Арзиши ғизоӣ ва таркиби химиявӣ.
Дар ҷадвал мундариҷаи ғизоӣ (калорияҳо, сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо, витаминҳо ва минералҳо) дар як нишон дода шудааст 100 грамм қисми хӯрокхӯрӣ.
| Ғизо | шумора | Норма ** | % 100% аз меъёр | % аз меъёр дар 100 ккал | 100% муқаррарӣ |
| Арзиши калория | 378 ккал | 1684 ккал | 22.4% | 5.9% | 446 г |
| Потенсиҳо | 21.07 г | 76 г | 27.7% | 7.3% | 361 г |
| равѓанњо | 31.65 г | 56 г | 56.5% | 14.9% | 177 г |
| карбогидратҳо | 0.72 г | 219 г | 0.3% | 0.1% | 30417 г |
| об | 41.19 г | 2273 г | 1.8% | 0.5% | 5518 г |
| хокистар | 5.37 г | ~ | |||
| витаминњо | |||||
| Витамини A, RE | 11 мкг | 900 мкг | 1.2% | 0.3% | 8182 г |
| Ретинол | Mg xNUMX | ~ | |||
| Витамини B1, тиамин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 25.7% | 6.8% | 389 г |
| Витамини B2, рибофлавин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 10.9% | 2.9% | 918 г |
| Витамини B4, холин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 14.5% | 3.8% | 689 г |
| Витамини B5, пантотеникӣ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 20.2% | 5.3% | 495 г |
| Витамини B6, пиридоксин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 22.1% | 5.8% | 454 г |
| Витамини B12, кобаламин | 1.15 мкг | 3 мкг | 38.3% | 10.1% | 261 г |
| Витамини D, кальциферол | 0.9 мкг | 10 мкг | 9% | 2.4% | 1111 г |
| Витамини D3, холекалциферол | 0.9 мкг | ~ | |||
| Витамини Е, алфа токоферол, ТЭ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 4.3% | 1.1% | 2344 г |
| бетоферол | Mg xNUMX | ~ | |||
| гамма Токоферол | Mg xNUMX | ~ | |||
| токоферол | Mg xNUMX | ~ | |||
| Витамини PP, ІН | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 30.5% | 8.1% | 328 г |
| Бетайн | Mg xNUMX | ~ | |||
| Макроэлементҳо | |||||
| Калий, К. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 14.5% | 3.8% | 689 г |
| Кальций, Ca | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 2.4% | 0.6% | 4167 г |
| Магний, Mg | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 5% | 1.3% | 2000 г |
| Натрий, Na | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 135.1% | 35.7% | 74 г |
| Сулфур, С. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 21.1% | 5.6% | 475 г |
| Фосфор, саҳ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 24% | 6.3% | 417 г |
| Микроэлементҳо | |||||
| Оҳан, Fe | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 7.6% | 2% | 1324 г |
| Марганец, М. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 47.4% | 12.5% | 211 г |
| Мис, Cu | 96 мкг | 1000 мкг | 9.6% | 2.5% | 1042 г |
| Селен, Се | 33.6 мкг | 55 мкг | 61.1% | 16.2% | 164 г |
| Руҳ, Зн | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 22.3% | 5.9% | 449 г |
| Карбогидратҳои ҳозима | |||||
| Моно- ва дисахаридҳо (қандҳо) | 0.26 г | ҳадди аксар 100 г. | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.02 г | ~ | |||
| сукрот | 0.25 г | ~ | |||
| Кислотаҳои аминокислотаи аминокислота | |||||
| Аргинин * | 1.357 г | ~ | |||
| валин | 1.066 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.857 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.998 г | ~ | |||
| лейцин | 1.734 г | ~ | |||
| лизин | 1.874 г | ~ | |||
| Медионин | 0.577 г | ~ | |||
| треонин | 0.926 г | ~ | |||
| триптофан | 0.251 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.875 г | ~ | |||
| Аминокислотаҳои ивазшаванда | |||||
| аланин | 1.207 г | ~ | |||
| Кислотаи aspartic | 1.971 г | ~ | |||
| Hydroxyproline | 0.074 г | ~ | |||
| glycine | 0.952 г | ~ | |||
| Кислотаи глутамин | 3.218 г | ~ | |||
| Proline | 0.852 г | ~ | |||
| серин | 0.88 г | ~ | |||
| тирозин | 0.835 г | ~ | |||
| cysteine | 0.238 г | ~ | |||
| Стеролҳо | |||||
| Холестерин | Mg xNUMX | макс 300 мг | |||
| Кислотаи равған | |||||
| трансгендерк | 0.48 г | ҳадди аксар 1.9 г. | |||
| трансғарбҳои якқабатшуда | 0.416 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии чарб | |||||
| Кислотаҳои чарбии чарб | 11.418 г | ҳадди аксар 18.7 г. | |||
| 8: 0 Каприл | 0.002 г | ~ | |||
| 10: 0 Каприк | 0.048 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.026 г | ~ | |||
| 14: 0 Мирист | 0.517 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.043 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 7.046 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.147 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 3.531 г | ~ | |||
| 20: 0 Арачинич | 0.052 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенич | 0.004 г | ~ | |||
| 24: 0 Ҳисоб | 0.003 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии якқабата | 14.717 г | дақ 16.8 г | 87.6% | 23.2% | |
| 14: 1 Миристолей | 0.053 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолеик | 0.843 г | ~ | |||
| 16:1 цис | 0.821 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.023 г | ~ | |||
| 17: 1 Гептецен | 0.121 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 13.433 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 13.039 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.393 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолеик (Омега-9) | 0.243 г | ~ | |||
| 22: 1 Эрукова (омега-9) | 0.023 г | ~ | |||
| 22:1 цис | 0.023 г | ~ | |||
| 24: 1 асабоник, cis (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Кислотаҳои чарбии полиҳатнашуда | 4.895 г | аз 11.2 ба 20.6 | 43.7% | 11.6% | |
| Соати 18: 2 Линолеик | 4.264 г | ~ | |||
| 18: 2 транс изомери, муайян карда нашудааст | 0.064 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, cis, cis | 4.113 г | ~ | |||
| Соати 18: 2 Кислотаи пайвастшудаи линолей | 0.086 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленикӣ | 0.181 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, алфа линоленикӣ | 0.178 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, Гамма Линоленик | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 4 Styoride Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкосадиеной, Омега-6, cis, cis | 0.174 г | ~ | |||
| 20: 3 Эйкосатриен | 0.062 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.038 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонӣ | 0.136 г | ~ | |||
| 20: 5 кислотаи Эйкосапентаено (EPA), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Omega-3 кислоти равғанӣ | 0.211 г | аз 0.9 ба 3.7 | 23.4% | 6.2% | |
| 22: 4 Docosatetraene, Омега-6 | 0.043 г | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Омега-3 | 0.021 г | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Омега-3 | 0.007 г | ~ | |||
| Omega-6 кислоти равғанӣ | 4.507 г | аз 4.7 ба 16.8 | 95.9% | 25.4% |
Арзиши энергетикӣ 378 ккал мебошад.
- унс = 28 г (105.8 ккал)
- 3 буридаи 1 хидмат = 27 г (102.1 ккал)
Салами хушк ё сахт, гӯшти хук, гӯшти гов аз витаминҳо ва минералҳо бой мебошанд, ба монанди: витамини B1 - 25,7%, холин - 14,5%, витамини B5 - 20,2%, витамини B6 - 22,1%, витамини B12 - 38,3%, витамини PP - 30,5%, калий - 14,5%, фосфор - 24%, марганец - 47,4%, селен - 61,1%, руҳ - 22,3%
- витамини B1 як қисми муҳимтарин ферментҳои карбогидрат ва мубодилаи энергетикӣ мебошад, ки организмро бо энергия ва моддаҳои пластикӣ, инчунин мубодилаи аминокислотаҳои занҷирбанди таъмин менамояд. Набудани ин витамин боиси ихтилоли ҷиддии системаи асаб, ҳозима ва дилу рагҳо мегардад.
- омехта як қисми лецитин аст, дар синтез ва мубодилаи фосфолипидҳо дар ҷигар нақш мебозад, манбаи гурӯҳҳои метили озод аст, ҳамчун омили липотропӣ амал мекунад.
- витамини B5 дар мубодилаи сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо, мубодилаи холестирин, синтези як қатор гормонҳо, гемоглобин иштирок мекунад, ба азхудкунии аминокислотаҳо ва қандҳо дар рӯда мусоидат мекунад, вазифаи кортекаи гурдаҳояшро дастгирӣ мекунад. Набудани кислотаи пантотеникӣ метавонад ба вайроншавии пӯст ва луобпардаҳо оварда расонад.
- витамини B6 дар нигоҳ доштани аксуламали иммунӣ, ҷараёнҳои inhibition and excitation дар системаи марказии асаб, дар табдили аминокислотаҳо, дар мубодилаи триптофан, липидҳо ва кислотаҳои нуклеин иштирок мекунад, ба ташаккули муқаррарии эритроцитҳо, нигоҳ доштани сатҳи муқаррарӣ мусоидат мекунад аз гомосистеин дар хун. Истеъмоли нокифояи витамини В6 бо кам шудани иштиҳо, вайрон шудани ҳолати пӯст, рушди гомосистеинемия, камхунӣ ҳамроҳӣ мекунад.
- витамини B12 дар мубодила ва табдили аминокислотаҳо нақши муҳим мебозад. Фолат ва витамини В12 витаминҳои ба ҳам алоқаманд мебошанд ва дар ташаккули хун иштирок мекунанд. Набудани витамини В12 ба инкишофи норасоии қисман ё дуввуми фолат, инчунин камхунӣ, лейкопения, тромбоцитопения оварда мерасонад.
- Витамини PP дар реаксияҳои оксиду оксиген ва мубодилаи энергия иштирок мекунад. Норасоии истеъмоли витаминҳо бо вайрон шудани ҳолати мӯътадили пӯст, рӯдаи меъда ва системаи асаб ҳамроҳӣ мекунад.
- калий иони асосии ҳуҷайра мебошад, ки дар танзими тавозуни об, кислота ва электролит иштирок мекунад, дар равандҳои импулси асаб, танзими фишор иштирок мекунад.
- фосфор дар бисёр равандҳои физиологӣ, аз ҷумла мубодилаи энергия, иштирок мекунад, мувозинати кислотаҳо-асосиро танзим мекунад, як қисми фосфолипидҳо, нуклеотидҳо ва кислотаҳои нуклеин мебошад, барои минерализатсияи устухонҳо ва дандонҳо зарур аст. Норасоӣ боиси анорексия, камхунӣ, рахит мегардад.
- манган дар ташаккули бофтаи устухон ва пайвасткунанда иштирок мекунад, қисми ферментҳои дар мубодилаи аминокислотаҳо, карбогидратҳо, катехоламинҳо иштироккунанда мебошад; барои синтези холестерин ва нуклеотидҳо муҳим аст. Истеъмоли нокофӣ бо сустшавии афзоиш, ихтилоли системаи репродуктивӣ, афзоиши нозукии бофтаҳои устухон, ихтилоли мубодилаи карбогидратҳо ва липидҳо ҳамроҳӣ мекунад.
- Селен - унсури муҳими системаи мудофиаи антиоксидантии бадани инсон, таъсири иммуномодулятсионӣ дорад, дар танзими амали гормонҳои сипаршакл иштирок мекунад. Норасоии он ба бемории Кашин-Бек (остеоартрит бо деформатсияи зиёди буғумҳо, сутунмӯҳра ва андом), бемории Кешан (миокардиопатияи эндемикӣ), тромбастенияи ирсӣ оварда мерасонад.
- руҳ як қисми зиёда аз 300 фермент мебошад, дар равандҳои синтез ва таҷзияи карбогидратҳо, сафедаҳо, чарбҳо, кислотаҳои нуклеин ва дар танзими ифодаи як қатор генҳо иштирок мекунад. Истеъмоли нокифоя боиси камхунӣ, норасоии масунияти дуюмдараҷа, сиррози ҷигар, норасоии ҷинсӣ ва норасоии ҳомила мегардад. Тадқиқотҳои охирин қобилияти миқдори зиёди руҳро барои вайрон кардани азхудкунии мис ва ин ба рушди камхунӣ мусоидат карданд.
Tags: таркиби калория 378 ккал, таркиби химиявӣ, арзиши ғизоӣ, витаминҳо, минералҳо, чӣ фоидабахш Салами, хушк ё сахт, гӯшти хук, гӯшти гов, калорияҳо, ғизоҳо, хосиятҳои муфид Саламӣ, хушк ё сахт, хук, гӯшти гов