Дар тӯли солҳои зиёд дар атрофи парҳези гиёҳхорӣ ва пайравони он фикрҳои нодуруст иҳота карда шудаанд. Биёед ба ин афсонаҳо ва воқеият назар андозем.
Миф: гиёҳхорон ба миқдори кофӣ протеин намегиранд.
Факт: диетологҳо пештар чунин фикр мекарданд, аммо ин хеле пеш буд. Ҳоло маълум аст, ки гиёҳхорон ба қадри кофӣ протеин мегиранд. Бо вуҷуди ин, онҳо онро ба миқдори зиёдатӣ намегиранд, зеро дар парҳези маъмулии муосир. Агар шумо миқдори зиёди меваҳо, сабзавот, ғалладона ва лӯбиёгиҳоро истеъмол кунед, гирифтани протеин мушкил нест.
Миф: гиёҳхорон ба миқдори кофӣ калсий намегиранд.
Далел: Ин афсона махсусан ба гиёҳхор, ки ширро буридаанд, дахл дорад. Ба ҳар ҳол одамон боварӣ доранд, ки ягона манбаи хуби калсий шир ва панир аст. Дарвоқеъ, шир дорои калсий зиёд аст, аммо гайр аз он, калсий дар сабзавот, махсусан баргҳои сабз низ мавҷуд аст. Ҳақиқат ин аст, ки гиёҳхорон эҳтимоли камтар аз остеопороз (норасоии калсий, ки боиси шикастани устухонҳо мегардад) доранд, зеро организм метавонад калсиуми истеъмолкардаи онҳоро беҳтар азхуд кунад.
Миф: Парҳезҳои гиёҳхорӣ мутавозин нестанд, онҳо ба хотири принсипҳо саломатии худро зери хатар мегузоранд.
Далел: Пеш аз ҳама, парҳези гиёҳхорӣ нобаробар нест. Он ба андозаи хуб ҳама карбогидратҳои мураккаб, сафедаҳо ва равғанҳо - се намуди асосии ғизо, ки асоси ҳама гуна парҳез мебошанд, дар бар мегирад. Илова бар ин, хӯрокҳои гиёҳхорӣ (растаниҳо) беҳтарин манбаи аксари микроэлементҳо мебошанд. Ба ин чунин назар кардан мумкин аст: одами миёнаи гӯштхӯр дар як рӯз як хӯроки сабзавот мехӯрад ва умуман мева надорад. Агар гӯштхӯр сабзавот бихӯрад, ин эҳтимолан картошкаи бирён аст. «Набудани мувозинат» аз нуктаи назар вобаста аст.
Афсона: Парҳези гиёҳхорӣ барои калонсолон хуб аст, аммо кӯдакон барои рушди муқаррарӣ ба гӯшт ниёз доранд.
Далел: Ин изҳорот маънои онро дорад, ки протеини растанӣ мисли сафедаи гӯшт хуб нест. Ҳақиқат ин аст, ки протеин сафеда аст. Он аз аминокислотаҳо иборат аст. Кӯдакон ба 10 аминокислотаҳои муҳим ниёз доранд, то ба таври мӯътадил инкишоф ёбанд. Ин аминокислотаҳои аминокислотаҳо метавонанд аз растаниҳо ҳамон тавре ки аз гӯшт гирифта мешаванд.
Афсона: Одам дорои сохтори гӯштхӯр аст.
Далел: Ҳангоме ки одамон гӯштро ҳазм карда метавонанд, анатомияи инсон ба парҳези растанӣ бартарӣ дорад. Системаи ҳозимаи мо ба системаи ҳозимаи гиёҳхӯр монанд аст ва ба гӯштхӯрон тамоман монанд нест. Далел дар бораи он, ки одамон гӯштхӯранд, зеро онҳо дандон доранд, ин далелро сарфи назар мекунад, ки дигар ҳайвоноти алафхӯр низ дандон доранд, аммо ТАНҲО ҳайвоноти алафхӯр дандон доранд. Ниҳоят, агар одамон барои гӯштхӯр офарида мешуданд, онҳо аз бемориҳои дил, саратон, диабети қанд ва остеопороз, ки аз истеъмоли гӯшт ба вуҷуд омадаанд, азоб намекашиданд.