Арзиши ғизоӣ ва таркиби химиявӣ.
Дар ҷадвал мазмуни ғизоҳо (калорияҳо, сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо, витаминҳо ва минералҳо) барои як қисми хӯрокхӯрии 100 грамм нишон дода шудааст.
| Ғизо | шумора | Норма ** | % 100% аз меъёр | % аз меъёр дар 100 ккал | 100% муқаррарӣ |
| Арзиши калория | 181 ккал | 1684 ккал | 10.7% | 5.9% | 930 г |
| Потенсиҳо | 26.57 г | 76 г | 35% | 19.3% | 286 г |
| равѓанњо | 7.53 г | 56 г | 13.4% | 7.4% | 744 г |
| об | 65.54 г | 2273 г | 2.9% | 1.6% | 3468 г |
| хокистар | 1.12 г | ~ | |||
| витаминњо | |||||
| Витамини B1, тиамин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 4.5% | 2.5% | 2239 г |
| Витамини B2, рибофлавин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 7.4% | 4.1% | 1353 г |
| Витамини B4, холин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 20.2% | 11.2% | 494 г |
| Витамини B5, пантотеникӣ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 10.5% | 5.8% | 954 г |
| Витамини B6, пиридоксин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 17.5% | 9.7% | 573 г |
| Витамини B9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 1.1% | 5000 г |
| Витамини B12, кобаламин | 1.36 мкг | 3 мкг | 45.3% | 25% | 221 г |
| Витамини Е, алфа токоферол, ТЭ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 2.5% | 1.4% | 4054 г |
| Витамини К, филлохинон | 1.3 мкг | 120 мкг | 1.1% | 0.6% | 9231 г |
| Витамини PP, ІН | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 22.4% | 12.4% | 446 г |
| Макроэлементҳо | |||||
| Калий, К. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 8.7% | 4.8% | 1147 г |
| Кальций, Ca | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 0.7% | 0.4% | 14286 г |
| Магний, Mg | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 4.5% | 2.5% | 2222 г |
| Натрий, Na | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 2.7% | 1.5% | 3714 г |
| Сулфур, С. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 26.6% | 14.7% | 376 г |
| Фосфор, саҳ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 21.1% | 11.7% | 473 г |
| Микроэлементҳо | |||||
| Оҳан, Fe | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 11.9% | 6.6% | 837 г |
| Марганец, М. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 0.5% | 0.3% | 22222 г |
| Мис, Cu | 69 мкг | 1000 мкг | 6.9% | 3.8% | 1449 г |
| Селен, Се | 26.5 мкг | 55 мкг | 48.2% | 26.6% | 208 г |
| Руҳ, Зн | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 37.8% | 20.9% | 265 г |
| Кислотаҳои аминокислотаи аминокислота | |||||
| Аргинин * | 1.718 г | ~ | |||
| валин | 1.318 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.848 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.209 г | ~ | |||
| лейцин | 2.113 г | ~ | |||
| лизин | 2.245 г | ~ | |||
| Медионин | 0.692 г | ~ | |||
| треонин | 1.061 г | ~ | |||
| триптофан | 0.175 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.049 г | ~ | |||
| Аминокислотаҳои ивазшаванда | |||||
| аланин | 1.615 г | ~ | |||
| Кислотаи aspartic | 2.42 г | ~ | |||
| Hydroxyproline | 0.279 г | ~ | |||
| glycine | 1.618 г | ~ | |||
| Кислотаи глутамин | 3.988 г | ~ | |||
| Proline | 1.267 г | ~ | |||
| серин | 1.047 г | ~ | |||
| тирозин | 0.847 г | ~ | |||
| cysteine | 0.343 г | ~ | |||
| Стеролҳо | |||||
| Холестерин | Mg xNUMX | макс 300 мг | |||
| Кислотаҳои чарбии чарб | |||||
| Кислотаҳои чарбии чарб | 2.756 г | ҳадди аксар 18.7 г. | |||
| 10: 0 Каприк | 0.006 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.006 г | ~ | |||
| 14: 0 Мирист | 0.205 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 1.695 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.845 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии якқабата | 3.121 г | дақ 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Палмитолеик | 0.28 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 2.836 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолеик (Омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии полиҳатнашуда | 0.28 г | аз 11.2 ба 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| Соати 18: 2 Линолеик | 0.211 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленикӣ | 0.04 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонӣ | 0.029 г | ~ | |||
| Omega-3 кислоти равғанӣ | 0.04 г | аз 0.9 ба 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 кислоти равғанӣ | 0.24 г | аз 4.7 ба 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Арзиши энергетикӣ 181 ккал мебошад.
- бирён (ҳосил аз 1388 г гӯшти хом) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Гӯшти гов, гандум, гӯшт бо равғани ба 0 removed хориҷшуда, бирён аз витаминҳо ва минералҳо бой мебошанд, ба монанди: холин - 20,2%, витамини B6 - 17,5%, витамини B12 - 45,3%, витамини PP - 22,4%, фосфор - 21,1%, оҳан - 11,9%, селен - 48,2. , 37,8%, руҳ - XNUMX%
- омехта як қисми лецитин аст, дар синтез ва мубодилаи фосфолипидҳо дар ҷигар нақш мебозад, манбаи гурӯҳҳои метили озод аст, ҳамчун омили липотропӣ амал мекунад.
- Витамини V6 дар нигоҳ доштани аксуламали иммунӣ, ҷараёнҳои inhibition and excitation дар системаи марказии асаб, дар табдили аминокислотаҳо, дар мубодилаи триптофан, липидҳо ва кислотаҳои нуклеин иштирок мекунад, ба ташаккули муқаррарии эритроцитҳо, нигоҳ доштани сатҳи муқаррарӣ мусоидат мекунад аз гомосистеин дар хун. Истеъмоли нокифояи витамини В6 бо кам шудани иштиҳо, вайрон шудани ҳолати пӯст, рушди гомосистеинемия, камхунӣ ҳамроҳӣ мекунад.
- Витамини V12 дар мубодила ва табдили аминокислотаҳо нақши муҳим мебозад. Фолат ва витамини В12 витаминҳои ба ҳам алоқаманд мебошанд ва дар ташаккули хун иштирок мекунанд. Набудани витамини В12 ба инкишофи норасоии қисман ё дуввуми фолат, инчунин камхунӣ, лейкопения, тромбоцитопения оварда мерасонад.
- Витамини PP дар реаксияҳои оксиду оксиген ва мубодилаи энергия иштирок мекунад. Норасоии истеъмоли витаминҳо бо вайрон шудани ҳолати мӯътадили пӯст, рӯдаи меъда ва системаи асаб ҳамроҳӣ мекунад.
- фосфор дар бисёр равандҳои физиологӣ, аз ҷумла мубодилаи энергия, иштирок мекунад, мувозинати кислотаҳо-асосиро танзим мекунад, як қисми фосфолипидҳо, нуклеотидҳо ва кислотаҳои нуклеин мебошад, барои минерализатсияи устухонҳо ва дандонҳо зарур аст. Норасоӣ боиси анорексия, камхунӣ, рахит мегардад.
- сахтафзор як қисми сафедаҳои функсияҳои гуногун, аз ҷумла ферментҳо мебошад. Дар интиқоли электронҳо, оксиген иштирок мекунад, ҷараёни реаксияҳои оксиду то-оксид ва фаъолшавии пероксидатсияро таъмин мекунад. Истеъмоли нокифоя ба камхунии гипохромӣ, атонияи миоглобин нарасидани мушакҳои скелет, афзоиши хастагӣ, миокардиопатия, гастритҳои атрофӣ оварда мерасонад.
- Селен - унсури муҳими системаи мудофиаи антиоксидантии бадани инсон, таъсири иммуномодулятсионӣ дорад, дар танзими амали гормонҳои сипаршакл иштирок мекунад. Норасоии он ба бемории Кашин-Бек (остеоартрит бо деформатсияи зиёди буғумҳо, сутунмӯҳра ва андом), бемории Кешан (миокардиопатияи эндемикӣ), тромбастенияи ирсӣ оварда мерасонад.
- руҳ як қисми зиёда аз 300 фермент мебошад, дар равандҳои синтез ва таҷзияи карбогидратҳо, сафедаҳо, чарбҳо, кислотаҳои нуклеин ва дар танзими ифодаи як қатор генҳо иштирок мекунад. Истеъмоли нокифоя боиси камхунӣ, норасоии масунияти дуюмдараҷа, сиррози ҷигар, норасоии ҷинсӣ ва норасоии ҳомила мегардад. Тадқиқотҳои охирин қобилияти миқдори зиёди руҳро барои вайрон кардани азхудкунии мис ва ин ба рушди камхунӣ мусоидат карданд.