Дар робита ба сегментатсия бештар ва бештар вуҷуд дорад харакатхои кулинарй маънои онро дорад. Ҳангоми интихоби меню танҳо нишон додани он ки шумо гӯштхӯр ҳастед ё гиёҳхор будан кифоя нест, ҳоло тамоюлҳои дигаре ҳастанд, ки дар гастрономия қавӣ мешаванд. Дар байни онҳо мо флекси, вегетарианӣ ё ба наздикӣ, crudivegana, ки муодили англо-саксонии он аст хӯроки хом «хӯроки зинда».
Ин тамоюли нав аз риояи парҳез дар асоси маҳсулоти хом, аз қабили сабзавот, меваҳо, лӯбиёгиҳо, тухмиҳо ё алафҳо, бидуни оташдон, ки дар ҳарорати ҳадди аксар 40º, ҳамон ҳарорате, ки офтоб метавонад дар онҳо тавлид кунад, иборат аст. Коршиносон итминон медиҳанд, ки хӯроки хомБа ҷуз аз серғизо будан, он бемориҳоро пешгирӣ мекунад ва пиршавиро суст мекунад. Аз ин рӯ, тааҷҷубовар нест, ки аломатҳои қоматаш Деми Мур ё Натали Портман пайравони содиқ бошед.
La хӯроки хом ба ғизои зинда ҳамчун табиитарин ишора мекунад, ки онро чун аз табиат хоидан, ҳазм кардан ва ҷабб кардан мумкин аст, то тамоми пайвастагиҳо ва хосиятҳои он нигоҳ дошта шаванд. Ба зудӣ як қаиқ ба назар мерасад, ки ғизои хом танҳо маҳсулоти хоми растаниро қабул мекунад, аммо воқеият ин аст, ки он маҳсулоти пайдоиши ҳайвонотро, аз қабили carpaccio ё суширо истисно намекунад, то даме ки бо риояи коидахои асосии ин ошхона тайёр карда мешаванд.
Ин тамоюл дар Иёлоти Муттаҳида дар солҳои 90-ум ба шарофати ошпазҳо ба монанди ошпази машҳури Ҳолливуд ба вуҷуд омадааст. Ҷулиано Бротман ва одамони машҳур, ки зуд ба ин усули нави гастро ҳамроҳ шуданд. Дар Испания, шумораи бештари пайравон ба ин тарзи зиндагӣ ҳамроҳ мешаванд ва шумораи тарабхонаҳое, ки дар он букмекерӣ мекунанд хӯроки хом ҳамчун меҳвари марказии пешниҳоди он.
Дар байни ифтитоҳиҳои охирин мо пешниҳодҳои ҷолибро пайдо мекунем, аз қабили Letter Veggie Bistro, тарабхонаи vegan бо пешниҳоди хӯроки хом ки дар назди бинои Ретиро дар Мадрид вокеъ аст.
Ба менюи он хӯрокҳои ибтидоӣ, аз қабили нони пиёзӣ, ки зиёда аз 20 соат дар мошини махсус хушк карда шудаанд, патеи сабзавотӣ аз брокколи ё ролҳои гиёҳӣ, бо буридаи сабзӣ ва дигар сабзавотҳои қаҳваранг иборат аст. Хӯрокҳои асосӣ лазаньяи зуккини бо помидори хушк, крепи нахӯд ё нахӯд мебошанд. суши биринҷи қалбакӣ. Ва дар бахши шириниҳо, соҳибони он шириниро мувофиқи басомаде, ки меҳмонони онҳо ҳузур доранд, номгузорӣ мекунанд. Ҳамин тариқ, мо дар меню торти Рамиро пайдо мекунем, тафсири торти панир дар асоси анҷир, чормағзи Бразилия ва ҳамроҳ бо кули кабуд.
Cannibal Raw Bar тарабхонаи дигаре, ки дар бораи ин консепсия bets аст. Аз пайдоиши галисӣ ва воқеъ дар он ҷое ки қаҳвахонаи афсонавии Оливер дар Мадрид буд, фалсафаи он пешниҳод кардан аст. ашьёи хоми аълосифат, бе сохтакорй, риояи коидахои ин мактаби нав, ки дар байни аксари гурманхо хеле муд шуда истодааст.
Дар скелет номаи мутавозин, тару тоза ва unpretentious ӯ дар асоси пешниҳодҳои хом ва мариновани, ба монанди ceviches, tatares ё carpaccios. Маҳсулоти баҳрӣ, моҳӣ, гӯшти Галисия ва устухонҳои фаронсавӣ низ фарқ мекунанд. Он дорои рӯйхати васеи шароб аст, ки зиёда аз 70 истинодҳоро дар бар мегирад.
Нуктаи дигар дар роҳи вегетариании хом es Ботаникӣ, як тарабхонаи имзо дар Mercado de San Antón Мадрид воқеъ аст. Сарошпази он Начо Санчес масъул аст, ки тамоми пешниҳодҳои худро тавассути усулҳои истисноӣ ва муаррифии бодиққат ғамхорӣ кунад. Бургери зинда бо бодом, тухми офтобпараст, барги сабз, либоси хардал, чошнии помидори хонагӣ ё чошнии кешью, тартар стейки trompe l'oeil (тарбуз) қобили зикр аст.
Сабаби ин талаботи афзоянда дарки зарурати тарзи ҳаёти солим ва масъулиятнок бо табиат мебошад. Зери шиори "хӯрдани солим мукофот дорад" ҳоло дар Ла Ҳуэрта де Алмерия, як боғи бисёрсоҳавӣ ё экоторе кушода мешавад, ки ба ғайр аз фурӯши маҳсулот дар ҳолати пок ва солим, аз боғи оилавӣ, майдони миз дорад, ки дар он афшураҳо мавҷуданд. пешниҳодшуда, ё комбинатсияи "панино" ва "косаҳо" барои якҷоя кардани моеъҳо ва маводи сахт барои наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ, газак ё шом.
Бо вуҷуди ин, аввалин барои кушодани ҷои, ки Бет оид ба парҳези хом аз онхо буданд Crucina соли 2011, таҳти сарварии Йоргос Лоаннидиси юнонӣ. Ин як фазои гиёҳхорест, ки дар маҳаллаи Маласана ҷойгир аст, ки дар он оташдонҳо манъ аст ва ба тавре ки онҳо худро "эко-гурман" меноманд. Тайёр кардани хӯрокҳои онҳо бо сабаби раванди бодиққат риоя кардани онҳо ба таомҳои олӣ наздик аст. Дар ин фазо онҳо пеш аз адо кардани хӯрок як қисми хӯроки худро хушк мекунанд, маринад мекунанд, фермент мекунанд, ях мекунанд ва моеъ мекунанд. Классик аз хӯроки хом.
Илова ба биноҳо танҳо ба он нигаронида шудааст хӯроки хом ҳамчун меҳвари марказӣ, тарабхонаҳои зиёде мавҷуданд, ки шумо метавонед таомҳои дар доираи ин консепсия офаридашударо чашидед. Барои баррасии ошхонаи хом, 70% пешниҳоди шумо бояд хом бошад. Мисли tartar tuna сурх аз Орибу, тори туна ҷолибу бо авокадо, алафҳои баҳрии вакаме ва грейпфрут гулобии аз Бакира ё ягон порчаи суши аз Энсо Суши ки холо хам дар рузхои туна пур аст.