Таомҳои ӯзбекӣ

Палави хушбӯй, самсаи боллазат, шурпа ва манти даҳонбарангез-ин рӯйхати пурраи хӯрокҳое нест, ки ошхонаи узбакиро машҳур кардаанд. Аммо ҳоло он ба шарофати рецептҳои махсус дар асоси барра ва ҳама намуди сабзавот шинохта мешавад. Мувофиқи анъанаҳои пухтупаз, ки ҳазорсолаҳо пеш тӯл кашида буданд, хеле хушбӯй ва хушбӯй омода карда мешаванд, онҳо ҳайрон мешаванд ва лаззат мебаранд. Ва онҳоеро, ки замоне чашидаанд, маҷбур мекунанд, ки гаштаю баргашта ба назди онҳо баргарданд.

Таърихи хӯрокҳои ӯзбекӣ

Тадқиқотчиён иддао доранд, ки ошхонаи Ӯзбекистон, ки имрӯз мо онро медонем, аслан 150 сол пеш ташаккул ёфтааст. Маҳз дар он вақт буд, ки маҳсулоти маъмул ба қаламрави ин кишвар ворид шудан гирифт ва ошпазҳои он усулҳои пухтупазро, ки дар Аврупо маъмуланд, азхуд карданд. Аз як тараф, ин сабаби эҷоди таомҳои нав шуд, ва аз тарафи дигар, он танҳо мавқеи рецептҳоро бо таърихи тӯлонӣ мустаҳкам кард. Маҳз дар бораи онҳо Авитсенна ва дигар шахсиятҳои барҷастаи асрҳои миёна дар асарҳои худ навиштаанд.

Бо вуҷуди ин, ба таърих омӯхта, бояд қайд кард, ки халқҳои гуногун дар қаламрави Ӯзбекистони муосир дар замонҳои гуногун зиндагӣ мекарданд. Дар байни онҳо ҳам деҳқонони нишаста ва ҳам чарогоҳони бодиянишин буданд. Ин анъанаҳо ва завқҳои онҳо дар асрҳои IV-VII буд. ба таомҳои муосири ӯзбекӣ замина гузоштанд.

Баъдтар, дар охири асри 300, халқҳои туркзабон ба сарзаминҳои худ омаданд, ки пас аз солҳои XNUMX дар якҷоягӣ бо ӯзбекҳо тамоми мушкилоти истилои муғулҳоро ҳис карданд.

Дар асри XVI. қаламрави Ӯзбекистони муосир боз мавзӯи баҳс шуд. Ин дафъа онро бодиянишинон - қабилаҳое, ки пас аз фурӯпошии Орди тиллоӣ боқӣ мондаанд, забт карданд. Онҳо бо аҳолии маҳаллӣ ҳамҷоя шуда, раванди дарозмуддати ташаккулёбии халқи узбекро ба анҷом расониданд.

Муддате вай ба минтақаҳо ва синфҳои гуногун тааллуқ дошт, ки анъанаҳои фарҳангӣ ва ошпазии ӯро муайян мекарданд. Гузашта аз ин, бисёре аз он чизе, ки дар он вақт дар рӯи мизҳои ӯзбекҳо буд, имрӯз ба таври чашмрас берун рафтааст. Ва сухан на танхо дар бораи сабзавот, мева, гушту шир, балки дар бораи махсулоти орд, ширинй, шурбо низ меравад.

Ҳама чизҳои дар боло овардашударо ҷамъбаст намуда, қайд кардан бамаврид аст, ки таърихи хӯрокҳои узбекӣ бениҳоят бой аст. Ҳар сари чанд вақт дар он акси садоҳои гузашта ба назар мерасанд, ки дар дастури муосири хӯрокҳои ӯзбекӣ инъикос меёбанд. Аммо ин танҳо ошхонаҳои Узбекистонро ҷолибтар мекунад.

Хусусиятҳои фарқкунандаи таомҳои ӯзбекӣ

Бо назардошти хусусиятҳои ҳудудӣ ва рӯйдодҳои таърихӣ, анъанаҳои Осиё дар таомҳои ӯзбекӣ ҷой гирифтаанд.

• Барра маъмултарин маҳсулоти узбакҳо ба ҳисоб меравад, гарчанде ки вақт аз вақт аз гӯшти асп ва гӯшти гов пасттар аст. Гузашта аз ин, ҳиссаи гӯшт дар ҳар як табақ назаррас аст. Худатон қазоват кунед: дорухои анъанавии оши палав мегӯяд, ки шумо бояд як қисми гӯштро барои як қисми биринҷ истифода баред.
• Дар Ӯзбекистон шӯрбоҳои махсус омода мекунанд. Ба ҷои ғалладонагиҳои анъанавӣ, онҳо ҷуворимакка, мош (лӯбиёи тиллоӣ), джугара (ғалладона) ва биринҷро дар бар мегиранд.
• Таомҳои ин кишвар аз нонпазӣ ва каннодӣ бениҳоят бой мебошанд. Ҳама намуди пирожниҳо ва колобокҳо (лочира, катлама, буғирсок, патир, урама ва ғ.), Ки аз якдигар танҳо бо хамир барои тайёр кардани онҳо фарқ мекунанд, инчунин манти, самса (пирог), нишалда (аналоги ҳалво) , новат, холвайтар ва бисёр дигарон, даҳсолаҳост, ки кӯдакони бетафовути узбекро бетараф намегузоранд.
• Норасоии моҳӣ дар Узбакистон низ дар ошхонаи ӯ осори худро гузоштааст. Дар ин ҷо амалан хӯрокҳои моҳӣ пухта нашудаанд.
• Ғайр аз ин, мардуми бумӣ занбурӯғ, бодинҷон ва паррандаҳои чарбиро дӯст намедоранд. Ва онҳо кам тухм мехӯранд.
• Онҳо инчунин равған, аксаран тухми пахта, гиёҳҳо ва ҳанут ба монанди зира, зирк, кунҷит, зира, бодиён, райхон, кориандрро васеъ истифода мебаранд.
• Онҳо инчунин маҳсулоти ширии пухта, аз қабили катиқ (нӯшокие, ки аз шири судак тайёр карда мешаванд), сузма ва қурут (массаи ҷав) дӯст медоранд.

Анъанаҳои хӯрокҳои ӯзбекӣ

Тибқи урфу одатҳои исломӣ дар Узбакистон, гоҳ -гоҳ маҳдудият ба тартиб ва вақти хӯрокхӯрӣ ҷорӣ карда мешавад. Яъне узбакҳо, масалан, дар моҳи Рамазон рӯза мегиранд. Онҳо инчунин консепсияи ғизои қонунӣ ва мамнӯъ доранд. Гӯшти хук низ ба охирин тааллуқ дорад.

Барҷастаи таомҳои ӯзбекӣ муқаддасият аст. Дар ин ҷо ба хӯрок бо эҳтироми амиқ муносибат мекунанд ва омода кардани бисёр хӯрокҳо бо ривоятҳо пӯшида аст, ки то ҳол ӯзбекҳо ба он бовар мекунанд. Сумалак намунаи барҷастаи ин аст.

Ҷолиб аст, ки одатан мардҳо дар оилаҳои Ӯзбекистон хӯрок мепазанд. Дар ниҳоят, инро шарҳ додан мумкин аст - танҳо намояндаи як омори қавӣ метавонад дар дег дег ошро барои 100 кг биринҷ пухта тавонад.

Усулҳои асосии пухтупаз:

Мо метавонем абадӣ дар бораи дастурхони хӯрокҳои ӯзбекӣ ва таърихи чандинасраи онҳо сӯҳбат кунем. Аммо дар маъруфтаринҳо таваққуф кардан оқилтар аст:

Палав як табақи биринҷ ва гӯсфандест, ки бо ҳанут ва сабзии махсуси зард барои қариб дар ҳама гуна чорабиниҳо, хоҳ он тӯй бошад, хоҳ дафн. Дар як версияи идона, онро бо нахӯд ва мавиз хушбӯй кардан мумкин аст. Онро то ҳол дар ин ҷо танҳо дастҳо мехӯранд.

Сумалак таомест, ки аз гандуми сабзида тайёр карда мешавад, ки онро барои ҷашни Наврӯз дар аввали баҳор омода мекунанд. Раванди пухтупаз 2 ҳафта тӯл мекашад. Ҳама вақт гандумро бодиққат интихоб карда, тар карда, бо равғани пахта ва чормағз пухта, сипас ба меҳмонон ва ҳамсояҳо пешкаш мекунанд. Имрӯз сумалак на танҳо рамзи шукуфоӣ ва сулҳ, балки воситаи баланд бардоштани иммунитет мебошад.

Басма як дамирпазӣ бо пиёз ва сабзавот аст.

Долма - ғалтаки карам ва барги ангур.

Ковурдок - гӯшти бирён бо сабзавот.

Мастава шӯрбои биринҷ аст.

Норин - хамири судак бо гӯшт.

Самса - пирожни бо гӯшт, картошка ё каду, ки дар танӯр ё тандыр (танӯр) пухта мешавад.

Манти - самбӯсаҳои калони бухорӣ.

Чучвара самбӯсаи оддӣ ҳастанд.

Шӯрпа шӯрбоест, ки аз гӯшт ва картошка омода карда мешавад.

Угра - угро.

Кебаб смета аст.

Хасип - гӯшти хонагӣ ва ҳасиби биринҷ.

Казӣ - ҳасиби гӯшти асп.

Юпка - пирожни қаннодӣ.

Айран - массаи сарсахт бо мукааб ях ва себ.

Сузма як массаи саргини турш аст.

Нишалда ҳалвои сафеди ҳавоӣ ва часпак аст.

Парварда карамел аст. Табақ инчунин дар дигар ошхонаҳои шарқӣ вуҷуд дорад.