Мундариҷа
Агар шумо аз хориҷиён як таоми маъмулии испаниро пурсед, эҳтимолияти ҷавоби "паелла" хеле баланд аст.
Паелла ин яке аз таомхои байналхалкии мост. Дуруст аст, ки он чизе аз асли испании худ дорад ва аз ин рӯ, бояд ғамхорӣ кард, аммо стандарти муайяни сифат ё шаҳодатномаи мувофиқи он, номи пайдоиш ё ҳуқуқи муаллиф, ки онро муҳофизат мекунад, вуҷуд надорад.
Аммо инчунин … Не рецепт нест!. Ё ин ки ҳамон аст, он қадаре ки шумо мехоҳед, вуҷуд дорад, то даме ки шумо паелла тайёр кунед, на биринҷ бо…
Ба ин далел, чун бисёр таомҳои дигари гастрономияи маҳбуби минтақавии мо, донишу хирад аз насл ба насл, аз ошхона ба ошхона, вале бо тамоси ҷисмонӣ мегузаранд, ки сироятёбӣ вуҷуд дорад.
Аз ин рӯ, ба табақ ғамхорӣ кунед, ки он худаш бошад, на маҳсули даъво барои сайёҳ, ки дар он танҳо чизе, ки паелла мазза мекунад, ном аст. Ин нигоҳдории ройгон танҳо ва танҳо аз ростқавлӣ ва дониши гастрономии истеҳсолкунанда вобаста хоҳад буд.
Хато накунед, ин як табақи нодирест, ки дар яксон пухта мешавад, ки дар он новобаста аз он ки чӣ тавр пухта мешавад, биринҷ бояд пеш аз илова кардани биринҷ мисли чошниро бичашад. Аз ин рӯ, ӯ қувваи калория ва болаззати баланди он дар сурати ворид шудани модда ба ҳар донаи биринҷ бо пухтани минбаъда. Компонентҳо; Хуб, тавре ки ман қаблан гуфтам, стандарт вуҷуд надорад, аммо мо бояд ҳама розӣ шавем, ки паелла сабзӣ надорад.
Таърихи як халк
Зиндагии Леванте ва паелла аслан якхелаанд, ҳамон тавре ки шӯрбо дар платоҳои Кастилия аст. Сарчашма дар парвариши он ва намии зарурй мебошад. Майдонҳои шолӣ ба мавҷудияти векторҳои интиқолдиҳандаи вараҷа сабаб шуданд, ки ин далел ба Ҷейми I Фатҳкунанда боиси интишори меъёрҳои танзимкунандаи истеҳсолоти кишоварзӣ гардид.
Лагун («баҳри хурд» ба забони арабӣ), ки дар мобайн фаровон буд ва дар он вақт ифлос набуд, яке аз беҳтарин ошхонаҳо барои тайёр кардани кулинарии он чизе буд, ки воқеан ҳамчун пешгузаштаи паелла ҳисобида мешавад. Хамин тавр, дар район тамоми сол чамъоварии як чизу дигар, шолй бо мург муътадил буд.
Ва дар бораи контейнер чӣ гуфтан мумкин аст. Эҳтимол, румиён ба худоёни худ "пателлаҳо", ашёи мудаввар, диаметри калон, пояи наонқадар ва ҳамвор ҳадя кардаанд.
Баъдтар онро дар итолиёвӣ «паделла» ва баъдтар дар Валенсия «паелла» номиданд. Бо вуҷуди ин, он танҳо дар асри XNUMX буд, ки он ба таври мунтазам дар ошхона истифода мешуд.
Ва дар ин ҳама гузаштҳои таърихӣ дег ба шарофати боғи ҳосилхез, шикор ва парвариши чӯҷаҳо, ки аз паэлла мегузашт, таҳаввул ёфт. Аммо илова бар ин, баҳр дар канор буд, аз ин рӯ онҳое, ки бо он робитаи бештар доранд, шарм намедоштанд, ки нусхаи худро бо илова кардани бивалосҳо ва харчангҳо пешниҳод кунанд, то баъдтар ҳатто харчангро муаррифӣ кунанд.
Гуногунӣ ва компонентҳои сершумор барои рецепти ҳозираи паелла
Бо вуҷуди ин, ҳама исрор мекунанд, ки дар ин кӯшиши илмӣ ҳама чизро муайян кунанд, компонентҳои дақиқи паелларо пайдо кунанд. Тасаввур кунед, ки афкорҳои мухталифе, ки дар тӯли таърихи паэлла ба вуҷуд омадаанд, агар Азорин фикр мекард, ки паэлла аз мурғ, ветчина ва ҳасиб иборат аст.
Хуб, дар як, биринҷ, мо розӣ ҳастем, ва ин хуб аст, ки он фаровон аст, ки он бо унсурҳое, ки онро ғарқ мекунанд, изофабор нест, гарчанде ки қабатҳои аз ҳад зиёд аз он набояд илова карда шаванд.
- Биринҷ бояд аз навъҳои мудаввар бошад, ки намиро хуб ба худ мекашад, гарчанде ки ним дарозро зиёд истифода мебаранд.
- Помидор, кӯфта ва омехта бо чошнии.
- Як каме ќаламфури сабз.
- Лӯбиёе, ки одатан истифода мешаванд, гаррофои классикӣ, табелл ва сабз (навъи васеъ) мебошанд.
- Мо артишокро фаромӯш карда наметавонем, ки бо маззаи нозуки он ламси нозук медиҳад.
- Чӯҷа, харгӯш ё омехтаи он, бо интихоби истеҳсолкунанда, инчунин як қабурғаи хукро қабул мекунад.
Баъзе одамон ба он нахўд илова мекунанд. Хуб ... Аммо paella, бештар аз компонентҳои он, омодасозии он аст, ки ба ҳадди шукӯҳи худ мерасад, агар мо онро бо ҳезум ё навдаҳои ток созем.
Як ламси ниҳоии розмарин, шояд бо "ғамхорӣ", агар мо нахоҳем, ки онро вайрон кунем. Ва лимӯ, ситрусӣ аз муҳити зист, ки мо дар як чанд захмро шафати омода тарк агар касе маъқул ба пошидани маҳсулоти ниҳоӣ ба он як Баръакси мазза ва acidity дод.
Ин яке аз он таомҳое аст, ки дар тарабхона рецепти олӣ пайдо карда наметавонем, ки гуфта мешавад, ки шумо ё касе, ки шумо мешиносед ва ё хешовандонатон онро беҳтар аз ҳар каси дигар месозед (ҳатман не) ва бовари дорам, ки касе аз онҳо нест. онро такмил медиҳад ё ҳатто деконструкция мекунад. .
Аз ин рӯ, ман мақолаи аввалро дар бораи ғизо, ғизо ва дастурҳои парҳезӣ ба паеллаи маҳбуби мо, ҳамчун валенсия мебахшам, гарчанде ки православии классикиро далерона иҷро кардан лозим аст ва ҳамеша ақли кушод дошта бошад, бахшиш.
Дар соли 2016 дигар хел бошад, фарњангї, фьюжн, чунон ки дар ошхона мегўянд, асбобест, ки моро ба дигар маззањо, ба фарњангњои дигар наздик мекунад, вале онро низ бояд бо эњтиёт ва эњтиёткорї ба иљрои он новобаста аз муосир воқеият ба назар чунин менамояд, ки пайдоиш ва таҳаввулоти ҳар як чиз мавҷуд аст, зеро бидуни ҳарду оянда ояндаро фаҳмида намешавад.
Зинда бод Паелла!
Барои идома…