Грилл кардани сабзавот ва меваҳо (барбекю) яке аз усулҳои муфиди коркарди гармии ғизо мебошад. Чаро ба меваю сабзавот ҳарорати баланд андохтан лозим аст? Охир, гуё аллакай «дар дахон мепурсанд»? Гап дар сари он аст, ки коркарди гармии маҳсулот ғизои растаниро бехатар мегардонад: он бактерияҳои патогениро нест мекунад, пеститсидҳо ва нитратҳо, консервантҳо ва ғайраҳоро нест мекунад. Ва он ба осонӣ ҳазм мешавад, азхуд карда мешавад, занҷирҳои молекулавии шабеҳи раванди ҳозима дар меъдаи инсонро паҳн мекунад – ва Ҳамин тариқ, энергияе, ки бадан барои ҳозима ва гармӣ (хӯрок ва) бадан сарф мешавад, сарфа мекунад - ин махсусан дар фасли сармо муҳим аст. Илова бар ин, имрӯз бисёр меваю сабзавот на танҳо ба таври сунъӣ, дар гармхонаҳо парвариш карда мешаванд, балки аслан бо маводи кимиёвии гуногун, ки дар ҳама марҳилаҳои парвариш ва интиқол истифода мешаванд, пур карда мешаванд.
Ин зарур аст, зеро заминҳои саноатии кишоварзӣ дар ибтидои асри 20 фарсуда шуда буданд ва ҳоло бидуни ворид кардани маводи кимиёвӣ ҳеҷ чиз парвариш кардан ғайриимкон аст. Бале, истеъмолкунанда мехоҳад сабзавоту меваҳои зебо, ҷилодор ва рангорангро бихарад, на пажмурда ва бо «бочка» (табиӣ). Аз ин рӯ, ҳамаи ин «мизи даврӣ» ва «зебоӣ» аз ин рӯ беҳтар аст, ки на дар шакли хом истеъмол карда шаванд, балки (илова бар он, ки пӯстро тоза кунед!) Раванди термологӣ, ҳадди аққал каме. Агар мо дар бораи маҳсулоти органикӣ сухан нагӯем, аммо дар асл маълум нест, ки онҳо аз куҷо пайдо шудаанд ва чӣ гуна парвариш карда шудаанд ва чӣ гуна нигоҳ дошта мешаванд, пас коркарди гармии кӯтоҳ чораи оқилонаи амният аст. Охир, бадани мо он чизе, ки дар меваю сабзавот мавҷуд аст, на намуди зебои онҳо, на пӯст ва на афсонаҳо дар бораи арзиши ѓизоии мӯъҷизавии ғизои хоми растанӣ. Ин баъзан аз он пасттар аст, ки бо гармӣ коркард карда мешавад. Як далели тааҷҷубовар барои бисёриҳо ин аст, ки коркарди дурусти гармӣ, масалан, грилл ё пухтупаз - на танҳо ба хосиятҳои ғизоии баъзе сабзавот таъсири хеле кам мерасонад, балки ҳатто онҳоро дар баъзе маҳсулот зиёд мекунад! Масалан, помидор, сабзӣ, лаблабу, аспарагус ва баъзе дигар сабзавотҳои гриллӣ нисбат ба сабзавоти хом бештар биологӣ доранд - бовар кардан душвор аст, аммо ин маълумотҳои илмӣ, аз ҷумла маълумоти олимони амрикоӣ мебошанд. Роҳҳои солимтарин ва нармтарини пухтани ғизои вегетарианӣ инҳоянд: 1. Гриль кардан 2. Вок бирён кардан 3. Поми "хушк" (дар симчӯб) Ин усулҳои пухтан назар ба бирён кардан дар равған, дар об ё шўрбо ҷӯшонида, пухтан, дар дег пухтан ва ҳатто буғ кардан ва ғ. хеле муфидтаранд. Усули мулоими ин рецептҳо аз он иборат аст, ки: 1) хурок зуд пухта мешавад ва вакт омили асосии талафи моддахои гизой хангоми коркарди гарми мебошад; 2) витаминҳо ва моддаҳои ғизоии дар об ҳалшаванда нигоҳ дошта мешаванд – бо об алоқа нест; 3) витаминњои дар равѓан њалшаванда низ нигоњ дошта мешаванд, зеро бо равѓани гарм алоќаи кам ё тамоман надоранд. Аммо дар айни замон, ҳар яке аз ин усулҳои муфиди пухтупаз дорои афзалиятҳо ва нуқсонҳои беназири худро дорад:
- Гриль диккати бештарро талаб мекунад, он аз чихати ташкилй душвортар аст, аммо таом хеле болаззат мебарояд. Агар шумо дар кишвар грилл созед, пас ҳеҷ мушкиле нест, аммо дар квартира шумо метавонед як табақи гриллро истифода баред. Грилл метавонад солимтарин ва зудтарин бошад, аммо аз роҳи зудтарин пухтан дур аст.
- нонпазии хушк (дар rack сим) дар танӯр як каме insipid аст, зеро. дар процесси пухтупаз истифода бурдани соусхо (масалан, соя) ва равганро ичозат намедихад — вале онхоро ба махсулоти тайёр илова кардан мумкин аст. Бирён кардан низ каме бештар вақт мегирад (пеш аз илова кардани хӯрок танӯр гармтар бошад, ҳамон қадар моддаҳои ғизоӣ бештар нигоҳ дошта мешаванд), аз ин рӯ, ин усули пухтан суст аст, аммо дар ҳама ҷо дастрас аст.
Чунин усулҳои коркард на танҳо ҳозимаи ғизоро дар меъда осон мекунанд, балки ба шумо имкон медиҳанд, ки қариб ҳама моддаҳои муфиди сабзавотро сарфа кунед: он аз маҳсулот вобаста хоҳад буд, аммо аксар вақт ба истиснои талафоти хурди витамини C ва миқдори хурд миқдори витаминҳои В. Аммо тавре ки мо медонем, ва дигар ба осонӣ аз ҳама гуна комплекси витамини стандартӣ пур карда мешаванд! Ҳамин тавр, тавре ки мо мебинем, гриллинг шояд роҳи ҷолибтарин барои сарфакорона пухтани хӯрок бошад. Дар баробари ин, ғайри гиёҳхорӣ, гӯшти гӯштӣ, маъмултарин дар ИМА - яъне гӯшт, парранда, кам-кам моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ, бо назардошти афзоиши назаррас (то 60%), барои саломатӣ "тӯҳфаи" хеле бад аст. дар хатари саратон бо истифодаи мунтазами чунин хӯрок, набояд аз мазмуни калорияи хеле баланди он (дар барби пухташуда, одатан на синаи мурғ, балки чизи "шарбаттар" ...). Ду-нел ба тарафдории гиёҳхорӣ: олимон муайян карданд, ки маҳсулоти гӯшти гриллӣ пур аз канцерогенҳо мебошанд: ва инҳо, пеш аз ҳама, 1) ба истилоҳ карбогидридҳои ароматии полициклӣ (PAHs) ва 2) аминҳои гетероциклӣ (HCAs) мебошанд. Хушбахтона, ин мушкилоти асосан «амрикоӣ» ба мо кам таъсир мерасонад: дар ниҳоят, мо танҳо ба сабзавот ва меваҳои грилл таваҷҷӯҳ дорем! Дар таркиби онхо моддахои канцерогенй мавчуд нестанд, ба шарте ки ба онхо оташ нарасад, ба болои шумо насузанд ва ба болои онхо соус нарезед: пас шумо метавонед оромона бирён кунед. Воқеан, агар грили муқаррарӣ - дар ангиштсанг ё газ - барои шумо як саёҳати душворе ба назар расад ва алалхусус ҷое барои гузоштани он вуҷуд надошта бошад, пас шумо метавонед "панҷи гриль"-и оҳанин харед: гарчанде ки он ба шумо имкон намедиҳад. барои пухтани сабзавот "бо дуд" тамоми бартариҳои пухтани грильро нигоҳ медорад (равған лозим нест). Чунин табақҳо, аз ҷумла чуян, дар газ ва дигар плитаҳо истифода мешаванд (вобаста ба намуд ва маводи таба - ҳангоми харидан пурсед). савол: Оё имконпазир аст, ки сабзавот ва меваҳоро дар танӯр грилӣ дар табақи нонпазӣ ХАТТО мулоимтар ва солимтар созанд?
ҷавоб: ҳа, маълум мешавад, ки ин имконпазир аст! Қоидаҳои грильи солим – ҳамон чиз ба бирёнкунии «хушк» дахл дорад (дар болои сутуни танӯри дӯстдоштаи мо): 1. Қоидаи аз ҳама ҷолиб: БЕШТАР бихӯр! Хӯрдани ҳадди аққал 3 (беҳтараш панҷ) порция меваю сабзавот дар як рӯз собит шудааст, ки хатари бемории ишемияи дил, инсулт, фарбеҳӣ ва баъзе намудҳои саратонро ба таври назаррас коҳиш медиҳад. Илова бар ин, ин хӯрокҳои гарм аз сабзавот ва меваҳо мебошанд, ки ҳозимаи беҳтаринро муқаррар мекунанд. Ба ҷои макарон, биринҷ, картошка – бештар аз грилл аз танӯр + маҳсулоти лубиёӣ (сафеда) хӯрдани сабзавот муфидтар аст. Пас биёед дар бораи "гарнир" фаромӯш кунем! Меваҳоро инчунин метавон грилл кард (шафтолу ё зардолуро аз грилл бихӯред – фаромӯшнашаванда аст!), Ва дар танӯр (аз ҷумла себ). Дар якҷоягӣ бо соусҳои тунд ва ширин (ба монанди Вустершир) ва грависҳо, мураббо, меваҳои пухта афсонавӣ аст! Кадом сабзавот барои грилл мувофиқанд:
- помидор
- камон
- Қаламфури булғор
- Кадуи сабз
- Сабзӣ
- Лаблабуи канд
- бодинҷон ва ғайра.
Мева:
- Ананас
- анбаҳ
- себ
- Нок ва ғ.
2. Маринад... Маринад пеш аз грилл метавонад шарбати лимӯ, чошнии лубиё, асал, сир, пиёз, ҳанутҳои дигар, равғани зайтун ва ғайра, аз ҷумла омехта бошад. Маринадҳо ба шумо имкон медиҳанд, ки таъми хӯрокро равшантар гардонед ва инчунин пешгирии пайдоиши канцерогенҳоро ҳангоми пухтани хӯрок дар гриль кафолат диҳед (истифодаи маринад ҳатто ба гӯштхӯрон имкон медиҳад, ки хатари грилл кардани канцерогениро то 99% кам кунанд, на ин ки сабзавотро зикр кунед). Дар айни замон, агар шумо сабзавотро зиёда аз 30 дақиқа маринад кунед, онҳоро дар яхдон гузоред. Одатан 30-60 дақиқа. маринад кардани меваю сабзавот кифоя аст. 3. Тезтар коркарди гармӣ - маводи ғизоӣ бештар нигоҳ дошта мешавад. Аз ин рӯ, пеш аз гузоштани хӯрок танӯрро хуб гарм кунед. Аксари сабзавот ва меваҳои гриллӣ дар 3-5 дақиқа омода мешаванд! 4. Сабзавотро дар танӯр грилл зуд-зуд гардонед – яксон, аз ҳар тараф, ғизои пухта болаззаттар ва солимтар мешавад. Аммо меваҳо (ва сабзавотҳои мулоим) бояд хурдтар ва бодиққат гарданд, то намуди табақро вайрон накунанд. 5. Усулҳои дурусти гриллинг ва андозаи дурусти пораҳоро истифода баред. Ҳамин тавр, сабзавот ва меваҳои калон дар гӯшт дар ним ё буридаи калон хубанд. Сабзавот ё меваҳои пурраро дар як туф (бисёр одамон дар танӯр мурғ бирён мекунанд) ё дар рахи танӯр бирён кардан мумкин аст. Сабзавот ва меваҳои нозук буридашударо, ки метавонанд ба воситаи торчаи гриль афтанд, дар танӯр дар «остин»-и махсус (халтаи гармӣ) ё дар фолга ё дар варақи нонпазӣ пухтан беҳтар аст. Дорухат: Бодинҷони гриллӣ + квиноа
Компонентҳо (барои 6 порсияи газак):
- 3-4 бодинҷонҳои миёна;
- Намаки баҳр
- Равғани зайтуни бокира (1 қошуқ)
- Thyme ва ё oregano
- 1/2 пиёла квиноа (шуста)
- Ним пиёз (бисту бурида)
- Райхони тару тоза, бодиён, дигар гиёҳҳо - мечашонем (бисту бурида)
- Сирко шароби сурх - 2 tablespoons
- асал ё гарди агава - 2 tbsp. қошуқ
- 13 пиёла чормағзи санавбар (каме дар як табақи хушк пухта)
Омода: Бодинҷонро ба буридаҳои калон (ғафсӣ 4 см) буред. Бо намаки баҳр пошед ва 30 дақиқа нишинед (об берун мешавад). Ҳар гуна рутубате, ки берун омада буд, холӣ кунед. Квиноро ба як дег рехт, як рози намак ва 34 пиёла об илова кунед, то ҷӯшон кунед ва 15 дақиқа пухтан кунед. Аз гармо дур кунед, бо мушак омехта кунед, боз пӯшед ва 5 дақиқа пӯшед. Гриллро гарм кунед (ё табақи грилл ё танӯр). Бодинҷонро тавассути дастмоле ё дастмолҳои коғазӣ ғун кунед (барои тоза кардани намӣ бештар). Ҳар ду тарафро бо равғани зайтун молед ва дар як тараф тақрибан 5 дақиқа ва аз тарафи дигар грил кунед - то пайдо шудани рахҳои торик ва нарм. (Агар хоҳед, шумо метавонед грильро бо сарпӯш пӯшонед ё танӯрро кушода гузоред). Садо иловаро дар як табақи, пошидани бо равғани зайтун ва ҳанут, наботот мечашонем. Квинои пухтаро бо пиёзи резашуда, боқимондаи наботот ва ҳанут, равғани зайтун, сирко, асал ё нектари агава омехта, як рози намак ва ќаламфури сиёҳ илова кунед ва омехта кунед. Бодинҷон ва квиноаро дар табақе (ё табақҳои ҳамвор) ҷойгир кунед ва чормағзи санавбарро каме пухта пошед. Тайёр! Рецепт: шафтолуи гриллшуда
Яке аз хӯрокҳои ғайриоддӣ, ки шумо метавонед дар табақи грилл пухта метавонед, шириниҳои пухтаи мевагӣ мебошад. Шафтолу, зардолу, себ, манго барои грилл беҳтар аст, нок каме бадтар аст. Дар «остин»-и фолга, шумо инчунин метавонед буттамеваро каме грил кунед: карагатҳои сурх, гелос, гелос, буттамева ва ғайра - барои ба даст овардани либоси болаззат барои яхмос, смузи йогурт ва дигар шириниҳо. Барои грилл кардани шафтолу: 1. Шафтолуро ба 6 порча буред. 2. Дар як косаи хурд, буридаҳои шафтолуро дар омехтаи равғани зайтун ва сирко бальзамӣ, бо як рози намак маринад кунед. 3. Гриллро (ё табақи грильро) то ҳарорати миёна гарм кунед ва бо миқдори ками равғани таъми нейтралӣ пок кунед (масалан, равғани лубиёро истифода баред – он ҳатто дар ҳарорати баланд ҳам устувор аст: тамоку намекашад ва намекашад. канцерогенҳоро ташкил медиҳанд). 4. Порчаҳои шафтолуро барои 2-3 дақиқа дар ҳар як тараф грил кунед. Қисмҳоро ҳамеша нагардонед - шумо метавонед танҳо ба поёни вақти муқарраршуда бодиққат назар кунед. 5. Шафтолуҳои пухтаро то ҳарорати хонагӣ дар табақе хунук кунед. 6. Ҳангоми хунуккунӣ, яхмос, қаймоқи қамчинкорӣ, асал, шарбати хордор ё дигар либосҳои шафтолу тайёр кунед. 7. Шумо инчунин метавонед онҳоро бо шарбати лимӯи навҷамъовардашуда пошед (филтр кунед, то ки он чуқурча шавад). 8. Баъзеҳо дӯст медоранд, ки чунин шафтолуро бо чошнии ҳалим песто (тайёр фурӯхта мешаванд) пазанд. 9. Чунин шафтолуро инчунин бо порчаҳои панир (бри, мозарелла, камбер ва ғайра), бо қаламфури ширин, рукола ва дигар маҳсулот омехта мекунанд. Таҷриба!