Мундариҷа
Таърихи брокколи
Брокколи решаҳои худро дар Италия дорад. Он тавассути гибридизатсия аз дигар зироатҳои карам дар асрҳои XNUMX-XNUMX пеш аз милод ба даст оварда шудааст. Дар тӯли асрҳо ин навъи карам берун аз Италия маълум набуд. Брокколи ба Фаронса танҳо дар асри XNUMX ба шарофати Кэтрин де Медичи ва ба Англия ҳатто баъдтар - дар асри XNUMX оварда шудааст. Дар ин ҷо онро морҷӯба итолиёвӣ меномиданд. Брокколи ба Иёлоти Муттаҳида танҳо дар ибтидои асри XNUMX ба шарофати муҳоҷирони итолиёвӣ омад.
Манфиатҳои брокколи
Брокколи сабзавоти серғизо аст. Хусусиятҳои судманди брокколи дорои таъсири мусбат ба ҳозима, дилу рагҳо, системаи иммунӣ, инчунин таъсири зидди илтиҳобӣ ва зидди канцерогенӣ мебошанд. Ғайр аз он, брокколи дар натрий ва калорияҳо кам аст ва умуман равған надорад.
Виктория Жарзабковски, ғизошиноси Институти фитнесси Техас дар Донишгоҳи Техас дар Остин мегӯяд: "Броколи миқдори зиёди нах, витамини C, калий, витамини B6 ва витамини А дорад". "Ва инчунин протеини кофӣ."
Брокколи манбаи бойи пигментҳои растанӣ ва антиоксидантҳо мебошад. Пигментҳои растанӣ моддаҳое мебошанд, ки ба растанӣ ранг, бӯй ва мазза медиҳанд. Мувофиқи маълумоти Пажӯҳишгоҳи Амрико оид ба саратон, пигментҳои растанӣ хосиятҳои зиёди судманд доранд. Пигментҳои дар брокколи мавҷудбуда глюкобрассицин, каротиноидҳо ва флавоноидҳоро дар бар мегиранд.
"Антиоксидантҳо барои безарар кардани радикалҳои озод, ки метавонанд ба ҳуҷайраҳои бадан зарар расонанд," мегӯяд доктор Ярзабковски. Радикалҳои озод молекулаҳои ноустувор мебошанд, ки дар натиҷаи мубодилаи моддаҳо ба вуҷуд меоянд. Мувофиқи маълумоти Институти миллии саратон, ин пайвастагиҳо хатари инкишофи саратонро зиёд мекунанд.
Доктор Жарзабковски мегӯяд: "Броколи як манбаи лютеин аст, ки як қисми антиоксидантҳо ва инчунин сульфорафан, як антиоксиданти пурқувват аст." Брокколи инчунин дорои маводи ғизоии иловагӣ, аз ҷумла магний, фосфор ва миқдори ками руҳ ва оҳан мебошад.
Таъсири диабети қанд ва аутизм
Барои одамони гирифтори фарбеҳӣ ва диабети навъи 2, иқтибос брокколи маҳз ҳамон чизест, ки духтур фармудааст. Дар мақолае, ки дар маҷаллаи Science Translational Medicine, ки 14 июни соли 2017 нашр шудааст, олимон дар бораи қобилияти сулфорафан, ки дар брокколи мавҷуд аст (инчунин дигар сабзавотҳои салиб, карам ва сабзаҳои Брюссел) барои коҳиш додани фаъолияти 50 ген сӯҳбат мекунанд. барои зуҳури нишонаҳои диабети намуди 2 масъул аст. . Тадқиқот 97 нафар беморони гирифтори диабети навъи 2-ро дар тӯли 12 ҳафта бо истихроҷи брокколи табобат карданд. Дар беморони фарбеҳӣ ҳеҷ гуна таъсире ба назар нарасид, дар ҳоле ки иштирокчиёни фарбеҳ дар муқоиса бо беморони назорат 10% коҳиши глюкозаи рӯзаро эҳсос карданд. Аммо, вояи антиоксидант, ки иштирокчиён дар маҷмӯъ гирифтаанд, 100 маротиба аз миқдори табиии брокколи мавҷуд буд.
Айнан ҳамин модда барои рафъи нишонаҳои марбут ба аутизм кӯмак мекунад. Дар мақолаи 13 октябри соли 2014 муҳаққиқон гузориш доданд, ки беморони гирифтори аутизм, ки иқтибос аз сулфорафан гирифтаанд, дар муоширати шифоҳӣ ва муоширати иҷтимоӣ беҳбудӣ пайдо кардаанд.
Пешгирии саратон
Брокколининг энг машҳур ва фойдали мулки унинг саратондан ҳимоя қилиш қобилиятидир. Брокколи як сабзавоти салибдор аст. Маълум аст, ки ҳама сабзавотҳои ба ин оила тааллуқдошта метавонанд аз рушди саратони меъда ва рӯдаҳо муҳофизат кунанд ”мегӯяд доктор Ярзабковски.
Ҷамъияти саратоншиносии Амрико аҳамияти брокколиро, ки дорои антиоксидантҳои пурқувват - сульфорафан ва индол-3-карбинол мебошад, таъкид мекунад. Ин моддаҳо хосиятҳои детоксикӣ доранд ва қодиранд, ки шиддати фишори оксидитиро коҳиш диҳанд. Онҳо инчунин метавонанд ба сатҳи эстроген таъсир расонанд, ки дар навбати худ хатари саратони синаро коҳиш медиҳад.
Паст кардани холестирин
Ба гуфтаи доктор Жарзабковски, брокколи барои паст кардани сатҳи холестирин дар хун мусоидат мекунад. Нахи дар таркиби карам мавҷудбуда ба холестирин дар хун мепайвандад ва ин ба зуд хориҷ шудани он аз бадан мусоидат мекунад.
Детоксинг
Пигментҳои растанӣ глюкорафанин, глюконастурцин ва глюкобрассин дар тамоми марҳилаҳои раванди детоксикатсия дар бадан, аз безараргардонии токсинҳо то рафъи онҳо иштирок мекунанд. Тадқиқоте, ки дар маҷаллаи Proceedings of Academy of National Sciences-и Иёлоти Муттаҳида нашр шудааст, сабзаҳои брокколиро дар ин замина фоидаовартар медонанд.
Таъсир ба системаи дилу рагҳо
Брокколи илова бар паст кардани сатҳи холестирин, инчунин деворҳои рагҳои хунро мустаҳкам мекунад. Сульфорафан, ки дар брокколи мавҷуд аст, таъсири зидди илтиҳобӣ дорад ва пешгирии пайдоиши плакҳои атеросклеротикӣ, махсусан дар беморони гирифтори диабети навъи 2 кӯмак мекунад. Мувофиқи маълумоти Донишгоҳи тандурустии Ҳарвард, маҷмӯи B сатҳи гомоцистеинро танзим мекунад. Гомоцистеин як кислотаи аминокислотаест, ки ҳангоми хӯрдани гӯшти сурх дар бадан ҷамъ мешавад ва хатари бемории ишемияи дилро зиёд мекунад.
Таъсир ба биниш
Доктор Ярзабковски мегӯяд: "Мо эҳтимол медонем, ки сабзӣ аз сабаби миқдори лютеин барои биниш хуб аст," мегӯяд доктор Ярзабковски, "Лутеин як антиоксидант аст ва ба саломатии чашм таъсири мусбат мерасонад. Яке аз беҳтарин манбаъҳои лютеин брокколи аст."
Антиоксиданти дигаре, ки дар брокколи мавҷуд аст, зеаксантин дорои хосиятҳои шабеҳи лютеин мебошад. Ҳам лютеин ва ҳам зеаксантин аз рушди дегенератсияи макулярӣ, як бемории табобатнашаванда, ки ба биниши марказӣ таъсир мерасонад ва катаракта, абри линзаро муҳофизат мекунанд.
Таъсири ҳозима
Доктор Жарзабковски хосиятҳои ҳозимаи брокколиро бо сабаби миқдори зиёди нахи он таъкид мекунад. Барои ҳар 10 калория, брокколи 1 г нах дорад. Нах инчунин ба нигоҳ доштани микрофлораи муқаррарии рӯда мусоидат мекунад.
Брокколи луобпардаи меъдаро аз инкишофи захмҳо ва илтиҳоб муҳофизат мекунад. Сульфорафан, ки дар ин маҳсулот мавҷуд аст, афзоиши Helicobacter pylori, бактерияе, ки луобпардаи меъдаро сироят мекунад, бозмедорад. Тадқиқоти Ҷонс Хопкинс дар соли 2009 дар мушҳо натиҷаҳои ҷолиб нишон дод. Мушҳо, ки дар тӯли ду моҳ ҳамарӯза брокколи истеъмол мекарданд, сатҳи H. pylori 40% коҳиш ёфт.
Хусусиятҳои зидди илтиҳобӣ
Брокколи дорои хосиятҳои зидди илтиҳобӣ буда, буғумҳои беморони остеоартритро муҳофизат мекунад. Тадқиқоти соли 2013 аз Донишгоҳи Шарқии Англия нишон дод, ки сулфорафан, ки дар брокколи мавҷуд аст, буғумҳои беморони артритро аз осеб тавассути ҷилавгирӣ аз молекулаҳои фаъолкунандаи илтиҳоб муҳофизат мекунад.
Антиоксидантҳо ва кислотаҳои равғании омега-3, ки дар брокколи мавҷуданд, инчунин илтиҳобро танзим мекунанд. Гузашта аз ин, муаллифони тадқиқоте, ки соли 2010 дар маҷаллаи Inflammation Researcher нашр шудаанд, пешниҳод карданд, ки флавоноид кампферол таъсири аллергенҳоро, махсусан ба рӯдаи меъдаро коҳиш медиҳад, ки хатари инкишофи илтиҳоби музминро коҳиш медиҳад.
Брокколи зарар дорад
Брокколи хӯрдан бехатар аст ва ҳангоми хӯрдани он таъсири эҳтимолии тараф хеле кам аст. Аз ҳама маъмултарини онҳо пайдоиши газ ва хашмгинии рӯдаи ғафс мебошанд, ки аз миқдори зиёди нах ба вуҷуд меоянд. Доктор Ярзабковски қайд мекунад: «Чунин таъсироти номатлуб барои ҳама сабзавотҳои салибҳо маъмуланд, аммо манфиатҳои саломатӣ аз ин намуди нороҳатӣ зиёдтаранд».
Тибқи иттилои Маркази тиббии Векснер дар Донишгоҳи Огайо, шахсоне, ки доруҳои зидди лахтаро истеъмол мекунанд, бояд брокколиро бо эҳтиёт истеъмол кунанд. Витамини К, ки дар ин маҳсулот мавҷуд аст, метавонад бо доруҳо ҳамкорӣ кунад ва самаранокии онҳоро коҳиш диҳад. Беморони гирифтори гипотиреоз низ бояд истеъмоли брокколиро маҳдуд кунанд.
Истифодаи брокколи дар тиб
Брокколи дар антиоксидантҳо, пайвастагиҳои зидди илтиҳобӣ ва витаминҳо баланд аст, ки метавонанд таъсири зидди канцерогенӣ, зидди илтиҳобӣ ва бемориҳои дилу рагҳоро коҳиш медиҳанд. Аз сабаби таркиби нах, брокколи метавонад барои беҳтар кардани ҳозима истифода шавад.
Истифодаи брокколи дар пухтупаз
Чӣ тавр шумо брокколи мехӯред, метавонад ба шумо чӣ қадар ва чӣ гуна маводи ғизоӣ таъсир расонад. Барои нигоҳ доштани хосиятҳои зидди канцерогении брокколи, муддати дароз пухтан лозим нест.
Тадқиқоте, ки соли 2007 аз ҷониби Донишгоҳи Уорвик гузаронида шуд, нишон дод, ки брокколи ҷӯшонидашуда хосиятҳои судманди худро, аз ҷумла хосиятҳои зидди канцерогениро гум мекунад. Олимон таъсири нигоњдории хосиятњои фоиданоки мањсулоти тарзњои гуногуни тайёр кардани сабзавоти хачвї - љўшондан, љўшидан, дар печи микроволновка пухтан ва пухтанро омўхтаанд.
Ҷӯшидан ба талафоти зиёди антикарциногенҳо оварда расонд. 20 дақиқа буғ кардан, то 3 дақиқа печонидани микроволновка ва то 5 дақиқа пухтан миқдори зиёди маводи ғизоии пешгирии саратонро аз даст медиҳад. Брокколи хом моддаҳои ғизоии бештарро нигоҳ медорад, аммо эҳтимол дорад, ки рӯдаҳоро хашмгин кунад ва газро ба вуҷуд орад.
Брокколиро чӣ гуна интихоб кардан ва нигоҳ доштан мумкин аст
Навдаи брокколи тару тоза бояд кабуди саманд бошад, агар онҳо аллакай зард ё нимкушода бошанд, он аз ҳад пухтааст. Диаметри беҳтарини сараш 17-20 см аст, пояҳои брокколи калонтар одатан lignified ва барои ғизо мувофиқ нестанд. Беҳтарин шакли сар мудаввар, паймон аст. Inflorescences бояд ба ҳам наздик, бе холигоҳ мувофиқат кунанд. Inflorescences бояд тару тоза бошад, пажмурда нашавад.
Барои нигоҳ доштани брокколи се шарт бояд риоя карда шавад:
- Ҳарорат 0 – 3° С
- Намӣ баланд аст
- Вентилятсияи хуб