Арзиши ғизоӣ ва таркиби химиявӣ.
Дар ҷадвал мундариҷаи ғизоӣ (калорияҳо, сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо, витаминҳо ва минералҳо) дар як нишон дода шудааст 100 грамм қисми хӯрокхӯрӣ.
| Ғизо | шумора | Норма ** | % 100% аз меъёр | % аз меъёр дар 100 ккал | 100% муқаррарӣ |
| Арзиши калория | 322 ккал | 1684 ккал | 19.1% | 5.9% | 523 г |
| Потенсиҳо | 15.86 г | 76 г | 20.9% | 6.5% | 479 г |
| равѓанњо | 26.54 г | 56 г | 47.4% | 14.7% | 211 г |
| карбогидратҳо | 3.59 г | 219 г | 1.6% | 0.5% | 6100 г |
| об | 52.31 г | 2273 г | 2.3% | 0.7% | 4345 г |
| хокистар | 1.71 г | ~ | |||
| витаминњо | |||||
| Витамини A, RE | 381 мкг | 900 мкг | 42.3% | 13.1% | 236 г |
| Ретинол | Mg xNUMX | ~ | |||
| каротинҳои алфа | 38 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 1.8% | 0.6% | 5682 г |
| бета Cryptoxanthin | 33 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 1094 мкг | ~ | |||
| Витамини B1, тиамин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 11.7% | 3.6% | 852 г |
| Витамини B2, рибофлавин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 29.3% | 9.1% | 341 г |
| Витамини B4, холин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 164% | 50.9% | 61 г |
| Витамини B5, пантотеникӣ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 59.8% | 18.6% | 167 г |
| Витамини B6, пиридоксин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 17.5% | 5.4% | 571 г |
| Витамини B9, фолат | 146 мкг | 400 мкг | 36.5% | 11.3% | 274 г |
| Витамини B12, кобаламин | 1.95 мкг | 3 мкг | 65% | 20.2% | 154 г |
| Витамини D, кальциферол | 5.4 мкг | 10 мкг | 54% | 16.8% | 185 г |
| Витамини D3, холекалциферол | 5.4 мкг | ~ | |||
| Витамини Е, алфа токоферол, ТЭ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 17.2% | 5.3% | 581 г |
| бетоферол | Mg xNUMX | ~ | |||
| гамма Токоферол | Mg xNUMX | ~ | |||
| токоферол | Mg xNUMX | ~ | |||
| Витамини К, филлохинон | 0.7 мкг | 120 мкг | 0.6% | 0.2% | 17143 г |
| Витамини PP, ІН | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 0.1% | 83333 г | |
| Бетайн | Mg xNUMX | ~ | |||
| Макроэлементҳо | |||||
| Калий, К. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 4.4% | 1.4% | 2294 г |
| Кальций, Ca | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 12.9% | 4% | 775 г |
| Магний, Mg | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 1.3% | 0.4% | 8000 г |
| Натрий, Na | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 3.7% | 1.1% | 2708 г |
| Сулфур, С. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 15.9% | 4.9% | 631 г |
| Фосфор, саҳ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 48.8% | 15.2% | 205 г |
| Микроэлементҳо | |||||
| Оҳан, Fe | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 15.2% | 4.7% | 659 г |
| Марганец, М. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 2.8% | 0.9% | 3636 г |
| Мис, Cu | 77 мкг | 1000 мкг | 7.7% | 2.4% | 1299 г |
| Селен, Се | 56 мкг | 55 мкг | 101.8% | 31.6% | 98 г |
| Руҳ, Зн | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 19.2% | 6% | 522 г |
| Карбогидратҳои ҳозима | |||||
| Моно- ва дисахаридҳо (қандҳо) | 0.56 г | ҳадди аксар 100 г. | |||
| галактоза | 0.07 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.18 г | ~ | |||
| лактоза | 0.07 г | ~ | |||
| Малтоз | 0.07 г | ~ | |||
| сукрот | 0.07 г | ~ | |||
| fructose | 0.07 г | ~ | |||
| Кислотаҳои аминокислотаи аминокислота | |||||
| Аргинин * | 1.099 г | ~ | |||
| валин | 0.949 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.416 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.866 г | ~ | |||
| лейцин | 1.399 г | ~ | |||
| лизин | 1.217 г | ~ | |||
| Медионин | 0.378 г | ~ | |||
| треонин | 0.687 г | ~ | |||
| триптофан | 0.177 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.681 г | ~ | |||
| Аминокислотаҳои ивазшаванда | |||||
| аланин | 0.836 г | ~ | |||
| Кислотаи aspartic | 1.55 г | ~ | |||
| glycine | 0.488 г | ~ | |||
| Кислотаи глутамин | 1.97 г | ~ | |||
| Proline | 0.646 г | ~ | |||
| серин | 1.326 г | ~ | |||
| тирозин | 0.678 г | ~ | |||
| cysteine | 0.264 г | ~ | |||
| Стеролҳо | |||||
| Холестерин | Mg xNUMX | макс 300 мг | |||
| Кислотаҳои чарбии чарб | |||||
| Кислотаҳои чарбии чарб | 9.551 г | ҳадди аксар 18.7 г. | |||
| 8: 0 Каприл | 0.009 г | ~ | |||
| 10: 0 Каприк | 0.009 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.009 г | ~ | |||
| 14: 0 Мирист | 0.104 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.013 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 6.86 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.051 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 2.417 г | ~ | |||
| 20: 0 Арачинич | 0.032 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенич | 0.038 г | ~ | |||
| 24: 0 Ҳисоб | 0.009 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии якқабата | 11.738 г | дақ 16.8 г | 69.9% | 21.7% | |
| 14: 1 Миристолей | 0.024 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолеик | 0.918 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 10.701 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолеик (Омега-9) | 0.086 г | ~ | |||
| 22: 1 Эрукова (омега-9) | 0.009 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии полиҳатнашуда | 4.204 г | аз 11.2 ба 20.6 | 37.5% | 11.6% | |
| Соати 18: 2 Линолеик | 3.538 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленикӣ | 0.103 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонӣ | 0.438 г | ~ | |||
| 20: 5 кислотаи Эйкосапентаено (EPA), Омега-3 | 0.011 г | ~ | |||
| Omega-3 кислоти равғанӣ | 0.228 г | аз 0.9 ба 3.7 | 25.3% | 7.9% | |
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Омега-3 | 0.114 г | ~ | |||
| Omega-6 кислоти равғанӣ | 3.976 г | аз 4.7 ба 16.8 | 84.6% | 26.3% |
Арзиши энергетикӣ 322 ккал мебошад.
- C0 = 26 г (83.7 ккал)
- C1 = 19 г (61.2 ккал)
- C2 = 16 г (51.5 ккал)
- C3 = 12 г (38.6 ккал)
- пиёла = 243 г (782.5 ккал)
- калон = 17 гр (54.7 ккал)
Зардии тухми мурғ аз витаминҳо ва минералҳо бой мебошанд, ба монанди: витамини А - 42,3%, витамини B1 - 11,7%, витамини B2 - 29,3%, холин - 164%, витамини B5 - 59,8%, витамини B6 - 17,5, 9, 36,5%, витамини В12 - 65%, витамини В54 - 17,2%, витамини D - 12,9%, витамини Е - 48,8%, калтсий - 15,2%, фосфор - 101,8%, оҳан - 19,2%, селен - XNUMX%, руҳ - XNUMX%
- витамини А барои рушди мӯътадил, кори репродуктивӣ, солимии пӯст ва чашм ва нигоҳ доштани масуният масъул аст.
- витамини B1 як қисми муҳимтарин ферментҳои карбогидрат ва мубодилаи энергетикӣ мебошад, ки организмро бо энергия ва моддаҳои пластикӣ, инчунин мубодилаи аминокислотаҳои занҷирбанди таъмин менамояд. Набудани ин витамин боиси ихтилоли ҷиддии системаи асаб, ҳозима ва дилу рагҳо мегардад.
- витамини B2 дар аксуламалҳои оксиген иштирок мекунад, ҳассосияти рангии анализатори визуалӣ ва мутобиқшавии торикро баланд мебардорад. Истеъмоли нокифояи витамини В2 бо вайрон кардани ҳолати пӯст, луобпардаҳо, вайроншавии рӯшноӣ ва дидани торикӣ ҳамроҳӣ мекунад.
- омехта як қисми лецитин аст, дар синтез ва мубодилаи фосфолипидҳо дар ҷигар нақш мебозад, манбаи гурӯҳҳои метили озод аст, ҳамчун омили липотропӣ амал мекунад.
- витамини B5 дар мубодилаи сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо, мубодилаи холестирин, синтези як қатор гормонҳо, гемоглобин иштирок мекунад, ба азхудкунии аминокислотаҳо ва қандҳо дар рӯда мусоидат мекунад, вазифаи кортекаи гурдаҳояшро дастгирӣ мекунад. Набудани кислотаи пантотеникӣ метавонад ба вайроншавии пӯст ва луобпардаҳо оварда расонад.
- витамини B6 дар нигоҳ доштани аксуламали иммунӣ, ҷараёнҳои inhibition and excitation дар системаи марказии асаб, дар табдили аминокислотаҳо, дар мубодилаи триптофан, липидҳо ва кислотаҳои нуклеин иштирок мекунад, ба ташаккули муқаррарии эритроцитҳо, нигоҳ доштани сатҳи муқаррарӣ мусоидат мекунад аз гомосистеин дар хун. Истеъмоли нокифояи витамини В6 бо кам шудани иштиҳо, вайрон шудани ҳолати пӯст, рушди гомосистеинемия, камхунӣ ҳамроҳӣ мекунад.
- витамини B6 ҳамчун коэнзим, онҳо дар мубодилаи кислотаҳои нуклеин ва аминокислотаҳо иштирок мекунанд. Норасоии фолат ба суст шудани синтези кислотаҳои нуклеин ва сафеда оварда мерасонад, ки ин боиси боздории афзоиш ва тақсимшавии ҳуҷайраҳо мегардад, алахусус дар бофтаҳои босуръат афзоянда: мағзи устухон, эпителияи рӯда ва ғ. Истеъмоли нокифояи фолат ҳангоми ҳомиладорӣ яке аз сабабҳои бармаҳал аст, камғизоӣ, иллатҳои модарзодӣ ва ихтилоли инкишофи кӯдак. Дар байни сатҳи фолат ва гомосистеин ва хавфи бемориҳои дилу раг ассотсиатсияи қавӣ нишон дода шудааст.
- витамини B12 дар мубодила ва табдили аминокислотаҳо нақши муҳим мебозад. Фолат ва витамини В12 витаминҳои ба ҳам алоқаманд мебошанд ва дар ташаккули хун иштирок мекунанд. Набудани витамини В12 ба инкишофи норасоии қисман ё дуввуми фолат, инчунин камхунӣ, лейкопения, тромбоцитопения оварда мерасонад.
- витамини D гомеостази калтсий ва фосфорро нигоҳ медорад, равандҳои минерализатсияи устухонҳоро ба амал меорад. Набудани витамини D ба вайрон шудани мубодилаи калтсий ва фосфор дар устухонҳо, зиёд шудани деминерализатсияи бофтаҳои устухон оварда мерасонад, ки ин боиси зиёд шудани хавфи остеопороз мегардад.
- витамини Д дорои хосиятҳои антиоксидантӣ мебошад, ки барои фаъолияти ҷанинҳо, мушакҳои дил зарур аст, як эътидолкунандаи универсалии мембранаҳои ҳуҷайра мебошад. Ҳангоми норасоии витамини Е, гемолизи эритроцитҳо ва ихтилоли асаб мушоҳида мешавад.
- калсий ҷузъи асосии устухонҳои мо мебошад, ҳамчун танзимгари системаи асаб амал мекунад, дар кашишхӯрии мушакҳо иштирок мекунад. Норасоии калсий ба деминерализатсияи сутунмӯҳра, устухонҳои коси ва дасту пойҳои поён оварда мерасонад, хавфи остеопорозро зиёд мекунад.
- фосфор дар бисёр равандҳои физиологӣ, аз ҷумла мубодилаи энергия, иштирок мекунад, мувозинати кислотаҳо-асосиро танзим мекунад, як қисми фосфолипидҳо, нуклеотидҳо ва кислотаҳои нуклеин мебошад, барои минерализатсияи устухонҳо ва дандонҳо зарур аст. Норасоӣ боиси анорексия, камхунӣ, рахит мегардад.
- оҳан як қисми сафедаҳои функсияҳои гуногун, аз ҷумла ферментҳо мебошад. Дар интиқоли электронҳо, оксиген иштирок мекунад, ҷараёни реаксияҳои оксиду то-оксид ва фаъолшавии пероксидатсияро таъмин мекунад. Истеъмоли нокифоя ба камхунии гипохромӣ, атонияи миоглобин нарасидани мушакҳои скелет, афзоиши хастагӣ, миокардиопатия, гастритҳои атрофӣ оварда мерасонад.
- Селен - унсури муҳими системаи мудофиаи антиоксидантии бадани инсон, таъсири иммуномодулятсионӣ дорад, дар танзими амали гормонҳои сипаршакл иштирок мекунад. Норасоии он ба бемории Кашин-Бек (остеоартрит бо деформатсияи зиёди буғумҳо, сутунмӯҳра ва андом), бемории Кешан (миокардиопатияи эндемикӣ), тромбастенияи ирсӣ оварда мерасонад.
- руҳ як қисми зиёда аз 300 фермент мебошад, дар равандҳои синтез ва таҷзияи карбогидратҳо, сафедаҳо, чарбҳо, кислотаҳои нуклеин ва дар танзими ифодаи як қатор генҳо иштирок мекунад. Истеъмоли нокифоя боиси камхунӣ, норасоии масунияти дуюмдараҷа, сиррози ҷигар, норасоии ҷинсӣ ва норасоии ҳомила мегардад. Тадқиқотҳои охирин қобилияти миқдори зиёди руҳро барои вайрон кардани азхудкунии мис ва ин ба рушди камхунӣ мусоидат карданд.
Tags: мазмуни калория 322 ккал, таркиби химиявӣ, арзиши ғизоӣ, витаминҳо, минералҳо, зардии тухми мурғ чӣ гуна муфид аст, калорияҳо, ғизоҳо, хусусиятҳои муфид?