Таннинҳо (таннинҳо) пайвастагиҳое мебошанд, ки табиатан аз ҷониби растаниҳо тавлид мешаванд. Онҳо ба полифенолҳо тааллуқ доранд ва пайвастагиҳои хеле реактивӣ мебошанд. Таннинҳо дар об ҳалшавандаанд ва вазни молекулавӣ дар ҳудуди аз 500 то 3000 Да доранд. Маҳсулоте, ки дорои миқдори зиёди ин пайвастагиҳо мебошанд, таъми сахт, ногувор доранд ва метавонанд заҳролуд бошанд.
Дар мавриди растаниҳо, танинҳо вазифаи муҳофизатӣ доранд, ки гиёҳхӯронро пешгирӣ мекунанд. Дар байни чизҳои дигар, танинҳо мавҷуданд дар пӯсти дуб, бед, арча, шоҳбулут, личинка, барги чормағз, шалфей, шароб, чой, чормағз, дар бисёр меваҳо (аз қабили кабуд, буттамева, малина, ангур, ангур, анор, себ), дар Сент Ҷон wort, cinquefoil, таҷовуз шалғам, инфузияи cistus ва тухмии лӯбиёги, гречиха, шоколади сиёҳ ва какао.
Таннинҳо - вайроншавӣ
Мо таннинҳоро ба ду намуд тақсим мекунем:
- гидролизшавї – дар маркази молекула моносахарид љойгир аст, ки гурўњњои гидроксилї бо боќимондањои кислотаи галлї ё њосилањои он этерификация мешаванд; ба осонӣ ба кислотаҳо ва асосҳо ё ферментҳои заиф гидролиз мешаванд;
- гидролизнашаванда (конденсатшуда) – дар молекула сахарид надоранд, дар меваю тухми нопухта пайдо мешаванд, ки дар зери таъсири пухта расидан ба пайвастагихои молекулахои хурдтар чудо мешаванд.
Таннинҳо - хосиятҳо
Таннинҳо бо бисёр хосиятҳое хосанд, ки барои бадани инсон фоидаоваранд, аз ҷумла:
- асабониятро таскин медиҳад,
- кам кардани хориш ва сӯхтан,
- хосиятҳои зиддиилтиҳобӣ ва зиддибактериявӣ доранд,
- дастгирии кори системаи масуният,
- пешгирии аллергия.
Ба таври даҳонӣ қабул карда мешаванд, онҳо ба луобпардаҳо таъсири astringent доранд, гузариши онҳоро бозмедоранд, масалан, хунравии микроэлементҳоро аз рагҳои капиллярӣ (пеш аз ҳама дар рӯдаи меъдаю рӯда) пешгирӣ мекунанд.
Ба гуфтаи олимон, танинҳо метавонанд аз ҳама намудҳо муҳофизат кунанд варамҳова инчунин суръати тақсими ҳуҷайраҳои саратонро суст мекунад. Онҳо метавонанд барои тағир додани микрофлораи даҳон ва рӯдаҳо, аз байн бурдани организмҳои патогенӣ кӯмак расонанд. Хусусиятҳои антиоксиданти қавии танинҳо радикалҳои озодро, ки ба сохторҳои асосии ҳуҷайра зарар мерасонанд, безарар мегардонанд. Онҳо пероксидшавии липидҳо ва афзоиши ВНМО-ро бозмедоранд. Онҳо инчунин таъсири зидди канцерогенӣ доранд. Таннинҳои ба осонӣ гидролизшаванда дар рӯдаи ҳозима шикаста мешаванд. Таннинҳо инчунин барои муқобила бо таъсири заҳролудшавӣ аз алкалоидҳо истифода мешаванд.
Таннинҳо инчунин барои табобати пӯсти ҳайвонот истифода мешаванд. Фаъолияти антиоксидантии танинҳо инчунин барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории ғизо муҳим аст. Мисоли шароби сурх аст, ки ба шарофати танинҳо метавонад солҳои зиёд пухта шавад ва оксид намешавад. Аз сабаби осонии пайвастани танинҳо бо ионҳои металлӣ, онҳоро барои гирифтани рангҳо истифода мебаранд.
Истифодаи аз ҳад зиёди растаниҳои бой аз танинҳо ба азхудкунии витаминҳо, макро ва микроэлементҳо дар рӯдаи меъда халал мерасонад. Таннинҳои гидролизнашаванда дар рӯдаи меъда ба пайвастагиҳои заҳролуд таҷзия шуда, боиси заҳролудшавӣ мешаванд, бинобар ин аз хӯрдани меваҳои нопухта худдорӣ кардан лозим аст.