Ошпази ахлоқӣ ва соҳиби тарабхонаҳои ҷоизадор дар Бристол ва Лондон дар бораи принсипҳое, ки дар тиҷорати худ риоя мекунад ва инчунин масъулияти тарабхонаҳо ва ошпазҳо нақл мекунад.
Ман аз хурдсолӣ ба пухтупаз машғул будам. Модар ба ман иҷозат надод, ки шириниҳои зиёд бихӯрам ва ман қарор додам, ки барои ҳила равам: онҳоро худам пухтан. Ман метавонистам соатҳои тӯлонӣ барои тайёр кардани навъҳои гуногуни хамир ва маҳсулоти ордӣ, аз паклава то қаҳваранг сарф кунам. Бибиям дӯст медошт, ки ба ман ҳама гуна дастурҳоро таълим диҳад, мо метавонем тамоми рӯзро паси ин дарс гузаронем. Шавқу рағбати ман чанде пас аз хатми донишгоҳ, ки дар он ҷо санъатро омӯхтам, ба фаъолияти касбӣ табдил ёфт. Ҳангоми таҳсил дар донишгоҳ майлу рағбати амиқро ба пухтупаз пахш карда будам. Пас аз хатми донишгоҳ ман ба ҳайси ошпаз кор кардам ва бо як ошпаз бо номи Бен Ҳоҷес кор кардам, ки баъдтар устод ва илҳоми асосии ман шуд.
Номи "Ошпази табиӣ" ба ман аз номи китоб ва шӯҳрати ман ҳамчун эко-ошпаз омад. Ман бовар дорам, ки дараҷаи ахлоқии ғизои мо аз таъми он муҳимтар аст. Пухтупаз, ки ба муҳити зист таҳдид намекунад, як услуби махсуси пухтупаз аст. Чунин пухтупаз аз компонентҳои мавсимӣ ва босифат истифода мешавад, ки аз ҷониби сокинони маҳаллӣ парвариш карда мешаванд, беҳтараш бо эҳтиёт ва таваҷҷӯҳ.
Дар тиҷорати ман, ахлоқ ҳамчун фоида муҳим аст. Мо се «сутун»-и арзишҳо дорем, ки ба ғайр аз фоида, одамон ва сайёраро дар бар мегиранд. Бо дарки афзалиятҳо ва принсипҳо қабули қарорҳо хеле осонтар аст. Ин маънои онро надорад, ки даромад барои мо камтар муҳим аст: он, мисли ҳама гуна тиҷорат, ҳадафи муҳими фаъолияти мост. Фарк дар он аст, ки мо аз як катор принципхои мукарраршуда дур намешавем.
Дар ин ҷо баъзе аз онҳо ҳастанд:
1) Ҳама маҳсулот тару тоза харида мешаванд, на бештар аз 100 км аз тарабхона 2) 100% маҳсулоти мавсимӣ 3) Мева, сабзавоти органикӣ 4) Харид аз таъминкунандагони ростқавл 5) Пухтупаз бо хӯрокҳои пурра 6) Дастрасӣ 7) Корҳои пайваста барои кам кардани партовҳои ғизо 8) Истифодаи такрорӣ ва такрорӣ
Савол ҷолиб аст. Ҳар як тиҷорат ва ҳар як ошпаз ба муҳити зист таъсири гуногун дорад ва новобаста аз он ки хурд бошад, қодир аст дар дохили муассисаи худ тағйироти мусбӣ ворид кунад. Бо вуҷуди ин, на ҳама метавонанд ба саноат тағйироти куллӣ ворид кунанд ва илова бар ин, комилан ба муҳити зистро таъмин кунанд. Бисёре аз ошпазҳо мехоҳанд, ки таомҳои болаззат пухтан ва табассумро дар чеҳраи меҳмонони худ бубинанд, дар ҳоле ки барои дигарон ҷузъи сифат муҳим аст. Ҳарду ҳолат хуб аст, аммо ба назари ман, нодида гирифтани масъулияте, ки ҳамчун ошпаз ё соҳибкор бо истифода аз маводи кимиёвӣ дар пухтупаз ва ё истеҳсоли миқдори зиёди партовҳо ба дӯш гирифтан нодида гирифтан нодонист. Мутаассифона, аксар вақт одамон ин масъулиятро фаромӯш мекунанд (ё вонамуд мекунанд), ба фоида афзалият медиҳанд.
Ман дар таъминкунандагони худ масъулият ва шаффофиятро меҷӯям. Аз сабаби сиёсати экологии тарабхонаи мо, мо ба маълумоти муфассал дар бораи компонентҳои харидамон ниёз дорем. Агар ман мустақиман аз пойгоҳ харида натавонам, ман ба созмонҳои аккредитатсияшуда, ба монанди ассотсиатсияи хок ё савдои одилона такя хоҳам кард.