Хамиртуруши ғизоӣ чист?
Хамиртуруши ғизоӣ, ба монанди ҳама хамиртурушҳо, узви оилаи занбӯруғҳо мебошад. Хамиртуруши ғизоӣ як шакли хамиртуруши ғайрифаъолшуда аст, одатан як штамми занбӯруғи якҳуҷайраи Saccharomyces Cerevisae. Онхоро дар давоми якчанд руз дар мухити гизой культивация кардан ба вучуд меоваранд; моддаи асосй глюкоза мебошад, ки аз найшакар ё молассаи лаблабу гирифта мешавад. Вақте ки хамиртуруш тайёр аст, онро ҷамъоварӣ мекунанд, шуста ва сипас бо истифода аз табобати ҳамаҷонибаи гармӣ ғайрифаъол мекунанд. Хамиртуруши пурқувватшуда дорои витаминҳо ва маводи ғизоии иловагӣ дар ин раванд мебошад. Пас аз он хамиртуруши ғизоӣ ҳамчун донаҳо, гранулҳо ё хока бастабандӣ карда мешавад.
Хамиртуруши хушки ғизоӣ аз хамиртуруши нон ва пиво хеле фарқ мекунад. Баръакси онҳо, хамиртуруши ғизоӣ фермент намекунад, балки ба ғизо таъми махсуси шадид медиҳад, ки ба таъми панири сахт монанд аст.
Ду намуди хамиртуруши ғизоӣ
Хамиртуруши беқувват ягон витамин ё минерали иловагӣ надорад. Танҳо онҳое, ки табиатан аз ҷониби ҳуҷайраҳои хамиртуруш ҳангоми афзоиш тавлид мешаванд.
Хамиртуруши ғизоии пурқувват дорои витаминҳоест, ки барои баланд бардоштани арзиши ғизоии хамиртуруш илова карда шудаанд. Албатта, фикр кардан хуб аст, ки шумо витаминҳои иловагӣ мегиред, аммо муҳим аст, ки таркиби хамиртуруши ғизоии мустаҳкамро бодиққат омӯзед, то боварӣ ҳосил кунед, ки он барои шумо мувофиқ аст.
Фоидаҳои ғизоӣ
Хамиртуруши ғизоӣ калорияи паст, натрий бой, равған ва глютен надорад. Ин роҳи осони додани таъми аслӣ аст. Ҳам хамиртуруши пурқувват ва ҳам ғанигардонидашуда аз витаминҳои В бой мебошанд, аммо танҳо хамиртуруши ғизоии пурқувват витамини B12 дорад.
Витамини B12 аз ҷониби микроорганизмҳо истеҳсол мешавад ва одатан дар растаниҳо мавҷуд нест. В12 унсури калидии ҳама гуна парҳези гиёҳхорӣ аст - он барои ташаккули дурусти ҳуҷайраҳои сурхи хун ва синтези ДНК зарур аст, дар ҳоле ки норасоии он метавонад ба камхунӣ ва осеби системаи асаб оварда расонад. Миқдори миёнаи тавсияшудаи рӯзонаи B12 барои калонсолон 2,4 мг аст. Як порчаи маъмулии хамиртуруши ғизоии пурқувват дорои 2,2 мг B12 мебошад, ки тақрибан тамоми арзиши ҳаррӯзаи шумост.
Хамиртуруши ғизоӣ дорои ҳамаи нӯҳ кислотаи аминокислотаҳо мебошад, ки сафедаҳои бадани моро ташкил медиҳанд, ки барои дастгирии солимии равонӣ, мубодилаи моддаҳо ва сатҳи глюкозаи хун заруранд. Онҳо инчунин полисахариди табиии бета-глюкан 1-3 доранд. Муайян шудааст, ки бета-глюканҳо системаи иммуниро ҳавасманд мекунанд ва онро дар мубориза бар зидди сироятҳои бактериявӣ, вирусӣ, fungal ва паразитӣ мустаҳкам мекунанд.
Хамиртуруши ғизоиро чӣ тавр истифода бурдан мумкин аст
Хамиртуруши ғизоӣ бо ёддоштҳои чормағзи чормағз ва панирӣ ба бисёр хӯрокҳо иловаи олӣ медиҳад. Онҳо на танҳо сатҳи ғизоиро дар як табақ зиёд мекунанд, балки маззаи иловагӣ низ медиҳанд. Хамиртурушро ба панири вегетарианӣ, попкорн пошед ё онро барои мазза кардани чипҳои сабзавот истифода баред. Хамиртуруши ғизоӣ як иловаи олӣ ба соусҳо, махсусан соусҳои макарон аст ва инчунин маззаи олӣ барои булкаҳои панири вегетарианӣ мебошад. Муҳимтар аз ҳама, фарқияти байни хамиртуруши ғизоӣ ва хамиртуруши фаъолро фаромӯш накунед. Хамиртуруши ғизоӣ ба болоравии нони хонагии шумо кӯмак намекунад.