Ба таври умум эътироф шудааст, ки парҳези гиёҳхорӣ ҷузъи ҷудонашавандаи тарзи ҳаёти солим мебошад. Тадқиқотҳои сершумори илмӣ тасдиқ мекунанд, ки парҳези гиёҳхорӣ аз бисёр ҷиҳат барои саломатӣ муфид аст ва дарозӣ ва сифати ҳаётро зиёд мекунад. Мумкин аст, ки ғизои аслии инсонҳо гиёҳхорӣ буд. Гарчанде ки парҳези гиёҳхорӣ метавонад ғизои мувофиқро таъмин кунад, баъзе одамон ба гӯшти растанӣ ниёз доранд. Чунин тақлид ба ғизои ҳайвонот кӯмак мекунад, ки ба парҳези растанӣ гузаранд. Мувофиқи он, ҳанӯз дар асри нуздаҳум, ивазкунандаи гӯшт дар асоси ғалладона, чормағз ва сафедаҳои сабзавот дар бозор пайдо шуданд. Пешравони ин ҷунбиши ғизошиноси амрикоӣ ва ихтироъгари донаи ҷуворимакка доктор Ҷон Ҳарви Келлогг, воизи адвентистҳои рӯзи ҳафтум Эллен Уайт ва ширкатҳое ба мисли LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany ва дигарон мебошанд. Сабабҳои зиёд барои бартарӣ додани гӯшт ивазкунандаи гӯшт аз гӯшт вуҷуд доранд: манфиатҳои саломатӣ, фоидаи ин маҳсулот ба муҳити зист, мулоҳизаҳои хусусияти фалсафӣ ё метафизикӣ, роҳати худи истеъмолкунанда; Дар охир, афзалиятҳои бичашед. Шояд дар ин рӯзҳо, вақте сухан дар бораи интихоби маҳсулоти ивазкунандаи гӯшт меравад, сабаби аввал фоидаи саломатӣ бошад. Истеъмолкунандагон одатан дар парҳези худ аз равған ва холестирин худдорӣ мекунанд ва ивазкунандаи гӯшт метавонанд як қисми парҳези солим дар асоси растанӣ бошанд, зеро онҳо баданро бо протеини растанӣ, витаминҳо ва минералҳо бидуни равғанҳои серғизо ва холестирин, ки дар ғизои ҳайвонот мавҷуданд, таъмин мекунанд. фаровон. Мулоҳизаҳои экологӣ инчунин таваҷҷӯҳи ҷомеаро ба маҳсулоти сафедаи растанӣ зиёд мекунанд. Маълум аст, ки аз як гектар (чорьяк гектар) замин дар сурати дар шакли соф истеъмол кардани он назар ба он ки протеини растанй ба протеини хайвонот, гушт «табдил дода» мешавад, панч-дах баробар зиёд сафеда гирифтан мумкин аст. Гайр аз ин, сарфаи зиёди об ва дигар ресурсхо мушохида карда мешавад. Бисёр одамон бо сабабҳои динӣ ё ахлоқӣ гӯштро рад мекунанд. Ниҳоят, одамон ивазкунандаи гӯштро афзалтар медонанд, зеро онҳо барои омода кардан ва хӯрдан қулай ва иловаҳои болаззат ба парҳези ҳаррӯза мебошанд. Арзиши ғизоии аналогҳои гӯшт чӣ гуна аст? Аналогҳои гӯшт манбаи аълои сафедаи растанӣ ва гуногунии мазза ҳамчун як қисми парҳези гиёҳхорӣ мебошанд. Дар аксари мавридҳо, маҳсулоти тиҷоратии ин намуди тамғакоғазҳо дар бораи маводи ғизоӣ маълумоти муфассал доранд. Дар зер маълумоти умумӣ дар бораи арзиши ғизоии ивазкунандаи гӯшт оварда шудааст. протеини Аналогҳои гӯшт дорои сарчашмаҳои гуногуни сафедаи растанӣ мебошанд - пеш аз ҳама соя ва гандум. Бо вуҷуди ин, гиёҳхорон ва гиёҳхорон бояд эҳтиёт бошанд - аналогҳо инчунин метавонанд сафедаҳои тухм ва протеини шир дошта бошанд. Ҳар як парҳези гиёҳхорӣ бояд доираи васеи хӯрокҳоро дар бар гирад; мавҷудияти аналогҳои гӯшт дар парҳез ба шумо имкон медиҳад, ки баданро бо сарчашмаҳои гуногуни сафеда таъмин кунед, ки мувозинати аминокислотаҳои асосиро кафолат медиҳанд. Парҳезҳои аксари гиёҳхорон одатан дорои намудҳои гуногуни сафедаҳое мебошанд, ки аз лӯбиёгиҳо, ғалладонаҳо, чормағзҳо ва сабзавот гирифта шудаанд. Аналогҳои гӯшт як роҳи олии пурра кардани ин диапазон мебошанд. равѓанњо Аналогҳои гӯшт дорои равғанҳои ҳайвонот нестанд; мутаносибан, сатҳи равғани сершуда ва холестирин дар онҳо паст аст. Чун қоида, миқдори умумии равғанҳо ва калорияҳо дар онҳо аз эквивалентҳои гӯшти онҳо камтар аст. Аналогҳои гӯшт танҳо равғанҳои растанӣ, асосан ҷуворимакка ва лубиё доранд. Онҳо аз кислотаҳои равғании серғизо бой мебошанд ва дар муқоиса бо равғани ҳайвонот, холестирин надоранд. Диетологҳо парҳезеро тавсия медиҳанд, ки ҳадди аққал 10% калорияҳоро аз равғанҳои серғизо ва камтар аз 30% калорияҳои умумии равғанро дар бар мегирад. 20 то 30% калорияҳо бояд аз чарбҳо бошанд. Баъзан истеъмоли хӯрокҳои серравған ба монанди зайтун, чормағз ва ғайра қобили қабул аст, ба шарте ки миқдори равған дар парҳез дар ҳудуди дар боло зикршуда бошад. Витаминҳо ва минералҳо Одатан, ивазкунандаи гӯшти тиҷоратӣ бо витаминҳо ва минералҳои иловагӣ, ки одатан дар гӯшт мавҷуданд, мустаҳкам карда мешаванд. Инҳо метавонанд витамини B1 (тиамин), витамини B2 (рибофлавин), витамини B6, витамини B12, ниацин ва оҳанро дар бар гиранд. Натрий дар маҳсулоти тиҷоратӣ дар компонентҳо ва маззаҳо мавҷуд аст. Барои интихоби маҳсулоти дуруст тамғакоғазҳоро хонед. Гарчанде ки лакто-гегетарианҳо миқдори кофии витамини биоактиви B12-ро мегиранд, вегетаризон бояд барои худ манбаи муносиби ин витаминро пайдо кунанд. Аналогҳои гӯшт одатан бо ин витамин мустаҳкам карда мешаванд. Миқдори тавсияшудаи витамини B12 дар як рӯз 3 микрограмм аст. Шакли маъмултарини фаъоли биологии витамини B12 цианокобаламин мебошад. хулоса Парҳези гиёҳхорӣ ҳамчун як қисми тарзи ҳаёти солим тавсия дода мешавад. Новобаста аз он ки орзуи шахс ин аст, ки тамоми маҳсулоти ҳайвонотро аз парҳез комилан хориҷ кунад, гиёҳхорӣ лакто- ё лакто-оворо риоя кунад ё танҳо кам кардани миқдори гӯшти истеъмолшаванда бошад, аналогҳои гӯшт метавонанд дар парҳези дорои сафедаҳои гуногун, ки миқдори кам доранд, таъмин карда шаванд. равѓани тофта, дар муќоиса бо эквивалентњои гўшти онњо, ѓайр аз ин, равѓанњои холестирин ва таъмини организм бо витамину минералњои иловагї. Ҳангоми якҷоя кардани миқдори кофии меваҳои тару тоза, сабзавот, ғалладона, лӯбиёгиҳо ва (ихтиёрӣ) маҳсулоти ширии камравған, аналогҳои гӯшт метавонанд ба парҳези гиёҳхор мазза ва гуногунии иловагӣ илова кунанд.
2022-11-11