Арзиши ғизоӣ ва таркиби химиявӣ.
Дар ҷадвал мундариҷаи ғизоҳо (калорияҳо, сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо, витаминҳо ва минералҳо) дар 100 грамм қисмати хӯрокворӣ нишон дода шудааст.
| Ғизо | Шумора | Норма ** | % аз меъёр дар 100 г. | % аз 100 ккал муқаррарӣ | 100% аз меъёр |
| Калория | Кг | Кг | 8.9% | 5.9% | 1123 г |
| Потенсиҳо | 29.45 г | 76 г | 38.8% | 25.9% | 258 г |
| равѓанњо | 2.67 г | 56 г | 4.8% | 3.2% | 2097 г |
| об | 65.9 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3449 г |
| хокистар | 1.45 г | ~ | |||
| витаминњо | |||||
| Витамини B1, тиамин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 17.3% | 11.5% | 577 г |
| Витамини B2, Рибофлавин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 40.6% | 27.1% | 247 г |
| Витамини B9, фолат | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 г |
| Макроэлементҳо | |||||
| Калий, К. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 14.9% | 9.9% | 672 г |
| Кальций, Ca | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Магний, Mg | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 7% | 4.7% | 1429 г |
| Натрий, Na | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 4.2% | 2.8% | 2407 г |
| Сулфур, С. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 29.5% | 19.7% | 340 г |
| Фосфор, саҳ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 26.3% | 17.5% | 381 г |
| Микроэлементҳо | |||||
| Оҳан, Fe | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Марганец, М. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 1.1% | 0.7% | 9091 г |
| Мис, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 г |
| Селен, Се | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 г |
| Руҳ, Зн | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 14% | 9.3% | 714 г |
| Амино кислотаҳои муҳим | |||||
| Аргинин * | 1.938 г | ~ | |||
| valine | 1.31 г | ~ | |||
| Гистидин * | 1.401 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.126 г | ~ | |||
| Leucine | 2.489 г | ~ | |||
| иҷозатномаи | 2.462 г | ~ | |||
| methionine | 0.838 г | ~ | |||
| threonine | 1.362 г | ~ | |||
| phenylalanine | 1.166 г | ~ | |||
| Кислотаи аминокислотаҳо | |||||
| Alanine | 1.716 г | ~ | |||
| Кислотаи aspartic | 2.79 г | ~ | |||
| Glycine | 1.323 г | ~ | |||
| Кислотаи глутамин | 4.427 г | ~ | |||
| Proline | 1.349 г | ~ | |||
| Serine | 1.244 г | ~ | |||
| Tyrosine | 1.022 г | ~ | |||
| cysteine | 0.262 г | ~ | |||
| Стеролҳо (стеролҳо) | |||||
| Холестерин | Mg xNUMX | макс 300 мг | |||
| Кислотаҳои чарбии чарб | |||||
| Кислотаҳои чарбии Пасадена | 0.97 г | ҳадди аксар 18.7 гр | |||
| 14: 0 Мирист | 0.03 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.45 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.49 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии якқабата | 0.63 г | дақиқа 16.8 г. | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Палмитолеик | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 0.63 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии полиҳатнашуда | 0.58 г | аз 11.2 то 20.6 грамм | 5.2% | 3.5% | |
| Соати 18: 2 Линолеик | 0.33 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленикӣ | 0.1 г | ~ | |||
| Соати 20: 4 арахидонӣ | 0.16 г | ~ | |||
| Omega-3 кислоти равғанӣ | 0.1 г | аз 0.9 то 3.7 грамм | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 кислоти равғанӣ | 0.49 г | аз 4.7 то 16.8 грамм | 10.4% | 6.9% |
Арзиши энергетикӣ 150 ккал мебошад.
- 3 унс = 85 г (127.5 ккал)
- дона, пухта (ҳосил аз 1 фунт гӯшти хом, устухон надорад) = 340 г (510 ккал)
Антилопа, пухта аз чунин витаминҳо ва минералҳо бой аст, аз қабили: витамини B1 - 17,3%, витамини B2 - 40,6%, калий - 14,9%, фосфор - 26,3%, оҳан - 23,3%, мис - 21,3 %, селен - 23,5%, руҳ - 14%
- витамини B1 қисми ферментҳои мубодилаи карбогидрат ва энергия мебошад. Он организмро бо моддаҳои энергетикӣ ва пластикӣ ва мубодилаи аминокислотаҳои занҷирбанд таъмин менамояд. Набудани ин витамин боиси ихтилоли ҷиддии системаҳои асаб, ҳозима ва дилу рагҳо мегардад.
- витамини B2 дар реаксияҳои оксидшавӣ-барқароршавӣ иштирок мекунад ва ба қабули рангҳо тавассути таҳлилгари визуалӣ ва мутобиқшавии торик мусоидат мекунад. Истеъмоли нокифояи витамини В2 бо вайрон кардани ҳолати пӯст, луобпардаҳо, вайроншавии рӯшноӣ ва дидани шафақ ҳамроҳӣ мекунад.
- Калий ин иони асосии ҳуҷайра мебошад, ки дар танзими об, кислота ва электролит иштирок мекунад, дар равандҳои импулси асаб, танзими фишори хун иштирок мекунад.
- фосфор дар бисёр равандҳои физиологӣ, аз ҷумла мубодилаи энергия, иштирок мекунад, мувозинати кислотаҳо-ишқорӣ, қисми фосфолипидҳо, нуклеотидҳо ва кислотаҳои нуклеинро, ки барои минерализатсияи устухонҳо ва дандонҳо заруранд, ба танзим медарорад. Норасоӣ боиси анорексия, камхунӣ, рахит мегардад.
- оҳан бо функсияҳои гуногуни сафедаҳо, аз ҷумла ферментҳо дохил карда шудааст. Дар интиқоли электронҳо, оксиген иштирок намуда, ҷараёни реаксияҳои оксиду барқароршавӣ ва фаъолшавии peroxidation -ро таъмин мекунад. Истеъмоли нокифоя ба камхунии гипохромӣ, атонияи миоглобинурияи мушакҳои скелет, хастагӣ, кардиомиопатия, гастритҳои атрофӣ оварда мерасонад.
- мис қисми ферментҳои дорои фаъолияти оксиду оксиген дар метаболизми оҳан аст ва азхудкунии сафедаҳо ва карбогидратҳоро тақвият медиҳад. Равандҳое, ки бо бофтаҳои бо оксиген таъмин кардани бофҳо иштирок мекунанд. Норасоии норасоии системаи дилу раг ва скелет, инкишофи дисплазияи бофтаҳои пайванд зоҳир мешавад.
- Селен - унсури муҳими системаи мудофиаи антиоксидантии бадани инсон, ки таъсири иммуномодулярӣ дорад, дар танзими амали гормонҳои сипаршакл иштирок мекунад. Норасоии он ба бемории Кашин-Бек (остеоартрит бо деформатсияи зиёди муштарак, сутунмӯҳра ва узвҳо), Кесан (кардиомиопатияи эндемикӣ), тромбастенияи ирсӣ оварда мерасонад.
- руҳ қисми зиёда аз 300 ферментест, ки дар равандҳои синтез ва вайроншавии карбогидратҳо, сафедаҳо, чарбҳо, кислотаҳои нуклеин ва танзими ифодаи якчанд генҳо иштирок мекунанд. Норасоии истеъмол ба камхунӣ, норасоии масунияти дуюмдараҷа, сиррози ҷигар, халалдоршавии ҷинсӣ, мавҷудияти иллатҳои ҷанин оварда мерасонад. Тадқиқот дар солҳои охир нишон дод, ки вояи зиёди руҳ метавонад ҷаббиши мисро вайрон кунад ва ба ин васила ба рушди камхунӣ мусоидат кунад.