Арзиши ғизоӣ ва таркиби химиявӣ.
Дар ҷадвал мазмуни ғизоҳо (калорияҳо, сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо, витаминҳо ва минералҳо) барои як қисми хӯрокхӯрии 100 грамм нишон дода шудааст.
| Ғизо | шумора | Норма ** | % 100% аз меъёр | % аз меъёр дар 100 ккал | 100% муқаррарӣ |
| Арзиши калория | 281 ккал | 1684 ккал | 16.7% | 5.9% | 599 г |
| Потенсиҳо | 25.18 г | 76 г | 33.1% | 11.8% | 302 г |
| равѓанњо | 19.22 г | 56 г | 34.3% | 12.2% | 291 г |
| об | 55.38 г | 2273 г | 2.4% | 0.9% | 4104 г |
| хокистар | 0.99 г | ~ | |||
| витаминњо | |||||
| Витамини A, RE | 8 мкг | 900 мкг | 0.9% | 0.3% | 11250 г |
| ретинол | Mg xNUMX | ~ | |||
| Витамини B1, тиамин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 3.9% | 1.4% | 2586 г |
| Витамини B2, рибофлавин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 11.3% | 4% | 887 г |
| Витамини B4, холин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 11.4% | 4.1% | 876 г |
| Витамини B6, пиридоксин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 33.2% | 11.8% | 302 г |
| Витамини B9, фолат | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.5% | 6667 г |
| Витамини B12, кобаламин | 1.94 мкг | 3 мкг | 64.7% | 23% | 155 г |
| Витамини D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Витамини D3, холекалциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Витамини Е, альфа-токоферол, ТЭ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 1.4% | 0.5% | 7143 г |
| Витамини К, филлохинон | 1.6 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.5% | 7500 г |
| Витамини PP, ІН | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 26.4% | 9.4% | 379 г |
| Бетайн | Mg xNUMX | ~ | |||
| Макроэлементҳо | |||||
| Калий, К. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 10.4% | 3.7% | 958 г |
| Кальций, Ca | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 1.8% | 0.6% | 5556 г |
| Магний, Mg | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 5.3% | 1.9% | 1905 г |
| Натрий, Na | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 4.8% | 1.7% | 2097 г |
| Сулфур, С. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 25.2% | 9% | 397 г |
| Фосфор, саҳ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 26.9% | 9.6% | 372 г |
| Микроэлементҳо | |||||
| Оҳан, Fe | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 18.4% | 6.5% | 542 г |
| Марганец, М. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 0.2% | 0.1% | 66667 г |
| Мис, Cu | 56 мкг | 1000 мкг | 5.6% | 2% | 1786 г |
| Селен, Се | 24.9 мкг | 55 мкг | 45.3% | 16.1% | 221 г |
| Руҳ, Зн | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 32.2% | 11.5% | 311 г |
| Кислотаҳои аминокислотаи аминокислота | |||||
| Аргинин * | 1.761 г | ~ | |||
| валин | 1.277 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.985 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.194 г | ~ | |||
| лейцин | 2.23 г | ~ | |||
| лизин | 2.49 г | ~ | |||
| Медионин | 0.696 г | ~ | |||
| треонин | 1.209 г | ~ | |||
| триптофан | 0.282 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.028 г | ~ | |||
| Аминокислотаҳои ивазшаванда | |||||
| аланин | 1.584 г | ~ | |||
| Кислотаи aspartic | 2.518 г | ~ | |||
| Hydroxyproline | 0.172 г | ~ | |||
| glycine | 1.246 г | ~ | |||
| Кислотаи глутамин | 4.204 г | ~ | |||
| Proline | 1.162 г | ~ | |||
| серин | 1.067 г | ~ | |||
| тирозин | 0.965 г | ~ | |||
| cysteine | 0.264 г | ~ | |||
| Стеролҳо | |||||
| Холестерин | Mg xNUMX | макс 300 мг | |||
| Кислотаи равған | |||||
| трансгендерк | 1.228 г | ҳадди аксар 1.9 г. | |||
| трансғарбҳои якқабатшуда | 1.112 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии чарб | |||||
| Кислотаҳои чарбии чарб | 7.806 г | ҳадди аксар 18.7 г. | |||
| 10: 0 Каприк | 0.013 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.015 г | ~ | |||
| 14: 0 Мирист | 0.551 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.097 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 4.266 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.222 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 2.623 г | ~ | |||
| 20: 0 Арачинич | 0.014 г | ~ | |||
| 24: 0 Ҳисоб | 0.004 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии якқабата | 8.425 г | дақ 16.8 г | 50.1% | 17.8% | |
| 14: 1 Миристолей | 0.134 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолеик | 0.641 г | ~ | |||
| 16:1 цис | 0.584 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.057 г | ~ | |||
| 17: 1 Гептецен | 0.155 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 7.455 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 6.4 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 1.055 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолеик (Омега-9) | 0.04 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии полиҳатнашуда | 0.853 г | аз 11.2 ба 20.6 | 7.6% | 2.7% | |
| Соати 18: 2 Линолеик | 0.735 г | ~ | |||
| 18: 2 транс изомери, муайян карда нашудааст | 0.116 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, cis, cis | 0.527 г | ~ | |||
| Соати 18: 2 Кислотаи пайвастшудаи линолей | 0.092 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленикӣ | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, алфа линоленикӣ | 0.032 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкосадиеной, Омега-6, cis, cis | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 3 Эйкосатриен | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонӣ | 0.047 г | ~ | |||
| 20: 5 кислотаи Эйкосапентаено (EPA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Omega-3 кислоти равғанӣ | 0.046 г | аз 0.9 ба 3.7 | 5.1% | 1.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Омега-3 | 0.012 г | ~ | |||
| Omega-6 кислоти равғанӣ | 0.6 г | аз 4.7 ба 16.8 | 12.8% | 4.6% |
Арзиши энергетикӣ 281 ккал мебошад.
- 3 унс = 85 г (238.9 ккал)
- дона, пухта, ба истиснои рад (ҳосил аз 1 фунт гӯшти хом бо партов) = 364 гр (1022.8 кКал)
Гӯшти гови гуногун, стейки т-устухон, гӯшти дорои равған то 1/8 removed, пухта аз витаминҳо ва минералҳо бой мебошанд, ба монанди: витамини B2 - 11,3%, холин - 11,4%, витамини B6 - 33,2%, витамини B12 - 64,7%, витамини PP - 26,4%, фосфор - 26,9 , 18,4%, оҳан - 45,3%, селен - 32,2%, руҳ - XNUMX%
- Витамини V2 дар аксуламалҳои оксиген иштирок мекунад, ҳассосияти рангии анализатори визуалӣ ва мутобиқшавии торикро баланд мебардорад. Истеъмоли нокифояи витамини В2 бо вайрон кардани ҳолати пӯст, луобпардаҳо, вайроншавии рӯшноӣ ва дидани торикӣ ҳамроҳӣ мекунад.
- омехта як қисми лецитин аст, дар синтез ва мубодилаи фосфолипидҳо дар ҷигар нақш мебозад, манбаи гурӯҳҳои метили озод аст, ҳамчун омили липотропӣ амал мекунад.
- Витамини V6 дар нигоҳ доштани аксуламали иммунӣ, ҷараёнҳои inhibition and excitation дар системаи марказии асаб, дар табдили аминокислотаҳо, дар мубодилаи триптофан, липидҳо ва кислотаҳои нуклеин иштирок мекунад, ба ташаккули муқаррарии эритроцитҳо, нигоҳ доштани сатҳи муқаррарӣ мусоидат мекунад аз гомосистеин дар хун. Истеъмоли нокифояи витамини В6 бо кам шудани иштиҳо, вайрон шудани ҳолати пӯст, рушди гомосистеинемия, камхунӣ ҳамроҳӣ мекунад.
- Витамини V12 дар мубодила ва табдили аминокислотаҳо нақши муҳим мебозад. Фолат ва витамини В12 витаминҳои ба ҳам алоқаманд мебошанд ва дар ташаккули хун иштирок мекунанд. Набудани витамини В12 ба инкишофи норасоии қисман ё дуввуми фолат, инчунин камхунӣ, лейкопения, тромбоцитопения оварда мерасонад.
- Витамини PP дар реаксияҳои оксиду оксиген ва мубодилаи энергия иштирок мекунад. Норасоии истеъмоли витаминҳо бо вайрон шудани ҳолати мӯътадили пӯст, рӯдаи меъда ва системаи асаб ҳамроҳӣ мекунад.
- фосфор дар бисёр равандҳои физиологӣ, аз ҷумла мубодилаи энергия, иштирок мекунад, мувозинати кислотаҳо-асосиро танзим мекунад, як қисми фосфолипидҳо, нуклеотидҳо ва кислотаҳои нуклеин мебошад, барои минерализатсияи устухонҳо ва дандонҳо зарур аст. Норасоӣ боиси анорексия, камхунӣ, рахит мегардад.
- сахтафзор як қисми сафедаҳои функсияҳои гуногун, аз ҷумла ферментҳо мебошад. Дар интиқоли электронҳо, оксиген иштирок мекунад, ҷараёни реаксияҳои оксиду то-оксид ва фаъолшавии пероксидатсияро таъмин мекунад. Истеъмоли нокифоя ба камхунии гипохромӣ, атонияи миоглобин нарасидани мушакҳои скелет, афзоиши хастагӣ, миокардиопатия, гастритҳои атрофӣ оварда мерасонад.
- Селен - унсури муҳими системаи мудофиаи антиоксидантии бадани инсон, таъсири иммуномодулятсионӣ дорад, дар танзими амали гормонҳои сипаршакл иштирок мекунад. Норасоии он ба бемории Кашин-Бек (остеоартрит бо деформатсияи зиёди буғумҳо, сутунмӯҳра ва андом), бемории Кешан (миокардиопатияи эндемикӣ), тромбастенияи ирсӣ оварда мерасонад.
- руҳ як қисми зиёда аз 300 фермент мебошад, дар равандҳои синтез ва таҷзияи карбогидратҳо, сафедаҳо, чарбҳо, кислотаҳои нуклеин ва дар танзими ифодаи як қатор генҳо иштирок мекунад. Истеъмоли нокифоя боиси камхунӣ, норасоии масунияти дуюмдараҷа, сиррози ҷигар, норасоии ҷинсӣ ва норасоии ҳомила мегардад. Тадқиқотҳои охирин қобилияти миқдори зиёди руҳро барои вайрон кардани азхудкунии мис ва ин ба рушди камхунӣ мусоидат карданд.