Ҳангоми қабули қарор дар бораи истифодаи ғизои тару тоза ё консервшуда, яхкардашуда ё хушк омилҳои зиёдеро бояд ба назар гирифт, ба монанди мавҷудияти ғизои тару тоза ва миқдори вақте, ки шумо метавонед барои тайёр кардани хӯрок иҷозат диҳед. Яке аз принсипҳои истеъмоли сабзавот ва мева мавсимӣ аст. Пас, биёед бифаҳмем, ки кай ва дар кадом шакл истифода бурдани маҳсулот беҳтар аст.
Дар аксари кишварҳо меваю сабзавоти тару тозаро дар мағозаҳои хӯрокворӣ тамоми фаслҳои сол ёфтан мумкин аст. Гузашта аз ин, ҳатто маҳсулоти тропикӣ ба Русия интиқол дода мешаванд, ки ҳар вақт дастраси мо ҳастанд. Аммо маълум нест, ки ин маҳсулот кай ҷамъоварӣ шудааст. Ва эҳтимоли зиёд, он ҳанӯз нопадид ҷамъоварӣ шуда буд, ва аллакай дар роҳ ба мо мепазад.
Дигар меваю сабзавот, аз қабили помидор, бодиринг, қаламфур ва ғайраро дар фасли тобистон ва тирамоҳ, вақте ки онҳо табиатан пухта мешаванд, беҳтар аст. Дар фасли зимистон ва баҳор, сабзавот ва меваҳои гармхонаҳо ба рафҳои мо меоянд, ки аксар вақт барои тезтар пухтан ба таври фаровон бордор мешаванд. Оё шумо мушоҳида кардаед, ки помидорҳои зимистона аз ҷиҳати мазза ва бӯй фарқ намекунанд, балки ба помидорҳои пластикӣ монанданд? Бале, онҳо зебо, ҷилодор, ҳатто, вале ҳамаи ин нишондиҳандаи сифат ва манфиати ҳомила нест.
Бисёриҳо ба хӯрокҳои консервшуда, яхкардашуда ё хушк бовар надоранд ва боварӣ доранд, ки танҳо сабзавот, меваҳо ва буттамеваҳои бад барои коркард фиристода мешаванд, ки бо моддаҳои кимиёвӣ ва дигар моддаҳои зараровар хушбӯй шудаанд. Бо вуҷуди ин, ин комилан дуруст нест. Дурусттараш, умуман не.
Консерва
Бахсу мунозира дар бораи консервхо то хол хомуш нашудааст. Оре, дар зери таъсири харорати баланд сабзавот, меваю буттамева на танхо микробхо, балки витаминхо, сафедахо ва ферментхо хам мемиранд. Инчунин фикре вуҷуд дорад, ки маҳсулоти консервшуда боиси кислота шудани бадан мегардад.
Аммо консерва махз хуроки «холй» нест. Онҳо ҳоло ҳам сафедаҳо, равғанҳо, карбогидратҳо, минералҳо, равғанҳо, кислотаҳои равғанӣ ва ғайраро нигоҳ медоранд. Аммо бояд дар хотир дошт, ки аксари хӯрокҳои консервшуда миқдори зиёди намак ва баъзан сирко ва шакар низ доранд. Ҳалли оддӣ ва равшан аст: ҳама чизро бояд ба меъёр истеъмол кард.
Хеле муҳим аст, ки таркиби консервҳоро хонед. Фарқ надорад, ки шумо чӣ мехаред: помидор, бодиринг, занбурўғ, меваҳо дар шарбат ё лубиёгиҳо. Дар мавриди сабзавот ва лӯбиёгиҳо танҳо худи сабзавот, об ва намак бояд дар таркиб бошад ва ҳанут низ метавонад мавҷуд бошад. Меваҳо аксар вақт бо шарбати гарм бо шакар рехта мешаванд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки бо онҳо бештар эҳтиёткор бошед. Дар омади гап, меваҳо тадриҷан дар рафҳои мағозаҳо пайдо мешаванд, ки на дар шарбат, балки дар шарбати нав фишурдашуда нигоҳ дошта мешаванд.
Лӯбиёи консервшуда роҳи олии сарфаи вақт мебошад. Нахӯд, лӯбиё, наск - ҳамаи ин маҳсулотро дар рафҳо аллакай дар шакли тайёр ёфтан мумкин аст. Ҳеҷ чизро тар кардан ва муддати дароз пухтан лозим нест. Аз фурсат истифода баред, аммо беҳтар аст, ки лӯбиё ё наскро дар чошнии помидор дар рафи мағоза бигузоред, зеро ба ҷуз намак шакар, мазза, ғафскунанда ва дигар иловаҳоеро низ мегузоранд, ки ба организми мо ниёз надорад.
Хӯроки яхбаста
Яхдонӣ роҳи нармтари нигоҳ доштани маҳсулот аст. Бо вуҷуди ин, ҳатто дар ҳарорати бениҳоят паст, моддаҳои фоиданок майли оксидшавиро доранд, ки ин ғизоро нисбат ба хӯрокҳои тару тоза камтар фоиданок мекунад ва миқдори витамини C бештар коҳиш меёбад. Аммо бо ин ё он роҳ, яхкунӣ як роҳи олии нигоҳ доштани сабзавот, мева ва буттамева бидуни истифодаи иловаҳои иловагӣ мебошад. Ва истеҳсолкунандагон меваҳои аллакай пухташударо ях мекунанд, бинобар ин, масъалаи пухта нарасиданро метавон пӯшида ҳисобид.
Аммо мутолиаи таркиб дар ин рӯзҳо як одати солим аст. Баъзе истеҳсолкунандагон ҳоло ҳам метавонанд ба буттамева ва меваҳои яхкардашуда шакар ва ба сабзавот намак илова кунанд. Пас, ҳатман тафтиш кунед, ки дар тамғакоғаз чӣ навишта шудааст. Инчунин худи баста ва таркиби онро бодиққат аз назар гузаронед: агар сабзавот, меваҳо ё буттамева ба ҳам часпида бошанд, онҳо аллакай об шуда, дубора ях карда шудаанд. Инчунин ба санаи истеҳсол ва ба охир расидани мӯҳлати маҳсулот диққат диҳед.
Аз меваҳои яхкардашуда натарсед, махсусан дар фасли зимистон-баҳор, вақте ки организм ба витаминҳо, макро- ва микроэлементҳо ниёз дорад. Сарфи назар аз он, ки яхкунӣ ҳанӯз ҳам баъзе моддаҳоро мекушад, ин гуна маҳсулот барои бадан фоидаоваранд ва метавонанд парҳези шуморо диверсификатсия кунанд.
хӯрокҳои хушк
Агар сабзавот, мева ва буттамева дар ҳарорати паст (ва беҳтарин дар офтоб) хушк карда шаванд, онҳо амалан хосиятҳои фоиданоки худро гум намекунанд, ба истиснои об. Аммо агар онҳоро бурида, бо қанд, намак, дуоксиди сулфур ва дигар моддаҳо мазза карда бошанд - ин гапи дигар аст. Мазмуни калорияи меваҳои хушк бо илова кардани шакар метавонад тақрибан чор маротиба зиёд шавад.
Аз ин рӯ, бартарӣ додан ба меваҳои пурра, ки табиатан бе илова кардани консервантҳо хушк шудаанд, меарзад. Фаҳмидани он, ки дар меваи хушк мавҷуд будани оксиди сулфур хеле осон аст: ба намуди зоҳирии он диққат диҳед. Маҳсулоти табиатан хушкшуда бо равшанӣ, зебоӣ ва сатҳи ҷилодораш фарқ намекунад, зардолуи хушки табиӣ норинҷӣ, помидор сурх ва малина ранги гулобии дурахшон буда наметавонад. Мева ва сабзавоти хушкеро интихоб кунед, ки ба назар чандон ҷолиб намеоянд ва сатҳи матои доранд.
Екатерина Романова