Навдаҳо яке аз ғизоҳои мукаммал мебошанд. Растаниҳо ғизои зинда буда, дар таркиби онҳо витаминҳо, минералҳо, сафедаҳо ва ферментҳо фаровон мебошанд. Арзиши ғизоии онҳоро чиниҳо ҳазорҳо сол пеш кашф карда буданд. Ба наздикӣ, тадқиқотҳои сершумори илмӣ дар ИМА аҳамияти сабзиро дар ғизои солим тасдиқ карданд.
Мисол, мош сабзида дорои карбогидратҳои харбуза, витамини А лимӯ, тиамини авокадо, рибофлавини себи хушк, ниацини банан ва кислотаи аскорбинии мурғ мебошад.
Растаниҳо аз он ҷиҳат арзишманданд, ки онҳо дар муқоиса бо тухмиҳои ношукуфта, хом ё пухта фаъолияти баландтари биологӣ доранд. Онҳоро каме хӯрдан мумкин аст, аммо миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ ба хун ва ҳуҷайраҳо ворид мешаванд.
Дар рафти нашъунамо дар зери таъсири нур хлорофилл ба вучуд меояд. Дар тадқиқот нишон дода шудааст, ки хлорофилл дар бартараф кардани норасоии сафеда ва камхунӣ хеле муассир аст.
Растаниҳо инчунин аз сабаби миқдори зиёди сафедаҳо ва дигар маводи ғизоии муҳим, ки танҳо дар ҳуҷайраҳои зинда мавҷуданд, ба бадани инсон таъсири барқароркунанда доранд.
Тагйироти химиявие, ки дар тухмипошакхо ба амал меоянд, бо кори заводи пуриктидори фермент-хосилкунанда мукоиса кардан мумкин аст. Консентратсияи баланди ферментҳо ферментҳоро фаъол мекунад ва ба гемопоэз мусоидат мекунад. Донаҳои сабзида аз витамини Е бой мебошанд, ки барои пешгирии хастагӣ ва беқувватӣ кӯмак мекунад. Консентратсияи баъзе витаминҳо дар вақти нашъунамо 500% меафзояд! Дар донаи гандум сабзида, витамини В-12 4 баробар, витаминҳои дигар 3-12 маротиба, витамини Е се баробар зиёд мешавад. Як каф сабзида аз як нони гандум се-чор маротиба солимтар аст.
Растаниҳо манбаи боэътимоди тамоми сол витамини С, каротиноидҳо, кислотаи фолий ва бисёр витаминҳо мебошанд, ки ҳамаашон одатан дар парҳези мо нокифояанд. Сабзидани тухмй, галладона ва лубиёгй мазмуни ин витаминдоро хеле зиёд мекунад. Масалан, витамини А дар таркиби мош сабзида назар ба лубиёи хушк дуним баробар зиёд аст ва дар баъзе лубиёҳо пас аз сабзидани витамини А зиёда аз ҳашт маротиба зиёдтар аст.
Тухмиҳои хушк, ғалладона ва лӯбиёгиҳо, ки аз сафеда ва карбогидратҳои мураккаб бой мебошанд, аммо дар таркибашон қариб ягон витамини С мавҷуд нест. Аммо пас аз пайдоиши сабзида миқдори ин витамин чандин маротиба зиёд мешавад. Бартарии калони сабзида дар он аст, ки дар фасли зимистон, вақте ки дар боғ ҳеҷ чиз намерӯяд, маҷмӯи витаминҳо гирифтан мумкин аст. Растаниҳо манбаи боэътимоди маводи ғизоии зинда мебошанд, ки системаи иммунии шумо ва саломатии шуморо дар ҳолати беҳтарин нигоҳ медоранд. Ба фикри шумо, чаро шумораи зиёди одамон дар фасли зимистон назар ба ҳар вақти дигар бештар ба шамолхӯрӣ ва зуком гирифтор мешаванд? Зеро онҳо аз сабзавоту меваҳои гуногун, ки барои системаи иммунии онҳо заруранд, ба қадри кофӣ намерасанд.
Оё шумо ягон бор дар бораи маҳсулоте шунидаед, ки пас аз харидани он витаминҳо илова мекунанд? Навдаҳо! Растаниҳо маҳсулоти зинда мебошанд. Ҳатто агар навдаҳои шумо дар яхдон нигоҳ дошта шаванд ҳам, онҳо суст инкишоф меёбанд ва миқдори витамини онҳо воқеан зиёд мешавад. Инро бо меваю сабзавоти аз мағоза харидашуда муқоиса кунед, ки баробари аз боғ чиданашон витаминҳои худро гум мекунанд ва ба хусус дар фасли зимистон ба суфраи шумо сафар мекунанд.
Навдаҳоро тамоми сол бихӯред
Мева ва сабзавоти тару тоза дорои ферментҳо мебошанд, аммо дар сабзаҳои онҳо миқдори зиёди ферментҳо мавҷуданд, аз ин рӯ, беҳтар аст, ки онҳоро дар тобистон ба хӯрокҳои худ илова кунед, ҳатто агар шумо боғ ва сабзавоту меваҳои органикии худро дошта бошед. Дар фасли зимистон ва баҳор, вақте ки сабзавоту меваҳои худи шумо тамом шудаанд ё таровати худро гум кардаанд, хӯрдани сабза дучанд муҳим аст. Растаниҳо бояд тамоми фаслҳои сол қисми ҷудонашавандаи парҳези шумо бошанд.
Беҳтар аст, ки ғалладона ва лӯбиёро худатон сабзед, зеро онҳо бояд тару тоза бошанд. Навдахои нав чидашуда аз ферментхо ва витаминхо бой мебошанд. Агар онхо дар яхдон нигох дошта шаванд, «кувваи хаёт» дар онхо мемонад, тару тоза мемонанд ва охиста-охиста нашъунамо меёбанд.
Агар навдаҳо баъди ҷамъоварӣ фавран ба яхдон дохил нашаванд, онҳо нашъунамои худро қатъ мекунанд ва ферментҳо ва витаминҳо пусида мешаванд. Мазмуни витаминҳо ва ферментҳо хеле зуд кам мешавад. Вақте ки шумо аз супермаркет сабзида мехаред, касе наметавонад ба шумо бигӯяд, ки онҳо дар ҳарорати хонагӣ дар рафҳо чанд вақт нишастаанд.
Ҳатто чанд соат дар ҳарорати хонагӣ бо талафоти босуръати ферментҳо ва витаминҳо оварда мерасонад. Бадтараш он аст, ки баъзе навдаҳо бо ингибиторҳо коркард карда мешаванд, то онҳоро аз қолаб нигоҳ доранд ва ҳангоми дар ҳарорати хона буданашон тару тоза нигоҳ доранд. Навдаҳои лӯбиёи сафеди дарози мош, ки шумо эҳтимол дар мағоза ё тарабхона дидаед, эҳтимолан бо ингибиторҳо табобат карда шудаанд, то онҳо то он андоза парвариш карда шаванд ва дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта шаванд. Барои пурра эҳсос кардани таъсири ҷавонгардонии навдаҳо, шумо бояд онҳоро худатон парвариш кунед ва тару тоза бихӯред.
Чашмаи ҷавонон
Хусусиятҳои зидди пиршавӣ ва шифобахши сабза метавонад яке аз бузургтарин сарчашмаҳои саломатӣ бошад. Ферментҳо омили муҳимтарини дастгирии равандҳои ҳаёти бадани мо мебошанд. Бе ферментҳо мо мурда мебудем. Норасоии ферментҳо сабаби асосии пиршавӣ аст. Аз даст додани ферментҳо ҳуҷайраҳоро ба зарари радикалҳои озод ва дигар моддаҳои заҳролуд бештар осебпазир мегардонад, ки минбаъд ба раванди таҷдиди ҳуҷайра халал мерасонанд.
Қобилияти бадан дар иваз кардани ҳуҷайраҳои кӯҳна бо ҳуҷайраҳои солим бо суръати кофӣ барои пиршавӣ ва афзоиши ҳассосияти бемориҳо бо сабаби пир шудани мо масъул аст. Ин аст, ки масуният бо мурури синну сол паст мешавад - ҳуҷайраҳои иммунӣ оҳиста иваз мешаванд ва организмро аз бемориҳо муҳофизат карда наметавонанд. Аз ҷиҳати биологӣ ҷавон ва солим мондан ин масъалаи нигоҳ доштани фаъолияти ферментҳо дар бадани мост. Яъне, маҳз он чизест, ки сабза ба мо медиҳад ва барои ҳамин онҳоро метавон сарчашмаи ҷавонӣ номид.
Растаниҳо ферментҳои бадани моро нигоҳ медоранд
Растаниҳо ферментҳои бадани моро нигоҳ медоранд, ки ин хеле муҳим аст. Чӣ тавр онҳо ин корро мекунанд? Пеш аз хама, лӯбиёи сабзида, дона, чормағз ва тухмиро ҳазм кардан хеле осон аст. Растанӣ ба монанди пеш аз ҳазм кардани ғизо барои мо, табдил додани крахмали консентратӣ ба карбогидратҳои оддӣ ва сафеда ба аминокислотаҳо аст, то ферментҳои худи мо набояд онро истифода баранд. Агар шумо боре дар ҳазми лӯбиёгиҳо ё гандум мушкилӣ дошта бошед, танҳо бигзоред, ки онҳо сабзанд ва шумо ҳеҷ мушкиле нахоҳед дошт.
Enzyme Magic
Шояд чизи аз ҳама пурарзиш дар сабзида ферментҳо бошад. Ферментҳо дар навдаҳо як сафедаи махсус мебошанд, ки ба бадани мо барои ҳазм кардани маводи ғизоӣ кӯмак мерасонанд ва фаъолияти ферментҳои бадани моро зиёд мекунанд. Ферментҳои парҳезӣ танҳо дар ғизои хом мавҷуданд. Пухтупаз онҳоро нобуд мекунад. Ҳама хӯрокҳои хом дорои ферментҳо мебошанд, аммо тухмии сабзидашуда, ғалладона ва лӯбиёгиҳо аз ҳама ферментшуда мебошанд. Навдаҳо баъзан миқдори ферментҳоро дар ин маҳсулот то чилу се маротиба ва бештар аз он зиёд мекунанд.
Навдаҳо миқдори ҳама ферментҳо, аз ҷумла ферментҳои протеолитикӣ ва амилолитикиро зиёд мекунанд. Ин ферментҳо барои ҳазм кардани сафедаҳо ва карбогидратҳо кӯмак мекунанд. Онҳо одатан дар дохили бадан истеҳсол мешаванд, аммо дар миқдори зиёд дар ғизои хоми сабзида мавҷуданд. Ин ферментҳои ғизоӣ метавонанд таъминоти ферментҳои бадани моро пур кунанд ва ин хеле муҳим аст.
Барои ҳазм кардани ғизо, бадани мо ҷараёни фаровони ферментҳоро истеҳсол мекунад, агар онҳо бо ғизо наоянд. Ҳамаи мо қобилияти истеҳсоли ферментҳои ҳозимаро аз даст медиҳем, вақте ки мо калон мешавем.
Доктор Дэвид Ҷ. Вилямс баъзе оқибатҳои истеҳсоли нокифояи ферментҳоро шарҳ медиҳад:
“Бо мурури синну сол, системаи ҳозимаи мо камтар самараноктар мешавад. Вақте ки шумо фикр мекунед, ки 60 то 75 фоизи тамоми беморхонаҳо бо мушкилоти системаи ҳозима алоқаманданд, ин аён мегардад. Бо мурури синну сол, меъдаи мо кислотаи гидрохлоридро камтар истеҳсол мекунад ва то 65-солагӣ тақрибан 35 дарсади мо умуман кислотаи гидрохлорид тавлид намекунад.”
Пажӯҳишгарон, аз қабили доктор Эдвард Ҳоуэлл собит кардаанд, ки коҳиши қобилияти бадан барои тавлиди кофии ферментҳо дар натиҷаи тавлиди изофӣ дар тӯли солҳои тӯлонии зиндагӣ аст. Ин бояд моро водор кунад, ки нисбат ба ҳозира бештар ғизои хом бихӯрем.
Вақте ки мо ферментҳои ҳозимаро аз хӯрок ба даст меорем, он бадани моро аз тавлиди онҳо наҷот медиҳад. Ин режими эҳтиётӣ фаъолияти ҳамаи ферментҳои дигари бадани моро зиёд мекунад. Ва чӣ қадаре ки сатҳи фаъолияти ферментҳо баланд бошад, мо худро ҳамон қадар солимтар ва аз ҷиҳати биологӣ ҷавонтар ҳис мекунем.
Азбаски пиршавӣ асосан аз камшавии ферментҳо вобаста аст, сабзида барои наҷот! Тухмии сабзида, ғалладона ва лӯбиёгиҳо, ки манбаи пурқувваттарини ферментҳо мебошанд, ба суст шудани раванди пиршавӣ мусоидат мекунанд.