Маскарпоне - нармӣ, нармии пластикӣ ва сабукии "ғайримоддӣ" дар як қуттии панири итолиёвӣ.
Ин панир бо илова кардани хамир ба қаймоқе, ки аз шири гов ҳангоми истеҳсоли пармезан гирифта шудааст, омода карда мешавад. Кремро то 75-90°С гарм карда, шарбати лимӯ ё сиркои шароби сафедро илова мекунанд, то ҷавоҳиротро оғоз кунад. Маскарпоне зиёда аз 50% чарб дар моддаи хушк дорад, консентратсияи қаймоқ дорад, бинобар ин он барои шириниҳо беҳтарин аст.
Маззаи аҷиби он маскарпонро барои ҳам хӯрокҳои асосии дилкаш ва ҳам барои шириниҳои деликатент маҳсулоти гуногунҷабҳа месозад.
Мо аҷибем, ки чӣ гуна маскарпони ҷолибро бидуни сарф кардани қисми асосии рӯз дар ошхона тайёр кунем.
Чӯҷаи пухта бо mascarpone
компонентњо:
- Мурғ - 2 дона.
- Панири маскарпоне - 100 гр.
- Лимӯ - 2 дона.
- Равғани зайтун - 3 tbsp. л.
- Розмари тару тоза - 3-4 навда
- Намак, қаламфури хоки сиёҳ - мечашонем.
Чӯҷаҳоро бодиққат шуста, бо дастмолҳои коғазӣ хушк кунед ва дар баробари синабанд буред. Розмари шуста, баргҳоро реза кунед, бо mascarpone, намак ва мурч омехта кунед. Бо корди тунуки тунук дар пӯсти чӯҷаҳоро буред, бо омехтаи маскарпон молед, кӯшиш кунед сӯрохиҳои дар натиҷа бударо пур кунед. Чӯҷаро аз ҳар тараф 4-5 дақиқа дар равғани гарм бирён кунед, дар табақи нонпазӣ гузоред ва ба танӯре, ки дар тӯли 200 дақиқа 20 дараҷа гарм карда мешавад, фиристед. Афшураро аз лимӯ фишоред, ба зарфе, ки дар он мурғ пухта шуда буд, рехтед, маскарпони боқимондаро илова кунед ва дар оташи суст ҷӯшед ва баъзан 10 дақиқа омехта кунед. Бо чошнӣ ба чӯҷаҳо саховатмандона хизмат кунед.
Рӯйхати моҳии сурх ва маскарпоне
компонентњо:
- Салмӯн / гулмоҳии сабук шӯр - 200 гр.
- Панири маскарпоне - 200 гр.
- Лимӯ - 1/2 дона.
- Ҷаъфарӣ - хӯшаи 1/2
- Қаламфури сиёҳкардашуда - мечашонем
Моҳиро ба иловаро тунук буред, афшураро аз лимӯ фишоред, маскарпонро бо ҷаъфарии бурида омехта кунед. Пораҳои моҳиро бо шарбати лимӯ пошед, ба паҳлӯи васеъ маскарпонед гузошта, печонед.
Макарон бо mascarpone ва Салмӯн дуддодашуда
компонентњо:
- Макарон (камон, спирал) - 300 гр.
- Салмӯн дуддодашуда - 250 гр.
- Панири маскарпоне - 150 гр.
- Равған - 1 tbsp. л.
- Сметана - 100 гр.
- Хардал Дижон - 1 қошуқи л.
- Афлесун - 1 дона.
- Шелотс - 3 дона.
- Сабзӣ ихтиёрӣ
- Намак, қаламфури хоки сиёҳ - мечашонем.
Макаронро пазед, бо риояи дастурҳои бастабандӣ, дар айни замон решаканҳои решаканро дар равған бирён кунед, маскарпонед, илова кунед ва хуб гарм кунед. Сметана ва хардал илова кунед, омехта кунед ва дар оташи миёна 2-3 дақиқа пазед. Афлесунро бодиққат бишӯед, лазизро бо суфраи махсус омода кунед, афшураи афлесунро ғич кунед. Ба маскарпон афшура ва лазиз, намак ва мурч илова кунед, бодиққат омезед ва 4-5 дақиқа пазед. Салмӯнро ба қисмҳо ҷудо кунед, устухонҳоро хориҷ кунед. Макаронро холӣ кунед, макаронро ба соус илова кунед, омехта кунед ва моҳӣ илова кунед. Дарҳол бо наботот хизмат кунед.
Эклерҳои "Сабуктар аз осон"
компонентњо:
- Панири маскарпоне - 500 гр.
- Тухм - 4 дона.
- Шир - 125 гр.
- Равған - 100 гр.
- Шири моеъ - 150 гр.
- Орди гандум - 150 гр.
- Об - 125 гр.
- Намак рози аст.
Дар дегчаи вазнин, об, шир, равған ва намакро якҷоя кунед. Напазед, шадидан омехта кунед. Ба зудӣ орд илова кунед (пеш аз ҷумбонидан) ва шадидан омехта кунед. Гармро кам кунед, бе халал расонидан ба пухтупаз, то даме ки пайгирии зич пайдо кунад. Аз оташ бигиред, хамирро то гарм хунук кунед, тухмҳоро як ба як илова кунед ва ҳар дафъа хамирро бодиққат хамир кунед. Шумо хамири ҳамвор ва тобнок ва хеле пластикии зичии миёна мегиред. Бо сӯзандоруҳо ё халтаҳои хӯрокпазӣ, пораҳои хамирро дар пергаменти нонпазӣ паҳн кунед ва дар байни фоитеролҳо фосилаҳо гузоред. Дар танӯре, ки то 190 дараҷа 25 дақиқа гарм карда мешавад, 150 дақиқа пазед, гармиро то 160-10 дараҷа кам кунед ва 15-XNUMX дақиқаи дигар пазед.
Эклерҳоро хунук кунед, маскарпонро бо шири моеъ омехта кунед, чормағзҳои бурида ё шоколад илова кунед, агар фоидаҳоро бо қаймоқ пур кунед. Дар давоми якчанд соат яхдон гузоред.
Торти панир бо mascarpone
компонентњо:
- Равған - 125 гр.
- Панири маскарпоне - 500 гр.
- Крем 30% - 200 гр.
- Тухм - 3 дона.
- Кукиҳои ҷашнӣ - 2 стакан
- Шакар - 1 шиша
- Шакар ванилӣ - 5 гр.
- Доруи заминӣ - 1/2 tsp
Кукиҳоро бо кахвачушонак ё сӯзанча ба зарфҳои майда майда кунед, бо равған ва дорчин омехта кунед, хуб омехта кунед. Шакли мудавварро бо равған молед, кукиҳоро гузоред ва пахш кунед, дар паҳлӯ паҳн ва паҳлӯҳои канори шакл (баландии 3 см). Маскарпонро бо шакар омехта кунед, тухм, шакари ванилин ва сметана як ба як илова кунед, бодиққат бизанед. Қолабро бо таҳкурсӣ бо фолга сахт печонед ва ба зарфи калон бо оби ҷӯшон гузоред, то сатҳи об дар миёнаи табақи нонпазӣ бошад. Кремро ба пойгоҳ рехта, онро боэҳтиёт ба танӯре, ки то 170 дараҷа дар давоми 50-55 дақиқа гарм карда мешавад, фиристед. Гармро хомӯш кунед, тортро барои як соат гузоред. Пас аз хунук шудан, қолаби тортро шабона ба яхдон гузаронед. Хизмат кунед, ки бо какао ва дорчин ё шоколади гудохта оро дода шуда бошад.
Шириниҳои сабуке, ки бо маскарпон тайёр карда мешаванд, барои ҳар як таоми идона ниҳоят хуб хоҳад буд. Зодрӯз, Рӯзи мардон ва занон ва албатта, арафаи Соли нав бидуни хӯрокҳои аҷиби тарзи итолиёвӣ нахоҳад буд.
Ролҳо бо mascarpone
компонентњо:
- Шири пухта - 200 гр.
- Равған - 30 гр.
- Панири маскарпоне - 250 гр.
- Тухм - 1 дона.
- Орди гандум - 100 гр.
- Шакар - 2 ст. л.
- Хокаи какао - 2 tbsp. л.
- Афлесун - 1 дона.
- Себ - 1 дона.
Шир, тухм, шакар, орд ва какаоро омехта карда, pancakes тунук омода кунед, аз ду тарафаш бирён кунед ва бо равған молед. Афлесунро пӯст кунед, қисматҳоро хориҷ кунед, селлюлоза реза кунед. Пӯстро пӯст кунед, ба буридаҳои тунук, сипас ба қисмҳои дароз буред. Маскарпонро ба ҳар як pancake андозед, бо корд ё спатулаи васеъ ҳамвор кунед, меваҳо ва зич печонед. Барои яхдон 2 соат фиристед. Бо корди тез бурида, бо чошнии ванилин ё шоколад хизмат кунед.
Милфей бо маскарпоне
компонентњо:
- Пирожни хамиртуруш - 100 гр.
- Панири маскарпоне - 125 гр.
- Крем 35% - 125 гр.
- Шакар - 100 гр.
- Зард - 5 дона.
- Желатин - 7 гр.
- Рум / коняк - 15 гр.
- Буттамева - барои ороиш.
Хамирро об карда, ба чоркунчаҳои 9 × 9 см буред ва дар танӯре, ки то 180 дараҷа гарм карда мешавад, 12-15 дақиқа пазед. Дар дегчаи хурдакак шакарро бо 3 қошуқи об омехта карда, ба напазед. Зардҳоро ба кафкҳои пушида бизанед, шарбати гармро бодиққат рехтед ва бидуни таваққуф лату кӯб кунед. Желатинро бо спирт резед ва каме гарм кунед. Кремро ба кафкҳои қавӣ бизанед, бо маскарпон, желатин ва зарда якҷоя кунед. Дар яхдон 20-25 дақиқа хунук кунед. Тортҳои хунукшударо ба якчанд қабат тақсим кунед, саховатмандона бо қаймоқ пӯшед, ба ҳамдигар гузоред. Бо буттамеваҳои тару тоза ва шакари яхмос оро диҳед.
Семифреддо бо маскарпон ва шоколад
компонентњо:
- Панири маскарпоне - 200 гр.
- Шир - 1/2 пиёла
- Крем 18% - 250 гр.
- Носихи носиху - 10 дона.
- Шакари хока - 100 гр.
- Шоколад - 70 гр.
Дар зарфи калон кукиҳои майда ва шоколад, маскарпон, шир, шакар ва сметана омехта кунед. Заданд бо миксер барои 1 дақиқа. Шакли хурдро бо фолга бо маржа саф кашед, оммавии ҳосилшударо гузоред ва сатҳи онро бо фолга пӯшонед. Онро ба сармозада 3-4 соат фиристед. Як соат пеш аз хизмат, ба яхдон интиқол диҳед, бо шоколад ё шарбати берри рехта, хизмат кунед.
Ғояҳои ғайримуқаррарӣ дар бораи интихоби хӯрок аз маскарпоне, аз меъ- классикӣ ва на он қадар тирамису метавонанд дар боби Мазкрҳои мо пайдо шаванд.