Гӯшти гов: як табақи олӣ. Видео
Роллҳои гӯшти боллазату таоми олӣ ҳам барои хӯроки идона ва ҳам барои хӯроки шом дар хона ҳастанд. Дорухатҳои пухтупаз дар бисёр ошхонаҳои ҷаҳон мавҷуданд. Инҳо инвлтини итолиёӣ, зрази полякӣ, рулаи олмонӣ, бразиоли амрикоӣ ва бисёр дигар хӯрокҳои шабеҳ мебошанд. Ҳамаашонро аз гӯшти гуногун тайёр кардан мумкин аст, аммо гӯшти гов беҳтарин аст.
Роллҳои гӯшти гов: рецептҳои видеоӣ
Ин дорухат аз асри XIV маълум аст. Ин гуна булочкахои гуштиро ба дастархони гентри Польша пешкаш карданд. Ба шумо лозим меояд: – 700 г филеи гов; – 2 қошуқи хардал гранулӣ; - 200 г бекон дуддодашуда; - 200 г бодиринги бодиринг; - 200 г пиёз; - 500 мл шўрбои гов; - равғани растанӣ.
Фили гӯшти говро ба 5-6 дона дар саросари дона буред. Ҳар як қисмро бо фолга пӯшонед ва ба қабати росткунҷае, ки на бештар аз ½ сантиметр ғафс аст, хуб заданд. Бекони дуддодашударо ба тасмаҳои тунук буред. Пиёзро дар ним ҳалқаҳо реза кунед. Бодирингро ба пораҳои дароз бурида кунед. Қабатҳоро бо хардал молед. Барои ҳар як пораи гӯшт як буридаи дарози бекон, чанд ним ҳалқаи пиёз ва як буридаи бодиринг ҷойгир кунед. Аввал гӯштро каме ба паҳлӯҳои кӯтоҳи қабат пӯшонед, баъд онро ба рулет печонед ва бо дандондон маҳкам кунед ё бо ресмони нонпазӣ мебандед.
Равғани растаниро дар як табақ чуқур гарм кунед. Zrazy -ро то қаҳваранги тиллоӣ дар ҳама ҷониб бирён кунед. ½ коса шўрбои гов илова кунед ва дар давоми як соат гармии кам пазед ва дар ҳолати зарурӣ шўрбо илова кунед. Фаромӯш накунед, ки пеш аз адои хизмат ресмон ё дандонҳоро хориҷ кунед.
Шумо метавонед бо илова кардани занбурўѓњои порчинии резакардашуда, пиёзи реза ва сирпиёз ба шўрбои гов, ќаламфури сурхи каме резашуда ва бо намак ва ќаламфури сиёњ часпонед, чошнии бой тайёр кунед.
Барои гӯшти гови фаронсавӣ, бигиред:-500 г филе гов; - 2 қошуқи хардали Дижон; - 6 буридаи бекон; - 1 сабзӣ; - 14 дона лӯбиёи сабз; - ¼ қошуқи қаламфури сиёҳ хоки; - 3 қошуқ равғани зайтун; - ½ пиёла орди гандумӣ; - 350 мл шўрбои гов; - ½ пиёла шароби Бургундия.
Гӯштро аз рӯи нахҳо ба 4 қисм буред ва онро латукӯб кунед, бо плёнкаи ғизоӣ пӯшонед. Сабзӣ пӯст ва бурида ба чӯбҳои борик. Беконро ба тасмаҳо буред, дар табақ то пухта бирён кунед ва ба дастмолҳои коғазӣ гузоред, то равғани зиёдатиро бирӯяд. Лӯбиёро дар оби ҷӯшон 2 дақиқа тар карда, фавран ба оби яхбандӣ гузоред, хушк кунед, нӯгиҳоро хориҷ кунед.
Ҳар як қабати гӯштро бо хардал равған кунед, пуркуниро ба 4 қисмҳои баробар тақсим кунед ва дар қабати баробар ба гӯшт гузоред. Ролҳоро печонед, аввал дар паҳлӯи кӯтоҳ хам кунед ва сипас дар паҳлӯи дароз ба рол. Ролҳоро бо ресмони нонпазӣ бандед.
Равғанро дар як табақ гарм кунед. Ролҳоро то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед, баъзан рӯй гардонед. Ролҳоро дар як табақи бирён ҷойгир кунед. Ба табақ орд резед ва онро бо афшура ва равғане, ки аз гӯшт баромадааст, латукӯб кунед. Оҳиста -оҳиста шӯрбо ва шароб рехта, ҳангоми идома додани латукӯб. Чошниро дар оташи паст барои 15 дақиқа ҷӯшонед, сипас ба ролҳо рехт. Гулпечро дар танӯре, ки то 170 дараҷа гарм карда шудааст, ҷойгир кунед. Барои як соат пухтан.
Агар шумо шароб надошта бошед, шўрбои иловагии гов ё шарбати аз ангури сурх фишурдашударо иваз кунед
Ин roulette хурди болаззат итолиёвӣ ҳамчун дастархон барои мизи Соли нав комил аст. Барои тайёр кардани онҳо ба шумо лозим меояд: – 8 дона (500 г) кӯзаҳои гов; – 2 ½ қошуқи кабуди thyme; – 2 ½ қошуқи решакан кабуди розмарин; – 16 барги калони райхон; – 16 баргҳои калони пудинаи тару тоза; – 8 буридаи тунуки проссиутто; – 120 г панири пармезани резашуда; – ¼ пиёла орди гандум; – 2 қошуқи равғани зайтун; – 6 барги тару тоза; – 2 барги халиҷ; – 1 дона сирпиёз; - ½ пиёла коняк; – ½ пиёла яхмос бо миқдори равғани аз 20 то 30%; - ќаламфури намак.
Prosciutto - ветчинаи мулоими итолиёвӣ, ки аз пои хукҳои махсус ғизо дода шудааст
Ҳар як буришро бо фолгаи пӯшида то ғафсии на бештар аз ¼ сантиметр лат кунед. Ҳар як буриданро бо қаламфури, ¼ қошуқи тимчабак, ¼ қошуқи розмарин, болоашро бо 2 барги райхон, 2 барги наъно ва 1 буридаи просютто пошед, бо 1/8 панири рехташуда пошед. Ҳар як буридашударо ба як рол печонед ва бо дандонхӯҷа ё бо ресмон бандед. Ҳар як ролро ба орд тар кунед.
Равғанро дар як табақи калон дар оташи баланд гарм кунед. Ролҳоро дар ҳама тараф бирён кунед. Ба табақ интиқол диҳед ва бо фолгаи пӯшед. Ба табақча ½ қошуқи тимьян, ½ қошуқи розмарин, баргҳои шалфей, лавр ва як дона сирпиёз илова кунед. Бирён кунед, то сирпиёз қаҳваранг бошад. Аз гармӣ дур кунед ва коняк рехт. Табақро ба оташ баргардонед. Ҳангоми оташсӯзии табақҳо машрубот напӯшед, зеро он метавонад оташ гирад.
Дар гармии миёна тақрибан 2 дақиқа ҷӯшонед, гармиро то ҳадди ақал кам кунед ва ба яхмос рехт. Ролҳоро ба табақ баргардонед ва дар давоми 2 дақиқа гарм кунед. Пеш аз адои хизмат дандоншиканҳоро тоза кунед ё ресмонро буред. Баъзан Involtini дар чошнии шароби сурхи хушк ва помидор, ки дар афшураи худ нигоҳ дошта мешаванд, пухта мешаванд ва райхонро низ дар ин чошнӣ мегузоранд.