстроза меафзояд:

• бо қабзшавии зуд (модда таъсири исҳоловар дорад);
• бо ихтилоли мубодилаи моддаҳо;
• бо қанди баланди хун;
• гипертония;
• липидҳои хун баланд;
• дар ҳолати мастии бадан (моддаҳои зарароварро баста, аз бадан хориҷ мекунад).

Талабот ба полидекстроз коҳиш меёбад:

• бо масунияти паст;
• таҳаммулнопазирии инфиродӣ ба модда (дар ҳолатҳои хеле кам ба амал меояд).

Ҳозима будани полидекстрозаи сабзавот

Полидекстроз амалан дар рӯда ҷаббида намешавад ва бетағйир аз бадан хориҷ мешавад. Ба шарофати ин, вазифаи пребиотикии он амалӣ мешавад.

Омилҳое, ки ба таркиби полидекстроз дар организм таъсир мерасонанд:

Омили асосӣ миқдори хӯроки истеъмолшуда мебошад, ки дорои полидекстроз мебошад.

Polydextrose барои зебоӣ ва саломатӣ

Полидекстроза микрофлораи рӯдаро беҳтар мекунад, ба хориҷ шудани токсинҳо аз бадан мусоидат мекунад. Рӯй ва таркиби пӯстро беҳтар мекунад.