Одамон аз давраи яхбандӣ гӯшт мехӯранд. Маҳз ҳамон вақт, ба гуфтаи антропологҳо, одам аз парҳези растанӣ дур шуда, ба хӯрдани гӯшт шурӯъ кард. Ин «одат» то имрӯз боқӣ мондааст - бинобар зарурат / масалан, дар байни эскимосҳо /, одат ё шароити зиндагӣ. Аммо аксар вақт, сабаб танҳо як нофаҳмӣ аст.
Дар тӯли панҷоҳ соли охир, мутахассисони маъруфи соҳаи тиб, диетологҳо ва биохимикон далелҳои асоснок пайдо карданд, ки барои барои солим мондан, хӯрдани гӯшт комилан шарт нест, баръакс, парҳезе, ки барои даррандаҳо қобили қабул аст, метавонад ба одам зарар расонад. Афсус, гиёҳхорӣ, ки танҳо ба мавқеъҳои фалсафӣ асос ёфтааст, хеле кам ба тарзи зиндагӣ табдил меёбад. Аз ин рУ, биёед, чихати маънавии гиёххорй холо як су гузорем — дар ин бора асархои бисьёрчилда эчод кардан мумкин аст. Биёед дар бораи далелҳои сирф амалӣ, ба истилоҳ, «дунявӣ» ба тарафдории даст кашидан аз гӯшт таваққуф кунем. Биёед аввал дар бораи ба ном сухан ронем "Афсонаи сафеда". Ин аст, ки сухан дар бораи чӣ меравад. Яке аз сабабҳои асосии худдорӣ кардани гиёҳхорӣ дар бадан тарси он аст норасоии протеин. "Чӣ гуна шумо метавонед ҳамаи сафедаҳои босифатро, ки ба шумо лозим аст, аз парҳези растанӣ ва ширӣ бе ширӣ дастрас кунед?" чунин одамон мепурсанд. Пеш аз он ки ба ин савол ҷавоб диҳем, ба хотир овардан муфид аст, ки сафеда воқеан чист. Соли 1838 химики Голландия Ян Мюлдшер моддае гирифт, ки дар таркибаш азот, карбон, водород, кислород ва ба микдори камтар дигар элементхои химиявй. Ин пайвастагиро, ки дар асоси тамоми хаёти руи замин вокеъ аст, гуфт олим "аз ҳама муҳим". Баъдан, зарурии воқеии сафеда исбот шуд: барои зинда мондани ҳар як организм миқдори муайяни онро истеъмол кардан лозим аст. Чунон ки маълум гардид, сабаби ин аминокислотаҳо, «манбаъҳои аслии ҳаёт» мебошанд, ки аз онҳо сафедаҳо ба вуҷуд меоянд. Ҳамагӣ маълум 22 аминокислотаҳо, 8 ки аз онхо ба назар гирифта мешаванд асосии /онҳо аз ҷониби организм истеҳсол намешаванд ва бояд бо ғизо истеъмол карда шаванд/. Ин 8 аминокислотаҳо инҳоянд: лецитин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, Медионин, фенилаланин. Ҳамаи онҳо бояд дар таносуби мувофиқ дар парҳези мутавозини серғизо дохил карда шаванд. То нимаи солҳои 1950-ум, гӯшт беҳтарин манбаи сафеда ҳисобида мешуд, зеро он дорои ҳама 8 аминокислотаи аминокислотаҳо ва танҳо дар таносуби дуруст аст. Аммо имрӯз, ғизошиносон ба хулосае омаданд, ки ғизои растанӣ ҳамчун манбаи сафеда на танҳо мисли гӯшт, балки ҳатто аз он болотар аст. Растаниҳо инчунин дорои ҳамаи 8 аминокислотаҳо мебошанд. Растаниҳо қобилияти синтез кардани аминокислотаҳо аз ҳаво, хок ва об доранд, аммо ҳайвонот танҳо тавассути растанӣ сафеда ба даст оварда метавонанд: ё бо хӯрдани онҳо ва ё бо хӯрдани ҳайвоноте, ки растаниҳоро хӯрда, тамоми маводи ғизоии онҳоро ҷаббидаанд. Аз ин ру, одам ихтиёр дорад: онхоро бевосита ба воситаи растанихо ё бо рохи гардиш, бо харочоти зиёди иктисодию ресурсй — аз гушти чорво ба даст оварад. Ба ин роҳ, Гӯшт ҷуз он аминокислотаҳоеро, ки ҳайвонот аз растанӣ мегиранд, дар таркибаш дигар аминокислотаҳо надоранд ва худи одам метавонад онҳоро аз растанӣ гирад. Гайр аз ин, хурокихои растанй боз як бартарии мухим дорад: дар баробари аминокислотаҳо моддаҳои барои пурратар азхудкунии сафедаҳо заруриро ба даст меоред: карбогидратҳо, витаминҳо, микроэлементҳо, гормонҳо, хлорофилл ва ғайра Соли 1954 як гурӯҳи олимони Донишгоҳи Ҳарвард. тадкикот гузаронда, маълум кард: агар одам дар як вакт истеъмол кунад сабзавот, ғалладона, шир — нормаи шабонарузии протеинро бештар ба чо меоварад. Онҳо ба хулосае омаданд, ки нигоҳ доштани парҳези гуногуни гиёҳхорӣ бе зиёд кардани ин рақам хеле душвор аст. Чанде баъдтар, дар соли 1972, доктор Ф.Стир тадқиқоти шахсии худро оид ба истеъмоли сафеда аз ҷониби гиёҳхорон гузаронд. Натиҷаҳо аҷиб буданд: аксарияти субъектҳо зиёда аз ду меъёри сафеда гирифтанд! Ҳамин тавр, "афсона дар бораи сафедаҳо" барҳам дода шуд. Акнун биёед ба паҳлӯи навбатии масъалае, ки мо мавриди баррасӣ қарор медиҳем, мегузарем. Тибби муосир тасдиқ мекунад: хӯрдани гӯшт бо бисёр хатарҳо пур аст. Онкологӣ и бемориҳои дилу рагҳо дар кишварҳое, ки истеъмоли гӯшт ба ҳар сари аҳолӣ зиёд аст, дар ҳоле ки ин нишондод паст аст, чунин бемориҳо хеле кам ба назар мерасанд. Ролло Рассел дар китоби худ "Сабабҳои саратон" менависад: «Ман дарёфтам, ки аз 25 кишваре, ки сокинонашон асосан гӯшт мехӯранд, дар 19-тои онҳо фоизи бемории саратон хеле баланд аст ва танҳо як кишвар сатҳи нисбатан паст дорад, дар ҳоле ки дар айни замон аз 35 кишваре, ки сокинони онҳо гӯшт мехӯранд. ба миқдори маҳдуд ё тамоман нахӯред, ягон нафаре нест, ки фоизи баланди саратон дорад.” АТ "Маҷаллаи Ассотсиатсияи табибони Амрико" барои соли 1961 гуфта мешавад, ки «Гузариш ба парҳези гиёҳхорӣ дар 90-97% ҳолатҳо инкишофи бемориҳои дилу рагҳоро пешгирӣ мекунад». Вақте ки ҳайвон кушта мешавад, партовҳои он тавассути системаи гардиши хун хориҷ шуданро қатъ мекунанд ва дар бадани мурда "нигоҳдорӣ" мемонанд. Ҳамин тариқ, гӯштхӯрон моддаҳои заҳролудро, ки дар ҳайвони зинда аз бадан бо пешоб мемонанд, ба худ мегиранд. Доктор Оуэн С. Паррет дар кори ман "Чаро ман гӯшт намехӯрам" пай бурд: хангоми пухтани гушт дар таркиби шўрбо моддањои зарарнок пайдо мешаванд, ки дар натиља шўрбо аз љињати таркиби химиявии пешоб ќариб якхела аст. Дар мамлакатхои саноатии дорой типи интенсивии тараккиёти хочагии кишлок гушт бо бисьёр моддахои зарарнок «бой» карда мешавад: ДДТ, мышьяк /ҳамчун стимулятори афзоиш истифода мешавад/, сулфати натрий /барои ба гушт ранги «тару тоза», хун-сурх додан истифода мешавад/, ДАР БОРАИ, гормонҳои синтетикӣ /канцерогени маълум/. Умуман, маҳсулоти гӯштӣ дорои бисёр канцерогенҳо ва ҳатто метастазогенҳо мебошанд. Масалан, ҳамагӣ 2 фунт гӯшти бирёншуда ҳамон қадар бензопирен дорад, ки 600 сигор дорад! Бо кам кардани истеъмоли холестирин, мо ҳамзамон эҳтимолияти ҷамъшавии фарбеҳро кам мекунем ва аз ин рӯ хатари маргро аз сактаи дил ё апоплексия кам мекунем. Чунин падида, ба монанди atherosclerosis, барои гиёҳхорӣ - мафҳуми комилан абстрактӣ. Тибқи Encyclopædia Britannica, «Протеинҳое, ки аз чормағз, ғалладона ва ҳатто маҳсулоти ширӣ гирифта шудаанд, дар муқоиса бо сафедаҳои дар гӯшти гов мавҷудбуда нисбатан тоза ҳисобида мешаванд - онҳо тақрибан 68% ҷузъи моеъи олударо дар бар мегиранд. Ин «ифлосхо» на танхо ба дил, балки ба тамоми организм хам таъсири бад мерасонад. Ҷисми инсон мураккабтарин мошин аст. Ва, мисли ҳама гуна мошин, як сӯзишворӣ нисбат ба дигараш беҳтар аст. Таҳқиқотҳо нишон медиҳанд, ки гӯшт барои ин мошин сӯзишвории хеле камсамар буда, арзиши баланд дорад. Масалан, эскимосҳо, ки асосан моҳӣ ва гӯшт мехӯранд, хеле зуд пир мешаванд. Давомнокии миёнаи умри онҳо базӯр зиёд аст 30 сол. Қирғизҳо ҳам дар як вақт асосан гӯшт мехӯрданд ва умри дарозтар доштанд 40 сол хеле кам аст. Аз тарафи дигар, қабилаҳое ба мисли Ҳунзаҳо, ки дар Ҳимолой зиндагӣ мекунанд ё гурӯҳҳои мазҳабӣ ҳастанд, ки давомнокии миёнаи умрашон дар байни онҳо тағйир меёбад. 80 и 100 солхо! Олимон мутмаинанд, ки гиёҳхорӣ сабаби саломатии аълои онҳост. Ҳиндуҳои Майя аз Ютакан ва қабилаҳои ямании гурӯҳи семитӣ низ бо саломатии аълои худ машҳуранд - боз ба шарофати парҳези гиёҳхор. Ва дар хотима боз як чизи дигарро таъкид кардан мехохам. Ҳангоми хӯрдани гӯшт, шахс, чун қоида, онро дар зери кетчупҳо, соусҳо ва гравиҳо пинҳон мекунад. Вай онро бо тарзхои гуногун кор карда ис-тодааст: фри, паз, табак ва гайра. Хамаи ин барои чй? Чаро мисли даррандаҳо гӯшти хом нахӯранд? Бисёр диетологҳо, биологҳо ва физиологҳо ба таври эътимодбахш нишон доданд: одамон табиатан гуштхур нестанд. Аз ин рӯ, онҳо ғизоеро, ки барои худ хос нест, бодиққат тағир медиҳанд. Аз ҷиҳати физиологӣ, одамон ба ҳайвоноти гиёҳхӯр ба монанди маймун, фил, асп ва гов нисбат ба ҳайвоноти ваҳшӣ, аз қабили саг, паланг ва паланг хеле наздиктаранд. Биёед бигӯем, ки даррандаҳо ҳеҷ гоҳ арақ намекунанд; дар онҳо мубодилаи гармӣ тавассути танзимгари суръати нафаскашӣ ва берунии забон ба амал меояд. Ҳайвонҳои гиёҳхорӣ (ва одамон) бо ин мақсад ғадудҳои арақ доранд, ки тавассути онҳо моддаҳои гуногуни зарарнок аз бадан хориҷ мешаванд. Даррандаҳо барои нигоҳ доштан ва куштани сайд дандонҳои дароз ва тез доранд; ҳайвоноти гиёҳхӯр (ва одамон) дандонҳои кӯтоҳ доранд ва чангол надоранд. Оби даррандаҳо амилазаро дар бар намегирад ва аз ин рӯ қодир нест, ки пешакии крахмалҳоро вайрон кунад. Ғадудҳои ҳайвоноти гӯштхӯр барои ҳазми устухонҳо миқдори зиёди кислотаи гидрохлорид истеҳсол мекунанд. Масалан, даррандаҳо моеъро ба мисли гурба ҷамъ мекунанд, дар ҳоле ки гиёҳхӯрон (ва одамон) онро тавассути дандонҳои худ мемаканд. Чунин мисолҳо зиёданд ва ҳар кадоми онҳо шаҳодат медиҳанд: ҷисми инсон ба модели гиёҳхорӣ мувофиқат мекунад. Соф аз ҷиҳати физиологӣ, одамон ба парҳези гӯштӣ мутобиқ карда нашудаанд. Инҳоянд шояд далелҳои асоснок ба манфиати гиёҳхорӣ.