Рақӣ як нӯшокии спиртии пурқуввати ширин нест, ки дар Туркия, Албания, Эрон ва Юнон маъмул аст ва рӯҳияи миллии туркӣ ҳисобида мешавад. Дар асл, ин як навъҳои минтақавии анис, яъне як дистилятсияи ангур бо илова кардани анис аст. Раки аксар вақт ҳамчун аперитив хизмат карда мешавад, он бо маҳсулоти баҳрӣ ё мезе - хӯрокҳои хурди хунук хуб меравад. Қувваи нӯшокӣ ба 45-50% vol.
Этимология. Калимаи «ракӣ» аз араки арабӣ («арак») гирифта шуда, маънои «дистилятсия» ё «моҳият»-ро дорад. Тааҷҷубовар нест, ки бисёре аз нӯшокиҳои спиртӣ як реша доранд, аз ҷумла ракия. Маънои дигари ин калима "бухоршавӣ" аст, шояд истилоҳ ба раванди дистилятсия ишора кунад.
таърих
То асри 1870 дар Империяи Исломии Усмонӣ дистилятҳо аз муҳаббати маъмулӣ баҳра намебурданд, шароб ҳамчун нӯшокии асосии спиртӣ боқӣ монд (ва ҳатто майл ба шароб аз ҷониби мақомот маҳкум карда шуда буд ва метавонад боиси мушкилоти зиёде барои инсон гардад). Танҳо пас аз либерализатсияи XNUMX-ҳо раки ба майдон баромад. Ин нӯшокӣ бо роҳи дистилятсияи мош аз помоси ангур, ки пас аз истеҳсоли шароб боқӣ мондааст, ба даст оварда шудааст. Пас аз он дистиллятро бо анис ё резини (шарбати яхкардаи пӯсти дарахт) омехта мекарданд – дар ин ҳолат нӯшокиро сакиз ракиси ё мастиха меномиданд. Агар машруботро бе ҳанут ба шиша мехӯрданд, онро ду ракӣ («раки пок») меномиданд.
Дар Туркияи муосир истеҳсоли раки ангур муддати тӯлонӣ дар монополияи корхонаи давлатии Текел («Текел») боқӣ мондааст, қисми якуми нӯшокии мазкур соли 1944 дар шаҳри Измир пайдо шудааст. Имрӯз истеҳсоли раки асосан аз ҷониби ширкатҳои хусусӣ, аз ҷумла «Текел», ки соли 2004 хусусӣ карда шудааст, ба роҳ монда шудааст. Бренд ва навъҳои нав ба мисли Эфе, Чилингир, Меркан, Бургаз, Тарис, Мей, Элда ва ғайра пайдо шуданд. Баъзе истеҳсолкунандагон дистилятро дар бочкаҳои дуб пир карда, ба он ранги тиллоии намоён медиҳад.
Истеҳсол
Раванди анъанавии истеҳсоли раки марҳилаҳои зеринро дар бар мегирад:
- Дистилятсияи моши ангур дар аламбикаи мис (баъзан бо илова кардани спирти этилӣ).
- Сукути спирти қавӣ дар анис.
- Аз нав дистилятсия.
Ин заминаи зарурист, аммо вобаста ба бренд, раки метавонад дорои маззаҳои иловагӣ бошад ва/ё дар бочкаҳо пир карда шавад.
Диққат! Дар Туркия пивопазии моҳтобӣ васеъ паҳн шудааст. Раки расмӣ аз сабаби андози баланди аксиз метавонад хеле гарон бошад, аз ин рӯ дар бозорҳо ба навъҳои «суруд»-и бо усули ҳунарӣ сохташуда дучор меоянд. Сифати чунин нӯшокиҳо чизи дилхоҳро тарк мекунад ва дар баъзе мавридҳо онҳо ба саломатӣ зарароваранд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки харчангро дар мағозаҳо харед, на аз даст.
Намудҳои харчанг
Раки классикӣ аз ангур (торт, мавиз ё буттамеваи тару тоза) тайёр карда мешавад, аммо инчунин як варианти анҷир дар минтақаҳои ҷанубии Туркия маъмултар аст (инҷир ракиси номида мешавад).
Намудҳои харчангҳои ангур:
- Йени Раки - бо усули дистилятсияи дукарата, маъмултарин навъи "анъанавӣ" сохта шудааст, дорои маззаи қавии анис мебошад.
- Яс узум ракиси – ангури тару тоза асос гирифта мешавад.
- Дип ракиси нӯшокиест, ки пас аз дистилятсияи tincture анис дар ҷазира боқӣ мемонад. Он аз ҳама хушбӯй ва болаззат ҳисобида мешавад, хеле кам ба фурӯш мебарояд, аксар вақт роҳбарияти корхонаҳо ин харчангро ба мизоҷони мӯҳтарам медиҳанд.
- Раки сиёҳро се маротиба соф карда, баъд дар бочкаҳои дуб барои шаш моҳи дигар пир мекунанд.
Ракиро чӣ гуна бояд нӯшид
Дар Туркия, харчанг дар таносуби 1: 2 ё 1: 3 (ду ё се қисм об ба як қисми спирт) омехта карда, инчунин бо оби хунук шуста мешаванд. Ҷолиб он аст, ки аз сабаби консентратсияи баланди равғанҳои эфирӣ, вақте ки об кардан, харчанг абрнок мешавад ва ранги сафеди ширӣ мегирад, аз ин рӯ номи ғайрирасмии "шири шер" аксар вақт пайдо мешавад.
Харчангро ҳам пеш аз таоми шоми болаззат ва ҳам баъд аз он пешкаш кардан мумкин аст, дар баробари нӯшокӣ дастархонҳои хурди хунук ва гарм, маҳсулоти баҳрӣ, моҳӣ, руколаи тару тоза, панири сафед ва харбуза ба рӯи миз гузошта мешаванд. Раки бо хӯрокҳои гӯштӣ, аз қабили кабоб низ хуб меравад. Нӯшокӣ дар айнакҳои баланди кадех дода мешавад.
Туркҳо барои таҷлил аз як рӯзи муҳим ва сабук кардани талхии талафот дар гирду атроф ва дар зиёфатҳои калон раки менӯшанд. Мардуми маҳаллӣ бар ин боваранд, ки таъсири раки ба кайфият вобаста аст: гоҳе одам пас аз як ду тир маст мешавад ва гоҳе ҳатто пас аз як шишаи том рӯшан боқӣ мемонад, танҳо ба табъи андаке хуштар меояд.
