Траекторияи Энеко Атха (Amorebieta - Bizkaia) як ҳикоя аст "Бо ростқавлӣ, эҷодкорӣ ва саъю кӯшиш пухта шудааст", ки онхо аз коллективи худ нагз муайян мекунанд. Пас аз шудан яке аз ҷавонтарин ошпазҳо барои ноил шудан ба ситораи сеюми Мишелин бо Азурменди ***, ошхонаи ӯ афзоиш ва таҳаввулро идома медиҳад, то ба пешниҳодҳои нав, ба монанди лоиҳаи байналмилалии худ ENEKO ё ба наздикӣ нашршуда ҷой диҳад. Дӯкони Eneko, таҳвиле, ки бо он ошпаз ба тарзҳои нави зиндагӣ ва кор дар пандемия мутобиқ мешавад.
Бо тарабхонаҳо дар Токио, Лондон y Лисбоа, Eneko Atxa яке аз номҳои бузург дар гастрономияи ҳозираи Испания мебошад. Таомҳои эҷодии он, ки аз гирду атроф илҳом гирифта шудаанд, ҳамеша ба устуворӣ ва ӯҳдадориҳо ба муҳити зист ӯҳдадории бузург медиҳад. "Азурменди", "Хонаи модар" Тавре ки худи ӯ тавсиф мекунад, он танҳо камтар аз як моҳ пеш дарҳои худро боз кард, пас аз бастани онҳо дар соли 2020 ба монанди бисёре аз ширкатҳои дигари меҳмоннавозӣ, аммо ошпаз хушбин аст: "Ин замонҳо душвор буданд ва онҳо ҳоло ҳам ҳастанд. Мо бояд муддати тӯлонӣ баста бошем ва ҳоло ҳарчанд мо бо тамоми хаёлхои чахон мекушоем ва мехостам бори дигар бо мизоҷони худ вохӯрем, дуруст аст, ки ҳанӯз номуайянии бузург вуҷуд дорад. Мо ҳоло ҳам бояд якҷоя зиндагӣ карданро ёд гирем, аммо ба таври васеъ гӯям, он чизе ки ман ҳис мекунам, як иллюзияи бузургест, ки хонаи моро каме дубора фаъол мекунад ”мегӯяд ӯ. Шеф навакак гирифт Офтоби устувор, эътирофи он, ки имсол премераи Дастури Repsol, кӯшиши таъкид кардани лоиҳаҳои гастрономӣ, ки ба коҳиш додани таъсири муҳити зист кӯмак мерасонанд ва барои устуворӣ дар равиши тиҷорати худ ҳимоят мекунанд. Ва ба ин маънй, онхо эчодиёти «Азурменди»-ро хамчун намунаи хамзистй бо табиат, истифодаи сарватхои гирду атрофи он ва кори якчоя бо истехсолоти хунарманд васф мекунанд.
Замони нав инчунин роҳҳои нави кор ва лаззат бурданро меорад Фиристодан Он бешубҳа яке аз вариантҳои шефҳои бузурги кишвар шудааст. Дӯкони Enekoин ӯҳдадории нави Atxa аст, ки аз ҷониби ҳамкасбони бузург ва як қисми дастаи ӯ рӯҳбаланд карда шуд, ки чанде пеш тасмим гирифтанд, ки ин роҳи навро бо як қадами устувор ва боэътимод пеш гиранд: «Мо медонем, ки мо бояд доно ва хоксор бошед ва сахт меҳнат кунед, зеро ин барои мо чизи нав аст ", мефаҳмонад шеф. Бо ин шарти нав онҳо ният доранд ошхонаатонро ба хамаи хонахо кашед ва ба ҳама гуна ҷадвал. Хӯрокпазӣ дар хона, ошҳо ва решаҳои онҳоро дар таркиби ҳар як табақ дар пешниҳод дидан мумкин аст. Бо имконоти гуногун ва имкониятҳои "Қуттии гастрономӣ" аз ҷумла як ҷуфт бо истисноӣ Нишони зард аз ҷониби Veuve Clicquot, ки бо он бешубҳа як рӯзи аҷиб ва истисноии gartronomic эҷод кунед.
Ҳангоми сухан дар бораи пандемия, Энеко дар бораи "боварӣ" сухан меронад, аммо дорои иллюзияи бузург барои оянда ва интизори он аст ки боз аз ресторанхо лаззат баранд зеро «ба мисли ҳама дӯстдорони ғизои хуб ман тарабхонаҳоро дӯст медорам. Ман инро ҳамчун лаззат мегӯям, на танҳо ҳамчун ошпаз. Мо бо шеф дар бораи лоиҳаҳои нав, тарсу ҳарос, муваффақият ва ягона талаботе сӯҳбат кардем, ки шоми боҳашамат бояд воқеан дошта бошад.
Ба бастани тиҷорати меҳмонхона чӣ гуна муносибат кардед?
Дар аввал бо нигаронӣ, албатта, саломатӣ ва амниятро аз ҳама чизи дигар мегузорем, аммо дуруст аст, ки моҳҳо дар тақвим меафтанд ва мебинед, ки тарабхонаи шумо кушода намешавад, ин бешубҳа нигарониҳои зиёдро ба вуҷуд меорад. Ман кӯшиш кардам, ки дар ҷустуҷӯи сенарияҳои гуногун банд шавам, аммо ҳақиқат ин аст, ки дар ин ҷо шумо бояд коре кунед, ки рӯз ба рӯз зиндагӣ кунед ва рӯз ба рӯз кор кунед ва беҳтарини худро сарф кунед.
Оё пандемия дар шумо чизеро тағир дод?
Албатта, бале, кас нисбат ба зиндагӣ ва ҳама чизҳои гирду атрофаш бештар нобоварӣ мекунад. Ман фикр мекунам, ки номуайянӣ, ноамнӣ ва бешубҳа тарзи нигоҳ кардан ба чизҳо низ ҳастанд, аммо ман фикр мекунам, ки ҳоло барои арзёбии он, ки чӣ гуна ин ҳама моро тағир додааст, барвақт аст.
Шумо ояндаи саноати меҳмоннавозиро чӣ гуна мебинед?
Таҷдиди ҳама чизҳои рухдода осон нахоҳад буд ва бисёр муассисаҳо абадан баста хоҳанд шуд, зеро зарбаи мо ҳамчун бахш хеле бузург буд. Ман фикр мекунам, ки барои боз сохтани як саноати пурқувват ва босифати меҳмоннавозӣ вақт лозим аст, бо одамони паси лоиҳаҳо бо хаёлҳои бузург, одамони дорои касби воқеӣ, зеро дар ниҳоят, мо дарк кардем, ки мо як бахши комилан осебпазир ҳастем, ки ба назар чунин менамояд. ҳисоб кунед, вақте ки ҳикоя зебо аст ва вақте ки воқеият аланга мезанад, мо фаромӯшшудагонем.
Вазъияти нав шуморо водор сохт, ки лоиҳаҳои навро ба мисли Eneko Shop оғоз кунед, имкони ворид шудан ба ошхонаҳои тамоми Испанияро чӣ ҳис мекунад?
Ин як саргузашти зебост. Ин вокуниши хеле хуб ба даст меорад ва мо бесаброна интизорем, ки ҳамаи ин дар моҳҳои оянда чӣ мешавад. Дар айни замон ин сохаи навест, ки моро ба хаячон меоварад ва натичахои хуб медихад
Бе тарк аз хона ва базӯр пухтан аз ошхонаи худ лаззат бурдан ин як айшу ишрат аст. Идея чй тавр пайдо шуд?
Хуб, аз ҷониби бисёр ҳамкорон ва одамони муҳим дар даста рӯҳбаланд карда шуданд. Мо инро дар назар доштем, аммо ман 100% мутмаин набудам, ки ин роҳи навро оғоз кардан мехоҳам, хушбахтона мо ин корро анҷом додем ва он хуб пеш меравад. Мо медонем, ки мо бояд эҳтиёткор ва хоксор бошем ва сахт меҳнат кунем, зеро ин барои мо чизи нав аст.
Барои ноил шудан ба шоми боҳашамати гастрономӣ чӣ лозим аст?
Ширкати олӣ, чизи хубе барои хӯрдан ва чизи хубе барои нӯшидан.
Маслиҳат барои лаззат бурдан аз менюи худ дар хона…
Эҳсоси он, ки таҷриба на танҳо дар сари дастархон нишастан ва хӯрдан аст, балки ҳангоми гирифтани сандуқе, ки таҷриба аллакай оғоз мешавад, анҷом додани маҳсулот, ороиши дастархон ва ғайра. Ва агар шумо пухтанро дӯст доред ва хӯрдану нӯшиданро дӯст доред, ман фикр кунед, ки мо онро ба шумо пешкаш мекунем.
Ин постро дар Instagram бубинед
Паёми муштарак аз мағозаи ENEKO (@enekoshop)
Оё мо мисли пештара ба тарабхонаҳо бармегардем?
Ман мефаҳмам, ки бале, агар аз ин ҳама мо чизе боқимонда бошад, ин хоҳиши ҳаловат бурдан ва ҷуброни ин нӯшокии бад аст. Ҳар кадоме ин корро тавре анҷом медиҳад, ки ба онҳо маъқул аст, аммо бешубҳа, онҳое, ки аз мо хӯрдан ва нӯшиданро дӯст медоранд, ба тарабхонаҳо бармегарданд. Ман инро ҳамчун лаззат мегӯям, на танҳо ҳамчун ошпаз.