Икри сурх рамзи мизи идона аст, аммо он якбора чунин нашуд. Пеш аз ворид шудан ба парҳези мо, вай роҳи тӯлониеро барои унвони деликатес тай кардааст.
Онҳо муддати дароз ба истифодаи тухми сурх шурӯъ карданд - ин барои сокинони Шарқи Дур, Сибир, Сахалин, Камчатка замимаи ғизо буд - дар он ҷо моҳидорӣ як соҳаи васеъ мебошад. Пеш аз ҳама, он барои сайёдон ва шикорчиён дастрас буд - икраи серғизо, ки аз сафеда ва витаминҳо бой аст, қувватро дастгирӣ мекард, дар ҳолати хуб нигоҳ медошт ва хастагиро бартараф мекард. Бо мақсади нигоҳ доштани икра онро ҷӯшонида, пухта, турш ва хушк карданд. Албатта, ин деликатеси мураккаби мо набуд, ки мо ҳоло одат кардаем.
Дар асри 17, икрори сурх сарҳадҳои Сибирро тарк карда, ба Аврупо паҳн шуд. Ба оммаи васеъ фавран маъқул нашуд, қишрҳои болоии ҷомеа онро аслан қадр намекарданд, аммо мардуми оддӣ баъзан икрҳои баландкалорияро нигоҳ медоштанд, ки ин хеле арзон буд. Онро дар майхонаҳои арзон ҳамчун иштиҳо хӯрок мехӯрданд ва барои он дар Шроветид pancakes намак мезаданд, ва мустақиман ба хамир икр илова мекарданд.
Танҳо дар асри 19 ашрофзодагон таъми икрро чашиданд ва дар болои мизҳои худ нозукиро талаб карданд. Нархи икра якбора боло рафт - акнун танҳо қаймоқи ҷомеа ба он қодир буд.
Дар ибтидои асри 20, икра дар омехтаи маҳлули намак ва равған намак карда шуд. Маҳсулот он қадар машҳур гашт, ки дар тамоми ҷаҳон паҳн шуд. Калисо тухмро ҳамчун маҳсулоти лоғар тасниф кард ва маъруфияти он дубора якбора боло рафт. Ва азбаски талабот аз пешниҳод зиёдтар аст, икра боз ба болоравии нарх шурӯъ кард.
Дар замони Сталин, бисёриҳо тавони ба даст овардани икрро доштанд, аммо бо фарорасии давраи Хрущев, икра аз рафҳо нопадид шуд ва ҳама барои фурӯш дар хориҷа «шино карданд». Танҳо бо пайвастагиҳо лазизии бениҳоят гаронро ба даст овардан мумкин буд.
Имрӯз, икраи сурх маҳсулоти дастрас аст, гарчанде ки барои бисёриҳо он ҳанӯз ҳам рамзи ҷашн ва зебост. Дар асоси уқёнуси сурх бисёр хӯрокҳои болаззати ғайриоддӣ эҷод карда шуданд ва он ба сатҳи нави истеъмол, ки аз ҷиҳати миқдор аз сифат пасттар аст, расид.
Дар баробари ин, имконпазир шуд, ки икрҳои сафеда ба назар расад, ки ба асл хеле монанд аст, аммо аз ҷиҳати таркиб ва мазза танҳо ба дуртар аз дур ба икр монанд аст.
Далелҳои ҷолиб дар бораи икрори сурх
- Вақте ки шикамхӯрӣ дар якҷоягӣ боқимондаи рӯдаҳо афшид, сурх партофта шуд, то онҳо ҳатто муддати кӯтоҳ нигоҳ доштани онро омӯхтанд.
-Салмӯни чум тухми калонтарин дорад, ранги зард-норанҷӣ дорад ва диаметри он то 9 мм аст. Пас аз он икри норанҷии торики лососии гулобиранг-диаметри тухми он 3-5 мм аст. Ҳосили каме талх ва бойи сурхи лососии лӯбиё андозаи тухмаш дар ҳудуди 3-4 мм дорад. Тухми лососии Coho ҳамон андоза дорад. Хурдтарин икра аз лосось ва симаи чинукӣ 2-3 мм аст.
- Нозуктарин икри Сахалин - обанборҳои он ҷо шӯранд ва тухмро пешакӣ нигоҳ медоранд.
- Аҷиб аст, ки аз ҳама лазизтарин икр аст, ки диаметраш хурдтар ва ранги бойтар. Ҳангоми интихоби тухмҳои калонтар инро дар хотир доред.
- Дар таркиби тухми сурх 30 фоизи сафедаи умумӣ мавҷуд аст, ки он низ ба фарқ аз гӯшт дар организм ба осонӣ ҷаббида мешавад.
- Солона дар ҷаҳон тақрибан як миллион тонна икраи сурх фурӯхта мешавад. Ҳангоми ҳисобкунии як нафар маълум мешавад, ки ҳар як сокини сайёра солона тақрибан 200 грамм тухми сурхро мехӯрад.
- Кирми сурх маҳсулоти парҳезӣ ба ҳисоб меравад - барои 100 грамм маҳсулот ҳамагӣ 250 калория мавҷуд аст.
- Кирми сурх афродизиаки тавоно ҳисобида мешавад, ки он сатҳи ҳормони шодиро дар хун афзоиш медиҳад ва баданро бо кислотаҳои муфиди чарб сер мекунад ва бо ин қудратро афзоиш медиҳад ва табъи романтикиро тақвият медиҳад.
- Икри сурх дорои бисёр холестирин - 300 мг барои 100 грамм маҳсулот аст. Аммо, ин холестирин яке аз фоидаовар аст.
- Бо истифодаи доимо икраи сурх, шумо имконият доред, ки қобилиятҳои зеҳниатонро афзун кунед ва умри худро 7-10 сол дароз кунед.
- Ҳангоми харидани икра, ба санаи истеҳсолот диққат диҳед - он бояд июл ё август бошад. Ин вақти тухмии лосос аст. Дигар санаҳо дар бораи маҳсулоти яхкардашуда ё пуркардашуда гап мезананд - сифат ва таъми чунин икра фармоиш аз дараҷаи поёнтар аст.
- Барои муайян кардани сифати тухми сурхи сурх чанд дона тухмро ба табақи ҳамвори хушк гузошта, ба онҳо пуф кунед. Агар тухмҳо печонида шуда бошанд, сифаташ хуб аст, агар дармонда бошанд - он қадар хуб нест.
- Дорухат барои аввалин хӯриш Оливье дорои гӯшти чормағз ва икраи сурх буд.
- Федор Шаляпин икраи сурхро дӯст медошт ва онро ҳар рӯз истифода мебурд. Ин миқдори икра ба саломатӣ зараровар аст, зеро он ба ҷигар бори калон меорад.
Хотиррасон мекунем, ки қаблан мо маслиҳат дода будем, ки ба тухми сурх чӣ кор кунем, инчунин хӯрдани он ба кӣ муфид аст.