Мундариҷа
Компонентҳо Пирогҳои бирёншуда аз хамири хамиртуруш (оддӣ бо гӯшти қима 75 гр.)
| Хамири хамиртуруш ва хамири хамиртуруш (барои пирожни бирён, содда) | 5100.0 (грамм) |
| Гӯшти фарш бо пиёз | 2500.0 (грамм) |
| равғани офтобпараст | 625.0 (грамм) |
Барои пирогҳои равғанӣ, дар сурати истифода бурдани мураббои моеъ, як қисми он (то 300 грамм) бо орд иваз карда мешавад. 2 Ҳисоб вазни умумӣ, маҳраҷ – вазни холисро бо назардошти талафот ҳангоми тақсимкунӣ нишон медиҳад. Хамир аз хамиртуруши барои пирожни бирёншуда дар шакли ғайрибуғӣ бо консентратсияи заиф омода карда мешавад. Инвентаризация ва тачхизот бо равгани растанй молида мешавад. Ҳангоми буридани хамир ва ташаккул додани маҳсулот ордро барои пуштибонӣ истифода бурдан манъ аст. Орд, ки дар вакти пухтан сузонда мешавад, сифати равганро паст мекунад, дар натичаи ин намуди махсулот бад шуда, сарфи равган зиёд мешавад. Хамирро, ки вазнаш 0,5-1 кг аст, дар болои миз бо равгани растанӣ равѓан карда дар болка печонида, ба массаи даркорї (мутаносибан 50, 55 ва 35 г) пора мекунанд. Порчахои хамирро куракчахо ташкил карда, дар руи мизхои бо равгани растанй равгандоршуда дар масофаи 4—5 сантиметр аз хамдигар мегузоранд. Пас аз 5-6 дақиқаи провайдер, тӯбҳои хамирро ба тарафи дигар мегардонанд ва ба тортҳои ҳамвор бо ғафсии 4-5 мм шакл медиҳанд. Дар мобайни торт гӯшти қима, мураббо ё мураббо гузошта, тортро ду баробар карда, кунҷҳои онро мепайвандад, ба маҳсулот шакли ҳилолӣ дода, ба варақаҳои қаннодӣ равѓан карда мешавад.Баъд аз 20-30 даќиќа провайдер кардан пирожкињо бирён карда мешаванд. дар дастгоххои махсус пухтан ё дар машинахои электрики ё газпазй бо дарачаи танзими гармкунй; дар коса бирён кардан манъ аст. Барои бирён кардани пирожниҳо онҳо истифода мебаранд: равғани растании тозашуда – офтобпараст, пахта, лубиё, арахис, омехтаи равғани растанӣ 50% ва равгани гӯшти гов 50%; омехтаи равгани растании 50% тозашуда ва 50% равгани пухтупаз. Ҳарорати равған дар fryer ба 180-190 ° C оварда мешавад. Пирогҳо дар равғани тафсон ба миқдори на бештар аз 1/4 массаи равғани чуқур аз рӯи вазн таъмид карда мешаванд. Ҳангоми пухтан, маҳсулот рӯйгардон карда мешавад ва то он даме, ки дар тамоми рӯи замин як қабати тиллоии якранг пайдо шавад, бирён карданро идома медиҳанд. Пирогҳои тайёр ба рӯи тор холӣ карда мешаванд ва чарбу иҷозат дода мешавад, ки холӣ шавад. Пирогхое, ки дар дастгоххо истехсол карда мешаванд, мувофики дастурхои технологии ТУ 28-11-83 тайёр карда мешаванд. Барои пешгирй кардани вайроншавии равган хангоми пухтани пирожкихо коидахои зеринро риоя кардан лозим аст: ба равган дар баробари пирожки хамир реза, орд, гушти фарбех илова накунед; аз ҳад зиёд гармшавии фарбеҳро пешгирӣ кунед; пас аз ба охир расидани пухтани пирожкиҳо гарм кардани равғанро фавран қатъ кунед; хангоми пухтани пирожхо ба сифати равгани пухта диккати махсус додан лозим аст. Равғани бо ранcidity, торикии назаррас, новобаста аз вақти истифода, наметавонад ҳамчун чарб чуқур истифода шавад.
Арзиши ғизоӣ ва таркиби химиявӣ.
| Ғизо | шумора | Норма ** | % 100% аз меъёр | % аз меъёр дар 100 ккал | 100% муқаррарӣ |
| Арзиши калория | 339.4 ккал | 1684 ккал | 20.2% | 6% | 496 г |
| Потенсиҳо | 13.5 г | 76 г | 17.8% | 5.2% | 563 г |
| равѓанњо | 17.7 г | 56 г | 31.6% | 9.3% | 316 г |
| карбогидратҳо | 33.6 г | 219 г | 15.3% | 4.5% | 652 г |
| кислотаҳои органикӣ | 47.5 г | ~ | |||
| Нахи хӯрокворӣ | 1.7 г | 20 г | 8.5% | 2.5% | 1176 г |
| об | 73.1 г | 2273 г | 3.2% | 0.9% | 3109 г |
| хокистар | 11.7 г | ~ | |||
| витаминњо | |||||
| Витамини A, RE | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 0.6% | 4500 г |
| Ретинол | Mg xNUMX | ~ | |||
| Витамини B1, тиамин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 13.3% | 3.9% | 750 г |
| Витамини B2, рибофлавин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 16.7% | 4.9% | 600 г |
| Витамини B4, холин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 9.6% | 2.8% | 1044 г |
| Витамини B5, пантотеникӣ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 8% | 2.4% | 1250 г |
| Витамини B6, пиридоксин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 10% | 2.9% | 1000 г |
| Витамини B9, фолат | 24.7 мкг | 400 мкг | 6.2% | 1.8% | 1619 г |
| Витамини B12, кобаламин | 0.8 мкг | 3 мкг | 26.7% | 7.9% | 375 г |
| Витамини C, аскорбин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 0.8% | 0.2% | 12857 г |
| Витамини Е, алфа токоферол, ТЭ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 41.3% | 12.2% | 242 г |
| Витамини H, биотин | 2.4 мкг | 50 мкг | 4.8% | 1.4% | 2083 г |
| Витамини PP, ІН | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 20.2% | 6% | 495 г |
| niacin | Mg xNUMX | ~ | |||
| Макроэлементҳо | |||||
| Калий, К. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 7.6% | 2.2% | 1308 г |
| Кальций, Ca | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 2.5% | 0.7% | 4000 г |
| Силикон, Си | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 6.3% | 1.9% | 1579 г |
| Магний, Mg | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 4.2% | 1.2% | 2395 г |
| Натрий, Na | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 3.1% | 0.9% | 3226 г |
| Сулфур, С. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 12.8% | 3.8% | 782 г |
| Фосфор, саҳ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 15.9% | 4.7% | 631 г |
| Хлор, Cl | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 35.6% | 10.5% | 281 г |
| Микроэлементҳо | |||||
| Алюминий, Ал | 506.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 22.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 42.5 мкг | ~ | |||
| Оҳан, Fe | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 9.4% | 2.8% | 1059 г |
| Йод, ман | 3.7 мкг | 150 мкг | 2.5% | 0.7% | 4054 г |
| Кобалт, Ко | 3.8 мкг | 10 мкг | 38% | 11.2% | 263 г |
| Марганец, М. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 17.8% | 5.2% | 563 г |
| Мис, Cu | 129.5 мкг | 1000 мкг | 13% | 3.8% | 772 г |
| Молибден, Mo | 12 мкг | 70 мкг | 17.1% | 5% | 583 г |
| Никель, Ни | 4.5 мкг | ~ | |||
| Олово, Сн | 32.3 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Рб | 12.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 2.8 мкг | 55 мкг | 5.1% | 1.5% | 1964 г |
| Титан, шумо | 5.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 36.1 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.3% | 11080 г |
| Chrome, Cr | 4.3 мкг | 50 мкг | 8.6% | 2.5% | 1163 г |
| Руҳ, Зн | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 13.8% | 4.1% | 724 г |
| Карбогидратҳои ҳозима | |||||
| Крахмал ва декстринҳо | 28 г | ~ | |||
| Моно- ва дисахаридҳо (қандҳо) | 1.1 г | ҳадди аксар 100 г. | |||
| Стеролҳо | |||||
| Холестерин | Mg xNUMX | макс 300 мг |
Арзиши энергетикӣ 339,4 ккал мебошад.
- витамини B1 як қисми муҳимтарин ферментҳои карбогидрат ва мубодилаи энергетикӣ мебошад, ки организмро бо энергия ва моддаҳои пластикӣ, инчунин мубодилаи аминокислотаҳои занҷирбанди таъмин менамояд. Набудани ин витамин боиси ихтилоли ҷиддии системаи асаб, ҳозима ва дилу рагҳо мегардад.
- витамини B2 дар аксуламалҳои оксиген иштирок мекунад, ҳассосияти рангии анализатори визуалӣ ва мутобиқшавии торикро баланд мебардорад. Истеъмоли нокифояи витамини В2 бо вайрон кардани ҳолати пӯст, луобпардаҳо, вайроншавии рӯшноӣ ва дидани торикӣ ҳамроҳӣ мекунад.
- витамини B12 дар мубодила ва табдили аминокислотаҳо нақши муҳим мебозад. Фолат ва витамини В12 витаминҳои ба ҳам алоқаманд мебошанд ва дар ташаккули хун иштирок мекунанд. Набудани витамини В12 ба инкишофи норасоии қисман ё дуввуми фолат, инчунин камхунӣ, лейкопения, тромбоцитопения оварда мерасонад.
- витамини Д дорои хосиятҳои антиоксидантӣ мебошад, ки барои фаъолияти ҷанинҳо, мушакҳои дил зарур аст, як эътидолкунандаи универсалии мембранаҳои ҳуҷайра мебошад. Ҳангоми норасоии витамини Е, гемолизи эритроцитҳо ва ихтилоли асаб мушоҳида мешавад.
- Витамини PP дар реаксияҳои оксиду оксиген ва мубодилаи энергия иштирок мекунад. Норасоии истеъмоли витаминҳо бо вайрон шудани ҳолати мӯътадили пӯст, рӯдаи меъда ва системаи асаб ҳамроҳӣ мекунад.
- фосфор дар бисёр равандҳои физиологӣ, аз ҷумла мубодилаи энергия, иштирок мекунад, мувозинати кислотаҳо-асосиро танзим мекунад, як қисми фосфолипидҳо, нуклеотидҳо ва кислотаҳои нуклеин мебошад, барои минерализатсияи устухонҳо ва дандонҳо зарур аст. Норасоӣ боиси анорексия, камхунӣ, рахит мегардад.
- Хлор барои ташаккул ва ҷудошавии кислотаи хлор дар организм зарур аст.
- Кобалт як қисми витамини B12 мебошад. Ферментҳои мубодилаи кислотаи чарб ва мубодилаи кислотаи фолийро фаъол мекунад.
- манган дар ташаккули бофтаи устухон ва пайвасткунанда иштирок мекунад, қисми ферментҳои дар мубодилаи аминокислотаҳо, карбогидратҳо, катехоламинҳо иштироккунанда мебошад; барои синтези холестерин ва нуклеотидҳо муҳим аст. Истеъмоли нокофӣ бо сустшавии афзоиш, ихтилоли системаи репродуктивӣ, афзоиши нозукии бофтаҳои устухон, ихтилоли мубодилаи карбогидратҳо ва липидҳо ҳамроҳӣ мекунад.
- мис як қисми ферментҳои дорои фаъолияти оксиду оксиген ва ба метаболизм дохилшавандаи оҳан аст, азхудкунии сафедаҳо ва карбогидратҳоро такмил медиҳад. Дар равандҳои бо оксиген таъмин кардани бофтаҳои бадани инсон иштирок мекунад. Норасоии он бо ихтилоли ташаккули системаи дилу раг ва скелет, инкишофи дисплазияи бофтаҳои пайвандак зоҳир мешавад.
- Муроддон кофактории бисёре аз ферментҳо мебошад, ки мубодилаи аминокислотаҳо, пуринҳо ва пиримидинҳои дорои сулфурро таъмин мекунанд.
- руҳ як қисми зиёда аз 300 фермент мебошад, дар равандҳои синтез ва таҷзияи карбогидратҳо, сафедаҳо, чарбҳо, кислотаҳои нуклеин ва дар танзими ифодаи як қатор генҳо иштирок мекунад. Истеъмоли нокифоя боиси камхунӣ, норасоии масунияти дуюмдараҷа, сиррози ҷигар, норасоии ҷинсӣ ва норасоии ҳомила мегардад. Тадқиқотҳои охирин қобилияти миқдори зиёди руҳро барои вайрон кардани азхудкунии мис ва ин ба рушди камхунӣ мусоидат карданд.
- 899 ккал