Умуман қабул шудааст, ки гӯшти тару тоза нисбат ба гӯшти яхкардашуда беҳтар аст. Бо ин баҳс кардан душвор аст ва ҳоҷат ба он нест. Ҳақиқат ин аст, ки агар шумо гӯшти гудохташударо дуруст пазед ва хидмат кунед, аз 9 ҳолат дар 10 ҳолат шумо ҳеҷ гоҳ гумон намекунед, ки он ях баста буд. Тамоми нуқсонҳое, ки одатан ба гӯшти яхкардашуда мансубанд - норасоии афшура, нахҳои фуҷур ва ғайра - аз нигоҳдории номувофиқ ё яхбандии номатлуб ба миён меоянд. Пас чӣ гуна шумо бояд гӯштро дуруст об кунед?
Гӯшт яхкардашуда
Албатта, як пораи гӯшти тозатарин ва ҳатто аз як қассоби мӯътамад беҳтарин аст, ки шумо тасаввур карда метавонед, аммо имкони харидани чунин гӯшт на ҳамеша вуҷуд дорад. Чӣ бояд кард? Яке аз вариантҳое, ки бисёр занони хонашин машқ мекунанд, ин аст, ки якбора гӯшти зиёд харидан, чизе пухтан ва боқимондаро дар яхдон гузоред. Ман фикр мекунам, ки ин бояд танҳо ҳамчун чораи охирин истифода шавад: охир, яхдони яхдони хонагӣ бо усулҳои саноатии яхбандии зуд муқоиса намекунад. Ҳангоми чунин яхбандии "хона" дар дохили гӯшт тағироти бебозгашт ба амал меоянд - нисбатан гӯё ашкҳои микроскопӣ ба вуҷуд меоянд, ки дар натиҷа ҳангоми яхкунӣ қисми зиёди моеъ, ки бояд дар дохили он боқӣ бимонад, аз гӯшт берун меояд. гӯшти яхкардашуда боллазату болаззат.
- Гӯшти яхкардашуда арзонтар мешавад ва агар шумо роҳи наҷоти пулро ҷустуҷӯ кунед, гӯшти яхкардашуда метавонад муомилоти бароятон ниёзманд бошад.
- Ҳангоми яхкунӣ, пайдо кардани чизеро, ки тару тоза ёфтан душвор аст ё ғайриимкон аст, аксар вақт осонтар аст. Бигӯ, бедона, синаи мурғобӣ, як гози пурраи ҳама - ин ҳама дар супермаркети миёна ё дар бозор танҳо дар яхдон мавҷуд аст.
- Ниҳоят, гӯшти яхкардашуда мӯҳлати дарозтар дорад. Ин аён аст.
Аммо, харидани гӯшти яхкардашуда кофӣ нест, шумо низ бояд онро об карда тавонед, то ки он бениҳоят осеб нарасонад - пеш аз ҳама, барои шумо, бинобар вайрон шудани маҳсулоти хуб.
Гӯштро чӣ тавр бояд об кард
Ин хеле содда аст: Сирри асосии кулинарӣ ба як ҷумла мувофиқат мекунад - яхкунӣ бояд ҳарчи зудтар ва яхбандӣ то ҳадди имкон оҳиста бошад. Мо аллакай дар бораи бартариҳои яхбандии фаврии саноатӣ сӯҳбат кардем ва шумо қодиред, ки мустақилона яхбандии салоҳиятдорро таъмин кунед. Барои ин, танҳо гӯштро аз сармодон ба яхдон интиқол диҳед - дар он ҷое, ки ҳарорат ҳарчи бештар ба сифр наздик аст, аммо боз ҳам баландтар аст. Онро ба табақе гузоред (хуруҷи моеъ одатан ногузир аст) ва онро барои як рӯз танҳо гузоред.
Вобаста аз андозаи порча ба шумо вақти бештар лозим аст - масалан, як мурғобии пурра ё буриши калон дар яхдонам тақрибан ду рӯз об мешавад. Ба шумо маҷбур кардани яхкунӣ лозим нест, танҳо то пурра нарм шудани гӯшт интизор шавед ва онро мувофиқи хости худ пазед. Миқдори моеъе, ки ба ҳар ҳол аз пораи яхкардашуда берун меояд, баҳодиҳии шумо дар бораи он аст, ки чӣ тавр шумо гӯштро ях кардаед (албатта, агар он дуруст ях карда шуда бошад). Дар омади гап, моҳии яхкардашуда, пурра ё филе бояд ҳамин тавр ях карда шавад. Ва албатта, тавре ки истеҳсолкунандагони дурандеш дар бастаҳо менависанд-боз яхкунӣ иҷозат дода намешавад!