Аммо вақте гуфта мешавад, ки маҳсулот баданро алкализатсия мекунад ё кислота мекунад ва оё ин воқеан барои нигоҳ доштани саломатӣ муҳим аст? Биёед кӯшиш кунем, ки онро фаҳмем.
Асосхои назарияи кислотаю асос
Парҳези сілтӣ ба принсипи он асос ёфтааст, ки ҳама ғизо ба рН-и бадани мо таъсир мерасонад. Тибқи ин назария, маҳсулот ба се гурӯҳ тақсим мешаванд:
- Хӯрокҳои кислотаӣ: гӯшт, парранда, моҳӣ, маҳсулоти ширӣ, тухм ва машрубот.
- Маҳсулоти бетараф: равғанҳои табиӣ, крахмал.
- Хӯрокҳои сілтӣ: меваҳо, чормағзҳо, лӯбиёгиҳо ва сабзавот.
Барои маълумот. Аз курси химияи мактабӣ: pH консентратсияи ионҳои гидрогенро (H) дар маҳлул нишон медиҳад ва арзиши он аз 0-14 аст. Ҳар як арзиши рН аз 7 турушӣ ҳисобида мешавад, ҳар як арзиши рН болотар аз 7 асосӣ (ё сілтӣ) ҳисобида мешавад.
Тарафдорони назарияи кислотаи асосӣ бар ин назаранд, ки хӯрдани хӯрокҳои зиёди туршӣ метавонад боиси кислотаи рН-и бадан гардад ва ин, дар навбати худ, эҳтимоли мушкилоти саломатиро аз аксуламалҳои илтиҳобии маҳаллӣ ба саратон зиёд мекунад. Аз ин сабаб, пайравони ин парҳез истеъмоли хӯрокҳои кислотадоркунандаро маҳдуд мекунанд ва истеъмоли хӯрокҳои ишкоркунандаро зиёд мекунанд.
Аммо вақте ки гуфта мешавад, ки маҳсулот баданро алкализатсия мекунад ё кислота мекунад, дар асл чӣ маъно дорад? Он маҳз чӣ турш мешавад?
Таснифи кислотаи асосӣ зиёда аз 100 сол пеш ҷорӣ карда шудааст. Он ба таҳлили хокистар (таҳлили хокистар) асос ёфтааст, ки ҳангоми сӯхтани маҳсулот дар лаборатория ба даст меояд, ки равандҳои ҳангоми ҳозимаро тақлид мекунад. Аз рӯи натиҷаҳои ченкунии рН-и хокистар, маҳсулот ба кислотаҳо ё сілтӣ тақсим карда мешаванд.
Ҳоло олимон исбот карданд, ки таҳлили хокистар нодуруст аст, аз ин рӯ онҳо истифодаи рН-и пешобро, ки пас аз ҳазми маҳсулоти муайян ба вуҷуд омадаанд, бартарӣ медиҳанд.
Хӯрокҳои туршӣ дорои миқдори зиёди сафеда, фосфор ва сулфур мебошанд. Онҳо миқдори кислотаеро, ки гурдаҳо филтр мекунанд, зиёд мекунанд ва боиси рН-и пешоб ба тарафи «кислота» гузаранд. Аз тарафи дигар, мева ва сабзавот дар калий, калсий ва магний зиёданд ва дар ниҳоят миқдори кислотаеро, ки гурдаҳо филтр мекунанд, кам мекунанд, аз ин рӯ рН аз 7 зиёд мешавад - сілтӣ.
Ин мефаҳмонад, ки чаро пешоб метавонад якчанд соат пас аз хӯрдани стейк ё пас аз хӯрдани хӯришҳои сабзавот бештар сілтӣ шавад.
Оқибати ҷолиби ин қобилияти танзимкунандаи кислотаи гурдаҳо ин рН-и “ишёрӣ”-и ғизоҳои ба назар кислотавӣ ба монанди лимон ё сиркои себ мебошад.
Аз назария то амалия
Бисёре аз парҳезгорони сілтӣ тасмаҳои санҷиширо барои санҷидани туршии пешоби худ истифода мебаранд. Онҳо боварӣ доранд, ки ин барои муайян кардани кислотаи бадани онҳо кӯмак мекунад. Аммо, гарчанде ки кислотаи пешоб, ки аз бадан хориҷ мешавад, вобаста ба хӯрокҳои истеъмолшуда метавонад фарқ кунад, рН-и хун чандон тағир намеёбад.
Сабаби чунин таъсири маҳдуди ғизо ба рН хун дар он аст, ки бадан бояд рН-ро дар байни 7,35 ва 7,45 нигоҳ дорад, то равандҳои муқаррарии ҳуҷайравӣ фаъолият кунанд. Бо патологияҳои гуногун ва ихтилоли мубодилаи моддаҳо (саратон, ҷароҳат, диабети қанд, функсияи гурда ва ғайра), арзиши рН хун аз доираи муқаррарӣ берун аст. Ҳолати ҳатто каме тағирёбии рН ацидоз ё алкалоз номида мешавад, ки бениҳоят хатарнок аст ва ҳатто метавонад марговар бошад.
Ҳамин тариқ, одамони гирифтори бемории гурда, ки ба urolithiasis, диабети қанд ва дигар ихтилоли мубодилаи моддаҳо майл доранд, бояд хеле эҳтиёткор бошанд ва истеъмоли хӯрокҳои сафеда ва дигар хӯрокҳои кислотаро ба таври назаррас маҳдуд кунанд, то бори гурдаҳоро кам кунанд ва аз ацидоз пешгирӣ кунанд. Инчунин, парҳези сілтӣ дар ҳолатҳои хатари пайдоиши сангҳои гурда муҳим аст.
Агар одатан ғизо хунро турш накунад, пас оё дар бораи «кислотаи бадан» сухан рондан мумкин аст? Ба масъалаи туршй аз дигар тараф муносибат кардан мумкин аст. Равандҳоеро, ки дар рӯда рух медиҳанд, баррасӣ кунед.
Рудаҳои дилрабо
Маълум аст, ки дар рӯдаи одам 3-4 кг микроорганизмҳо зиндагӣ мекунанд, ки витаминҳоро синтез мекунанд ва организмро аз сироятҳо муҳофизат мекунанд, кори рӯдаи меъдаю рӯдаро дастгирӣ мекунанд ва дар ҳазми ғизо мусоидат мекунанд.
Қисми зиёди коркарди карбогидратҳо дар рӯда бо ёрии микроорганизмҳо ба амал меояд, ки субстрати асосии он нах мебошад. Дар натиҷаи ферментатсия, глюкозае, ки аз шикастани молекулаҳои карбогидратҳои дароз ба даст омадааст, бо ташаккули энергияе, ки ҳуҷайраҳои бадан барои реаксияҳои биохимиявӣ истифода мебаранд, ба молекулаҳои оддӣ тақсим мешаванд.
Барои маълумот. Глюкоза манбаи асосии энергия барои равандҳои ҳаётан муҳими бадан мебошад. Дар зери таъсири ферментҳо дар бадани инсон глюкоза бо ташаккули захираи энергетикӣ дар шакли молекулаҳои ATP тақсим карда мешавад. Ин равандҳо гликолиз ва ферментатсия номида мешаванд. Ферментатсия бе иштироки оксиген ба амал меояд ва дар аксари мавридҳо тавассути микроорганизмҳо сурат мегирад.
Ҳангоми зиёд будани карбогидратҳо дар парҳез: қанди тозашуда (сахароза), лактоза аз маҳсулоти ширӣ, фруктоза аз меваҳо, крахмалҳои ба осонӣ ҳазмшаванда аз орд, ғалладонагиҳо ва сабзавоти крахмал, боиси он мегардад, ки ферментатсия дар рӯдаҳо шадид ва маҳсулоти пӯсида мешаванд - кислотаи лактикӣ ва дигар кислотаҳо боиси зиёд шудани туршии холигии рӯда мегардад. Инчунин, аксари маҳсулоти пӯсида боиси футур, варам ва меъда мешаванд.
Илова ба флораи дӯстона, бактерияҳои пӯсида, микроорганизмҳои патогенӣ, занбӯруғҳо ва протозоаҳо метавонанд дар рӯдаҳо зиндагӣ кунанд. Ҳамин тариқ, мувозинати ду раванд дар рӯда пайваста нигоҳ дошта мешавад: пӯсида ва ферментатсия.
Чунон ки маълум аст, хурокихои серсафеда бо душвории зиёд хазм мешаванд ва ин муддати зиёдро мегирад. Як бор дар рӯдаҳо ғизои ҳазмнашуда, ба монанди гӯшт, зиёфати флораи пӯсида мешавад. Ин ба равандҳои пӯсида оварда мерасонад, ки дар натиҷа маҳсулоти зиёди пӯсида хориҷ мешаванд: “заҳрҳои ҷасадӣ”, аммиак, сулфиди гидроген, кислотаи уксусӣ ва ғайра, дар ҳоле ки муҳити дохилии рӯда туршӣ шуда, боиси марги худи худ мегардад. дустона» наботот.
Дар сатҳи бадан "турш" ҳамчун нокомии ҳозима, дисбактериоз, заифӣ, паст шудани иммунитет ва доғҳои пӯст зоҳир мешавад. Дар сатҳи психологӣ, бепарвоӣ, танбалӣ, кундшавии шуур, рӯҳияи бад, фикрҳои тира метавонад аз мавҷудияти равандҳои туршшавӣ дар рӯдаҳо шаҳодат диҳад - ба ибораи дигар, ҳама чизеро, ки дар забонҳо "турш" меноманд.
Биёед хулоса кунем:
- одатан, ғизое, ки мо мехӯрем, ба рН-и хун таъсир намерасонад, мутаносибан, хунро кислота ё ишкор намекунад. Аммо дар сурати пайдо шудани патологияҳо, ихтилоли мубодилаи моддаҳо ва риоя накардани парҳези қатъӣ метавонад дар як самт ва ба самти дигар тағирёбии рН-и хун ба амал ояд, ки барои саломатӣ ва ҳаёт хатарнок аст.
- Хӯрокҳое, ки мо мехӯрем, ба рН-и пешоби мо таъсир мерасонад. Ин метавонад аллакай як сигнал барои одамони дорои функсияи гурда, моил ба ташаккули сангҳо бошад.
- ғизои сафедаи вазнин ва истеъмоли аз ҳад зиёди қанди оддӣ метавонад боиси туршшавии муҳити дохилии рӯда, заҳролудшавӣ бо партовҳои заҳрноки флораи пӯсида ва дисбактериоз гардад, ки на танҳо вайроншавии худи рӯда ва заҳролудшавии бофтаҳои атрофро ба вуҷуд меорад, балки таҳдид ба саломатии бадан ҳам аз ҷиҳати ҷисмонӣ ва ҳам дар сатҳи рӯҳӣ.
Бо дарназардошти ҳамаи ин далелҳо мо метавонем ҷамъбаст кунем: парҳези сілтӣ, яъне хӯрдани хӯрокҳои сілтӣ (сабзавот, меваҷот, лӯбиёгиҳо, чормағзҳо ва ғ.) ва кам кардани истеъмоли ғизоҳои туршӣ (гӯшт, тухм, маҳсулоти ширӣ, шириниҳо, хӯрокҳои крахмал) метавонад ҳамчун яке аз принсипҳои асосии парҳези солим (парҳези детокс) ҳисобида шавад. Парҳези сілтӣ метавонад барои нигоҳдорӣ, барқарор кардани саломатӣ ва беҳтар кардани сифати зиндагӣ тавсия дода шавад.