Мундариҷа
инчунин дар тухми баъзе дарахтони мевадиханда (зардолу, шафтолу, гелос, гелос, бодом), тухми ангур, тарбуз, помидор, тамоку, чой, инчунин дар таркиби партовхои гуногуни равгандори коркарди махсулоти хуроквории ашьёи хоми хочагии кишлок чой доранд. . Ба охирон асосан спра ва тухми тухмии ғалладона дохил мешаванд. Дар пусти гандум ва чавдор 5—6 фоиз равган, дар нахаш мутаносибан 11—13 фоиз ва 10—17 фоиз; дар тухми чуворимакка — 30—48 фоиз равган, арзан — кариб 27 фоиз, шолй — 24—25 фоиз.
Микдори равган дар растанихо ва сифати он аз намуди растани, шароити нашъунамо (бордихй, коркарди хок), дарачаи пухта расидани меваю тухмй вобаста аст.
Равғани растанӣ бар хилофи равганҳои ҳайвонот дорои кислотаҳои серравгани серравган аст, ки аз ҷониби организм ба осонӣ ҷаббида мешаванд ва дар деворҳои рагҳои хун пасандозҳо ба вуҷуд намеоранд.
Фарқи дигари байни равғанҳои растании табиӣ афзоиши миқдори витамини F мебошад, ки организм ба он ниёз дорад. Норасоии он, пеш аз ҳама, ба луобпардаи рӯдаи меъда таъсири манфӣ мерасонад. Норасоии доимии витамини F боиси бемориҳои рагҳои рагҳо (аз склероз то сактаи дил), коҳиши муқовимат ба вирусҳо ва бактерияҳо, бемориҳои музмини ҷигар ва артрит мегардад.
Барои нигоҳ доштани саломатӣ шумо бояд ҳар рӯз ҳадди аққал 15-20 г бангдона, зағир, офтобпараст ё дигар равғани растанӣ истеъмол кунед!
Дар хотир бояд дошт, ки самараи пешгирикунанда ва муолиҷавиро танҳо аз истеъмоли равғани растанӣ, ки бо усули пресскунии хунук дар ҳарорати на бештар аз 40-45 ° C гирифта шудааст, интизор шудан мумкин аст - торик, хушбӯй, бо таҳшини калон, пас равганхои тозанашуда номида мешаванд. Ин равғани болаззат ва хеле солим аст. Аммо он як камбудии назаррас дорад. Он аз чихати биологи фаъол, зинда буда, зуд абрнок, талх, талх шуда, дар хаво, равшан ва гарм оксид шуда, хосиятхои фоидабахши худро зуд гум мекунад!
Асосан, маҳсулоти гуногуни тозашуда дар чакана, яъне равғанҳои тозашуда пешниҳод карда мешаванд. Ҳангоми коркард равған аз ифлосиҳо ва ифлосиҳои гуногун барои истеҳсолкунанда номатлуб тоза карда мешавад, аммо дар айни замон он таъм ва бӯи худро, инчунин тамоми хосиятҳои фоиданоки худро қариб гум мекунад. Маҳз аз ҳамин сабаб, на ҳама равғани софшударо дӯст медоранд. Бархе бӯй ва таъми маҳсулоти табииро авлотар медонанд ва бар ин боваранд, ки тозакунӣ барояш зараровар аст.
Равғанҳои тозашуда бо коркарди гарм дар ҳарорати аз 160 то 200 ° C аз унсурҳои фаъоли биологӣ ва витаминҳо маҳруманд ва бинобар ин бад намешаванд. Онҳоро дар шишаҳои сабук муддати дароз нигоҳ доштан мумкин аст, онҳо аз нури офтоб наметарсанд.
танҳо барои пухтан тавсия дода мешавад. Дар хӯрок - дар салатҳо, таомҳо, хӯрокҳои гарнир - бояд танҳо равғани табиии тозанашуда истифода шавад.
Хусусиятҳои равғани растании тозанашуда
Интихоби ғании равғанҳои растанӣ ва на ҳамеша номҳои равшан дар тамғакоғазҳои воридотӣ аксар вақт моро ба ҳайрат меоранд. Дар фурУш амарант, зайтун, офтобпараст, лубиё, чуворимакка, арахис, кунчит, рапс, равгани нахл, равгани ангур, равгани зираи сиёх ва гайраро дидан мумкин аст.
Фарқи байни ин равғанҳо дар чист ва ҳангоми интихоби ин ё он равғани растанӣ чиро бояд роҳнамоӣ кард? Арзиши биологии равғани табиӣ аз рӯи миқдори витамини F ва кислотаҳои равғании серғизо, инчунин витаминҳои A, D, E муайян карда мешавад.
Хусусиятҳои равғани зағир
аз чихати кимати биологии худ дар чои аввал меистад. Тухми зағир бойтарин аз витамини F (кислотаҳои равғании муҳим) мебошад. Равғани зағир майнаро ғизо медиҳад, мубодилаи ҳуҷайраҳоро беҳтар мекунад, ба системаи асаб таъсири судманд мерасонад, қабзиятро бартараф мекунад, ҳолати пӯстро беҳтар мекунад ва инчунин холестиринро паст мекунад. Равғани зағир ба осонӣ оксид мешавад ва бояд аз рӯшноӣ ва ҳаво муҳофизат карда шавад. Диетологҳо равғани зағирро ҳамчун равғани растанӣ барои аз даст додани вазн тавсия медиҳанд.
Хусусиятҳои равғани офтобпараст
Онро хамчун ашьёи хоми асосй дар истехсоли маргарин ва майонез, инчунин дар истехсоли консервхои сабзавоту мохй васеъ истифода мебаранд. Равғани офтобпараст тозашуда ва тозашуда ба фурӯш меравад. Равғани тозашуда низ хушбӯй, яъне бебӯй аст.
Равғани офтобпарасти тозашуда шаффоф, ранги зарди сабук (қариб сафед) буда, ҳангоми нигоҳдорӣ таҳшин намедиҳад, бӯи сусти тухми офтобпараст дорад.
Равғани офтобпарасти тозанашуда рангаш тиратар буда, бӯи хоси қавӣ дорад; хангоми нигох доштан он боришот ба вучуд меорад. Равғани офтобпарасти тозанашуда барои одамони гирифтори атеросклероз ва сатҳи баланди холестирин тавсия дода мешавад.
Хусусиятҳои равғани зайтун
дар байни дигар равганхои растанй чои махсусро ишгол мекунад. Равғани меваи дарахти зайтун пурарзиштарин ва серғизо буда, нисбат ба дигар равғанҳо беҳтар ҷаббида мешавад. Дар мамлакати мо равгани зайтун истехсол карда намешавад ва арзиши он нисбат ба дигар равгани растанй барои харруза хеле зиёд аст.
Равғани зайтунро ҳатто одамоне, ки аз ихтилоли ҳозима, бемориҳои ҷигар ва меъда азият мекашанд, хуб таҳаммул мекунанд. Равғани зайтун аз бемориҳои дилу рагҳо пешгирӣ мекунад. Равғани зайтун барои тайёр кардани салатҳои сабзавот, меваю сабзавот ва меваҷот, газакҳои харчанг ва майгу беҳтарин аст. Равғани зайтун хӯрокҳои гарми аъло тайёр мекунад; дар истехсоли консервхои мохй истифода мешавад.
Хусусиятҳои равғани ҷуворимакка (ҷуворимакка).
– зарди равшан, шаффоф, бебӯй. Он танҳо дар шакли тозашуда ба фурӯш меравад. Он нисбат ба равғани офтобпараст ё лӯбиё бартариҳои махсус надорад, аммо ин равған миқдори зиёди моддаҳои муфиди ҳамроҳ дорад, ки онро хеле маъмул мекунад. Равғани ҷуворимакка аз кислотаҳои равғании polyunsaturated, витаминҳои F ва E бой аст. Ба бартарафсозии холестирин аз хун мусоидат мекунад.
Манфиатҳои равғани лубиё
бештар дар Аврупои Ғарбӣ, Иёлоти Муттаҳида ва Чин маъмул аст. Он дар ғизо танҳо дар шакли тозашуда истифода мешавад; рангаш пахол буда, буи сахт дорад. Онро ба мисли офтобпараст истифода мебаранд. Равғани лубиё аз дигарон барои ғизои кӯдакон беҳтар аст, зеро он дорои моддаҳои зарурӣ барои ташаккули системаи марказии асаб ва дастгоҳи визуалӣ мебошад. Равғани лӯбиёи лубиё аз сабаби таъсири қавии зидди холестиринаш барои сатҳи баланди холестирин дар хун тавсия дода мешавад.
Хусусиятҳои дигар равғанҳои растанӣ
ба гурухи равганхои набототи кам фоиданок дохил мешаванд. Онҳо кислотаҳои серғизо ва кислотаҳои равғании нисбатан баланди молекулавӣ доранд. Ин махсулотро дар хорича асосан барои истехсоли махсулоти маргарин ва консерв, инчунин барои тайёр кардани салатхо ва пухтан — ба хамон максадхо, ки хамаи равганхои растанй доранд, истифода мебаранд.
27 фоиз протеин ва 16 фоиз карбогидрат дорад. Равғани арахис дорои миқдори зиёди кислотаҳои равғании аз ҷиҳати биологӣ фаъол ва моддаҳои липотропӣ (лецитин, фосфатид), ки барои ғизои солим арзишманд аст. Худи арахис ва равғани арахис агентҳои самараноки холеретикӣ мебошанд. Ва ба шарофати беш аз сӣ маротиба бартарии калий бар натрий, арахис инчунин хосиятҳои хушккунанда доранд.
аз ҳама равғанҳои растанӣ камтар арзишманд аст. Он дар консентратӣ устувор аст ва ба равғани хук монанд аст. Барои пухтупаз онро дар як катор мамлакатхои Шарк истифода мебаранд, ки дар он чо бо сабабхои динй равгани хукро истифода намебаранд. Дар аксари кишварҳо ин маҳсулот ҳамчун сахткунанда барои тайёр кардани маргарин, дар саноати кулинарӣ ва қаннодӣ истифода мешавад. Равғани нахлро танҳо ҳангоми гарм кардан мехӯранд - барои пухтани хунук мувофиқ нест.
– антибиотики хуб аст, бактерицид ва хосият дорад, суст ва суст оксид мешавад. Иловаҳои хурди равғани хардал ба нигоҳ доштани дигар равғанҳои растанӣ мусоидат мекунанд. Он барои салатҳо ва пухтан мувофиқ аст, барои нигоҳдорӣ ҳатмӣ аст. Назар ба офтобпараст 4 баробар зиёд нигох дошта мешавад. Консервхои мохии бо равгани хардал тайёршуда таъми табиии мохиро нигох медорад. Маҳсулоти нонпазие, ки дар равғани хардал пухта мешаванд, муддати дароз кӯҳна намешаванд, онҳо сохтори пурҳашамат доранд. Гӯшту моҳии дар равгани хардал пухташуда ранг ва таъми гуворо доранд.
Моеъи равғании афлесун-сурх бо бӯи хос ва таъми хос аст. Ба шарофати истифодаи технологияи ғайримуқаррарии истеҳсол, равғани ангат бо миқдори зиёди каротиноидҳо истеҳсол карда мешавад, ки муқовимати баданро ба бемориҳои сироятӣ зиёд мекунад, миқдори гликогенро дар мушакҳо, дил ва ҷигар зиёд мекунад, ба табобати комплексии захми меъда ва ҷигар мусоидат мекунад. захми рӯдаи duodenal.