Ман дар баҳори имсол дар Калифорния зиндагӣ мекардам ва имкон доштам, ки дар Донишгоҳи Стэнфорд дар як курси думоҳаи ҷолиб оид ба ғизо таҳсил кунам. Барнома ном дошт Далелҳо ва мӯдҳо ("Ғизо: Далелҳо ва афсонаҳо") ва тавре ки аз номаш бармеояд, мебоист ба донишҷӯён фаҳмидани ҷараёни азими иттилооти илмӣ ва псевдосистемавӣ дар бораи ғизо таълим дода мешуд.
Ман мехоҳам ба шумо дар бораи баъзе мавзӯъҳое, ки мо муҳокима кардем, нақл кунам.
Ин мақола дар бораи проблемаи оксидшавӣ, ки муаллими мо доктор Клайд Вилсон дар ҳар як синф ба миён овардааст, сухан меронад. Оксидкунӣ чист? Аз нуқтаи назари кимиёвӣ, ин як равандест, ки дар давоми он молекулаи донор электронро ба молекулаи оксидкунанда медиҳад. Яъне, донор як электронро гум мекунад ва бо ин оксид мешавад. Аслан, дар бадани инсон, ин раванд бояд тавассути системаи муҳофизат кардани ҳуҷайраҳо мувозинат карда шавад, аммо аксар вақт ин система қодир нест, ки ба шумораи зиёди шаклҳои таҷовузкори оксиген, ба монанди радикалҳои озод, ки оксид мешаванд (яъне , зарар) ҷузъҳои муҳими ҳуҷайраҳои мо. Дар натиҷа, бадан стресси оксидшавиро аз сар мегузаронад ва ин яке аз сабабҳои бемориҳои зиёд мебошад. Антиоксидантҳо қувваи тавоно мебошанд, ки метавонанд радикалҳои озоди хашмгинро безарар гардонанд. Устоди ман дар бораи онҳо маълумоти бештар медиҳад. Дар зер матни мақолаи ӯ оварда шудааст.
Ман як тамасхури амиқро дар он мебинам, ки оксиген, ки барои зинда мондан муҳим аст, ҳамзамон метавонад сабаби пиршавӣ бошад. Оксиген ба молекулаҳои бадани мо ҳамла мекунад, то аз онҳо электрон бигирад. Агар ба шумо оташ афрӯхтан лозим ояд, ин сард аст: дар танӯр ё митохондрияи ҳуҷайраҳои шумо (ва митохондрияҳо "истгоҳҳои энержии" ҳуҷайраҳо ҳастанд, вазифаи асосии онҳо оксид кардани пайвастагиҳои органикӣ ва сипас истифода бурдани энергияе, ки ҳангоми пӯсида шудани онҳо ба амал меояд ). Аммо шумо бояд барои оташ пул пардохт кунед. Берун аз бадани шумо, оксиген молекулаҳои хӯрокро нест мекунад ва дар дохили бадани шумо, оксигене, ки шумо барои энергия истифода намебаред, ба шумо зарар расонида, пиршавии митохондрия ва дар натиҷа пиршавии организмро дар маҷмӯъ метезонад.
Чӣ тавр ҳуҷайраҳои худро аз оксидшавӣ муҳофизат кардан мумкин аст?
Барои муҳофизат кардани худ аз ин, мо бояд камтар дар ҳарорати баланд пухтан, бештар сабзавот ва кабудии тару тоза бихӯрем, зеро онҳо антиоксидантҳо доранд ва инчунин пеш аз хӯрдани хӯрокҳо оксидшавии ин антиоксидантҳоро пешгирӣ мекунанд. Ба шумо хотиррасон мекунам, ки антиоксидантҳо ба оксиген «худро қурбон» мекунанд, то он ба молекулаҳои ҳуҷайраҳои шумо ҳамла накунад. Ҳарорати баланд ва таъсири тӯлонии оксиген боиси оксидшавии антиоксидантҳо пеш аз ворид шудан ба бадани шумо мегардад. Ва дар ҳолати оксидшуда, онҳо на танҳо бефоидаанд, балки барои саломатӣ хатарнок мешаванд.
Равғанҳои нопурра ба категорияи антиоксидантҳо дохил мешаванд, зеро онҳо пайвандҳои дугона доранд, ки ба осонӣ ба онҳо оксиген ҳамла мекунад. Равған ҳар қадар тофта бошад, ҳамон қадар тезтар ва оксид мешавад. Равғанҳои нопурра аз ҳама омега-3 ва омега-6 мебошанд. Ин аст, ки чаро тухми чиа ва зағир (онҳо аз омега-3-ҳои бой) ба зудӣ ранҷ мебаранд.
Ба ҳамин сабаб, аз сабаби оксидшавӣ, равғани растанӣ хеле солимтар аст, агар он ҳангоми тайёр кардан ё тайёр кардан гарм карда нашавад. Мутаассифона, аксар вақт равғани растанӣ на танҳо зери таъсири ҳарорати баланд истеҳсол карда мешаванд, балки пас аз истеҳсол бо мақсади рафъи бӯйҳое, ки ҳангоми коркарди аввал пайдо шудаанд, ба коркарди гармидиҳӣ дучор мешаванд. Аз ин рӯ, харидани равғани коркарднашудаи хунуккардашуда, ки дар як контейнери герметикӣ нигоҳ дошта мешавад, хеле муҳим аст.
Боз ҳам, бо сабаби оксидшавӣ, истеъмоли хокаҳои антиоксидант, ларзишҳо, барҳо ва иловаҳо бо кислотаҳои чарбии омега-3 комилан бефоида аст. Ҳама ғизоҳои онҳо пас аз коркард (хонед: оксидшавӣ) ҳеҷ фоидае намебахшад, ба фарқ аз омега-3ҳо ва антиоксидантҳое, ки бо хӯрокҳои мунтазами коркарднашуда истеъмол мекунанд.
Барои аз оксидшавӣ муҳофизат кардани манбаъҳои табиии антиоксидантҳо ва чарбҳои нопурра онҳо бояд дуруст нигоҳ дошта ва пухта шаванд. Масалан, муддати дароз ва дар ҳарорати хеле баланд хӯрок нахӯред ва дар ҳолати охир, барои пухтупаз чарбҳои сершуморро истифода баред, бештар сабзавот ва сабзавоти тару тоза бихӯред (ва равғанҳои тирашударо партоед), равғани растаниро дар ҷои торик дар контейнери герметикӣ ва тухми чия ва зағир дар яхдон бо бастабанди мӯҳршуда.