Икра сафед

Аксари навъҳои икра аз моҳии дарёӣ ва баҳрӣ як лазиз ҳисобида мешаванд. Нархи осетри сиёҳи бениҳоят болаззат, лососҳои сурх ва икра коди хушкшудаи исландӣ ба сатҳи хашмгин мерасад, аммо икраи сафеди белуга гаронтарин ва олиҷаноб ҳисобида мешавад.

Белуга моҳии калонтарин аз оилаи осетрҳо эътироф шудааст ^[1]. Вазни миёнаи он ба 50 килограмм мерасад. Гӯшти белугаи лоғар пухта, бирён, пухта, пухта, ҳатто барои кабобҳои моҳӣ истифода мешавад. Он пора-пора намешавад, сохторро нигоҳ медорад ва табобати гармиро хуб таҳаммул мекунад. Аммо икраи белуга дар қисмҳои хурд ҳамчун қисми пурарзиштарини хӯрок хизмат карда мешавад.

Дар бораи белуга ва икраи сафед чиро шумо бояд донед, чӣ гуна маҳсулоти босифатро аз қалбакӣ фарқ кардан мумкин аст ва оё он меарзад, ки захираҳои моддии худро барои ин лаззати баҳрӣ сарф кунед?

Хусусиятҳои умумии маҳсулот

Белуга моҳӣ аз оилаи осетрҳо мебошад ^[2]. Ин намуд ба Китоби Сурхи Иттифоқи байналмилалии ҳифзи табиат дохил карда шудааст. Белуга ҳамчун бузургтарин моҳии оби ширин эътироф шудааст ва вазни бузургтарин намояндагони ин оила ба якуним тонна мерасад.

Ба белуга бӯи кӯтоҳе хос аст, ки ба боло нигаронида шудааст, аммо дар паҳлӯҳо нарм ва сипар нест. Даҳони моҳӣ калон, lunate, лаби поён канда мешавад. Антеннаҳои Белуга дар паҳлӯҳо ҳамвор карда шуда, бо замимаҳои барг монанданд. Пардаҳои ҷасади моҳӣ бо ҳам калон шуда, дар зери фосилаи байниҷиллӣ оғили озодро ташкил медиҳанд ва яке аз хусусиятҳои фарқкунандаи он мебошанд. Тамоми бадани белуга бо донаҳои устухон фаро гирифта шудааст. Пушт бо сояҳои кунди хокистарранг ранг карда шудааст, дар ҳоле ки шикам, баръакс, сабук аст ^[3].

Андозаи белуга таъсирбахш аст. Дарозии яке аз калонтарин моҳии оби ширин ба 4-5 метр мерасад. Мувофики маълумотхои тасдикнашуда, ки аз мохигирон ва мохигирони саноатй гирифта шудаанд, онхо махсусан одамони калон-калонеро, ки вазнаш то 2 тоннаю 9 метр дарозй доштанд, вомехуранд.

Ҷолиб: моҳии махсусан калон дар осорхонаҳо нигоҳ дошта мешавад. Масалан, белугаи соли 1989 сайд дар осорхонаи Астрахань махфуз аст. Вазни он 966 килограмм ва дарозиаш 4 метр буд. ^[4]. Аз чорво бештар аз 100 килограмм икра гирифта шуд.

Муҳити зист

Белуга моҳии анадромӣ ҳисобида мешавад. Як кисми давраи хаёти он дар бахр ва кисми дарьёхое, ки ба он чорй мешаванд, мегузарад. Ҷои зисти асосӣ баҳрҳои Сиёҳ, Азов ва Каспий мебошад. Аз он ҷо моҳӣ барои тухмпошӣ ба дарёҳо медарояд. Агар пештар популятсияи белуга зиёд бошад, ҳоло ин намуд зери хатари нестшавӣ қарор дорад. Сабаби ин афзоиши ҳаҷми моҳии сайд ва бо нархи гарон фурӯхтани минбаъдаи он мебошад.

То солҳои 70-уми асри XX моҳӣ дар баҳри Адриатик зиндагӣ мекард ва аз он ҷо ба дарёи По тухм мепартояд. Аммо белуга ногаҳон аз ин минтақа нопадид шуд ва он дар 30 соли охир дар соҳили Адриатик ҳеҷ гоҳ дида нашудааст.

Популяцияи моҳии Адриатикӣ нестшуда ҳисобида мешавад.

Афзоиши аккорд / такрористеҳсолкунӣ

Давраи ҳаёти моҳӣ метавонад ба 100 сол мерасад, аз ин рӯ оиларо ҳамчун дарозумр тасниф мекунанд. Қариб ҳамаи осетрҳо дар тӯли умри худ якчанд маротиба ҷуфт карда, тухмро бордор мекунанд. Ин барои ҳама моҳӣ дуруст нест. Масалан, лососи Уқёнуси Ором фавран пас аз тухмпошӣ мемирад. Дар охири тухмпошӣ, белуга ба макони муқаррарии худ бармегардад: аз дарё ба баҳр бармегардад.

Икра ташкилшуда поён ва часпанда аст. Андозаи бирён аз 1,5 то 2,5 сантиметр фарқ мекунад. Аксар вақт, бирён ба баҳр меғелонад, аммо баъзе намунаҳо дар дарёҳо мемонанд ва дар он ҷо то 5-6 сол зиндагӣ мекунанд. Камолоти ҷинсӣ дар духтарон дар синни 13-18 солагӣ ва дар писарон 16-27 солагӣ (давраи фаъол ба соли 22-юми ҳаёт рост меояд).

Ҳосили моҳӣ аз андозаи мода вобаста аст, аммо ба ҳисоби миёна аз 500 то 1 миллион тухм фарқ мекунад. Дар ҳолатҳои истисноӣ ин рақам метавонад ба 5 миллион мерасад.

Migration

Дар давраи тухмпошӣ моҳӣ ба дарёҳо ҳаракат мекунад: аз баҳри Сиёҳ — ба Дунай ва Днепр, аз Азов — ба Дону Кубан ва аз Каспий — ба Кура, Терек, Урал ва Волга. Давраи тухмдиҳӣ дар моҳи март оғоз ёфта, дар моҳи декабр ба охир мерасад. Галлаҳои хурди моҳӣ дар дарёҳо зимистон мемонанд, вале аксарият ба баҳр бармегарданд.

Хусусиятҳои ғизо

Дар занҷири ғизо, белуга ҳамчун дарранда номбар шудааст. Он асосан бо моҳӣ ғизо медиҳад. Табиати дарранда дарҳол пас аз таваллуд зоҳир мешавад: бирён ба шикори моҳии хурд ва моллюскҳо оғоз мекунад.

Факт: Олимон дар меъдаи Белугаи Каспий бачахо пайдо карданд.

Рақибони ғизои Белуга бо парҳез ва тарзи ҳаёти шабеҳ:

• зандер;
• asp;
• пик;
• осетр;
• осетри ситорадор.

Муносибати инсон бо моҳӣ ва аҳамияти саноати хӯрокворӣ

Белуга моҳии пурарзиши тиҷоратӣ ҳисобида мешавад. То солхои 90-ум сайди белуга зиёда аз 10 фоизи тамоми сайди солонаи нетурро ташкил медод. Аз ибтидои солҳои 90-ум коҳиши доимии сатҳи сайди саноат мушоҳида мешавад ^[5]. Сабаби ин кам шудани саршумор ва аз ҷониби Иттиҳоди байналмилалии ҳифзи табиат ҳифзи моҳӣ мебошад ^[6].

Одам гӯшт, рӯдаҳо, пӯст, сар ва икраи белугаро истифода мебарад. Консентратсияи равған дар бадани моҳӣ 7%, дар рӯдаҳо - 4%; Нишондиҳандаи баландтарин дар икра ба қайд гирифта шудааст - 15%. Гӯшти белугаро хунук карда, ях карда, ҷӯшонида, консерва карда, дар шакли хушк ба бозор мебароранд. Элмигаро низ мехӯранд ва аз масонаҳои хушкшудаи шиноварӣ маҳлулҳои махсус тайёр мекунанд, ки майҳоро равшан мекунанд.

Икраи Белуга дар ҳама 2 навъ муаррифӣ карда мешавад:

• донадор. Ин навъи икра пастеризатсия карда нашудааст. Он аз донаҳои намакин бетағйир, ки ба осонӣ аз ҳамдигар ҷудо мешаванд, иборат аст. Онҳо ба воситаи ҷумбонидан махсус барои тоза кардани филмҳо ва рахҳо хок карда мешаванд. Caviar метавонад баррел каме ё сахт намакин бошад. Навъи гранулӣ инчунин хом номида мешавад;
• пахш кард. Дарҳол пас аз сайд, икра дар ястикҳо намакин карда мешавад (плёнкаи табиие, ки дар он икра нигоҳ дошта мешавад), пас аз он онҳо дар зарфҳои махсус гузошта, хушк ва намакин карда мешаванд. Маҳсулот аз тухмдонҳои плёнка, луоб, рагҳо озод карда мешавад ва сипас дар зарфҳои азим бо теладиҳандаҳо майда карда мешавад. Дар натиҷа, тухм зич, тофта бо чарбуи beluga brackish мегардад.

Шумораи Белуга дар ҳама баҳрҳо ба таври назаррас коҳиш ёфтааст. Минтақаҳои тухмпошии табиӣ сохта шудаанд, ки дар натиҷа шумораи популятсияҳо коҳиш ёфтааст ^[7]. Таҷдиди сунъии моҳӣ самаранокии паст нишон дод, зеро истеҳсолкунандагоне набуданд, ки ба ин сегменти бозор ба таври ҷиддӣ қабул кунанд. Омили иловагие, ки ба вазъи белуга таъсир расонд, моҳидории аз ҳад зиёд ҳам дар баҳрҳо ва ҳам дар дарёҳо мебошад. Дар натича ба он макоми «Навъхо дар арафаи нобудшавй» дода шуд. Холо олимон усулхои нави парвариши мохихоро фаъолона кор карда баромада, биотехнологияи парвариши сунъиро такмил дода, барои нигох доштани макони зисти онхо кушиш мекунанд. ^[8].

Дар мухити табий мохй бо осетр, осетр, стерлет ва хор гибрид мешавад. Бо ёрии бордоркунии сунъӣ имкон дошт, ки якчанд намуди моҳии қобили ҳаёт, ки дар Волга, Кубан, баҳри XNUMXbuXNUMXbAzov ва баъзе обанборҳо бомуваффақият ҷойгиранд, эҷод карда шаванд. Дар хочагихои аквапарварй низ навъхои дурагаи осетр бомуваффакият чой гирифтаанд.

Дар бораи икраи белуга чиро бояд донист?

Духтарони Белуга икраи сиёҳро мепартоянд, аммо икраи сафед дар натиҷаи мутатсияҳои табиӣ ба даст меояд. Дар байни осетр, мисли дигар организмҳои зинда, албинизм рух медиҳад. ^[9]. Ин набудани модарзодии пигмент аст, ки барои сояи пӯст, айрис ва ранги мӯй масъул аст. Баъзе осетрҳо танҳо пигментҳои зарурӣ надоранд ва онҳо ранги барф сафед мегиранд. Икраи чунин белуга низ ранги сафедро иваз мекунад. Қобили зикр аст, ки дар моҳии ҷавон, сояи икра ба тилло ё қаймоқ наздиктар аст. Чӣ қадаре ки моҳӣ калон бошад, икра ҳамон қадар сафедтар мешавад, аз ин рӯ тухми аз ҳама барф сафед ва қариб шаффоф барои моҳии дарозумр хос аст.

Муҳим: таъми ва хосиятҳои ғизоии белуга ва икраи албино якхелаанд. Ягона фарқият дар соя аст. Аз сабаби он, ки альбинизм як ҳодисаи нисбатан кам аст, тухми сафед хеле арзишмандтар аст. ^[10]. Омили иловагие, ки ба арзиши аслии махсулот таъсир мерасонад, хачми истехсолот мебошад. Дар давоми як сол дар ҷаҳон танҳо якчанд даҳҳо килограмм икраи белугаи албино истихроҷ карда мешавад.

Икраи Белуга хеле калон аст. Диаметри он 2,5 миллиметр буда, вазнаш аз ⅕ то ¼ қисми вазни худи моҳӣ фарқ мекунад. Маҳз ҳамин икра қиматтарин ба ҳисоб меравад (нисбат ба икраи дигар икра). Сояи икраи стандартӣ хокистарии торик бо тобиши намоёни нуқра аст. Палитраҳои мазза ва хушбӯй бо шиддат, сарват ва гуногунии аксентҳо фарқ мекунанд. Ба икра таъми анъанавии баҳр ва таъми беназири бодом хос аст.

Як далели ҷолиб: пеш аз инқилоб беҳтарин навъҳои икраи донадорро «Азнавтақсимкунии Варшава» меномиданд. Чаро? Аксари интиқоли маҳсулот аз империяи Русия ба воситаи Варшава ва аз он ҷо - ба хориҷа мерасид.

Маҳсулоти ҳақиқиро аз қалбакӣ чӣ гуна фарқ кардан мумкин аст?

Ҳар як маҳсулоти баҳрӣ хусусиятҳои худро дорад. Дар caviar, ин сохтор, қайдҳои мушаххаси мазза ва соя аст. Баъзе одамон метавонанд ду намуди икраро омехта кунанд, то дар бораи қалбакии сифат чизе нагӯянд. Баъзан caviar beluga бо дигар навъҳои хеле монанд, вале арзонтар омехта карда мешавад. Пайдо кардани қалбакӣ хеле осон аст, шумо бояд танҳо ба маҳсулот нигаред. Тухмҳо бояд ранг ва андозаи якхела бошанд. Агар ин параметрҳо вайрон карда шаванд, истеҳсолкунанда тасмим гирифт, ки сифати партияро сарфа кунад.

Муҳим: аз рӯи таъм фарқ кардани икра хеле душвор аст. Ҳатто мутахассисон ё гурманҳо хато мекунанд ва аксентҳои зарурии таъмиро намегиранд.

Аксаран, икраи пастсифат, аз ҳад зиёд пухташуда ё пухтааст, метавонад дар зарфе сайд карда шавад. Ин қалбакӣ нест, балки танҳо яке аз зуҳуроти беэътиноии истеҳсолкунанда аст. Дар ҳарду ҳолат, қабати икра хеле сахт хоҳад буд, плёнка медарояд ва палитраи таъми икра ба талх ё шӯршавӣ мегузарад. Маҳсулоти босифат бояд каме дарида ва дар даҳони шумо гудохта шавад.

Агар шумо икра харед, пас ба бӯй ва намуди зоҳирӣ диққат диҳед. Инчунин, имконияти санҷидани маҳсулотро пеш аз харид кардан аз даст надиҳед. Агар интихоб ба икра дар зарфе рост ояд, пас ба брендҳои маъруфи исботшуда, ки эътибори худро қадр мекунанд, бартарӣ диҳед. Гузашта аз ин, агар шумо то ҳол ба маҳсулоти пастсифат дучор шавед, шумо метавонед ба хадамоти ҳифзи ҳуқуқи истеъмолкунандагон муроҷиат кунед, пулатонро баргардонед ва зарари онро ҷуброн кунед.

Муҳим: икра консервшуда аз рӯи нобаёнӣ дараҷаи пасттар ҳисобида мешавад. Маҳсулоти хуб одатан консервшуда нест, балки тару тоза фурӯхта мешавад.

Арзиши аслии икраи белуга ва махсусан икраи сафед баланд аст. Беҳтар аст, ки сарфа накунед ва ба нархи миёнаи бозор тамаркуз кунед. Маҳсулоте, ки хеле арзон аст, метавонад бо роҳҳои шубҳанок дар шароити номувофиқ истеҳсол карда шавад ва ин боиси сироят ва хатари саломатӣ мебошад. Гузашта аз ин, икра арзон метавонад соли гузашта бошад. Тухмро аз луоб шуста, боз намак карда, дар зарфҳо тақсим мекунанд.

5 қоидаҳои асосии интихоби caviar beluga:

• махсулотро дар «мавсим» хангоми зиёд будани икра ва тару тоза харед;
• пулро дарег надоред ва ба нархи миёнаи бозор тамаркуз кунед;
• аз ранг эҳтиёт шавед;
• ба маҳсулот аз рӯи вазн бартарӣ диҳед, намуди зоҳирӣ / мазза / бӯйро арзёбӣ кунед, аммо аниқ кардани ҳуҷҷатҳо ва пайдо кардани истеҳсолкунандаро фаромӯш накунед;
• агар шумо икра дар бонк харед, ширкатҳои собитшуда ва бонуфузеро интихоб кунед, ки номи худ ва эътимоди муштариро қадр мекунанд.

Таркиби кимиёвии маҳсулот ^[11]

Хусусиятҳои муфиди нозуки баҳр

Таркиби беназири маҳсулоти баҳрӣ ба мо кӯмак мекунад, ки саломатиро нигоҳ дорем ва беҳтар созем, афзоиши нохунҳо / мӯйҳоро ҳавасманд кунем, захираҳои дохилиро пур кунем ва ҳамоҳангии психоэмоционалӣ пайдо кунем. Биёед аз ҷанбаҳои мусбати истифодаи икра барои нигоҳ доштани зебоии берунии шахс оғоз кунем.

Антиоксидантҳо дар кислотаи аскорбин (витамини С) ва токоферол (витамини Е) пӯсти инсонро аз нурҳои ултрабунафши гурӯҳи В муҳофизат мекунанд. Маводи ғизоӣ таъсири патологии радикалҳои озодро дар ҳуҷайраҳо коҳиш медиҳад ва ба ин васила раванди пиршавӣ ва пажмурдани пӯстро суст мекунад. Витаминҳои В, ки дар икраи белуга зиёданд, барои ташаккули эпителий, мӯйҳои зебо ва нохунҳои мустаҳкам масъуланд ва ретинол (витамини А) ба барқароршавии онҳо мусоидат мекунад. Кислотаҳои равғании Омега-3 ва Омега-6 илтиҳоби дохили баданро кам мекунанд ва пӯсти моро аслан аз дарун дурахшон мекунанд. ^[12][13].

Кислотаҳои равғании серғизо қариб ҳама ҷанбаҳои мавҷудияти моро назорат мекунанд. Омега-3 унсури асосии сохтории мембранаҳои ҳуҷайра мебошанд. Онҳо тамоми равандҳои мубодилаи моддаҳоро дар бадан назорат мекунанд: интиқоли импулсҳои асаб, сифати майна, фаъолияти системаи гардиши хун, муҳофизати бадан аз сироятҳо ва микрофлораи патологӣ. Диққати махсус ба икра бояд ба одамоне, ки бинишашон суст ва сустии доимии мушакҳо доранд, дода шавад. Истифодаи кислотаҳои равғании серғизо барои аз даст додани вазн, муҳофизат кардани бадан аз рушди диабети қанд ва ҳатто саратон кӯмак мекунад. Ин модда таркиби холестиринро дар хун танзим мекунад, системаи асабро мустаҳкам мекунад, дилро самараноктар мекунад ва равандҳои мубодилаи моддаҳоро метезонад.

Бартарии дигари икраи белуга фаровонии сафеда мебошад. Он дорои тамоми кислотаҳои аминокислотаҳои ҳаётан муҳим аст ва аз ҷиҳати хосиятҳои ғизоӣ маҳсулот метавонад бо гӯшт рақобат кунад. Аммо маҳсулоти баҳрӣ бартарии назаррас дорад: протеини ҳайвоноти ҳаёти баҳрӣ хеле осонтар ва самараноктар ҷаббида мешавад. Фоизи фоизии байни дара-чаи дазмшавандагии гушти мохй ва икра ба 10—20 фоиз мерасад.

Инчунин, икраи белуга метавонад аз сабаби витамини D (калсиферол) рушди остеопороз ва рахитро пешгирӣ кунад. Калсиферол ба организм кӯмак мекунад, ки фосфор (P) ва калсий (Ca) ба осонӣ азхуд карда шавад, ки скелети устухон, системаи мушакҳоро мустаҳкам мекунад ва иловатан онҳоро аз равандҳои харобиовар муҳофизат мекунад.

Муҳим. Ягона чизе, ки бояд ҳатто дар маҳсулоти баҳрии босифат нигоҳ дошта шавад, симоб ва пластикӣ мебошад. Ифлосшавии уқёнусҳои ҷаҳонӣ боиси сироятёбии моҳӣ мегардад. Моддаҳои зарарнок тавассути моҳӣ мустақиман ба табақи мо меафтанд ва ин метавонад боиси як қатор бемориҳо ва тағйироти бебозгашти дохилӣ гардад. Барои кам кардани хатарҳои эҳтимолӣ, дар як ҳафта 2-3 маротиба маҳсулоти баҳриро бихӯред ва сабади ғизои худро бомасъулият интихоб кунед.

Манбаъҳои