Мундариҷа
- Хӯриши Оливье аз ҷониби ошпази фаронсавӣ Люсиен Оливйе ихтироъ шудааст
- Гӯшт тару тоза бошад, ҳамон қадар нарм аст
- Уха чунин шӯрбои моҳӣ аст
- Шумо бояд ба маринад барои гӯшт сирко илова кунед.
- Устухонро танҳо дар тӯли моҳҳо бо ҳарфи "р" дар ном хӯрдан мумкин аст
- Vinaigrette чунин хӯриш аст
- Хӯриши қайсар бешубҳа бо мурғ ва анчоус омода карда мешавад
- Окрошка аз ҳасиби судак тайёр карда мешавад
- Ҷулиен як табақи занбӯруц аст
- Ғизои тару тоза ҳамеша аз ғизои яхкардашуда беҳтар аст
Инсон махлуқи нокомил аст ва ҳамаи мо майл ба иштибоҳ мекунем. Соҳаи пухтупаз, ба мисли ҳама дигар, хусусиятҳои хоси худро дорад ва асрори зиёдеро пинҳон мекунад, ки ба ҳама мувофиқ нест, аммо ҳамеша "хайрхоҳ" хоҳад буд, ки ин ё он зуҳуротро бо хушнудӣ мефаҳмонад. Гузашта аз ин, на ҳамеша аз нуқтаи назари дуруст. Агар мо инчунин рӯйдодҳои асри ХNUMX -ро ба ёд орем, ки аз ҷиҳати пухтупаз дар ҳама ҷиҳатҳо барои кишвари мо душвор буд, маълум мешавад, ки ҳар яки моро аслан садҳо намуди ҳар гуна тасаввуроти нодуруст дар бораи ғизо иҳота кардаанд. Ман ба таваҷҷӯҳи шумо як интихоби хурдро меорам - худро хато кунед!
Хӯриши Оливье аз ҷониби ошпази фаронсавӣ Люсиен Оливйе ихтироъ шудааст
Дар ҳақиқат, Люсиен Оливье дар тарабхонаи худ "Эрмитаж" хӯрише пешкаш кард, ки номи ӯро абадӣ гардонд, аммо ин тамоман он чизе набуд, ки мо дар мизи солинавӣ дидан карда будем. Аз компонентҳое, ки гастрономҳои фаронсавӣ дар хӯришаш гузоштаанд - чӯҷаи фунду, ҷавони сиёҳ, гӯшти харчанг, барги салат - дар нусхаи муосир амалан чизе боқӣ намондааст.
Гӯшт тару тоза бошад, ҳамон қадар нарм аст
Дарҳол пас аз забҳ кардани чорво (яъне, вақте ки гӯшт ҳанӯз тару тоза аст) mortis rigor ба кор шурӯъ мекунад ва гӯшт хеле сахт аст. Ҳангоми ба камол расидани гӯшт (яъне, дар натиҷаи таъсири ферментҳо), он нозуктар ва хушбӯйтар мешавад. Вобаста аз намуди гӯшт ва ҳарорати атроф, гӯшт метавонад аз якчанд рӯз то якчанд моҳ пеш аз истеъмол пухта расад.
Уха чунин шӯрбои моҳӣ аст
Дар Дал мо мехонем, ки гӯш "гӯшт ва умуман ҳама шӯрбо, пухта, гарм, гӯшт ва моҳӣ" аст. Дар ҳақиқат, таомҳои классикии кӯҳнаи рус ҳам шӯрбои гӯштӣ ва ҳам мурғро медонистанд, аммо баъдтар ин ном то ҳол ба шўрбои моҳӣ дода шуд. "Шӯрбо" номидани шӯрбои моҳӣ низ комилан дуруст нест, зеро дар ин сурат фарқи байни шӯрбои воқеии моҳӣ ва шӯрбои оддии моҳӣ нест карда мешавад.
Шумо бояд ба маринад барои гӯшт сирко илова кунед.
Дар ин ҷо бояд возеҳ фаҳмида шавад, ки чаро мо бодирингро истифода мебарем. Агар мо хоҳем, ки гӯштро бо бӯйҳо сер кунем, ба мо як равғани равған лозим аст, ки таъми ҳанут ва ҳанутро ба пораи бодиринг мефиристад. Агар мо сирко (ё ягон муҳити турушро) истифода барем, пас мо гӯштро нарм мекунем. Бо вуҷуди ин, оё дар ҳақиқат мулоим кардани гӯшт лозим аст, ки мо баъд аз он кабоб месозем ё гӯшзад мекунем? Танҳо агар шумо донаҳои сахттарин ва пасттаринро дастрас кунед. Гардани нозуки хук, масалан, чунин маринад на танҳо афзун намешавад, балки танҳо мекушад.
Устухонро танҳо дар тӯли моҳҳо бо ҳарфи "р" дар ном хӯрдан мумкин аст
Кадом тавзеҳот барои ин қоида дода нашудааст - ва ҳарорати баланди моҳҳои тобистон, ки нигаҳдории онҳоро душвор мегардонад, ва алгебҳои шукуфон ва давраи парвариши устриҳо, вақте гӯшти онҳо бемазза мешавад. Дар асл, аксарияти устриҳои имрӯза хӯрдашаванда парвариш карда мешаванд ва ҳамаи ин ҷанбаҳо назорат ва ҳисоб карда мешаванд, аз ин рӯ шумо метавонед устуворона дар давоми сол фармоиш диҳед.
Vinaigrette чунин хӯриш аст
Калимаи "винегрет", ки номи хӯриши маҳбуби аксарият аз он бармеояд, дар асл маънои хӯрокхӯрӣ нест, балки либоси хӯриш иборат аз равған ва сирко мебошад. Ҷолиб он аст, ки худи винегрет одатан танҳо бо равған намакин карда мешавад.
Хӯриши қайсар бешубҳа бо мурғ ва анчоус омода карда мешавад
Таърихи офаридани хӯриши қайсар аллакай дар ин ҷо муфассал тавсиф шудааст, аммо ин чунин тасаввуроти маъмулист, ки такрори он гуноҳ нест. Мо такрор мекунем: ҳеҷ кадоме аз ин компонентҳо дар хӯриши аслии қайсар, сабук ва тақрибан зоҳирӣ нест, он чизе ки мо дар бораи он мегӯем, танҳо як тағирот дар мавзӯи қайсар аст, на бадбахттарин.
Окрошка аз ҳасиби судак тайёр карда мешавад
Ман чунин ақидаро шунидаам, ки ҳасиб ҷузъи таркибии окрошка аст. Дар ҳамин ҳол, аз В.В.Похлебкина мехонем: «Окрошка шӯрбои хунукест, ки бо квас тайёр карда мешавад, ки дар таркиби он ҳамчун маҳбас нон не, балки массаи сабзавот аст. Гӯшти хунук судак ё моҳиро бо ин масса дар таносуби 1: 1 омехта кардан мумкин аст. Вобаста ба ин окрошкаро сабзавот, гӯшт ё моҳӣ меноманд. Интихоби сабзавот ва ҳатто бештари гӯшт ва моҳӣ барои окрошка аз тасодуфӣ нест. Хеле муҳим аст, ки интихоби беҳтарин омехтаи мазза аз сабзавот, гӯшт ва моҳӣ бо kvass ва бо ҳамдигар. Гайр аз ин, тамоми махсулот бояд тару тоза ва хушсифат бошад. Мутаассифона, аксар вакт ин шартхо риоя карда намешаванд. Дар натиҷа, дар хона ва хӯроки умумӣ дар окрошка сабзавоти тасодуфӣ пайдо мешаванд, ки ба он хос нестанд ва онро дағал мекунанд, ба монанди шалғамча, инчунин қисмҳои бади гӯшт ё ҳатто ҳасиб, ки ба окрошка бегонаанд. "
Ҷулиен як табақи занбӯруц аст
Бо ин номҳои фаронсавӣ як мушкил вуҷуд дорад! Дар асл, калимаи "julienne" ба тарзи буридани хӯрок - одатан сабзавот - ба рахҳои борик ишора мекунад, аз ин рӯ, дар як тарабхонаи хориҷӣ шумо гумон мекунед, ки julienne занбурӯғ ё мурғи маъмулиро фармоиш диҳед. Эҳтимол, шумо фақат фаҳмида нахоҳед шуд.
Ғизои тару тоза ҳамеша аз ғизои яхкардашуда беҳтар аст
Мисли ҳама гуна изҳороти категориявӣ, ин танҳо қисман дуруст аст. Шояд сабзавотҳои рост аз боғ воқеан аз сабзавоти яхкардашуда беҳтар бошанд. Аз тарафи дигар, ҳангоми яхкунӣ ва обшавии дурусти маҳсулот, шумо ҳеҷ гоҳ намедонед, ки он яхкарда шудааст ва талафи маводи ғизоӣ ҳадди ақал хоҳад буд. Пас, агар шумо имконият дошта бошед, ки маҳсулоти яхкардашуда харед, аммо сифати баландтар, таассуби худро тарк кунед ва онро харед.