Нон: фоида ва зарар ба организм

Манфиатҳои нон бештар аз он вобаста аст, ки он аз кадом орд пухта мешавад. Магазинхо нони сафеди гандумдор, тира, бе хамиртуруш, скавка мефурушанд. Аз сабаби гуногунии намудҳо, интихоби дуруст одатан душвор аст. Мо ба шумо дар бораи он, ки нон чӣ гуна аст, барои бадан чӣ гуна фоидаовар аст ва дар кадом ҳолатҳо он метавонад зараровар бошад, нақл мекунем.

Таърихи пайдоиши нон дар ғизо

Нон таърихи бой ва дуру дароз дорад: аз замонхои кадим он яке аз махсулоти асосй ба шумор мерафт, ки бе он хурокро тасаввур кардан мумкин нест. Пеш аз кишти галладона онро аз растанихои худруй тайёр мекарданд. Гузаштагон аз меваҳои дарахту буттаҳо истифода бурда, ба онҳо об илова мекарданд. Нони ғалладона ба мо бештар шинос тақрибан 15 ҳазор сол пеш пайдо шуда буд, онҳо онро дар қаламрави Осиёи муосир оғоз карданд. 

Дар аввал нон аз нонпазӣ иборат буд, ки донаҳои майдашударо дар бар мегирифт. Он дар шакли кулча пухта шуд. Пас аз он, донаҳоро дар оташ пешакӣ бирён кардан гирифтанд ва танҳо пас аз он онҳо барои нонпазӣ масса тайёр карданд - ин хеле болаззаттар шуд.

Нони пухта хангоми ихтироъ шудани осиёбхои дастй ва махлул пайдо шуд. Ва нони хамиртуруш бори аввал дар Миср пухта шуда, қайд кард, ки чунин пирожниҳо хеле бошукӯҳтар ва болаззаттаранд.

Намудҳои нон

Навъи нон на танхо ба орди аз он тайёр кардашуда, балки ба усули тайёр кардан низ вобаста аст.

Нони сафед

Аз ҳама намуди нон аз орди гандуми тозашуда калорияноктарин аст. Дар миқдори кам, он ба бадан зарар намерасонад, аммо одамони гирифтори мубодилаи карбогидратҳо бояд аз нони сафед даст кашанд. Маҳсулот аз сафеда бой буда, индекси баланди гликемикӣ дорад ва ҳангоми истеъмоли доимӣ калсийро аз бадан хориҷ мекунад. Чунин нонро ба парҳез бо эҳтиёт бо риояи аксуламали бадан ворид кардан лозим аст.

Нони ҷавдор 

Нони чавдор нисбат ба нони сафед камтар карбогидрат дорад. Он инчунин камтар калориянок аст: тақрибан 200 калория барои 100 грамм. Нони чавдор аз нах, микроэлементхо ва витаминхо бой аст; яке аз аминокислотаҳои муҳимтарини бадан — лизин дар таркиби он ба миқдори зиёд мавҷуд аст. Аз чихати таркиб ва фоида барои организм ин нон аз нони сафед афзалтар аст: дар таркиби он калсий, магний ва охан хеле зиёд аст. Он метавонад ба парҳези кӯдакон, пиронсолон, онҳое, ки аз диабети намуди XNUMX гирифторанд, дохил карда шаванд.

Нони сиёҳ  

Ҳамчун навъҳои нони ҷавдор, нони қаҳваранг низ барои бадан фоида дорад. Онро аз орди чавдор тайёр мекунанд, баъзан ба он гандум илова мекунанд. Гарчанде ки арзиши биологии нони сиёҳ аз нони сафед баландтар аст, аммо он камтар ҳазм мешавад. Барои ранги ториктар ба нони қаҳваранг рангҳо илова карда мешаванд: ин танҳо ба хотири намуди зебои маҳсулот анҷом дода мешавад. 

Нони фатир

Арзиши баланди ғизоӣ бо миқдори ками калорияҳо нони бе хамиртурушро ба маҳсулоти парҳезӣ табдил медиҳад. Он дорои витаминҳои В, аминокислотаҳо ва нахи растанӣ мебошад. Аз номи нон маълум мешавад, ки дар тайёр кардани он хамиртуруш истифода намешавад. Ба ҷои ин, нон бо хамир, ки бо сода хомӯш карда мешавад, тайёр карда мешавад. Яке аз нуқсонҳо он аст, ки онро одамони гирифтори бемориҳои рӯдаи меъдаю рӯда бо эҳтиёт истеъмол кунанд.

Нони хамиртуруш 

Ноне, ки бо хамиртуруш пухта шудааст, хеле зуд вайрон мешавад. Истеҳсолкунандагон ба он стабилизаторҳо ва дигар моддаҳоро илова мекунанд, то ба қадри имкон нигоҳ доштани муаррифӣ мусоидат кунанд. 

Нони гандум

Он аз қадимтарин навъи нон ҳисобида мешавад: маҳз аз чунин орд аввалин нонро сокинони Осиё тайёр кардаанд. Нони гандум аз орди махсус тайёр карда мешавад: хангоми тайёр кардани он тамоми махсулоти суфтакунй ба хамир дохил мешавад. Бинобар ин нон чунин ном дорад. Нони ғалладона назар ба нони ҷавдор каме зиёдтар калория дорад: 245 калория барои 100 грамм. Аммо дар айни замон, он назар ба навъҳои ноне, ки аз орди олӣ тайёр карда мешавад, муфидтар аст.

 – Агар шумо байни гандум ва нони тамоми ғалладона интихоб кунед, пас, албатта, варианти дуюм беҳтар аст, зеро ҳангоми пухтани он орд истифода мешавад, ки дар он қисми пӯсти ғалладона нигоҳ дошта мешавад. Мутаносибан, витаминҳо, минералҳо бештаранд ва чунин нон индекси гликемикии камтар дорад: қобилияти баланд бардоштани сатҳи қанди хун пас аз хӯрок, мегӯяд: Марина Карташова, эндокринолог-диабетологи категорияи олӣ, диетолог.

Нони Бородино

Ранги нони Бородино тира аст, аксар вақт ба сиёҳ ё сиёҳ наздик аст. Он аз орди љавдор тайёр карда мешавад, бинобар ин як навъ нони љавдор ба њисоб меравад. 80 фоизи орди нони Бородино аз чавдор ва 20 фоизи ордро аз гандум тайёр мекунанд. Гайр аз ин, нон аз чихати мазза аз дигарон аз чихати хушхурй дар таркиб фарк мекунад. Аз чихати калориянокии он назар ба нони сафед пасттар буда, витамини В1 чор баробар зиёд аст, ки барои кори муътадили системаи асаб зарур аст.

Нони Бра 

Онро аз орди дар таркибаш скраб мепазанд: ин аст номи пӯлоди сахти дона. Вобаста аз орде, ки дар он нон пухта мешавад, гандум, чавдор, биринҷ ва ҳатто гречиха фарқ мекунанд. Бран дорои миқдори зиёди кислотаҳои равғанӣ, калсий, оҳан, руҳ, магний ва дигар микроэлементҳо мебошад. Нони бӯйнок, бар хилофи нони сафед, ба сатҳи қанди хун таъсир намерасонад ва гуруснагиро муддати тӯлонӣ қонеъ мекунад.

Нони ҷуворимакка 

Нони ҷуворимакка аз моддаҳои ғизоӣ низ бой аст. Он дорои ҳама витаминҳои В, оҳан, калсий, фтор, йод мебошад. Калориянокии ин навъи нон назар ба нони чавдор хеле зиёд аст: аз сабаби он, ки дар вакти пухтани чуворимакка ва орди гандум омехта мешавад. Мазмуни махсулот нарму ковок буда, ранги зарди он махсусан ба бачагон маъкул аст.

нони афзор 

Malt бо суфта кардани галлаи сабзида ва хушк ба даст оварда мешавад. Ҳангоми пухтупази нони афзор навъҳои гуногуни афзор истифода мешаванд: аксар вақт он афзори ҷав мебошад. Аммо дар фурУш нони аз гандум, чавдор ва афти гречихаро ёфтан мумкин аст. Ранги ин гуна нон тира буда, маззааш баръало ва бой аст. Аз ҷиҳати калорияҳо онро бо ҷавдор ва аз ҷиҳати фоидааш бо хамиртуруши бидуни хамиртуруш муқоиса кардан мумкин аст. 

Таркиб ва калориянокии нон

Нон аз орд, об ва намак тайёр карда мешавад. Ба хамиртуруш хамиртуруш низ илова карда мешавад ва масалан, зира, кориандр ва дигар ҳанутҳо ба Бородино илова карда мешаванд. Дар таркиби гандум, чавдор ва нони сиёҳ витаминҳои гурӯҳи В, витаминҳои А, С, Е, РР мавҷуданд. Микроэлементҳо, ба монанди калсий ва магний, дар нони гандум ба миқдори зиёд мавҷуданд. Нон инчунин дорои оҳан аст, ки барои интиқоли оксиген дар тамоми бадан кӯмак мекунад ва йод, ки ҷузъи ҷудонашавандаи гормонҳои сипаршакл мебошад.

Нахи растанӣ, аминокислотаҳо ва минералҳои дар намудҳои гуногуни нон мавҷудбуда барои одамон низ муҳиманд. Ба ҳазмшавии онҳо таъм, намуди зоҳирӣ ва ғизои асосӣ таъсир мерасонад: ҳар қадар гуногун бошад, нони сафед ва сиёҳ ҳамон қадар беҳтар ҳазм мешавад.

Нони сафед

Нони ҷавдор

Нони гандум

Манфиатҳои нон

Асоси нонро карбогидратҳо ташкил медиҳанд, ки қисми ҷудонашавандаи ғизои инсон мебошанд. Бе ворид шудани онҳо ба бадан, ҷисми инсон ба таври мӯътадил кор намекунад: дар ниҳоят, ин карбогидратҳоест, ки энергияи заруриро барои ҳаёт меорад. Нони сафед назар ба нони тамоми ғалладона ё ҷавдор карбогидратҳо дорад. 

Тадқиқотҳо нишон доданд, ки одамоне, ки дар як рӯз 70 грамм нон мехӯранд, нисбат ба онҳое, ки тамоман нон намехӯранд ё камтар нон мехӯранд, хатари марги бармаҳал 22% ва хатари гирифтор шудан ба намудҳои гуногуни саратон 20% камтар аст. . . (як)

Нон аз нах бой аст, ки барои ба тартиб нигоҳ доштани ҳолати рӯдаи меъда мусоидат мекунад. Хӯрокҳои дорои нахи баланд аз бемориҳо ба монанди саратон ё фарбеҳӣ пешгирӣ мекунанд. 

Эҳсоси афсурдагӣ, ноумедӣ ва ғамгиниро метавон бо як бурида нони тоза пухта бо сабзавоти тару тоза рафъ кард. Карбогидратҳо сатҳи серотонинро зиёд мекунанд: он кайфиятро беҳтар мекунад ва майлу хоҳиши газакҳои номатлубро коҳиш медиҳад. (2) 

Барои саломатии системаи асаб истеъмоли витаминҳои В муҳим аст. Аксари онҳо дар нони сиёҳ пайдо мешаванд. Гайр аз ин, вай талаботи одамро ба мис ва рух 35 фоиз конеъ мегардонад.

Тадқиқотҳо нишон доданд, ки нони пурраи ғалладона ва бе хамиртуруш, ҳангоми истеъмоли мунтазам метавонад хатари маргро аз бемориҳои дилу рагҳоро коҳиш диҳад. На танҳо нон, балки дигар гандумҳо, ки дар як рӯз се бор бихӯранд, фоида дорад. (3) 

Илова ба карбогидратҳо, нон инчунин сафеда дорад: ҷузъи сохтмонии ҳама бофтаҳо. Дар донаҳое, ки барои орди нон истифода мешаванд, протеини ҳазмшаванда доранд. Аксарияти сафеда дар орди овёс ва ҷавдор. Дар рафхо нонро бо ин таркиб ёфтан мумкин аст.

Манфиатҳои нон барои занон 

Ба занони ҳомила тавсия дода мешавад, ки нони фатири сиёҳро бихӯранд: он фоидаи калон меорад. Маҳсулот системаи дилу рагҳоро дастгирӣ мекунад, камхунӣ пешгирӣ мекунад ва ба рушди ҳомила таъсири судманд мерасонад. Илова бар ин, бар хилофи нони сафед, он дорои арзиши баланди ғизоӣ ва миқдори калорияҳо он қадар зиёд нест.

Беҳтар аст, ки дар як рӯз на бештар аз 150 грамм нони сиёҳ бихӯред ва ҳатто беҳтараш онро дар танӯр хушк кунед. Пас, он беҳтар ҷаббида мешавад.

Манфиатҳои нон барои мардон

Ҳангоми истеъмоли мунтазами нони ҷавдор хатари пайдоиши варамҳои ашаддӣ кам мешавад. Он мардоне, ки ба ҷои сафед нони сиёҳ ва ҷавдор мехӯранд, эҳтимоли гирифтор шудан ба диабети қанд ду баробар камтар аст. 

Протеин дар таркиби нон ба инкишофи мушакҳо мусоидат мекунад ва карбогидратҳо организмро бо энергия сер мекунанд. Миқдори кофии нон дар як шабонарӯз (150-200 грамм) гуруснагиро муддати тӯлонӣ қонеъ мекунад. Зимнан, мардон бо заҳмати зиёди ҷисмонӣ дар як рӯз то 500 грамм нони ҷавдор истеъмол мекунанд.

Манфиатҳои нон барои кӯдакон 

Нонро пас аз се сол ба парҳез сахт ворид кардан мумкин аст. То ин синну сол, тавсия дода мешавад, ки онро дар шакли нармшуда диҳед, пас аз ҳафт моҳ ба кӯдакон барои гандум кардани гандум пешниҳод кардан мумкин аст.

Нони бе хамиртуруш беҳтарин дар кӯдакон ҷаббида мешавад, то се сол беҳтар аст, ки аз хӯрдани нони ҷавдор, ҳатто дар шакли нармшуда даст кашед. Гап дар он аст, ки он дорои карбогидратҳои мураккабест, ки ҷисми кӯдак то ба охир ҳазм карда наметавонад. Ба кӯдакони рӯдаҳои ҳассос бояд нони пурраи ғалладона ва скраб дода шавад.

100 грамм нон дар як шабонарӯз метавонад ба ғизои кӯдак дохил шуда, ба рушди он ва фаъолияти бадан мусоидат намояд. Витаминҳо ва микроэлементҳо дар таркиб системаҳои гуногунро дар ҳолати хуб нигоҳ медоранд: ҳозима, дилу рагҳо, визуалӣ ва карбогидратҳо кӯдакро бо энергия барои ҳаёти ҳаррӯзаи фаъол сер мекунанд.

Зарари нон

Нони сафед аз ҳама намуди зараровартарин ҳисобида мешавад: он дорои индекси баланди гликемикӣ, миқдори зиёди калорияҳо дар таркиб, миқдори зиёди глютен ва консервантҳои кимиёвӣ мебошад. Бо ин ҳама, агар шумо барои шахсе, ки гирифтори бемории целиак (таҳаммулнопазирии глютен) ё диабети қанд нест, дар як рӯз 100 грамм нон бихӯред, ба бадан зарар надорад. Дар меъёр, нони сафед баданро бо энергия таъмин мекунад: барои шахси солим бе муқобил, ин зарур аст.

"Нони аз орди глютен тайёршударо, албатта, одамоне, ки таҳаммулпазирии глютен доранд, хӯрда наметавонанд", илова мекунад Марина Карташова. – Баъзе табибон маслиҳат медиҳанд, ки истеъмолро бештар аз ду маротиба маҳдуд созанд, аммо комилан рад намекунанд: ҳамааш аз ҳолати бемор вобаста аст. Агар мо дар бораи нони бе глютен сухан ронем, пас нишондодҳо вуҷуд доранд. Ин махсусан ба нони нарм ва тару тоза пухта дахл дорад. Онро одамони гирифтори бемориҳои гипераксиди меъда (бо кислотаи баланд) набояд истеъмол кунанд. Дар ин ҳолат нони дар танӯр хушкшударо истифода бурдан беҳтар аст.

Сарфи назар аз он, ки чавдор ва нони сиёҳ аз ҷиҳати таркиб ва калорияҳо аз нони сафед беҳтар аст, онҳо камбудиҳои худро низ доранд. Шумо наметавонед ин намуди нонҳоро бо илтиҳоби сурхрӯда, панкреатит, гулӯла ва захми меъда бихӯред. Нони љавдорро бо чой нахуред: ин њазмро душвор мегардонад.

Истифодаи нон дар пухтупаз 

Бӯи нони тоза пухта истодан душвор аст. Шумо метавонед онро дар хона тайёр кунед: бештари вақт барои пухтани нони хамиртуруш сарф мешавад. Агар шумо қарор диҳед, ки Бородиноро пухтан кунед, харидани зира ва кориандрро фаромӯш накунед. Нонро барои тайёр кардани сэндвич, салат ва шӯрбо истифода бурдан мумкин аст. Ё танҳо ҳамчун ҳамроҳӣ ба хӯрокҳои асосӣ хӯрда мешавад.

Нони ҷавдор 

Бо қадре ва таъми ҳалими гуворо аз орди ҷавдор: фаромӯш накунед, ки пеш аз пухтан танӯрро пешакӣ гарм кунед.

Ба орди кӯфта хамиртуруш, намак, шакар илова кунед ва хуб омехта кунед. Ба компонентҳои хушк об рехт ва ба хамири ҳамвор хамир кунед. Дар ҷои гарм барои 1,5 соат гузоред. Баъд аз ин, ба равғани офтобпараст бирезед ва бори дигар хамир кунед. 

Табақи нонпазиро бо равғани офтобпараст равед ва каме орд пошед. Хамирро ба он гузоред ва онро дар ҷои гарм гузоред, то он даме, ки ҳаҷми он дучанд шавад. Нонро барои пухтан дар танӯре, ки то 200 дараҷа гарм карда шудааст, барои 15 дақиқа гузоред, сипас ҳароратро то 160 дараҷа паст кунед ва 30 дақиқаи дигар пазед.

Нони бе хамиртуруш дар кефир

Пухтани он назар ба нони хамиртуруш осонтар ва тезтар аст. Ва аз ҷиҳати таъми он, он ба ҳеҷ ваҷҳ аз версияи маъмулии хамиртуруш пасттар нест.

Ба кефири ҳарорати хонагӣ хокаи нонпазӣ ва намак илова кунед, хуб омехта кунед. Тухмро кӯфта, орди кӯзашударо илова кунед, доимо омехта кунед. Дастҳоятонро бо равғани офтобпараст молед. Аз хамир як тўбро ташкил кунед, буриши дарозмӯҳлат ва transverse созед. Онро ба варақи нонпазӣ гузоред ва 15 дақиқа истода бошед.

Дар 30 дараҷа 35-180 дақиқа пазед. Бигзор пеш аз хӯрок нон хуб хунук шавад.

Чӣ тавр интихоб ва нигоҳ доштани нон

Дар болои нон набояд тарқишҳо, дандонҳо ва доғҳои тира мавҷуд бошад. Дар сохтор, идеалӣ, он якхела аст ва ҳангоми пахш кардан нарм аст, аммо дар айни замон шакли худро нигоҳ медорад. Агар нон пора шавад, ин маънои онро дорад, ки дар тайёр кардани он орди пастсифат истифода шудааст ё технологияи пухтани он вайрон шудааст.

Шумо метавонед нонро дар қуттии нон, дар ҷои равшан нигоҳ доред. Он бояд давра ба давра аз нонрезаҳо тоза карда шавад ва аз дигар ифлоскунандаҳо шуста шавад. Беҳтараш нонро дар шкафҳои намии торик нигоҳ надоред: он метавонад зуд вайрон шавад. Агар маҳсулот ба охир расидани мӯҳлати истифодааш бошад, вале шумо барои хӯрдани он вақт надошта бошед, нонро дар яхдон гузоред. Ин мӯҳлати нигоҳдории онро ду рӯзи дигар дароз мекунад.

Нони зиёдатиро ҳамеша дар танӯр хушк кардан мумкин аст: крекер муддати дароз нигоҳ дошта мешавад. Онҳоро барои пухтупаз истифода бурдан, ба кӯдакон додан ва ҳамчун газак хӯрдан мумкин аст.

Саволҳо ва ҷавобҳои маъмул 

Ба саволхо чавоб доданд Марина Карташова, эндокринолог-диабетологи категорияи олӣ, диетолог.

Манбаъҳои 

1. Генг Зонг, Алиса Гао. Хӯрдани бештари ғалладонагиҳо бо сатҳи пасти фавт дар соли 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Саймон Н. Янг. Чӣ тавр зиёд кардани серотонин дар майнаи инсон бе маводи мухаддир // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Гуо-Чонг Чен ва ғайра. Истеъмоли ғалладонагӣ ва фавти умумӣ, дилу рагҳо ва саратон: баррасии систематикӣ ва мета-таҳлили таҳқиқоти ояндадор // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432