Таомҳои тоторӣ

Онҳо мегӯянд, ки Огюст Эскоффиер аввалин шуда истилоҳи "таомҳои тотор" -ро ҷорӣ кардааст. Ҳамин ресторатор, мунаққид, нависандаи ошпаз ва дар айни замон, «шоҳи ошпазҳо ва ошпази подшоҳон». Менюи тарабхонаи ӯ дар меҳмонхонаи Ritz баъзан хӯрокҳои "татар" - соусҳо, стейкҳо, моҳӣ ва ғайра пайдо мешуд. Баъдтар, дастурхони онҳо ба китобҳои ӯ дохил карда шуданд, ки ҳоло классикҳои кулинарии ҷаҳонӣ номида мешаванд. Ва гарчанде ки онҳо дар асл бо таомҳои воқеии тоторҳо умумияти кам доранд, қариб тамоми ҷаҳон онҳоро бо он шарик мекунанд ва ҳатто гумон намекунанд, ки идеалӣ онҳо бояд мураккаб, ҷолиб ва гуногун бошанд.

таърих

Таомҳои муосири тоторӣ аз маҳсулот, хӯрокҳо ва дастурҳои онҳо бениҳоят бой аст, аммо ин на ҳамеша чунин буд. Гап дар сари он аст, ки тоторҳо дар замонҳои қадим бодиянишин буданд, ки бештари вақти худро дар маъракаҳо сарф мекарданд. Аз ин рӯ, асоси ғизои онҳо маҳсулоти серғизо ва арзонтарин - гӯшт буд. Гӯшти асп, барра ва гӯшти говро аз рӯи анъана мехӯрданд. Онҳо пухта, пухта, судак, намакин, дуддодашуда, хушк ё хушк карда мешуданд. Хуллас, таомхои болаззат ва тайёрй тайёр карданд, ки дар оянда истифода бурда шаванд. Дар баробари онҳо тоторҳо маҳсулоти шириро низ дӯст медоштанд, ки онҳоро мустақилона истеъмол мекарданд ва ё барои тайёр кардани нӯшокиҳои спиртӣ (куми) ва шириниҳо (крута ё панири намакдор) истифода мекарданд.

Илова бар ин, ҳангоми таҳқиқи ҳудудҳои нав, онҳо албатта аз ҳамсоягон хӯрокҳои нав қарз гирифтанд. Дар натиҷа, дар як лаҳза дар догархонашон, ё дастархонҳо, кулчаҳои орд, намудҳои гуногуни чой, асал, меваҳои хушк, чормағз ва буттамева пайдо шуданд. Баъдтар, вақте ки аввалин кӯчманчиён ба зиндагии нишастагӣ одат карданд, хӯрокҳои парранда низ ба таомҳои тоторҳо ворид шуданд, гарчанде ки онҳо дар он ҷои махсусро ишғол карда натавонистанд. Дар айни замон, худи тоторҳо ҷавдор, гандум, ярмаи, овёс, нахӯд, арзанро фаъолона парвариш мекарданд, бо сабзавоткорӣ ва занбӯриасалпарварӣ машғул буданд, ки ин албатта аз сифати ғизои онҳо инъикос меёфт. Ҳамин тариқ, дар мизи сокинони маҳаллӣ ғалладонагиҳо ва хӯрокҳои сабзавот пайдо шуданд, ки баъдтар ба таомҳои қаннодӣ табдил ёфтанд.

Вижагиҳо

Таомҳои тоторӣ босуръат рушд карданд. Гузашта аз ин, дар ин давра ба он на танҳо рӯйдодҳои таърихӣ, балки одатҳои кулинарии ҳамсоягон низ таъсири калон расонданд. Дар замонҳои гуногун хӯрокҳои маъмули русҳо, удмуртҳо, марӣ, халқҳои Осиёи Марказӣ, алахусус тоҷикон ва ӯзбекҳо ба он ворид шудан гирифтанд. Аммо ин онро бадтар накард, баръакс, бой шуд ва гул кард. Имрӯз таомҳои тоториро таҳлил намуда, мо метавонем хусусиятҳои асосии онро қайд намоем:

• истифодаи васеи равған. Аз замонҳои қадим онҳо растанӣ ва ҳайвонотро (гӯшти гов, барра, асп, равғани парранда), инчунин равған ва равғанро дӯст медоштанд, ки бо он ғизои саховатмандона хушбӯй мекарданд. Аз ҳама ҷолиб он аст, ки аз он вақт инҷониб амалан чизе тағир наёфтааст - таомҳои тоториро имрӯз бе шӯрбоҳои серравған ва ғалладона тасаввур кардан ғайриимкон аст;
• дидаву дониста аз парҳез хориҷ кардани машрубот ва баъзе намудҳои гӯшт (гӯшти хук, шоҳин ва лӯбиё), ки ба анъанаҳои динӣ вобаста аст. Гап дар сари он аст, ки тоторҳо асосан мусулмонанд;
• дӯст доштан ба хӯрокҳои гарми моеъ - шӯрбоҳо, шӯрбоҳо;
• имкони пухтани хӯрокҳои миллӣ дар дег ё дег, ки ба тарзи зиндагии тамоми мардум вобаста аст, зеро муддати дароз он бодиянишин боқӣ монд;
• фаровонии рецептҳо барои пухтани шаклҳои аслӣ бо ҳама гуна пур, ки одатан бо намудҳои гуногуни чой пешкаш карда мешаванд;
• истифодаи мӯътадили занбурӯғҳо бо сабаби омилҳои таърихӣ. Тамоюли дилгармӣ ба онҳо танҳо дар солҳои охир, асосан дар байни аҳолии шаҳр мушоҳида мешавад;

Усулҳои асосии пухтупаз:

Шояд ҷолиби таомҳои тоторӣ гуногунии хӯрокҳои лазиз ва ҷолиб бошад. Бисёре аз онҳо решаҳои олиҷаноб ва таърихи худро доранд. Пас, porridge арзан оддӣ як маротиба ғизои маросимӣ буд. Ва ҳатто агар вақт ором намонад ва ҳама чиз тағир ёбад, рӯйхати хӯрокҳои лазиз ва лазизҳои машҳури тотор, ки ҳам худи тоторҳо ва ҳам меҳмонони онҳо дӯст медоранд, бетағйир боқӣ мемонад. Одатан, он инҳоро дар бар мегирад:

Самбӯса. Мисли мо, тоторҳо онҳоро аз хамири фатир муҷассама мекунанд, аммо онҳо ҳам гӯшти кӯфта ва ҳам сабзавотро ҳамчун пур истифода мебаранд ва инчунин ба онҳо донаи бангдона илова мекунанд. Аксар вақт самбӯсаҳо барои ид ё барои меҳмонони муҳим омода карда мешаванд.

Белиш як кулчаи ошкоро бо гӯшти мурғобӣ, биринҷ ва пиёз аст.

Шурпа шӯрбои тоторист, ки дар асл ба шӯрбо бо гӯшт, угро ва сабзавот шабоҳат дорад.

Азу хӯроки гӯштӣ бо сабзавот аст.

Элес як кулчаи мудавварест, ки аз мурғ, картошка ва пиёз пур карда шудааст.

Плови тоторӣ - аз гӯшти гов ё барра дар деги чуқур бо равғанҳои зиёди ҳайвонот ва сабзавот омода карда шудааст. Баъзан ба он меваҳо илова кардан мумкин аст, ки ба он ширинӣ мебахшанд.

Тутирма як ҳасиби худсохт аст, ки аз маҳсулоти дохилӣ бо ҳанут тайёр карда мешавад.

Чак-чак тӯҳфаи хамири асалест, ки дар саросари ҷаҳон шӯҳрати васеъ пайдо кардааст. Барои мардуми маҳаллӣ, ин як лаззати арӯсӣ аст, ки арӯс ба хонаи домод меорад.

Чебурекҳо пирожни ҳамвор бо гӯшт мебошанд, ки он ҳам хӯроки миллии халқҳои муғул ва турк шудааст.

Эчпочмаки - пирогҳои секунҷаи бо картошка ва гӯшт пуршуда.

Коймак - pancakes хамири хамиртуруш, ки дар танӯр пухта мешаванд.

Tunterma як омлетест, ки аз орд ё манна тайёр карда шудааст.

Губадия як кулчаи баландпояи мудавварест, ки аз он панирҳои косибӣ, биринҷ ва меваҳои хушк пур карда шудааст.

Айран нӯшокии миллӣ аст, ки дарвоқеъ, катики моеъ (маҳсулоти шири ферментӣ) аст.