"Ман хоҳиши идоранашавандаро эҳсос мекунам, ки одамонеро, ки дӯст медоштам, бо хӯрок буғӣ кунам." Ин саъю кушиши эътирофшаванда ба он оварда расонд Энтони Бурдаин ки дахсолаи хомушии редакцияро вайрон кунад, то ки «Аппетит» (Планета Гастро). Дар ин ҷилди беэҳтиром мисли ӯ, машҳури машҳури гастрономӣ ва ошпаз дар Brasserie Les Halles дар Ню Йорк касби беш аз чор даҳсоларо ба сад "рецептҳое, ки кор мекунанд" табдил медиҳад.
«Нест ҳеҷ чизи навоварона дар рецептҳо дар ин китоб. Агар шумо дар ҷустуҷӯи як нобиғаи ошпазӣ бошед, то шуморо ба сарзамини ваъдашудаи сатҳи ояндаи эҷодкорӣ барад, ба ҷои дигар нигаред. Ин ман нестам, ”мегӯяд Бурден дар муқаддима.
Таҷрибаи тӯлонии ӯ дар ӯ "зарурияти муташаккил ва нақша доштан" сабт шудааст, саёҳатҳои ӯ дар саросари ҷаҳон ҳангоми интихоб ва омехта кардани компонентҳо як вояи хуби синтезро илова карданд ва таҷрибаи "дер" ҳамчун падар (вай бояд 50 сол дошта бошад) Арианаи хурдакаки ӯ, меҳвари ҳамаҷо дар ин кор) ӯро водор кард, ки "кӯшиш кунад, ки вақти аз даст рафтаро ҷуброн кунад" таомхои баходурона, шинос ва хеле таъсирбахш.
Ҳамин тариқ, Бурден "Ишҳо" -ро ба пешниҳоди дастурҳо бахшидааст, ки мо бояд ҳама донем, пухтан ва ба меҳмонони худ хидмат кунем. Ҳама бо намакин услуби газидан ва асосгузори вай. Он бо наҳорӣ («Ман дар тайёр кардани наҳорӣ ва хӯрокхӯрӣ хуб ҳастам. Дар ториктарин давраҳои таърихи корам ин маҳорат ҳам баракат ва ҳам лаънат буд») ва идома дорад. салатҳо, шӯрбоҳо ва бутербродҳо, бидуни фаромӯш кардани тавсия додани acai аҷиб, "меваи мӯъҷизавии ҷангали Амазонка", ки аз ғизои зани собиқаш Оттавиа Бусиа, муборизи санъати ҳарбӣ таъсир кардааст.
Энтони Бурдаин
Ошпаз ва маъруф
- Макон ва санаи таваллуд
- 25 июни соли 1956, Нью-Йорк
Боби алоҳида сазовори тавсияҳои он аст шабнишинй ташкил кунанд, ки дар он мазхака ва хомии ба худ хоси амалии худро ифода мекунад. "Фарқ надорад, ки шумо чӣ хизмат мекунед, он чӣ қадар хуб муаррифӣ шудааст, гарнир, экзотизм ё ҳашамат (...), он чизеро, ки ҳама мехоҳанд, ҳама хӯрокхӯрон мехоҳанд бисанҷанд, ҳасибҳои яхкардашуда шӯранд" , ironizes инчунин барандаи телевизион.
Макарон, моҳӣ ва баҳрӣ (шумо бояд моллюскҳои онҳоро бо чоризо ва пиёз бисанҷед), парранда, гушт, хамрохон, либосхо ва дорухатҳои махсус барои Шукргузорӣ аз линзаи шадиди Бурден мегузарад. Минус десертҳо… "Ширинҳоро лаънат кунед", эълон мекунад ошпази Ню-Йорк ва моро мустақиман ба панир ҳамчун охири беҳтарин барои ҳама гуна меню мепартояд. Кй ба мукобилият чуръат мекунад.