Боко

Бок чой. Худи ин ном ба он ишора мекунад, ки мо дар бораи чизи марбут ба Чин сӯҳбат хоҳем кард. Ва ин "чизе" аз ҳама бештар аст, ки на карами чинӣ нест. Аммо на он чизе, ки мо Пекин меномем, балки хитоиҳо - Петсай ва дигаре - барг.

Бок Чой чист

Side-choi (ё pak-choi) яке аз маъмултарин сабзавот дар Чин, Ветнам, Филиппин ва дигар кишварҳои минтақаҳои Осиёи Шарқӣ мебошад. Чанде пеш, ҷаҳони Ғарб низ диққати худро ба ин сабзавот дар намуди зоҳирӣ, вале хеле муфид ҷалб кард. Аввалин бок-чойро сокинони Хитой ва баъзе дигар минтакахои Осиё парвариш карданд. Ва ин, чунон ки муҳаққиқон боварӣ доранд, беш аз понздаҳсад сол пеш рӯй дод.

Сиде-чои сабзавоти барги хачкаш мебошад. Баргҳои қошуқи сабзшакл бо пояҳои каме ҳамворшуда дар розеткаи диаметри 30 см ҷамъоварӣ карда мешаванд ва ба ҳамдигар мувофиқат мекунанд. Берун аз Чин, чун қоида, ду навъи ин сабзавот вуҷуд дорад: бо баргҳо ва баргҳои сабук-сабз, инчунин навъҳо бо баргҳои сабзи торик ва гулҳои сафед.

Дар минтақаҳои гуногун ин карамро бо номҳои гуногун меноманд, аз ҷумла пакчой, карами чинӣ, хардал ё карам карафс, карафс хардал сафед, карамчаи чинӣ. Ва дар хитой номи «пак-чой» маънои «гуши асп»-ро дорад ва бояд бигуям, ки чизе вучуд дорад — монандихои берунй аёнанд. Ва гарчанде ки дар таснифоти расмии растаниҳо ин зироат бо навъҳои карам ба ҳисоб меравад, ба наздикӣ муҳаққиқон, ки хусусиятҳои ин зироатро бодиққат омӯхтаанд, ба хулосае омаданд, ки бок чой умуман карам нест. Мутахассисон мегӯянд, ки воқеан аз нуқтаи назари ботаника ин як навъи шалғам аст. Шояд бо мурури замон биологҳо таснифоти расмиро аз нав дида бароянд ва "гӯши асп"-ро барои шалғам ҷалб кунанд, аммо ҳоло мо ин фарҳангро карам меномем.

Таркиби химиявӣ ва арзиши ғизоӣ

Манфиатҳои кали чинӣ пеш аз ҳама бо таркиби химиявии маҳсулот муайян карда мешаванд. Ва ин сабзавот аз бисёр витаминҳо ва минералҳо бой аст. Махсусан, он ҳамчун манбаи витаминҳои A, C, B ва K хеле хуб аст. Он дорои захираҳои аҷиби калтсий, фосфор, калий, оҳан ва натрий мебошад. Ҷолиб он аст, ки ин сабзавоти баргдор тақрибан ҳамон қадар витамини А дорад, ки дар сабзӣ мавҷуд аст ва аз ҷиҳати консентратсияи витамини С, бок чой аз ҳама зироатҳои салатҳои дигар болотар аст. Илова бар ин, карами бок чой аз нах ва аминокислотаҳои муҳим бой аст.

Хусусиятҳои муфид

Дар Шарқ хосиятҳои шифобахши карам дар тӯли якчанд аср маълуманд. Тадқиқоти муосир нишон медиҳад, ки паҳлӯи чой метавонад барои системаи масуният муфид бошад, он ба мубодилаи дуруст мусоидат мекунад ва саломатии баданро дар сатҳи ҳуҷайра дастгирӣ мекунад. Маълум аст, ки ин сабзавот барои дил ва чашм муфид буда, токсинҳоро аз бадан хориҷ мекунад ва дар таркибаш зиёда аз 70 моддаи антиоксидантӣ мавҷуд аст.

Ба фикри шумо, витамини С танҳо дар меваҳои турш мавҷуд аст? Дар бок чой инчунин миқдори зиёди кислотаи аскорбин мавҷуд аст, ки ба туфайли он хосиятҳои судманди сабзавот ба таври назаррас васеъ мешаванд. Маълум аст, ки витамини С барои нигоҳ доштани системаи масуният муҳим аст. Аммо илова бар ин, кислотаи аскорбин як иштирокчии ҳатмӣ дар раванди ташаккули коллаген мебошад, ки барои нигоҳ доштани чандирии пӯст ва чандирии рагҳои хун зарур аст. Бокчой инчунин барои системаи гардиши хун муфид аст, зеро он ташаккули аз ҳад зиёди тромбоцитҳоро пешгирӣ мекунад ва инчунин гемоглобинро зиёд мекунад.

Пак Чой як маҳсулоти камкалория ва нахи баланд аст. Ба шарофати ин, он барои одамоне, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд, муфид аст. Илова бар ин, нахи парҳезӣ карамро барои рӯдаҳо хуб мегардонад. Он барои хориҷ кардани токсинҳо аз бадан кӯмак мекунад ва инчунин барои паст кардани холестирин кӯмак мекунад.

Бокчой, ки аз антиоксидантҳо бой аст, бо қобилияти суст кардани пиршавии бадан маълум аст. Он инчунин барои одамоне, ки аксар вақт стрессро аз сар мегузаронанд, муфид ҳисобида мешавад. Кале дорои моддаҳое мебошад, ки системаи асаб ва тамоми организмро мустаҳкам мекунанд, одамро ба таъсири зараровари муҳити зист тобовартар мекунанд.

Side-choy, ҳамчун намояндаи гурӯҳи салиб, дорои хосиятҳои муайяни зидди саратон мебошад.

Маълумоти тадқиқотӣ нишон медиҳад, ки одамоне, ки сабзавоти ин гурӯҳро истеъмол мекунанд, эҳтимоли камтар ба саратони шуш, простата, рӯдаи ғафс ё сина доранд.

Фосфор, оҳан, магний, калсий, руҳ ва витамини К - ин маҷмӯи моддаҳои ғизоӣ мебошанд, ки қувваи бофтаи устухонро муайян мекунанд. Ва ҳамаи ин моддаҳо дар карами барг мавҷуд аст. Маҷмӯаи калий-калсий-магний барои нигоҳ доштани фишори хуни солим кӯмак мекунад. Ба шарофати холин (витамини B4), тараф-чой барои системаи марказӣ ва периферии асаб муфид аст. Истеъмоли мунтазами сабзавот хотираро беҳтар мекунад, ба интиқоли дурусти импулсҳои асаб мусоидат мекунад ва инчунин сохтори мембранаҳои ҳуҷайраро беҳтар мекунад. Ба шарофати селен, гӯши асп барои мустаҳкам кардани системаи иммунии бадан муфид аст.

Истифода дар тибби халқӣ

Ҳатто дар замонҳои қадим табибони шарқӣ барои шифо додани захмҳои ҷанговарон шарбати бок-чойро истифода мебурданд. Онҳо мегӯянд, ки пас аз ин захмҳо хеле зудтар шифо меёбанд. Ва баъзе табибон омехтаи сафеди тухм ва афшураи тару тозаи карамро барои шифо додани захмҳо истифода мекарданд. Ин сабзавот барои табобати сӯхтаҳо низ муфид аст. Дар тибби шарқӣ баргҳои тару тозаи бок-чойро барои чунин мақсадҳо истифода мебурданд, ки онҳоро ба ҷойҳои сӯхта сахт часпонида буданд.

То замони мо низ маълумот расида буд, ки табибони тибетӣ низ барои муолиҷа қутти-чойро истифода мебурданд. Ин фарҳанг дар маҷмӯаи фитотерапияи роҳибон нақши агенти зидди илтиҳобӣ ва инчунин доруи табиии зидди бемориҳои онкологиро бозид.

Таъсири тарафҳо ва зарар ба бадан

Бок чой маҳсулоти солим аст, аммо дар баъзе мавридҳо он метавонад ба бадан зарар расонад. Масалан, одамоне, ки ба намудҳои гуногуни карам аллергия доранд. Барои одамоне, ки лахташавии хуни суст доранд ё барои лоғар кардани он дору истифода мебаранд, ба ин сабзавот ҷалб кардан номатлуб аст. Дар ин ҳолат, бок метавонад боиси хунравии шадид гардад. Зиёд будани витамини К ба зиёд шудани тромбоцитҳо, часпакии хун мусоидат мекунад ва дар натиҷа, истеъмоли хӯрокҳои аз витамини К бой барои беморони гирифтори коронавирус, рагҳои варикозӣ, тромбофлебит, баъзе намудҳои мигрен, одамони гирифтори диабети қанд хеле номатлуб аст. сатҳи холестирин (зеро ташаккули лахтаҳои хун бо ғафсшавии девори артерия аз сабаби пайдоиши лавҳа оғоз мешавад). Витамини К номи худро аз лотинӣ гирифтааст. витамини коагуляция – витамини коагулятсия. Ба гурӯҳи витамини К пайвастагиҳои ҳалшаванда дар чарб дохил мешаванд, ки ба ташаккули лахтаҳо ва боздоштани хун мусоидат мекунанд.

Баъзан истифодаи аз ҳад зиёди карами чинӣ метавонад ба заминаи гормоналии бадан таъсир расонад, ё дурусттараш, боиси гипотиреоз (набудани гормонҳои аз ҷониби ғадуди сипаршакл истеҳсолшуда) ё ҳатто комаи микседематозӣ мегардад.

Миқдори аз ҳад зиёди глюкозинолатҳо дар бок-чое низ метавонад барои одамон хатарнок бошад. Дар миқдори кам, ин моддаҳо муфиданд, зеро онҳо мутацияи ҳуҷайраҳоро пешгирӣ мекунанд. Аммо вақте ки шумораи онҳо аз меъёрҳои иҷозатдодашуда барои одамон зиёд мешавад, онҳо хосиятҳои заҳролудро пайдо мекунанд ва баръакс, ба афзоиши варамҳо (хусусан дар одамоне, ки ба саратон майл доранд) мусоидат мекунанд.

Дар пухтупаз истифода баред

Side-choi як ҷузъи анъанавии таомҳои Чин, Корея, Ветнами, Ҷопон ва Таиланд аст. Ҷолиб он аст, ки дар аввал ин сабзавоти баргро танҳо деҳқонони чинӣ истифода мебурданд, вале баъдан карами аслӣ ба дастархони император расид.

Мисли дигар навъҳои карам, бок чой дар ошхона ҳамеша меҳмони истиқбол аст. Бок-чой аз дигар навъхои карам на танхо аз чихати берунй, балки бо таъм хам фарк мекунад. Баргҳои онро аз таъми хардал ва накҳати тунд бо талхии сабук шинохтан мумкин аст. Ин сабзавот барои тайёр кардани хӯрокҳои гуногун мувофиқ аст. Баргҳои баргҳои «гӯши асп»-ро пухта, пухта, бирён карда, аз онҳо хӯрокҳои гарнир тайёр карда, ба касер, шӯрбо, салатҳо илова кардан мумкин аст. Ин карам, инчунин карами сафед, ки барои мо маъмултар аст, метавонад намакин ва бодиринг карда шавад. Аз он шарбатхои фоиданок ва хатто равган тайёр мекунанд. Бок-чой бо навъҳои гуногуни гӯшт, моҳӣ, занбурўғҳо, лӯбиёгиҳо, биринҷ ва аксари сабзавот мувофиқ аст. Яке аз маъруфтарин таомҳои чинӣ Шанхай бок чой мебошад. Ин иштиҳо як барги судак аз карам аст, ки бо тофу бирён, занбурўғи устри, сир ва гиёҳҳо хизмат мекунанд.

Бок Чой хеле зуд тайёр мешавад. Аммо ба ҳар ҳол, то расидан ба омодагӣ, буридани баргҳо каме бештар вақт мегирад. Баъзе ошпазҳо бартарӣ медиҳанд, ки гиёҳҳо ва гиёҳҳоро дар алоҳидагӣ пухтан, дигарон буридани ним гармро афзалтар медонанд. Аммо ин ҳама, чунон ки мегӯянд, як масъалаи таъми аст. Ва барои он ки дар сабзавот ба қадри имкон моддаҳои муфид нигоҳ дошта шаванд, шумо набояд онро ба табобати гармии аз ҳад зиёд дучор нашавед.

Ошпазҳои шарқӣ, ки ҳамеша бо шумо дар паҳлӯи онҳо буданд, пешниҳод мекунанд: беҳтар аст, ки розеткаҳои ҷавонро бо баргҳои то 15-сола истифода баред. Бо мурури синну сол, ғӯзапояҳои паҳлӯи чок ҳезум мешаванд ва баргҳо маззаи худро гум мекунанд.

Ҳангоми харидани он ба тару тозаи сабз аҳамият додан муҳим аст: он бояд боллазату шањдбор бошад, ранги сабзи бой дошта бошад ва ҳангоми шикастан он кӯза шавад. Барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ, баргҳоро дар яхдон нигоҳ дошта, дар дастмоле коғази намӣ печонидаанд.

чошнии бок чой

Компонентҳои зарурӣ:

• бок чой (500 г);
• равғани растанӣ (1 tsp.);
• занҷабил (2-3 см);
• сирпиёз (2 дона);
• шўрбои мурғ (120 мл);
• чошнии устри (3 tsp.);
• чошнии лубиж (1 tsp.);
• шароби биринҷ (1 tsp.);
• шакар (роз);
• крахмал ҷуворимакка (2 tsp.).

Ба равғани растании гармшуда сир ва занҷабилро илова кунед, то ним дақиқа бирён кунед. Бо чойи қаблан сафедшуда илова кунед ва 1 дақиқаи дигар пухтан. Алоҳида лубиё, чошнии устри, шароби биринҷ, шўрбо, крахмал ва шакарро омехта кунед. Ба ин омехта бок-чой илова карда, то ғафс шудани чошнӣ дар оташи паст мепазед.

Бок чой бо занбурўѓњои шитакак

Шиитаке оби ҷӯшон бирезед ва 20 дақиқа тарк кунед. Дањонро, бурида ба иловаро хурд ва fry дар равғани зайтун бо сирпиёз бурида. Пас аз чанд дақиқа, бок-чойи буридашударо илова кунед ва ҳамаро то пухтан бирён кунед. Дар охири пухтупаз каме чошнии устухон, равғани кунҷид ва намак рехт. Пеш аз адо кардан бо тухмии кунҷит пошед.

Чӣ гуна парвариш кардан лозим аст

Пак-чои барои минтакахои мо то хол, ин экзотикист. Аммо маъруфияти ӯ босуръат меафзояд.

Азбаски шароити иклим имкон медихад, ки ин сабзавотро дар богхои сабзавоткории мо руёнда шавад, бисьёр богбонхо ба богхои сабзавоткории худ бо ин зироати фоиданок «сахроб кардан» шуруъ карданд. Ва хеле муваффақ. Сиде-чой сабзавоти ба шабнам тобовар, пешпазак мебошад (аз рузи кишт то чамъоварии хосил на бештар аз 30 руз мегузарад). Дар арзи иқлими гарм дар давоми як сол 5 ҳосили карам ҷамъоварӣ кардан мумкин аст.

Барои парвариш дар шароити иқлими мо навъҳои карами «Прима», «Галлӯз», «Гипро» ва «Чор фасл» бештар мувофиқанд. Ин навъҳо ба ҳашароти зараррасон тобоваранд, ғамхорӣ мекунанд, хусусиятҳои таъми аъло доранд ва ҳосили хуб медиҳанд. Аммо барои хосили фаровон дар бог, ки пештар дар он чо дигар навъхои карам руёнда мешуданд, канор-чой шинондан лозим нест. Воқеан, ҳосили ҳадди аксарро аз тухмиҳои дар моҳи июн шинондашуда интизор шудан лозим аст.

Хамин чиз чолиб аст, ки тараф-чои бог на танхо богбону ошпазхо, балки ороишгарони ландшафтро низ шод ​​мегардонанд. Онҳо карами чиниро барои боғи гул истифода мебаранд. Яке аз комбинацияхои бурднок бок-чой ва мариголдхо мебошад. Ва дар омади гап, ин маҳалла карамро аз ҳашароти зараррасон наҷот медиҳад.

Кали чинӣ ҷаҳони Ғарбро зуд забт мекунад. Як бор ин сабзавоти аҷиби салатро санҷида, дар оянда аз он даст кашидан душвор аст. Тараф-чой чунин аст, ки табиат дар як растанидо микдори бебадои хосиятдои фоиданокро муттадид кардааст. Ва ба мард танҳо лозим буд, ки чӣ гуна пухтани ин кабудиро ёд гирад ва аз манфиатҳои он баҳра барад.