Арзиши ғизоӣ ва таркиби химиявӣ.
Дар ҷадвал мундариҷаи ғизоҳо (калорияҳо, сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо, витаминҳо ва минералҳо) дар 100 грамм қисмати хӯрокворӣ нишон дода шудааст.
| Ғизо | Шумора | Норма ** | % аз меъёр дар 100 г. | % аз 100 ккал муқаррарӣ | 100% аз меъёр |
| Калория | Кг | Кг | 7.2% | 5.9% | 1380 |
| Потенсиҳо | 23.32 г | 76 г | 30.7% | 25.2% | 326 г |
| равѓанњо | 2.43 г | 56 г | 4.3% | 3.5% | 2305 г |
| об | 73.95 г | 2273 г | 3.3% | 2.7% | 3074 г |
| хокистар | 1.18 г | ~ | |||
| витаминњо | |||||
| Витамини B1, тиамин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 14.5% | 11.9% | 691 г |
| Витамини B2, Рибофлавин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 18.7% | 15.3% | 534 г |
| Витамини B5, Пантотеникӣ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 16% | 13.1% | 626 г |
| Витамини B6, пиридоксин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 28.1% | 23% | 356 г |
| Витамини B9, фолат | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 2.9% | 2857 г |
| Витамини B12, кобаламин | 1.55 μg | Mg xNUMX | 51.7% | 42.4% | 194 г |
| Витамини Е, альфа-токоферол, ТЭ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 1.1% | 0.9% | 8824 г |
| Витамини PP | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 30.9% | 25.3% | 323 г |
| Макроэлементҳо | |||||
| Калий, К. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 15.6% | 12.8% | 641 г |
| Кальций, Ca | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Магний, Mg | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 6.8% | 5.6% | 1481 г |
| Натрий, Na | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 3.6% | 3% | 2766 г |
| Сулфур, С. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 23.3% | 19.1% | 429 |
| Фосфор, саҳ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 29.6% | 24.3% | 338 г |
| Микроэлементҳо | |||||
| Оҳан, Fe | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 14.8% | 12.1% | 677 г |
| Марганец, М. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 2.4% | 2% | 4255 г |
| Мис, Cu | 131 mcg | 1000 mcg | 13.1% | 10.7% | 763 г |
| Селен, Се | 35.3 μg | 55 mcg | 64.2% | 52.6% | 156 г |
| Руҳ, Зн | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 24.3% | 19.9% | 411 г |
| Амино кислотаҳои муҳим | |||||
| Аргинин * | 1.587 г | ~ | |||
| valine | 1.255 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.854 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.126 г | ~ | |||
| Leucine | 2 г | ~ | |||
| иҷозатномаи | 2.163 г | ~ | |||
| methionine | 0.631 г | ~ | |||
| threonine | 1.058 г | ~ | |||
| Tryptophan | 0.176 г | ~ | |||
| phenylalanine | 0.99 г | ~ | |||
| Кислотаи аминокислотаҳо | |||||
| Alanine | 1.553 г | ~ | |||
| Кислотаи aspartic | 2.279 г | ~ | |||
| Hydroxyproline | 0.291 г | ~ | |||
| Glycine | 1.513 г | ~ | |||
| Кислотаи глутамин | 3.798 г | ~ | |||
| Proline | 1.194 г | ~ | |||
| Serine | 0.97 г | ~ | |||
| Tyrosine | 0.793 г | ~ | |||
| cysteine | 0.278 г | ~ | |||
| Стеролҳо (стеролҳо) | |||||
| Холестерин | Mg xNUMX | макс 300 мг | |||
| Кислотаҳои чарбии чарб | |||||
| Кислотаҳои чарбии Nasadenie | 1.039 г | ҳадди аксар 18.7 гр | |||
| 8: 0 Каприл | 0.001 г | ~ | |||
| 10: 0 Капр | 0.001 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.001 г | ~ | |||
| 14: 0 Мирист | 0.044 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.013 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.438 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.037 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.5 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахидӣ | 0.005 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии якқабата | 0.95 г | дақиқа 16.8 г. | 5.7% | 4.7% | |
| 14: 1 Мирандолина | 0.004 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолеик | 0.048 г | ~ | |||
| 17: 1 Гептадесеноик | 0.017 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 0.873 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолиния (Омега-9) | 0.008 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии полиҳатнашуда | 0.114 г | аз 11.2 то 20.6 грамм | 1% | 0.8% | |
| Соати 18: 2 Линолеик | 0.088 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленикӣ | 0.013 г | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatrienoic | 0.001 г | ~ | |||
| Соати 20: 4 арахидонӣ | 0.012 г | ~ | |||
| Omega-3 кислоти равғанӣ | 0.013 г | аз 0.9 то 3.7 грамм | 1.4% | 1.1% | |
| Omega-6 кислоти равғанӣ | 0.101 г | аз 4.7 то 16.8 грамм | 2.1% | 1.7% |
Арзиши энергетикӣ 122 ккал мебошад.
- нимбирён = 489 г (596.6 ккал)
Стейкҳои бизон аз қисми болоии рон, танҳо гӯшт аз чунин витаминҳо ва минералҳо бой аст, ба монанди витамини B1 - 14,5%, витамини B2 18.7%, витамини B5 - 16%, витамини B6 - 28,1%, витамини B12 - 51,7%, витамини PP - 30,9, 15.6%, калий - 29.6%, фосфор - 14.8%, оҳан 13,1%, мис - 64,2%, селен - 24,3%, руҳ - XNUMX%
- витамини B1 қисми ферментҳои мубодилаи карбогидрат ва энергия мебошад. Он организмро бо моддаҳои энергетикӣ ва пластикӣ ва мубодилаи аминокислотаҳои занҷирбанд таъмин менамояд. Набудани ин витамин боиси ихтилоли ҷиддии системаҳои асаб, ҳозима ва дилу рагҳо мегардад.
- витамини B2 дар реаксияҳои оксидшавӣ-барқароршавӣ иштирок мекунад ва ба қабули рангҳо тавассути таҳлилгари визуалӣ ва мутобиқшавии торик мусоидат мекунад. Истеъмоли нокифояи витамини В2 бо вайрон кардани ҳолати пӯст, луобпардаҳо, вайроншавии рӯшноӣ ва дидани шафақ ҳамроҳӣ мекунад.
- витамини B5 дар мубодилаи сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо, мубодилаи холестерин, синтези баъзе гормонҳо, гемоглобин иштирок мекунад, ба азхудкунии аминокислотаҳо ва қандҳо дар рӯда мусоидат мекунад ва кори кортели адреналро дастгирӣ мекунад. Набудани кислотаи Пантотен метавонад ба осеби пӯст ва луобпардаҳо оварда расонад.
- витамини B6 дар нигоҳ доштани аксуламали иммунӣ, равандҳои боздорӣ ва ташвиқ дар системаи марказии асаб, дар тағирёбии аминокислотаҳо, мубодилаи триптофан, липидҳо ва кислотаҳои нуклеин ба ташаккули мӯътадили ҳуҷайраҳои сурхи хун мусоидат намуда, сатҳи ҳомосистеинро дар хун. Кам шудани иштиҳо истеъмоли нокифояи витамини В6 ва ихтилоли пӯст, инкишофи ёфтшуда, камхуниро ҳамроҳӣ мекунад.
- витамини B12 дар мубодила ва табдили аминокислотаҳо нақши муҳим мебозад. Фолат ва витамини В12 бо витаминҳое, ки дар гемопоэз иштирок мекунанд, бо ҳам робита доранд. Норасоии витамини В12 боиси пайдоиши норасоии қисман ё дуввуми фолат ва камхунӣ, лейкопения ва тромбоцитопения мегардад.
- Витамини PP дар реаксияҳои оксиду оксиген ва мубодилаи энергия иштирок мекунад. Истеъмоли нокифояи витаминҳо бо вайрон шудани ҳолати муқаррарии пӯст, рӯдаи меъда ва системаи асаб ҳамроҳӣ мекунад.
- Калий ин иони асосии ҳуҷайра мебошад, ки дар танзими об, кислота ва электролит иштирок мекунад, дар импулсҳои асаб ва танзими фишори хун иштирок мекунад.
- фосфор дар бисёр равандҳои физиологӣ, аз ҷумла мубодилаи энергия, иштирок мекунад, мувозинати кислотаҳо-ишқорӣ, қисми фосфолипидҳо, нуклеотидҳо ва кислотаҳои нуклеинро, ки барои минерализатсияи устухонҳо ва дандонҳо заруранд, ба танзим медарорад. Норасоӣ боиси анорексия, камхунӣ, рахит мегардад.
- оҳан бо функсияҳои гуногуни сафедаҳо, аз ҷумла ферментҳо дохил карда шудааст. Дар интиқоли электронҳо, оксиген иштирок намуда, ҷараёни реаксияҳои оксиду барқароршавӣ ва фаъолшавии peroxidation -ро таъмин мекунад. Истеъмоли нокифоя ба камхунии гипохромӣ, атонияи миоглобинурияи мушакҳои скелет, хастагӣ, кардиомиопатия, гастритҳои атрофӣ оварда мерасонад.
- мис қисми ферментҳои дорои фаъолияти оксиду оксиген дар метаболизми оҳан аст ва азхудкунии сафедаҳо ва карбогидратҳоро тақвият медиҳад. Равандҳое, ки бо бофтаҳои бо оксиген таъмин кардани бофҳо иштирок мекунанд. Норасоии норасоии системаи дилу раг ва скелет, инкишофи дисплазияи бофтаҳои пайванд зоҳир мешавад.
- Селен - унсури муҳими системаи мудофиаи антиоксидантии бадани инсон, ки таъсири иммуномодулярӣ дорад, дар танзими амали гормонҳои сипаршакл иштирок мекунад. Норасоии он ба бемории Кашин-Бек (остеоартрит бо деформатсияи зиёди муштарак, сутунмӯҳра ва узвҳо), Кесан (кардиомиопатияи эндемикӣ), тромбастенияи ирсӣ оварда мерасонад.
- руҳ қисми зиёда аз 300 ферментест, ки дар синтез ва парокандагии карбогидратҳо, сафедаҳо, чарбҳо, кислотаҳои нуклеин ва танзими ифодаи якчанд ген иштирок мекунанд. Норасоии истеъмол ба камхунӣ, норасоии масунияти дуюмдараҷа, сиррози ҷигар, халалдоршавии ҷинсӣ, мавҷудияти иллатҳои ҷанин оварда мерасонад. Тадқиқот дар солҳои охир нишон дод, ки вояи зиёди руҳ метавонад ҷаббиши мисро халалдор кунад ва аз ин рӯ ба рушди камхунӣ мусоидат кунад.
Tags: калория 122 ккал, таркиби химиявӣ, арзиши ғизоӣ, витаминҳо, минералҳо, стейки бизон аз қисми болоии рон то чӣ андоза фоиданок аст, танҳо гӯшт, калорияҳо, моддаҳои ғизоӣ, хосиятҳои фоиданок стейк бизон аз қисми болоии рон, танҳо гӯшт