Вожаҳои «гиёҳхорӣ» ва «қассоб» бо сабаби ба ҳам зид будани маъноҳо хеле кам шунида мешаванд. Аммо Голландия Яап Кортевег, асосгузори бренди The Vegetarian Butcher, аз чунин оксиморон наметарсад! Қассоби меросӣ, ӯ як ширкати инноватсионӣ ва ҷоизадори алтернативии гӯштро роҳбарӣ мекунад.
Барои як қассобони насли нӯҳум оянда комилан равшан ба назар мерасад: идомаи тиҷорати муваффақи оилавӣ. Худи ӯ низ ҳамин тавр кард, то он даме, ки сар задани вабои хук ӯро маҷбур кард, ки муносибати худро бо гӯшт дар соли 1998 комилан аз нав дида барояд. Вақте ки ба ӯ ҳазор ҷасади мурдаро барои нигоҳдорӣ пешниҳод карданд, Яап як чизи эпифанияро аз сар гузаронд. Маҳз ҳамон вақт дарки комилан возеҳ буд, ки оё он органикӣ, кошерӣ, инсондӯстӣ ва ғайра аст, ҳама ҳайвонҳо дар як ҷо, қассобхона ба охир мерасанд. Яап мегӯяд,
Яап эътироф мекунад, ки на ҳама гиёҳхорон ба хӯрдани гӯшт ивазкунанда омодаанд. Вале у аз имконият илхом ме-гирад, ки ба онхое, ки дар рохи даст кашидан аз махсулоти чорво мебошанд ва дар ин бобат ба баъзе душворихо дучор мешаванд, ёрй расонад. Доираи мағозаи ӯ васеъ аст, аммо дар байни муштариён гамбургерҳои "гӯшти гов" ва "ҳасиб"-и грилшудаи олмонӣ дӯстдоштаанд. Илова ба хӯрокҳои рӯза гиёҳхорӣ, The Vegetarian Butcher пешниҳод мекунад майгучаҳои шоҳи Коняк (заводи Осиё) туна сабзавот ва ба таври даҳшатовар воқеӣ лӯбиёи сояафкан барои тайёр кардани кулча ва пури «гушти» гуногун. Хӯришҳои мурғ дар соли 2012 дар озмуни "Таъзи Нидерландия" ғизои сол дониста шуданд ва порчаҳои мурғҳои вегетарианӣ ҳам аз ҷиҳати мазза ва ҳам арзиши ғизоӣ аз ҷониби Ассотсиатсияи истеъмолкунандагони Ҳолланд рейтинги аҷибе гирифтанд. Ширкат инчунин як қатор маҳсулоти ғайриҳайвонотро истеҳсол мекунад, аз қабили крокетҳои пур аз қаймоқи вегетарианӣ, роллҳои баҳорӣ ва пирожни угро. Яап бо шарикони тиҷоратӣ ба монанди Нико Коффиман ва ошпаз Пол Бом барои таҳияи маҳсулоти нав фаъолона ҳамкорӣ мекунад. .
Қассоби гиёҳхорӣ аз ибтидо дастгирии зиёде гирифт. Бренд махсусан барои он эҳтиром карда мешавад, ки ба гӯштхӯрон нигаронида шудааст, ки мехоҳанд парҳези худро тағир диҳанд, на гиёҳхоронҳои комил. Аз гузориши New York Times:
Ба пеш нигоҳ карда, кӯшиш мекунад, ки талаботи рӯзафзунро қонеъ созад, ширкат нақша дорад, ки дар шаҳри Бреда дар ҷануби Нидерландия як корхонаи нави калон кушояд. Дар моҳи октябри соли 2015 ширкат вомбаргҳоро барои як корхонаи нав пешниҳод кард, ки сармоягузориро ба . Сармоягузорӣ дар шакли вомбаргҳое, ки ба мӯҳлати 7 сол пардохта мешаванд, бо фоизи 5% анҷом дода шуданд. Ба гуфтаи Яап, шумораи одамоне, ки ба маблағгузории корхонаи нав таваҷҷӯҳ доранд, калиди таваҷҷӯҳ ба рушди устувори алтернативаҳои гӯшт мебошад.
Сарфи назар аз тамоюли мавҷуда ва рушди ин чароғ, Яап мекӯшад, ки бузургтарин ва беҳтарин бозигари бозор бошад ва маҳсулоти худро аз "гӯшт"-и гиёҳхорӣ дар саросари ҷаҳон паҳн кунад. шӯҳратпараст? Шояд, аммо ба ҳавасмандӣ ва азми Яап Кортевег танҳо ҳасад бурдан мумкин аст.