Ҳангоми пухтан гӯштро кай намак кардан лозим аст?
Гӯшти желе барои омода кардани он вақти тӯлонӣ мегирад, он метавонад ях накунад ва умуман муносибати муайяни расмиро нисбат ба худ талаб мекунад. Сарфи назар аз нақшаи оддӣ - ман онро пухтам, шўрбои бурида рехтам, хунук кардам - вайрон кардани ҳама гуна, ҳатто гӯшти аз ҳама дурусти желе хеле осон аст. Яке аз хатоҳои маъмултарин ҳангоми пухтани гӯшти желе ин намаккунии нодурусти табақ мебошад. Ғайр аз он, барои гӯшти желе таносуби "дуруст" вуҷуд надорад - думҳои гӯшти гов барои гӯшти желе назар ба гӯшти желе аз гӯшти хук ва ё, илова бар ин, пойҳои мурғ камтар намак талаб мекунанд. Ва дар маҷмӯъ, таъми худи хӯрандагон бениҳоят муҳим аст, ки бояд дар сурати умумӣ роҳнамоӣ карда шавад.
Чӣ гуна гӯшти мурғро дуруст намак бояд кард? - Биёед, ростқавл бошем: пас аз ҷӯшидани гӯшти мурғ, гӯштро мебуранд ва фавран ба шаклҳо гузошта, бо шӯрбо рехта, барои ях кардан хориҷ мекунанд. Ҳатто барои чашидани он вақти воқеӣ нест, зеро, чун қоида, гӯшти мурғро дар доираи омодагии васеъ ба ид мепазанд. Ва чӣ гуна шумо метавонед гӯшти мурғро санҷед, агар он ҳанӯз ях накарда бошад? Аз ин рӯ, мо чун қоида қабул хоҳем кард: Гӯшти желе бояд пеш аз пухтан намак шавадба тавре ки он бешубҳа ғаразнок нест. Баъд аз ҳама, намак кардани гӯшти мурғи ҷӯшида хеле душвор аст, то намак органикӣ бошад.
Дар ин ҷо нозукии муҳиме интизор аст - вақте ки об ногузир ҷӯш мезанад, консентратсияи намак зиёд мешавад. Аз ин рӯ, аз ҳад зиёд намак кардани гӯшти мурғ хеле муҳим аст. Боз ҳам, вобаста ба завқи хӯрокхӯрон ва намуди гӯшт, миқдори намак гуногун хоҳад буд - 1-2 қошуқ дар як дегчаи 5-литрӣ. Пас аз пухтупаз, агар ба шумо гӯшти ширдор каме намак илова кардан лозим ояд, шумо бояд шӯрборо каме сабук кунед, гӯштро бо намак илова кардан мумкин нест.
/ /