Арзиши ғизоӣ ва таркиби химиявӣ.
Дар ҷадвал мазмуни ғизоҳо (калорияҳо, сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо, витаминҳо ва минералҳо) барои як қисми хӯрокхӯрии 100 грамм нишон дода шудааст.
| Ғизо | шумора | Норма ** | % 100% аз меъёр | % аз меъёр дар 100 ккал | 100% муқаррарӣ |
| Арзиши калория | 383 ккал | 1684 ккал | 22.7% | 5.9% | 440 г |
| Потенсиҳо | 5.2 г | 76 г | 6.8% | 1.8% | 1462 г |
| равѓанњо | 5.2 г | 56 г | 9.3% | 2.4% | 1077 г |
| карбогидратҳо | 84.2 г | 219 г | 38.4% | 10% | 260 г |
| Нахи хӯрокворӣ | 6 г | 20 г | 30% | 7.8% | 333 г |
| об | 2.2 г | 2273 г | 0.1% | 103318 г | |
| хокистар | 3.1 г | ~ | |||
| витаминњо | |||||
| Витамини A, RE | 534 мкг | 900 мкг | 59.3% | 15.5% | 169 г |
| Ретинол | Mg xNUMX | ~ | |||
| каротинҳои алфа | 25 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 0.8% | 0.2% | 13158 г |
| бета Cryptoxanthin | 5 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 576 мкг | ~ | |||
| Витамини B1, тиамин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 93.3% | 24.4% | 107 г |
| Витамини B2, рибофлавин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 88.9% | 23.2% | 113 г |
| Витамини B4, холин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 3.1% | 0.8% | 3185 г |
| Витамини B5, пантотеникӣ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 9.5% | 2.5% | 1050 г |
| Витамини B6, пиридоксин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 92.6% | 24.2% | 108 г |
| Витамини B9, фолат | 1246 мкг | 400 мкг | 311.5% | 81.3% | 32 г |
| Витамини B12, кобаламин | 5.6 мкг | 3 мкг | 186.7% | 48.7% | 54 г |
| Витамини B12 илова карда шудааст | 5.6 мкг | ~ | |||
| Витамини C, аскорбин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 61.8% | 16.1% | 162 г |
| Витамини D, кальциферол | 3.7 мкг | 10 мкг | 37% | 9.7% | 270 г |
| Витамини D3, холекалциферол | 3.7 мкг | ~ | |||
| Витамини Е, алфа токоферол, ТЭ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 7.1% | 1.9% | 1402 г |
| Витамини К, филлохинон | 1.1 мкг | 120 мкг | 0.9% | 0.2% | 10909 г |
| Витамини PP, ІН | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 92.5% | 24.2% | 108 г |
| Макроэлементҳо | |||||
| Калий, К. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 8.6% | 2.2% | 1157 г |
| Кальций, Ca | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 37% | 9.7% | 270 г |
| Магний, Mg | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 14.8% | 3.9% | 678 г |
| Натрий, Na | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 37.9% | 9.9% | 264 г |
| Фосфор, саҳ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 27.8% | 7.3% | 360 г |
| Микроэлементҳо | |||||
| Оҳан, Fe | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 92.8% | 24.2% | 108 г |
| Марганец, М. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 39.5% | 10.3% | 253 г |
| Мис, Cu | 176 мкг | 1000 мкг | 17.6% | 4.6% | 568 г |
| Селен, Се | 11.8 мкг | 55 мкг | 21.5% | 5.6% | 466 г |
| Руҳ, Зн | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 115.8% | 30.2% | 86 г |
| Карбогидратҳои ҳозима | |||||
| Моно- ва дисахаридҳо (қандҳо) | 33.8 г | ҳадди аксар 100 г. | |||
| Кислотаи равған | |||||
| трансгендерк | 0.1 г | ҳадди аксар 1.9 г. | |||
| Кислотаҳои чарбии чарб | |||||
| Кислотаҳои чарбии чарб | 0.8 г | ҳадди аксар 18.7 г. | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.003 г | ~ | |||
| 14: 0 Мирист | 0.017 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.683 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.067 г | ~ | |||
| 20: 0 Арачинич | 0.008 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенич | 0.004 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии якқабата | 2.2 г | дақ 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
| 16: 1 Палмитолеик | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 2.19 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолеик (Омега-9) | 0.016 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии полиҳатнашуда | 1.8 г | аз 11.2 ба 20.6 | 16.1% | 4.2% | |
| Соати 18: 2 Линолеик | 1.729 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленикӣ | 0.071 г | ~ | |||
| Omega-3 кислоти равғанӣ | 0.071 г | аз 0.9 ба 3.7 | 7.9% | 2.1% | |
| Omega-6 кислоти равғанӣ | 1.729 г | аз 4.7 ба 16.8 | 36.8% | 9.6% |
Арзиши энергетикӣ 383 ккал мебошад.
витамини А барои рушди мӯътадил, кори репродуктивӣ, солимии пӯст ва чашм ва нигоҳ доштани масуният масъул аст.
- витамини B1 як қисми муҳимтарин ферментҳои карбогидрат ва мубодилаи энергетикӣ мебошад, ки организмро бо энергия ва моддаҳои пластикӣ, инчунин мубодилаи аминокислотаҳои занҷирбанди таъмин менамояд. Набудани ин витамин боиси ихтилоли ҷиддии системаи асаб, ҳозима ва дилу рагҳо мегардад.
- витамини B2 дар аксуламалҳои оксиген иштирок мекунад, ҳассосияти рангии анализатори визуалӣ ва мутобиқшавии торикро баланд мебардорад. Истеъмоли нокифояи витамини В2 бо вайрон кардани ҳолати пӯст, луобпардаҳо, вайроншавии рӯшноӣ ва дидани торикӣ ҳамроҳӣ мекунад.
- витамини B6 дар нигоҳ доштани аксуламали иммунӣ, ҷараёнҳои inhibition and excitation дар системаи марказии асаб, дар табдили аминокислотаҳо, дар мубодилаи триптофан, липидҳо ва кислотаҳои нуклеин иштирок мекунад, ба ташаккули муқаррарии эритроцитҳо, нигоҳ доштани сатҳи муқаррарӣ мусоидат мекунад аз гомосистеин дар хун. Истеъмоли нокифояи витамини В6 бо кам шудани иштиҳо, вайрон шудани ҳолати пӯст, рушди гомосистеинемия, камхунӣ ҳамроҳӣ мекунад.
- витамини B6 ҳамчун коэнзим, онҳо дар мубодилаи кислотаҳои нуклеин ва аминокислотаҳо иштирок мекунанд. Норасоии фолат ба суст шудани синтези кислотаҳои нуклеин ва сафеда оварда мерасонад, ки ин боиси боздории афзоиш ва тақсимшавии ҳуҷайраҳо мегардад, алахусус дар бофтаҳои босуръат афзоянда: мағзи устухон, эпителияи рӯда ва ғ. Истеъмоли нокифояи фолат ҳангоми ҳомиладорӣ яке аз сабабҳои бармаҳал аст, камғизоӣ, иллатҳои модарзодӣ ва ихтилоли инкишофи кӯдак. Дар байни сатҳи фолат ва гомосистеин ва хавфи бемориҳои дилу раг ассотсиатсияи қавӣ нишон дода шудааст.
- витамини B12 дар мубодила ва табдили аминокислотаҳо нақши муҳим мебозад. Фолат ва витамини В12 витаминҳои ба ҳам алоқаманд мебошанд ва дар ташаккули хун иштирок мекунанд. Набудани витамини В12 ба инкишофи норасоии қисман ё дуввуми фолат, инчунин камхунӣ, лейкопения, тромбоцитопения оварда мерасонад.
- витамини C дар реаксияҳои оксиду барқароршавӣ, фаъолияти системаи иммунӣ иштирок мекунад, ба азхудкунии оҳан мусоидат мекунад. Норасоӣ ба садамаҳои хуншор ва хуншор, хунрезӣ аз бинӣ бо сабаби зиёд шудани сатҳи қобилиятнокӣ ва нозукии капиллярҳои хун оварда мерасонад.
- витамини D гомеостази калтсий ва фосфорро нигоҳ медорад, равандҳои минерализатсияи устухонҳоро ба амал меорад. Набудани витамини D ба вайрон шудани мубодилаи калтсий ва фосфор дар устухонҳо, зиёд шудани деминерализатсияи бофтаҳои устухон оварда мерасонад, ки ин боиси зиёд шудани хавфи остеопороз мегардад.
- Витамини PP дар реаксияҳои оксиду оксиген ва мубодилаи энергия иштирок мекунад. Норасоии истеъмоли витаминҳо бо вайрон шудани ҳолати мӯътадили пӯст, рӯдаи меъда ва системаи асаб ҳамроҳӣ мекунад.
- калсий ҷузъи асосии устухонҳои мо мебошад, ҳамчун танзимгари системаи асаб амал мекунад, дар кашишхӯрии мушакҳо иштирок мекунад. Норасоии калсий ба деминерализатсияи сутунмӯҳра, устухонҳои коси ва дасту пойҳои поён оварда мерасонад, хавфи остеопорозро зиёд мекунад.
- магний дар мубодилаи энергия, синтези сафедаҳо, кислотаҳои нуклеин иштирок мекунад, ба мембранаҳо таъсири устувор мерасонад, барои нигоҳ доштани гомеостази калсий, калий ва натрий зарур аст. Норасоии магний ба гипомагнемия, зиёд шудани хавфи пайдоиши гипертония, бемориҳои дил оварда мерасонад.
- фосфор дар бисёр равандҳои физиологӣ, аз ҷумла мубодилаи энергия, иштирок мекунад, мувозинати кислотаҳо-асосиро танзим мекунад, як қисми фосфолипидҳо, нуклеотидҳо ва кислотаҳои нуклеин мебошад, барои минерализатсияи устухонҳо ва дандонҳо зарур аст. Норасоӣ боиси анорексия, камхунӣ, рахит мегардад.
- оҳан як қисми сафедаҳои функсияҳои гуногун, аз ҷумла ферментҳо мебошад. Дар интиқоли электронҳо, оксиген иштирок мекунад, ҷараёни реаксияҳои оксиду то-оксид ва фаъолшавии пероксидатсияро таъмин мекунад. Истеъмоли нокифоя ба камхунии гипохромӣ, атонияи миоглобин нарасидани мушакҳои скелет, афзоиши хастагӣ, миокардиопатия, гастритҳои атрофӣ оварда мерасонад.
- манган дар ташаккули бофтаи устухон ва пайвасткунанда иштирок мекунад, қисми ферментҳои дар мубодилаи аминокислотаҳо, карбогидратҳо, катехоламинҳо иштироккунанда мебошад; барои синтези холестерин ва нуклеотидҳо муҳим аст. Истеъмоли нокофӣ бо сустшавии афзоиш, ихтилоли системаи репродуктивӣ, афзоиши нозукии бофтаҳои устухон, ихтилоли мубодилаи карбогидратҳо ва липидҳо ҳамроҳӣ мекунад.
- мис як қисми ферментҳои дорои фаъолияти оксиду оксиген ва ба метаболизм дохилшавандаи оҳан аст, азхудкунии сафедаҳо ва карбогидратҳоро такмил медиҳад. Дар равандҳои бо оксиген таъмин кардани бофтаҳои бадани инсон иштирок мекунад. Норасоии он бо ихтилоли ташаккули системаи дилу раг ва скелет, инкишофи дисплазияи бофтаҳои пайвандак зоҳир мешавад.
- Селен - унсури муҳими системаи мудофиаи антиоксидантии бадани инсон, таъсири иммуномодулятсионӣ дорад, дар танзими амали гормонҳои сипаршакл иштирок мекунад. Норасоии он ба бемории Кашин-Бек (остеоартрит бо деформатсияи зиёди буғумҳо, сутунмӯҳра ва андом), бемории Кешан (миокардиопатияи эндемикӣ), тромбастенияи ирсӣ оварда мерасонад.
- руҳ як қисми зиёда аз 300 фермент мебошад, дар равандҳои синтез ва таҷзияи карбогидратҳо, сафедаҳо, чарбҳо, кислотаҳои нуклеин ва дар танзими ифодаи як қатор генҳо иштирок мекунад. Истеъмоли нокифоя боиси камхунӣ, норасоии масунияти дуюмдараҷа, сиррози ҷигар, норасоии ҷинсӣ ва норасоии ҳомила мегардад. Тадқиқотҳои охирин қобилияти миқдори зиёди руҳро барои вайрон кардани азхудкунии мис ва ин ба рушди камхунӣ мусоидат карданд.