Мундариҷа
Пасха дар кишварҳои гуногуни ҷаҳон таҷлил карда мешавад. Ва ҳар як миллат суннатҳои деринаи худро дорад. Яке аз онҳо ба мизи идона гузоштани тортҳои хонагӣ мебошад, ки бо дастони худ бодиққат омода карда шудааст. Мо ба шумо пешниҳод менамоем, ки ба сайри дигари хӯрокпазӣ равед ва бифаҳмед, ки хонаводаҳо дар гӯшаҳои гуногуни ҷаҳон барои Писҳо чӣ хел хӯрок мепазанд.
Дар доираи ҳаввориён
Аналоги бритониёвии торти русӣ торти симнел бо марзипан мебошад. Симила аз лотинӣ тарҷума шуда, маънои «орди навъи олӣ» -ро дорад - дарвоқеъ, дар он асрҳои миёна кексе пухта мешуд. Он гоҳ ин 40 рӯз пеш аз Писҳо анҷом дода шуд, то ки таъми идро ба даст орад. Имрӯз, хонашинҳои англис як рӯз пеш симник сохта, онро бо 12 тӯби марзипан оро медиҳанд - мувофиқи шумораи ҳаввориён.
компонентњо:
- равған - 250 гр
- шакар-180 гр
- тухм - 3 дона. + 1 сафеда
- орд-250 г.
- марзипан-450 гр
- меваҳои хушк (мавиз, зардолуи хушк, қоқ, хурмо, гелоси хушк ё зирк) - 70 г
- меваи кандӣ - 50 гр
- лимӯ ва афлесун
- коняк - 100 мл
- хокаи нонпазӣ - 1 tsp.
- дорчин, занҷабил замин-0.5 қошуқи ҳар як.
- шакари ориз барои хизмат
Меваҳои хушкро бо оби ҷӯшон 5 дақиқа буғ медиҳанд, обро холӣ кунед, меваҳои қандӣ ва коняк илова кунед, дар як шаб монед. Равғани мулоимро бо шакар, тухм, лазиз ва ҳанут бизанед. Оҳиста-оҳиста ордро бо хокаи нонпазӣ ворид кунед, хамир кунед ва дар охир меваҳои хушки пухта ва меваҳои қандиро илова кунед. Мо хамирро дар шакли ҷудошаванда бо коғази коғазӣ гузошта, дар танӯр дар як соат дар 160 ° С мегузорем.
Мо тақрибан сеяки марзипонро ҷудо мекунем ва 12 тӯбро меғелонем. Қисми боқимонда мувофиқи андозаи торт ба давра тунук карда мешавад. Ҳангоми хунук шуданаш мо қабати марзипонро паҳн карда, онро дар тамоми рӯи замин ҳамвор мекунем. Мо тӯбҳои марзипанро дар гирдогирд нишаста, бо сафедаи қамчиншуда молида, боз ба танӯр меандозем. Ин дафъа дар ҳарорати 200 ° C, то даме ки сурх шавад. Симники тайёрро бо шакари орд пошед.
Кекс бо нозукиҳо
Дар Австрия, дар Писҳо, тибқи як анъанаи дерина, онҳо як печи ҷомашӯиро бо чормағз ва меваҳои хушк мепазанд. Аввалин ёддошти он ба асри XVI рост меояд, аммо баъд он танҳо нони ширин буд. Баъдтар ба хамир арча, ноки хушк, қоқ ва асали чормағз илова карда шуд. Ва онҳо як кексро дар реллер пухтанд - шаклҳои махсус бо ду даста. Аз ин рӯ ном.
Компонентҳои хамир:
- орд-500 г.
- шир - 250 мл
- хамиртуруши хушк - 11 гр
- равған - 100 гр
- тухм - 1 дона.
- шакар - 3 tbsp. л.
- намак - ¼ tsp.
Компонентҳо барои пур:
- ангур-150 г.
- чормағз - 50 гр
- коняк - 3 tbsp. л.
- равған - 50 гр
- шакари қаҳваранг-100 гр
- дорчин - 1 tsp.
Мавизро бо оби гарм бишӯед, коняк резед ва то хамир кардани хамир боисрор талаб кунед. Мо ширро каме гарм мекунем, шакарро бо хамиртуруш равон мекунем. Равған ва тухми мулоимро илова кунед. Ба қисмҳо орд ва намак илова кунед, хамир кунед. Мо онро ба як косаи равған андохта, бо дастмоле мепӯшонем ва дар гармӣ як соат мегузорем.
Чормағзҳои хушкро бо корд майда-майда реза кунед. Хамире, ки баромадааст, ба қабати росткунҷаест, ки ғафсии он 1 см мебошад. Мо онро бо равған молида, аввал бо дорчин ва шакар, баъд бо мавиз ва чормағз пошед. Ролтаи зичро печонед, дарзро ба тобаи торт гузоред, қаблан бо равған молида. Мо онро дар танӯр дар 180 ° С 40-50 дақиқа мегузорем. Дар буридаи ин гуна кекс хеле таъсирбахш менамояд.
Кабӯтари осмонӣ
Хоҳари итолиёвии кулчаи мо Columba pasquale аст, ки аз итолиёӣ тарҷумаи "кабӯтари пасха" аст. Боварӣ ба он аст, ки он бори аввал дар солҳои 30-юми асри гузашта дар як нонвойхонаи Милан, ки ба фабрикаи қаннодии Мотта тааллуқ дорад, пухта шудааст. Шакли кабӯтар аз он сабаб интихоб шудааст, ки дар анъанаи католикӣ он Рӯҳи Муқаддасро ифода мекунад ва рамзи наҷот аст.
Компонентҳо барои партияи аввал:
- орд - 525 гр
- шир - 200 мл
- хамиртуруши тару тоза - 15 гр
- шакар-150 гр
- равған-160 гр
- тухм - 1 дона. + зардии тухм
Барои партияи дуюм:
- шакари қаҳваранг-50 гр
- равған - 40 гр
- орди бодом - 50 гр
- меваи кандӣ - 100 гр
- зардии тухм - 1 дона.
- иқтибос Бахром - 1 tbsp.
- рози намак
Барои glaze:
- орди бодом-40 г.
- шакари қаҳваранг-65 гр
- сафед тухм - 1 дона.
- донаҳои бодоми сабусак-20 г.
Мо хамиртурушро дар шири гарм ҳал мекунем, онро то пайдо шудани ҳубобчаҳо мегузорем. Равғани мулоим, тухм ва шакарро ба орди ғарқшуда илова кунед. Мо ширро бо хамиртуруш ворид мекунем, хамир мекунем ва хамир мекунем, 10-12 соат дар ҷои гарм мегузорем.
Боз мо хамир мекунем, меваҳои кандӣ, орди бодом, зардии тухм, равған, шакар ва усораи ванилинро омехта мекунем. Бигзор хамир ним соат истироҳат кунад. Барои нонпазӣ ба шумо шакли махсус дар шакли парранда лозим мешавад. Онро аз фолгаи ғафс сохтан мумкин аст.
Мо аз хамир ду қисми хурдро ҷудо мекунем - болҳои оянда. Қисми боқимонда ба чоркунҷа печонида шуда, ба се қабат печонида шуда, дар қисми марказии қолаб ҷойгир карда мешавад. Мо ду дона хамирро ба паҳлӯҳо аз наздик мегузорем. Пас аз 7-8 соат, шумо бояд glaze созед. Сафедро бо шакар тозиёна кунед, тадриҷан бо орди бодом омехта кунед. Хамирро бо glaze молида, бо бодом оро медиҳем, онро дар танӯр дар 180 ° C 40-50 дақиқа мефиристем. Коломбаро бо салоҳдиди худ оро диҳед ва бевосита дар шакл хизмат кунед.
Тӯҳфаи хотиравии Лаҳистон
Қанноди дӯстдоштаи Писҳо аз Писҳо кулчаи мазурек аст. Онро аз хамири кӯтоҳ омода карда, бо меваҳои хушк бо чормағз оро медиҳанд. Мо ба шумо пешниҳод менамоем, ки бо пур кардани нафис ва қаҳваранг бо ванил варианти гуногунро санҷед.
компонентњо:
- равған - 300 гр
- орд - 525 гр
- хокаи нонпазӣ - 1 пакет
- шакар-150 гр
- зардии тухм - 3 дона.
- желатин - 1 tsp.
- об - 50 мл
- панири косибӣ-500 гр
- йогурт бе иловаҳо-150 гр
- мураббо - 200 гр
- зардолуи хушк, чормағз, пошидани маҳсулоти қаннодӣ барои ороиш
Ордро бо хокаи нонпазӣ ҷумбонед, нисфи шакарро омехта кунед. Зардҳо ва равғани яхкардашударо илова кунед. Хамири эластикиро хамир карда, ба ду дона тақсим мекунем: яке калонтар, дуввум хурдтар. Мо онҳоро дар яхдон барои ним соат гузоштем.
Дар ҳамин ҳол, мо панирро бо шакар боқимонда молида, тадриҷан йогуртро омехта мекунем. Мо желатинро дар об ҳал мекунем ва ба пур кардани шакар мерезем. Як пораи калони хамир ба шакли мудаввар печонида шуда, бо равған молида шудааст. Аз комаи хурдтар, мо бамперҳоро дар тамоми гирду атроф месозем. Мо қисми ботиниро бо мураббо равған молида, пур кардани карамро дар боло мепошем. Пирогро дар давоми 30-40 дақиқа дар ҳарорати 180 ° C пазед. Вақте ки мазурек хунук мешавад, мо онро бо зардолуи хушк ва чормағз дар шакли салиб ва пошидани қаннодӣ оро медиҳем.
Лонаи ширин
Версияи португалии нонпазии Пасха "folar" номида мешавад. Ба ҷои меваҳои хушк, хук, ветчина ё ҳасиб бо сирпиёз ва қаламфури гарм гузошта мешаванд. Бо вуҷуди ин, як варианти ширин вуҷуд дорад. Хусусияти имзои вай як тухм дар пӯст дар дохили хамир аст.
компонентњо:
- орд - 560 гр
- хамиртуруши хушк - 7 гр
- шир - 300 мл
- тухм - 2 дона. дар хамир + 6 дона. барои ороиш
- равған-80 г + барои равған кардан
- шакар - 100 гр
- Бахром ва nutmeg-дар нӯги корд
- арпабас ва дорчин-ҳар кадом 0.5 тп.
- рози намак
Дар шири тафсон мо хамиртуруш, 1 қошуқ орд, 1 қошуқ шакарро равон карда, хамиртурушро дар гармӣ мегузорем, то ки кафк кунад. Орди боқимондаро ғарбел кунед, чуқурӣ кунед, ба он каме намак андозед, ба хамиртуруши наздикшаванда рехт, шакар илова кунед. Мо равғанро гудохта, ба он тамоми хӯришҳоро илова мекунем ва ба пойгоҳ ворид мекунем. Хамирро хамир карда, порае ба вуҷуд оварда, онро ба як косаи равған молед ва дар гармӣ якчанд соат гузоред.
Ҳоло мо хамирро ба 12 қисм тақсим карда, бастаҳоро печонида, бо ҳам мебофем ва нӯгҳоро пайваст мекунем. Шумо нонҳои сӯрохиро мегиред. Мо ба даруни ҳар як тухми хоми мукаммал мегузорем, хамирро бо равған молида, дар 170 ° С ним соат ба танӯр мефиристем. Пеш аз он ки хидмат кунед, каме бо қанди орд хокро тоза кунед.
Аз ҷониби зани ром илҳом гирифтааст
Ниҳоят, навбат ба куличҳои ватани мо расид. Аҷиб аст, аммо 200 сол пеш онро бе қолаби пухта - дар оташдони русӣ дар оташдон. Чунин тортро оташдон меномиданд ва ба нон монанд буд. "Консерваҳо" -и муқаррарӣ танҳо дар асри XIX ба истифода шурӯъ карданд. Таъсири шадид ба шакл ва мундариҷаи тортро он замон зани бениҳоят маъмул, ки аз Фаронса омада буд, ба амал овард. Ба хамир мавизе, ки дар шарбати рум тар карда шудааст, илова мекарданд, ба болояш сафеди барфӣ рехта, дар шакли баланд мепухт. Онро бо торти анъанавии русӣ муқоиса кунед.
компонентњо:
- орд - 1 кг
- равған - 300 г + барои равған кардан
- шир - 500 мл
- хамиртуруши хом - 40-50 гр
- шакар-350 гр
- тухм - 6 дона.
- бодом-250 гр
- ангур-250 г.
- коняк - 100 мл
- рози намак
- усораи ванилӣ - 10 мл
- сафеда - 2 дона.
- шакари ориз-250 гр
- зардии тухм барои молидан
- лимӯ барои ороиш
Пешакӣ, мо мавизро дар коняк тар мекунем. Дар шири каме гарм хамиртуруш, 50 г шакар ва 100 г ордро омехта кунед. Хамирро дар ҷои гарм 20 дақиқа гузоред. Мо зардии онро бо шакари боқимонда молида, ба хамиртуруши наздикшаванда ворид мекунем. Сипас, равғани мулоимро мефиристем. Сафедаҳоро ба як кафки пухта бо намак тозиёна кунед ва онро ба массаи ҳосилшуда омехта кунед, пас онро 15-20 дақиқа истироҳат кунед. Сипас, дар якчанд марҳилаҳо ордро ғарбел кунед, хамир кунед ва хамир кунед, онро барои гармӣ як соат дур кунед.
Мавизеро, ки дар коняк ҷӯшонида шудаанд, якҷоя бо бодоми куфтаи бирёншуда ва усораи ванилин ба хамир ворид мекунанд. Мо шаклҳоро бо равған молида, аз се ду ҳиссаи хамирро пур мекунем, зардии онро молида, барои исбот мегузорем. Тортҳоро 20-30 дақиқа дар 160 ° C пазед. То охир наздиктар, шакари хокаро бо сафедҳо ба як глази сафед барф занед. Тортҳои хунукшударо бо он мепӯшонем ва бо лаззати лимӯӣ оро медиҳем.
Меҳрубонӣ дар ҷисм
Дар Ҷумҳурии Чех онҳо барои хамир барои Пасха барра мепазанд. Он инчунин дар дигар кишварҳои Аврупо маъмул аст. Аммо анъана аз куҷо пайдо шуд? Он бо иди Фисҳ ва хуруҷи яҳудиён аз Миср зич алоқаманд аст. Яҳудиён худро як қисми рамаи Худо мешуморанд ва худи Худованд чӯпони онҳост. Аз ин рӯ, ба мизи идона табақе бо барра гузоштан лозим аст. Барра аз хамир идомаи урфу одат аст. Охир, вай Барраи Худоро, яъне Исои Масеҳро тасвир мекунад. Тайёр кардани чунин қаннодӣ душвор нест - дар асл, ин як кулчаи классикӣ аст. Хӯроки асосӣ ин аст, ки шакли сеҷониба дар шакли барра пайдо шавад.
компонентњо:
- равған - 250 гр
- шакар-250 гр
- тухм - 5 дона.
- орд-160 г.
- крахмал - 100 гр
- хокаи нонпазӣ - 1 tsp.
- намак ва ванилин-рози дар як вақт
- шакари ориз барои пошидан
- равғани растанӣ барои молидан
Равғани мулоимро бо миксер то сафед шудани он бизанед. Идомаи задан, шакар илова кунед ва тухмро як ба як илова кунед. Ордро бо крахмал, намак ва ванил омехта кунед. Дар якчанд марҳила, ба пояи равған ҷумбонед ва дубора тозиёна кунед. Мо шаклро бо равған молида, хамирро паҳн мекунем ва онро бо спатула ҳамвор мекунем. Аҳамият диҳед, ки он дар танӯр баланд мешавад ва ҳаҷм зиёд мешавад. Барраро дар 180 ° С тақрибан 50 дақиқа пазед. То он даме ки хунук шавад, мунтазир шавед ва танҳо пас онро аз қолаб хориҷ кунед. Барраи кӯтоҳро бо шакари хок пошед - ин ороиши дастархони идона хоҳад шуд.
Ин аст чунин як каннодии Пасха, ки дар кишварҳои гуногун омода шудааст. Шумо метавонед ба осонӣ баъзе вариантҳои пешниҳодшударо барои истироҳат пазед. Ва агар ба шумо дорухатҳои боз ҳам ҷолибтар лозим бошанд, онҳоро дар вебсайти "Хӯроки солим дар наздикии ман" ҷустуҷӯ кунед. Бешубҳа, дар бонки хукпарварии шумо як каннодии анъанавии Пасха мавҷуд аст, ки тамоми оила бесаброна интизоранд. Ақидаҳои исботкардаи худро дар шарҳҳо бо хонандагони дигар мубодила кунед.