Бисёр одамон намедонанд, ки яке аз кишварҳои романтикии ҷаҳон, ки бо лаззати олиҷаноб, панирҳои гаронбаҳо ва соусҳои лазиз маъруф аст, инчунин бо хӯрокҳои беназири миллии худ машҳур аст. Аз замони ҳукмронии шоҳ Франсиски I (1515-1547), он ифтихори миллат гаштааст. Дар ниҳоят, ӯ қасдан ашрофзодаро бо лаззатҳои кулинарӣ, ки аз тамоми ҷаҳон ба тадриҷ ҷамъ оварда мешуданд, ҷорӣ намуд.
Ва ҳангоме ки Людовики XIV (1643-1715) ба тахт нишаст, дар судҳо зиёфатҳои бошукӯҳе баргузор гардиданд, ки онро ҷаҳон то ҳол надида буд. Ошпазҳо шабу рӯз ором нагирифта, дастурхони нав ва технологияҳои пухтупазро пешкаш карданд. Ҳамин тариқ, Фаронса тадриҷан ба тендентери кулинарӣ табдил ёфт.
Имрӯз вай бо таомҳои беҳамтои худ, дастархон ва усулҳои муаррифӣ ифтихор мекунад. Барои фаронсавӣ, таом як маросими махсусест, ки ба дараҷаи мазҳабӣ баланд мешавад. Он аз интихоби маҳсулоти хушсифат оғоз меёбад. Ва он бо ҷамъомадҳои муштарак, ки метавонанд кашола карда шаванд, ба охир мерасад, зеро онҳо лаззатро дароз кардан мехоҳанд.
Дар ин ҷо амалан хӯрдани таъом вуҷуд надорад. Аммо миқдори кофии хӯрокҳои минтақавӣ мавҷуданд, ки ҳар яке хусусиятҳои хоси худро доранд. Масалан, дар Прованс онҳо мехоҳанд ҳама чизро бо равғани зайтун ва гиёҳҳо, дар қисмати шимолу ғарбии кишвар - қаймоқ ва равған бичашонанд. Ва дар қисмати шарқии Фаронса, онҳо пиво, карам ва ҳасибро мепарастанд.
Бо вуҷуди ин, инчунин маҳсулоти умумӣ мавҷуданд, ки барои ҳама минтақаҳо анъанавӣ мебошанд:
- Панир. Фаронсаро бе онҳо тасаввур кардан ғайриимкон аст. Дар он зиёда аз 400 намуди панир ба қайд гирифта шудааст, ки аз онҳо Камемберт, Рокфорт, Блю, Томме ва Бри маъруфтарин ба ҳисоб мераванд.
- Майи сурх. Фаронсаҳо онро нӯшокии миллӣ меноманд, бо истифода аз он рӯзе 2 маротиба, инчунин шириниҳо ё соусҳои ҳамроҳ бо он.
- Сабзавот, аз ҷумла: артишок, спаржа, ҳама гуна карам, помидор, карафс, салат, пиёз, картошка;
- Ҳама намудҳои гӯшт;
- Моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ, хусусан скумбрия, треска, карп, паланг, шӯрбоҳо, харчангҳо ва устриҳо;
- Заҳрҳо, аз қабили эстрагон, марҷорам, тимсоҳ, гиёҳҳои провансалӣ.
Усулҳои маъмултарини пухтупаз ин ҷӯшонидан, пухтан, пухтан, гӯшзад кардан ё бухорӣ мебошад.
Таомҳои фаронсавӣ бо соусҳо, шириниҳо, хӯрокҳои сабзавотӣ, гӯштӣ ва баҳрӣ фахр мекунанд. Ҳамаи онҳо ба ин ё он шакл ба Фаронса шабоҳат доранд. Аммо дар байни онҳо касоне ҳастанд, ки ба туфайли маъруфияти васеи худ бо он алоқаманданд:
Багет. Ноне, ки рамзи таомҳои фаронсавӣ мебошад. Дарозии он ба 65 см ва диаметри он ба 6 см мерасад. Он бо қабати тунуки худ хеле маъмул аст ва одатан бурида намешавад, балки пора-пора мешавад.
Croissants. Фаронсаҳо дӯст медоранд, ки рӯзи худро бо як пиёла қаҳва, чой ё какао бо круассани қаҳваранг оғоз кунанд.
Киш. Пироги кушод бо гӯшт, моҳӣ ё сабзавот бо чошнии қаймоқ, панир, тухм ва ҳанут илова карда, бо шом ё хӯроки нисфирӯзӣ тақдим карда мешавад.
Ҷигари Мурғобии Фарбеҳкарда. Ҷигари мурғ ё гов. Лаззате, ки на дар ҳама кишварҳо иҷозат дода мешавад. Сабаби ин роҳи махсуси маҷбуран сер кардани паррандагон аст, ки ҷигараш барои пухтани он истифода мешавад. Моҳи аввал онҳо танҳо дар утоқҳои торик нигоҳ дошта мешаванд. Дигараш дар ҳуҷайраҳо пӯшида шуда, хӯрокро бо миқдори зиёди крахмал ва сафеда пешкаш мекунад. Дар моҳи сеюм, бо истифода аз зондҳои махсус ба онҳо тақрибан 2 кг равған ва ғалладона сӯзандоранд.
Хурӯс дар шароб. Хӯроки бургундӣ, ки дар бар мегирад, ки тамоми хурӯсро бо шароби хуби гаронқимат мепазанд.
Булиллабайс. Табақи Прованс, ки моҳиятан шӯрбои моҳӣ ва баҳрӣ аст.
Шӯрбо пиёз. Он як вақтҳо табақи камбағалон номида мешуд, аммо замонҳо дигар шуданд. Ҳоло ин як лаззати дӯстдоштаи ҳамаи мардуми Фаронса аст, ки аз шўрбои ва пиёз бо панир ва крутон тайёр карда мешавад.
Рататуил. Гӯшти сабзавот бо гиёҳҳои Provencal.
Гӯшти гов. Он аз гӯшти гов бо сабзавот дар чошнии шароб пухта тайёр карда мешавад.
Гӯшти барра. Табақ аз Provence меояд.
Писсаладиер. Табақи Прованс, ки ба питса бо пиёз монанд аст.
Синаи мурғобии хушк.
Escargot. Мошинҳои бодиринг бо равғани сабз.
Панири болаззат
Роҳи Маринер.
Brulee Creme. Шириниҳои аҷиб бо карамели карамел.
Профитеролҳо. Тортҳои кастурӣ бо қаймоқ.
Макарон. Тортҳои орди бодом бо қаймоқ.
Меринг. Меринг.
Торти Сен-Оноре.
Гузориши солинавӣ.
Клафутис. Пироги мева.
Хусусиятҳои муфиди хӯрокҳои фаронсавӣ
Дар маркази таомҳои фаронсавӣ фарбеҳ, орд ва ширин бисёр аст. Аммо, занони фаронсавӣ бениҳоят борик ва бонувонанд. Ғайр аз он, дар Фаронса танҳо 11% аҳолӣ фарбеҳанд. Дар ин ҷо мардум тамоку мекашанд, аммо онҳо ба сатҳи баланди саратон, инчунин бемориҳои дилу раг мубтало намешаванд. Баръакс, фаронсавиён миллати солим ба ҳисоб мераванд.
Сирри саломатии онҳо оддӣ аст: ғизои баландсифати серғизо, ҳадди аққал хӯрокҳои ношоям, қисмҳои хурд дар як рӯз якчанд маротиба, хоидани ҳар як порча, ба маънои аслӣ бичашидани он ва шароби сурхи бетағйир.
Чанд сол пеш нашрияе нашр шуд, ки дар он таҷрибаи илмӣ, ки олимон дар болои мушҳои калонсол гузаронидаанд, тасвир ёфтааст. Чанд муддат ба хӯроки онҳо ресвератролро дар миқдори кам илова карданд. Натиҷаҳо аҷиб буданд - раванди пиршавии онҳо суст шуда, кори дилашон беҳтар ва умри онҳо зиёд шуд. Бо истеъмоли резвератрол, мушҳо ба маънои аслӣ худро ҷавон карданд.
Тадқиқоти илмиро Ҷейми Баргер ташкил кардааст. Дар бозёфтҳои худ ӯ навиштааст, ки илова кардани ин модда ба ғизо на танҳо имкон медиҳад, ки парҳезҳоро то абад фаромӯш кунед, балки сифати зиндагиатонро беҳтар созед. Аҷибаш ин аст, ки ресвератрол дар ангур, анор ва шароби сурх - нӯшокии миллии фаронсавӣ мавҷуд аст.
Дар асоси маводҳо Суратҳои Super Cool