Slow Food як ҳаракати "эко-гастрономӣ" аст, ки ҳамаро ташвиқ мекунад, ки лаззатҳои мизро бо дӯстон ва оила баргардонанд. Аз ин рӯ, хӯрдан як лаҳзаи мубодила ва кашф мегардад. Ҳама даъват карда мешаванд, ки бо анъанаҳо пайваст шаванд ё фарҳангҳои нави кулинариро ҳангоми нигаронии экологӣ омӯзанд. Ва пеш аз ҳама, мо бояд дастҳои худро ифлос кунем. Давом диҳед! Ба зарфҳои худ…

Дар вокуниш ба шӯриши суръат, ки фарҳанги ҷомеаҳои постиндустриалиро фаро гирифтааст ва ба мафҳуми Хӯроки Тез Таёр мешуда ки табъҳоро стандарт мекунад, ҷунбиши Slow Food худро ҳамчун диссидент муаррифӣ мекунад. Он ба истеъмолкунандаи парешон кӯмак мекунад, ки ғизои огоҳ бошад.

Дар соли 1986, шабакаи тарабхонаҳои McDonald's омода буд, ки филиалро дар қадамҳои зебои испанӣ таъсис диҳад (Қадамҳои испанӣ), як макони таърихӣ дар Рум. Колонисти гастрономӣ Карло Петрини ва ҳамкасбони ӯ аз ширкати гастрономии итолиёвии Arcigola бо он чизе, ки ба назари онҳо пешравии ғайри қобили қабул дар хӯрдани партовҳо дар сарзамини Италия аст, дучор омада, ба ҳаракати Slow Food Slow асос гузоштанд. Бо юмор ва зеҳн онҳо як гурӯҳ рассомон ва зиёиёни итолиёиро ба ҳамроҳ шудан ба лоиҳаи худ бовар мекунонанд. Дар ниҳоят, Италия зодгоҳи таомҳои бузурги аврупоӣ аст. Таомҳои фаронсавӣ ҳатто барои номаҳои ашрофи худ қарздоранд.

Карло Петрини бори аввал консепсияи Slow Food -ро ҳамчун шӯхӣ таҳия кард, ишораи фалсафӣ барои ошпазҳои итолиёвӣ. Сипас, ин идея ончунон амалӣ шуд, ки соли 1989 Slow Food ба созмони ғайритиҷоратии байналмилалӣ табдил ёфт. Оғоз дар Opéra comique de Paris бо қабули Манифести ғизои суст барои таъм ва гуногунии биологӣ, Карло Петрини пешниход кардааст¹.

Бедор кардани завқи мардум ба ғизои босифат, шарҳ додани пайдоиши ғизо ва шароити иҷтимоию таърихии истеҳсоли он, шиносоӣ кардани истеҳсолкунандагон аз ин ҷо ва дигар ҷойҳо, инҳоянд баъзе аз ҳадафҳои ҳаракати сусти ғизо.

Тарафдорони ин ҷунбиш мехоҳанд, ки ҳамеша ҷой барои хӯрокҳои ҳунарӣ бошад. Онҳо боварӣ доранд, ки мероси ғизоии башарият ва муҳити зист аз ҷониби саноати хӯрокворӣ, ки тамоми маҳсулотро пешкаш мекунад, то иштиҳои моро зуд қонеъ созад.

Онҳо инчунин бар ин боваранд, ки ҳалли мушкилоти камғизоӣ дар ҷануб ва норасоии ғизо дар шимол дониши беҳтар дар бораи гуногунии фарҳангҳои ғизо ва дубора аз худ кардани ҳисси мубодила талаб мекунад.

Барои расидан ба ин ҳадафҳо, офарандагони Slow Food чунин мешуморанд, ки суръати корро суст кардан лозим аст: вақт ҷудо кунед, то хӯрокҳои худро хуб интихоб кунед, онҳоро донед, дуруст пухтед ва дар ширкати хуб лаззат баред. Аз ин ҷост, ки рамзи оҳистагӣ, мор, ки он ҳамчунин ҳушёрӣ ва хиради файласуф ва инчунин тантана ва мӯътадили мизбони доно ва хайрхоҳро ба вуҷуд меорад.

Илова ба баргузории чорабиниҳои ҷолибе, ки ба таълими таъм ва кашфи маззаҳои маҳаллӣ, ки фаромӯшшуда ё зери хатар қарор доранд, тамаркуз мекунанд, Slow Food аз нав азхудкунии ноу-хауи ҳунариро, ки ба фаромӯшӣ меафтад, ташвиқ мекунад. дар зери фишори хосилнокии бе-хаёёна.

Имрӯз, ҳаракати мазкур дар ҳудуди панҷоҳ кишвар тақрибан 82 аъзо дорад. Италия бо 000 узви худ то ҳол маркази эпидемия мебошад. Идораи марказии Slow Food International дар маркази Пьемонти Италия, дар шаҳри Бра ҷойгир аст.

Ҳаракати ғайримарказонидашуда

Аъзоён ба воҳидҳои маҳаллӣ тақсим карда мешаванд, ки ҳар яки онҳо а гузаронида шуд дар Италия ё Convivium дар дигар ҷойҳои ҷаҳон. Онҳо тақрибан 1 нафаранд. хӯроки нисфирӯзӣ маънои "якҷоя зиндагӣ кардан" аст ва он дар сарчашмаи вожаи фаронсавии "convivialite" аст. Ин маросими таомеро ба ёд меорад, ки одамонро гирди дастархон гирди ҳам меоранд, то ба зиндагӣ ҳам рӯҳу ҳам бадан ғизо диҳанд.

Ҳар як Convivium фаъолиятҳои худро ташкил мекунад: хӯрокхӯрӣ, чашидан, ташриф ба хоҷагиҳо ё ҳунармандони озуқаворӣ, конфронсҳо, семинарҳои омӯзиши таъми таъми ва ғайра.

Донишгоҳи илмҳои гастрономӣ

Slow Food дар Bra Донишгоҳи илмҳои гастрономӣ таъсис дод³ дар моҳи январи соли 2003, як муассисаи таҳсилоти олӣ, ки Вазорати маорифи Италия ва Иттиҳоди Аврупо эътироф кардааст. Ин маркази омӯзишӣ ва тадқиқотӣ азнавсозии усулҳои кишоварзӣ, ҳифзи гуногунии биологӣ ва нигоҳ доштани робита байни гастрономия ва илмҳои кишоварзӣ мебошад. Мо пухтупазро чунин таълим намедиҳем, балки ҷанбаҳои назариявӣ ва амалии гастрономияро тавассути ҷомеашиносӣ, антропология, иқтисод, экология, эко-агрономия, сиёсат ва ғайра таълим медиҳем.

Ярмаркаи таъми

Илова бар ин, Slow Food чорабиниҳои оммавӣ мегузаронад, ки ба пешбурди таомҳои хуб ва ғизои хуб, ба монанди машҳур нигаронида шудаанд Намоишгоҳи байнулмилалӣ (Ярмаркаи Байналмилалии Таъм) дар Турини Италия². Ин чорабинӣ, ки дар ду сол як маротиба баргузор мешавад, ба аҳолӣ имкон медиҳад, ки аз тамоми ҷаҳон ихтисосҳои пухтупазро кашф кунанд ва бичашанд, бо ошпазҳои бузург, ки розӣ ҳастанд баъзе сирри худро нақл кунанд, дар семинарҳои лаззат иштирок кунанд ва ғайра.

китобҳо

Slow Food инчунин китобҳои гуногуни гастрономӣ, аз ҷумла маҷалла нашр мекунад оҳиста, соле чор маротиба бо забонҳои итолиёӣ, англисӣ, олмонӣ, фаронсавӣ, испанӣ ва японӣ нашр мешавад. Ин нашрияест, ки ба антропология ва ҷуғрофияи ғизо сарукор дорад. Он ба аъзоёни ҳамаи воҳидҳои байналмилалии ҳаракат ройгон тақсим карда мешавад.

Тавассути барномаҳои гуногун, Бунёди хӯроки суст барои гуногунии биологӣ ӯҳдадор аст, ки чорабиниҳоро ташкил ва маблағгузорӣ кунад, ки эҳтимолияти ҳифзи гуногунии мероси кишоварзӣ ва сарвати анъанаҳои пухтупази ҷаҳонро таъмин кунанд.

Ҳамин таврКишти мазза ташаббуси ҳаракати ба рӯйхат гирифтан ва муҳофизат кардани навъҳои растаниҳои озуқаворӣ ё ҳайвоноти хоҷагии деҳқонӣ, ки бо стандартизатсияи истеҳсолоти саноатии кишоварзӣ ба нестшавӣ таҳдид мекунанд. Ба қайд гирифтани ашёи хӯрокворӣ дар сандуқи лаззат, аз як ҷиҳат, онро ба киштии виртуалии Нӯҳ табдил медиҳад, ки метавонад онро аз тӯфони эълоншуда муҳофизат кунад.

Дар хотир доред, ки дар Аврупо, мо аз соли 75 инҷониб 1900% гуногунии маҳсулоти озуқавориро аз даст додем. Дар Амрико ин талафот дар ҳамин давра 93% -ро ташкил медиҳад.⁴. Slow Food Quebec ҳамин тавр дар сандуқи лаззат "харбузаи Монреаль" ва "гови Канада" -ро ба қайд гирифт, ки ду унсури мероси мо бо нестшавӣ таҳдид мекунад.

Le раисӣ мекунад ба тавре ки бахши иҷроияи Ark of Taste аст, зеро рисолати он пешниҳоди дастгирии молиявӣ ва логистикӣ ба деҳқонон, соҳибкорон ва косибонест, ки ғизои дар L'Arche сабтшуда истеҳсол мекунанд. Он гурӯҳҳои истеҳсолкунандагонро пешбарӣ мекунад ва маркетинги ин маҳсулотро ба ошпазҳо, гурманҳо ва оммаи васеъ дастгирӣ мекунад.

Аз 2000, Ҷоизаи Slow Food барои ҳифзи гуногунии биологӣ саъйи одамон ё гурӯҳҳоеро, ки тавассути фаъолияти тадқиқотӣ, истеҳсолӣ, маркетингӣ ё коммуникатсионии худ барои ҳифзи гуногунии биологӣ дар бахши кишоварзӣ кӯмак мекунанд, қайд кунед. Ғолибон мукофоти пулӣ мегиранд ва аз ифшои васоити ахбори омма баҳра мебаранд, ки Slow Food ҳеҷ гоҳ онҳоро дар нашрияҳои худ, дар пресс -релизҳо ва чорабиниҳои оммавӣ ба монанди Салон дель Густо.

Ғолибони қаблӣ як гурӯҳи амрикоиҳои бумӣ дар Миннесотаи ИМА мебошанд, ки биринҷи ваҳшӣ парвариш мекунанд, ки растании ин минтақа аст. Ин зотҳо генетикҳои як донишгоҳро дар иёлаташон бовар кунонданд, ки аз гирифтани патент ба ҳама навъҳои нави биринҷи ёбоӣ, ки дар натиҷаи таҳқиқоти генетикии онҳо ба даст омадаанд, худдорӣ кунанд. Инчунин, онҳо ба даст оварданд, ки барои нигоҳ доштани тамомияти генетикии навъҳои анъанавӣ дар минтақа ягон навъи ГМО -и ин ниҳол насб карда нашудааст.

Илова бар ин, ҳаракати байналмилалии Slow Food якдилиро бо камбизоаттарин дар сайёра тавассути дастгирии молиявӣ ба лоиҳаҳои мухталиф нишон медиҳад: барқарорсозии заминҳои кишоварзӣ ва такмил додани воситаҳои истеҳсолот дар ҷомеаи деҳот дар Никарагуа, масъулияти ошхона. беморхонаи амрикоӣ дар Бразилия, маблағгузории барномаҳои таъҷилии таъҷилӣ, ки асосан барои кӯдакон дар Босния пешбинӣ шудаанд, таҷдиди як корхонаи хурди панир, ки дар натиҷаи заминларза дар Италия хароб шудааст ва ғайра.