Энтони Бурдаин як ошпаз, нависанда, сайёҳ ва шахсияти телевизиони амрикоӣ мебошад, ки бо барномаҳои худ, ки фарҳанг, ошхона ва вазъи инсониро таҳқиқ кардааст, маъруф аст. Бурдин яке аз шефҳои бонуфузи замони мо ба ҳисоб мерафт.
Ӯро ошпаз бо одобу рафтори дарахтовари дардовар номиданд. Вай ҷаҳонро сайр карда, бо таомҳои маҳаллӣ ошно шуд ва дар аввалин фурсат нӯшид. Ва ба кӣ ва маслиҳати Энтони Бурдин дар бораи чӣ гуна халос шудан аз овезон боварӣ доред.
Шӯрои Калифорния
Энтони боре аз нимҷазираи Калифорния дидан кардааст. Ташриф, албатта, бе овезон набуд ва мутахассиси пухтупаз ба табобати зидди овезон муроҷиат кард, ки аз се қисмати афшура (олу, помидор ва лимӯ ба андозаи баробар) ва як қисми пиво иборат аст. Тавре Энтони итминон дод, ин асбоб кор мекард.
Шӯро аз Перу
Перуҳо одат кардаанд, ки таъсири манфии либатсияҳои охирро бо нӯшокии тунд бо номи leche de tigre табобат кунанд, ки тарҷумаи он шири паланг аст. Сарфи назар аз он, ки он бешубҳа маст аст, онро нӯшокӣ номидан комилан дуруст нест. Leche de tigre маринад барои тайёр кардани хӯроки моҳии Перу ceviche аст.
Компонентҳо (барои 8 нафар):
- Лимӯ-4-5 дона.
- Сирпиёз - 1 дона
- Пиёз сурх - 1 дона.
- Қаламфури серрано - 2-3 дона.
- Равғани зайтуни ҷавон - 60 мл
- Калмар - 350 гр
- Басс - 500 гр
- Мидия-24-32 дона
- Намак, ќаламфури сафеди хоки - мечашонем
- Кориандр - 1 tbsp.
Омода: Афшураи лимӯро афшонда, сирпиёзро майда реза кунед, пиёз ва калмар ва перцро ба мукаабҳои тунук буред. Ҳама компонентҳоро ба истиснои кориандр дар як табақи аз пӯлоди зангногир, шиша ё сафолӣ омехта кунед ва дар яхдон барои 10 дақиқа маринат кунед. Маринадро дар натиҷа холӣ кунед ва дар айнакҳои хунуккардашуда хизмат кунед, дар боло бо кориандр оро диҳед.
Шӯрои Сеул
Ҳангоми гаштугузор аз Сеул Бурдаин ба тарабхонае дучор шуд, ки дар он вай шӯрбои анъанавии кореягиро, ки ба асрҳои миёна тааллуқ дошт, нӯшид. Номи шӯрбо "hejunguk" аслан маънои "шӯрбо барои рафъи овезон" -ро дорад ва ҳам мардуми оддӣ ва ҳам ашрофзодагон дар он наҷот ёфтанд. Шумораи компонентҳоро тасаввур кардан ғайриимкон аст ва дар байни онҳо шумо метавонед сирпиёз, шалғам, қаламфури чили, карами хушк ва гӯшти хукро буред.
Албатта, ба гумон аст, ки шумо ин гуна шӯрбо бидуни донистани дастури дақиқ пазед, аммо шӯрбо ва шӯрбои навпазӣ пас аз нӯшидан як роҳи хуби халос шудан аз азобҳои овезон аст.
Умуман, аз тамоми таҷрибаи овезонаш, Энтони 2 қоидаҳои оддӣ дод:
1 - агар имконпазир бошад, дар арафаи маҷлисҳои муҳим маст нашавед.
2 - овезон бояд ба нақша гирифта шавад. Бале, шумо бояд омода бошед, ки бо дарди сар, даҳони хушк, дард, ларзиши дасту пойҳо ва дигар лаззатҳои ин эҳсоси аҷиб рӯ ба рӯ шавед. Пас ҳарчӣ зудтар бархезед, каме аспаи аспи хунук бинӯшед ва чизи ҷолибе бихӯред. Ҳамаи ин, албатта, бояд пешакӣ омода карда шавад.
Хотиррасон мекунем, ки қаблан мо гуфта будем, ки чӣ нӯшокиҳо барои наҷот ёфтан аз овезон кумак мекунанд ва инчунин маслиҳат додем, ки чӣ гуна субҳро сабук созем.
Саломат бошед!