Обри Гейтс Кинг аз ИМА дар бораи ду соли зиндагӣ дар як деҳаи чинӣ ва чӣ гуна ӯ тавонист ҳама вақт ба парҳези гиёҳхорӣ дар кишваре, ки имконнопазир аст, риоя кунад, нақл мекунад.
«Юннан музофоти ҷанубу ғарбии Чин аст, ки бо Мянмар, Лаос ва Ветнам ҳамсарҳад аст. Дар дохили кишвар, вилоят ҳамчун биҳишт барои сайёҳон ва сайёҳон маълум аст. Юннан, ки бо фарҳанги бойи ақаллиятҳои этникӣ, бо айвонҳои биринҷӣ, ҷангалҳои сангин ва кӯҳҳои барфпӯш машҳур аст, барои ман тӯҳфаи воқеӣ буд.
Маро як ҷомеаи омӯзгорони ғайритиҷоратӣ бо номи Teach For China ба Чин оварда буд. Ман дар мактаб бо 500 хонанда ва 25 омӯзгори дигар зиндагӣ мекардам. Дар вохӯрии аввал бо директори мактаб ба ӯ фаҳмондам, ки гӯшт ва ҳатто тухм намехӯрам. Дар хитоӣ калимаи "вегетариан" вуҷуд надорад, онҳо онҳоро вегетарианҳо меноманд. Шир ва маҳсулоти ширӣ дар таомҳои чинӣ маъмулан истифода намешаванд, ба ҷои он шири соя барои субҳона истифода мешавад. Директор ба ман хабар дод, ки мутаассифона, дар ошхонаи мактаб бештар равгани наботот не, балки бо равгани чарб пухта мешавад. — Хеч не, худам хурок мепазам, — чавоб додам баъд. Дар натиҷа, ҳама чиз на ончунон буд, ки ман он вақт фикр мекардам. Аммо муаллимон ба осонй розй шуданд, ки равгани рапсро барои хуроки сабзавот истифода баранд. Баъзан ошпаз барои ман як қисми алоҳидаи сабзавот омода мекард. Вай аксар вақт бо ман қисмати сабзавоти сабзи судакашро тақсим мекард, зеро медонист, ки ман онҳоро хеле дӯст медорам.
Таомҳои Чини ҷанубӣ турш ва тунд аст ва дар аввал ман танҳо аз ҳамаи ин сабзавоти бодиринг нафрат доштам. Ба онҳо бодинҷони талх хӯрданро низ дӯст медоштанд, ки ба ман писанд набуд. Тааҷҷубовар аст, ки дар охири семестри аввал, ман аллакай аз ҳамон сабзавоти бодиринг бештар талаб мекардам. Дар охири таҷрибаомӯзӣ як табақи угро бе ёрии хуби сирко тасаввур кардан ғайриимкон менамуд. Ҳоло, ки ман ба ИМА бармегардам, ба ҳама хӯрокҳои ман як каф сабзавоти бодиринг илова карда мешаванд! Зироатҳои маҳаллӣ дар Юннан аз рапс, шолӣ ва хурмо то тамокуро дар бар мегирифт. Ба ман пиёда рафтан ба бозор, ки дар ҳар 5 рӯз дар канори роҳи калон ҷойгир буд, дӯст медоштам. Дар он ҷо ҳама чизро ёфтан мумкин аст: меваи тару тоза, сабзавот, чой ва нонпазӣ. Махсусан дӯстдоштаи ман питахая, чойи олонг, папайя сабзи хушк ва занбурўғи маҳаллӣ буданд.
Берун аз мактаб интихоби таом барои хуроки нисфирузй душворихои муайян ба амал овард. Чунин нест, ки онҳо дар бораи гиёҳхорон нашунидаанд: одамон аксар вақт ба ман мегуфтанд: "Оҳ, бибии ман ҳам ҳамин тавр мекунад" ё "Оҳ, ман як моҳи сол гӯшт намехӯрам". Дар Чин қисми зиёди аҳолиро буддоҳо ташкил медиҳанд, ки асосан гиёҳхорӣ мехӯранд. Аммо дар аксари тарабхонаҳо чунин ақида вуҷуд дорад, ки болаззаттарин таомҳо гӯшт мебошанд. Аз ҳама мушкил ин буд, ки ошпазҳоро бовар кунонд, ки ман дар ҳақиқат танҳо сабзавот мехоҳам. Хушбахтона, тарабхона ҳар қадар арзонтар бошад, ҳамон қадар мушкилот камтар мешуд. Дар ин ҷойҳои хурди аслӣ, хӯрокҳои дӯстдоштаи ман лӯбиёи пинто, ки бо сабзавоти бодиринг бирёншуда, бодинҷон, карами дуддодашуда, решаи лотуси ҷолиб ва, тавре ки ман дар боло гуфтам, бодинҷон талх буданд.
Ман дар шаҳре зиндагӣ мекардам, ки бо пудинги нахӯд ба номи Ван Ду Фэн (), як табақи гиёҳхорӣ машҳур аст. Нахӯди пӯстро дар авока кӯфта, то ғафс шудани массааш об меандозанд. Онро дар шакли «блокҳои» сахт ё дар шакли кабуди гарм пешкаш мекунанд. Ман боварӣ дорам, ки ғизои растанӣ дар ҳама ҷо дар ҷаҳон, бахусус дар нимкураи Шарқӣ имконпазир аст, зеро ҳеҷ кас ба мисли дар Ғарб гӯшт ва панир истеъмол намекунад. Ва чунон ки рафицони хаматарафаи ман гуфтанд.