Ман мехостам аз он оғоз кунам, ки ҳангоми сухан дар бораи таомҳои миллӣ чизе монанди "маъмули ҳиндӣ" вуҷуд надорад. Ин миллат барои чунин таъриф хеле васеъ ва гуногун аст. Бо вуҷуди ин, баъзе анъанаҳои чандинасра, ки ба саломатӣ таъсири судманд доранд, кайҳо боз «дар ДНК»-и Ҳиндустон реша гирифтаанд. Эҳтимол, бисёре аз анъанаҳои пухтупази таомҳои Ҳиндустон ба Аюрведа, яке аз қадимтарин системаҳои табобатӣ вобастаанд. Аюрведа зиёда аз 5000 сол пеш дар Ҳиндустон пайдо шудааст. То имрӯз, далели он, ки принсипҳои Аюрведӣ то ҳол дар ҳаёти Ҳиндустон муттаҳид карда шудаанд, ҳеҷ гоҳ ҳайратовар нестанд. Навиштаҳои қадим дар бораи хосиятҳои шифобахши баъзе маҳсулотҳо сухан меронанд, ки аз таҷрибаи бисёрсолаи мушоҳидаҳо гирифта шудаанд. Маълумот дар бораи ин сифатҳои шифобахш аз насл ба насл гузаштааст. Ҳамин тариқ, се хусусияти фарқкунандаи таомҳои Ҳиндустон, ки дар саросари кишвар бештар ё камтар маъмуланд: 1. Маҷмӯи ҳанут ва ҳанут як маҷмӯаи хурди кӯмаки аввалия мебошад. Аввалин чизе, ки мо бо таомҳои Ҳиндустон алоқамандем, ҳанут аст. Дорчин, кориандр, куркума, ќаламфури кайен, фенугрек, тухми fennel, хардал, зира, кардамон... Ҳар яке аз ин ҳанутҳо ба ғайр аз хушбӯй ва таъми замон хосиятҳои шифобахши санҷидашуда доранд. Ҳакимони ҳиндӣ хосиятҳои мӯъҷизавии куркумаро нисбат додаанд, ки метавонад бисёр бемориҳо, аз сӯхтагӣ то саратонро шифо диҳад, ки онро таҳқиқоти муосир тасдиқ кардаанд. Қаламфури кайенна ҳамчун як ҳануте, ки иммунитетро танзим мекунад, маълум аст, ки метавонад ба бемориҳо кӯмак кунад. Дар Ҳиндустон анъанае вуҷуд дорад, ки пас аз хӯрок хоидан тухми кардамон ё fennel. Онҳо на танҳо нафаси даҳонро тоза мекунанд, балки ҳозимаро беҳтар мекунанд. 2. Хӯроки тару тоза. Шубра Кришан, нависанда ва рӯзноманигори ҳиндӣ, менависад: “Дар давоми 4 соли таҳсил дар ИМА ман бештар одамонеро вохӯрдам, ки рӯзи якшанбе барои ҳафтаи оянда хӯрок омода мекарданд. Ман мефаҳмам, ки онҳо ин корро бо сабабҳои амалӣ мекунанд. Бо вуҷуди ин, анъанаи Аюрведи мо истеъмоли ғизои "кӯҳна"-ро, ки дар санаи дигар омода карда шудааст, маъқул нест. Гумон меравад, ки ҳар соат хӯроки пухта "прана" - энергияи ҳаётан муҳимро аз даст медиҳад. Дар истилоҳҳои муосир, моддаҳои ғизоӣ гум мешаванд, илова бар ин, табақ камтар хушбӯй ва болаззат мегардад. Солхои охир дар шахрхои калони Хиндустон бо суръати пурчушу хуруши хаёт вазъият тагьир меёбад. Аммо бештари занони хонашин бартарӣ медиҳанд, ки саҳар аз хоб хеста, барои тамоми аҳли оила субҳонаи тару тоза омода созанд, на боқимондаҳои рӯзи гузаштаро гарм кунанд». 3. Аксарияти аҳолӣ гиёҳхор мебошанд. Парҳези гиёҳхорӣ на танҳо тамоми эҳтиёҷоти баданро ба маводи ғизоӣ қонеъ мекунад, балки хатари пайдоиши бемориҳои дил, диабети қанд ва баъзе намудҳои саратонро коҳиш медиҳад. Барои иқтибос аз як тадқиқоте, ки Маркази Миллии Иттилооти Биотехнология нашр кардааст: "Маҷмӯи афзояндаи далелҳои илмӣ нишон медиҳад, ки парҳези пурраи гиёҳхорӣ нисбат ба парҳезе, ки маҳсулоти ҳайвонотро дар бар мегирад, бартариҳои мушаххас медиҳад. Ин манфиатҳо бо истеъмоли ками равғанҳои серғизо, холестирин ва истеъмоли бештари карбогидратҳои мураккаб, нахи парҳезӣ, магний, кислотаи фолий, витаминҳои С ва Е, каротиноидҳо ва дигар фитохимиявӣ алоқаманданд.” Бо вуҷуди ин, ман мехоҳам қайд намоям, ки парҳези гиёҳхорӣ инчунин метавонад калорияҳои баланд дошта бошад, агар шумо бисёр хӯрокҳои бирён ва равғанро истеъмол кунед.
2022-11-11