Аввалан, чанд далел дар бораи талафоти озуқа аз рӯи Ташкилоти озуқа ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид (ФАО):
· Тақрибан сеяки маҳсулоти дар ҷаҳон истеҳсолшаванда беҳуда сарф мешавад. Ин дар як сол кариб 1,3 миллиард тонна хурокворй мебошад.
· Ҳар сол дар кишварҳои пешрафтаи саноатӣ тақрибан 680 миллиард доллар маводи ғизоӣ сарф мешавад; дар мамлакатхои тараккиёбанда — соле 310 миллиард доллар.
· Кишварҳои саноатӣ ва кишварҳое, ки коркарди партовҳои озуқаворӣ доранд, тақрибан ҳамон миқдор – мутаносибан 670 ва 630 миллион тонна дар як сол.
· Меваю сабзавот, инчунин реша ва бехмева бештар партофта мешаванд.
· Дар Аврупо ва Амрикои Шимолӣ ба ҳар сари аҳолӣ дар як сол 95-115 кг партовҳои озуқавориро ташкил медиҳад, дар ҳоле ки истеъмолкунандагон дар Африқои ҷанубӣ ва Осиёи Ҷанубу Шарқӣ дар як сол ҳамагӣ 6-11 кг партовҳоро ташкил медиҳанд.
· Дар сатҳи чакана, миқдори зиёди ғизо танҳо аз сабаби он ки аз берун комил ба назар намерасад, сарф мешавад. Ин асосан ба меваю сабзавот дахл дорад. Меваҳое, ки нуқсонҳои берунии хурд доранд, мисли меваҳои шакл ва ранги "дуруст" ба осонӣ харида намешаванд.
· Партовҳои ғизоӣ яке аз сабабҳои асосии исрофкории захираҳо, аз ҷумла об, замин, энергия, меҳнат ва сармоя мебошад. Илова бар ин, истеҳсоли аз ҳад зиёди маводи ғизоӣ боиси беасос партовҳои газҳои гулхонаӣ мегардад. Ин дар навбати худ ба гармшавии глобалӣ мусоидат мекунад.
· Дар маҷмӯъ, аз панҷ як ҳиссаи газҳои гулхонаӣ дар ҷаҳон ба соҳаи кишоварзӣ рост меояд. ФАО тахмин мезанад, ки ҳар сол 4,4 гигатон гази карбон аз ғизо сарф мешавад. Ин аз тамоми партовҳои солонаи CO2 дар Ҳиндустон ва тақрибан ба миқдори партовҳои газҳои гулхонаӣ дар ҷаҳон аз нақлиёти автомобилӣ зиёдтар аст.
· Ҳатто агар танҳо 25% тамоми ғизои исрофшударо сарфа кардан мумкин бошад ҳам, ин барои ғизои 870 миллион нафар кифоя хоҳад буд. Холо 800 миллион нафар одамон аз гуруснагй азоб мекашанд.
· Ҳар сол ба мо барои истеҳсоли ғизои партофташуда тақрибан 14 миллион километри мураббаъ замини кишоварзӣ лозим аст. Ин танҳо каме камтар аз майдони умумии Русия аст.
· Дар кишварҳои рӯ ба тараққӣ 40% талафот ҳангоми коркарди пас аз ҳосили маҳсулот рух медиҳад. Дар кишварҳои саноатӣ зиёда аз 40% талафот дар сатҳи фурӯшандагон ва истеъмолкунандагон рух медиҳанд. Яъне дар кишварҳои сарватманд худи истеъмолкунандагон ғизои (аксар вақт дастнорас) мепартоянд. Ва дар кишварҳои фақир партовҳои ғизо натиҷаи таҷрибаҳои бади кишоварзӣ, инфрасохтори бади ва саноати бастабандии заиф аст. Ҳамин тариқ, метавон гуфт, ки дар кишварҳои сарватманд ободӣ барои талафоти ғизо масъул аст, дар кишварҳои фақир бошад, набудани шукуфоӣ масъул аст.
Чӣ кор карда метавонед?
Чӣ тавр партовҳои ғизоро дар сатҳи ошхонаатон кам кардан мумкин аст? Инҳоянд чанд маслиҳатҳои амалӣ:
· Бо меъдаи холӣ ба харид наравед. Дар мағоза аробаи калонро истифода набаред, ба ҷои он сабад гиред.
· Пешакӣ рӯйхати маҳсулоти воқеан заруриро нависед, то ҳадди имкон аз он дур шавед.
· Пеш аз он ки хӯрокро бо нархи «хуб» ба фурӯш бихаред, фикр кунед, ки оё шумо воқеан дар ояндаи наздик ин ғизоро мехӯред?
· Табақҳои хурдтарро истифода баред. Одамон аксар вақт ба табақҳои калон назар ба хӯрданашон зиёдтар хӯрок мегузоранд. Айнан ба дӯконҳои ошхона низ дахл дорад.
· Агар шумо дар тарабхона чизе нахӯрда бошед, пас хоҳиш кунед, ки пасмондаҳо барои шумо баста шаванд.
· Дар муайян кардани мӯҳлати истифода таъми худ ва бӯи худ бовар кунед. Истеъмолкунандагон баъзан фикр мекунанд, ки хӯрокҳои кӯҳна барои хӯрдан бехатар нестанд, аммо ин танҳо ба ғизоҳои зудвайроншаванда (масалан, гӯшт ва моҳӣ) дахл дорад.
Дар бораи нигоҳдории дуруст бештар маълумот гиред.
Чӣ тавр дуруст нигоҳ доштани меваю сабзавот
Агар сабзавот ва меваҳо дар бастабандии махсус баста шуда бошанд ва шумо фавран хӯрдани онҳоро надоред, беҳтар аст, ки онҳоро дар баста гузоред. Сабзавоту меваро дар чои дуруст нигох доштан хам мухим аст. Баъзе навъҳо беҳтар дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд, дар ҳоле ки дигарон беҳтар аз яхдон нигоҳ дошта мешаванд.
Помидорро берун аз яхдон дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ доред. Дар омади гап, танҳо помидор пухта бихӯред. Помидорҳои нопухта дорои токсинҳои помидор мебошанд, ки метавонанд ба саломатӣ зарар расонанд.
Пиёз намӣ ва пӯсидаро зуд ҷаббида мекунад, бинобар ин онҳоро дар ҷои хушк нигоҳ доред. Дар омади гап, пиёз низ мазза, аз ҷумла накҳати сирпиёзро ба худ мегирад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳоро алоҳида нигоҳ доред.
Сабзӣ, parsnips ва решаи карафс дар зимистон мӯҳлати нигоҳдории дароз доранд. Беҳтар аст, ки онҳоро дар ҷои хушк дар ҳарорати 12-15 ° C нигоҳ доред.
Картошка беҳтарин дар ҷои торик ва хунук нигоҳ дошта мешавад.
Бодинҷон, бодиринг ва қаламфурро аз яхдон дур нигоҳ доред, аммо аз помидор ва меваҳо дур аст. Бодинҷон махсусан ба этилен, газе, ки аз банан, нок, себ ва помидор ҳосил мешавад, ҳассос аст. Дар зери таъсири этилен бодинҷонҳо доғҳои сиёҳ пайдо мешаванд ва таъми талх мешаванд.
Бодиринг дар яхдон хушк мешавад. Аксар вақт бодиринг дар филм фурӯхта мешавад. Онро хориҷ накунед, зеро он мӯҳлати нигоҳдории онро тақрибан як ҳафта дароз мекунад.
Сабзавотҳои баргдор, аз қабили салат ва коснӣ ва сабзавоти салчӣ (гулкарам, брокколи, сабзаи брюссел, дайкон, шалғам, шалғам) беҳтарин дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд.
Айнан ҳамин чиз ба ғӯзапояҳои карафс ва пиёз дахл дорад.
Лимон ва дигар меваҳои ситрусӣ дар ҷои торик берун аз яхдон нигоҳ дошта мешаванд. Мӯҳлати миёнаи нигоҳдории меваҳои цитрусӣ 14 рӯз аст.
Банан ва дигар меваҳои экзотикӣ аз сармо азоб мекашанд. Агар онҳо дар ҳарорати камтар аз 7 ° C нигоҳ дошта шаванд, пас нобудшавии ҳуҷайраҳо оғоз мешавад, мева тадриҷан намиро аз даст медиҳад ва метавонад пӯсида шавад.
Ангурро дар яхдон нигоҳ доштан беҳтар аст. Дар он чо хафт руз, аз яхдон бошад хамагй се-чор руз дар холати корн мемонад. Ангурро дар халтаи коғазӣ ё дар табақ нигоҳ доред.
Себҳо дар яхдон назар ба берун аз яхдон то се ҳафта зиёдтар мемонанд.
Сабзавот ва меваҳои буридашуда бояд ҳамеша дар яхдон нигоҳ дошта шаванд. Ин ба ҳама навъҳо дахл дорад.
Чӣ тавр нигоҳ доштани маҳсулоти ширӣ
Панир, творог, шир, йогурт ва дигар махсулоти ширй мухлати мухлат дорад. То ин сана, истеҳсолкунанда сифати хубро кафолат медиҳад. Баъди ба охир расидани мухлати истифода сифати махсулот метавонад бад шавад. Бо вуҷуди ин, маҳсулоти ширӣ аксар вақт барои истеъмол барои якчанд рӯз пас аз санаи дар баста нишон додашуда мувофиқанд. Биниш, бӯй ва таъми худро истифода баред, то бубинед, ки оё маҳсулот ҳанӯз хуб аст. Йогурти кушодаро дар яхдон тақрибан 5-7 рӯз, ширро 3-5 рӯз нигоҳ доштан мумкин аст.
Хуб, дар бораи қолаб чӣ гуфтан мумкин аст? Оё ғизои қисман қолибшударо наҷот додан мумкин аст?
Мол «асиб» ва зараровар аст. Аввалин дар истеҳсоли панирҳо ба монанди Gorgonzola ва Brie истифода мешавад. Ин қолабро хӯрдан мумкин аст. Қолаби хуб инчунин пенициллинро дар бар мегирад. Қисми боқимондаи қолаб зараровар ё ҳатто хеле зараровар аст. Ба ғалладона, чормағз, чормағз ва ҷуворимакка дохил кардани қолаб хеле зараровар аст.
Чӣ бояд кард, агар қолаб ба хӯрок паҳн шуда бошад? Баъзе хӯрокҳоро қисман наҷот додан мумкин аст, аммо аксари онҳо бояд партофта шаванд. Шумо метавонед панири сахт (пармезан, чеддар) ва сабзавоту меваҳои сахт (сабзӣ, карам) захира кунед. Тамоми сатҳи бо қолаби олудашуда ва илова бар он на камтар аз як сантиметрро буред. Хӯрокҳои коркардшударо дар зарфҳои тоза ё коғаз ҷойгир кунед. Аммо нони қолибдор, маҳсулоти ширии нарм, меваю сабзавоти нарм, мураббо ва консервҳоро партофтан лозим меояд.
Дар хотир доред, ки зерин. Тозаӣ омили асосии кам кардани қолаб мебошад. Спораҳои қолаби аз ғизои олудашуда метавонанд хеле ба осонӣ ба яхдон, дастмолҳои ошхона ва ғайра паҳн шаванд. Бинобар ин тавсия дода мешавад, ки даруни яхдонро ҳар чанд моҳ бо маҳлули содаи нонпазӣ (1 қошуқ ба як стакан об) тоза кунед. Салфеткаҳо, дастмолҳо, исфанҷҳо, швабҳоро тоза нигоҳ доред. Бӯи бӯй маънои онро дорад, ки қолаб дар онҳо зиндагӣ мекунад. Ҳама ашёи ошхонаро, ки пурра шуста намешаванд, партоед.